Вплив релігійних та світських традицій на кулінарну етнологію країн Західної Європи (Велика Британія, Франція)



Мы поможем в написании ваших работ!


Мы поможем в написании ваших работ!



Мы поможем в написании ваших работ!


ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Вплив релігійних та світських традицій на кулінарну етнологію країн Західної Європи (Велика Британія, Франція)



Для Європи основною зерновою культурою є пшениця, поширено вживання соусів та сиру (твердого, домашнього та м’якого).

 
 
Закавказзя

           
   
 
Південна
   
Закавказзя
 
 
   
Західна
 

 

 

 


Кулінарна етнологія країн Західної Європи характерна традиційними стравами відомих усьому світові, і які вплинули на розвиток світової кулінарії.

 
 

 


Основа кухні – м’ясо, риба, крупи. · м’ясо (яловичина, телятина, баранина, нежирна свинина) · м’ясо і птицю смажать на решітці та у жаровій шафі · риба (тріска, пікша, оселедець, сьомга) · сало топлене або маргарин · пудинги (м’ясні, круп’яні, овочеві, солодкі фрукти) _________________________________________________________________________________________________________________________________________________  

 


КУЛІНАРНА ЕТНОЛОГІЯ ВЕЛИКОЇ БРИТАНІЇ

 


 


 

До м’яса подають

           
   
   
 



 


 

 


Складовою частиною англійської національної кухні є

Шотландська кухня

 

 


 

 

 

 


 

 

КУЛІНАРНА ЕТНОЛОГІЯ ФРАНЦІЇ

 

 

Французьку кулінарну етнологію умовно поділяють на три частини:

 
 

 

cuisineregionale

(регіональна кухня)

 

cuisinebourgeoise

(загальнопоширена кухня)

hautcuisine

(вишукана кухня)


 

Регіональна кухня

 

________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________

 


 

 


 

· морепродукти (устриці, креветки, лангусти, морські гребінці)

· омлети і сирні суфле з різними приправами і


 

 

Французи вважаються винахідниками соусів. Соуси займають важливе місце у кулінарній етнології. Соуси надають страві ніжного смаку і запаху. Французька кухня нараховує більше як 3000 соусів і заправок.

 


Ще одна особливість французької кулінарії

використання для приготування страв виноградного вина (сухі, напівсухі), коньяків і лікерів

 



Важливим компонентом у приготуванні страв вважається:   Яйця___________________________________________________________________________________________________________________________________________ Прянощі_________________________________________________________________  

Французи широко використовують, особливо в гарнірах до других страв, артишоки, спаржу і салат «латук»

Сурове дотримання правил під час варіння:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Перші страви – м’ясні супи варять тільки 2 рази на тиждень. В інші дні сім’я їсть овочеві супи, заправлені цибулею, яйцями і маслом.

Основні види сировини, спецій та харчових продуктів, особливості їх використання

 

 

 

 

 

Французи вживають в їжу

 

 
 

 

 


Технологія приготування страв, кулінарних виробів та напоїв,

Особливості їх подавання

АНГЛІЙСЬКА КУХНЯ

 

 

 

 

 

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

 

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

Страви із риби

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

 

 

 

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

Солодкі страви

 

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

ФРАНЦУЗЬКА КУХНЯ

 

 

Холодні страви і закуски

 

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

 

 

 

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

 

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

 

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Енотехнології в кулінарних етнологіях Західної Європи. Еногастрономічні поєднання в меню

Під час приготування багатьох страв французької національної кухні використовують:

 
 

 


Вино при цьому, як правило піддається значному виварюванню, в результаті чого винний спирт випаровується, а склад, який залишився, надає їжі специфічний присмак і приємний аромат.

 

 

Франція займає І місце у світі по вживанню виноградного вина. Його обов'язково подають до столу два рази на день.

Діти і, інколи, жінки п'ють вино, яке розводять водою. Інколи вино наливають в суп.

 

       
   


 

 

Асортимент страв меню, режими харчування туристів з країни

Західної Європи

Складаючи меню для туристів для країн Західної Європи необхідно передбачити:

 

Для англійських туристів:_____________________________________________________ ___________________________________________________________________________ Для французьких туристів:____________________________________________________  

 

Режим харчування туристів з Англії (трьохразовий)

Перший сніданок о 7.00-8.00 год. Ранку включає

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Другий сніданок о 12.00-13.00 год. включає  

 

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

П’ятигодинний чай о 17.00-18.00 год. включає

 

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Обід о 19.00-20.00 год. включає

Холодні закуски:________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Перші страви:_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Другі страви:_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

Режим харчування туристів з Франції

(трьохразовий)

 

Континентальний сніданок з 9.30 до 10.00 ранку включає

 

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Другий (щільний) сніданок (ланч) о 13.00 год. включає

 

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Вечеря включає  

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Для туристів із Франції рекомендується подавати

 

 

Холодні закуски:________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Перші страви:_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Другі страви:________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Десерти:_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Запитання для самоперевірки

 

1. Коли необхідно додавати сіль і перець під час приготування страв?

2. Які відмінності існують між англійською і французькою кухнями?

3. Які страви і напої бажано рекомендувати туристам з Англії і Франції?

4. Яка температура подавання гарячих страв?

5. Яка температура подавання холодних страв?

6. Вимоги до якості страв і виробів?

7. Характеристика дефектів, зумовлених порушенням технологічних параметрів приготування крему англійського.

ТЕМА 2. КУЛІНАРНА ЕТНОЛОГІЯ КРАЇН ПІВДЕННОЇ ЄВРОПИ

ПЛАН

1. Вплив релігійних та світських традицій на кулінарну етнологію країн Південної Європи (Греція, Італія, Іспанія, Португалія, Болгарія, Румунія, Сербія, Чорногорія)

2. Основні види сировини, спецій та харчових продуктів, особливості їх приготування

3. Технологія приготування страв, кулінарних виробів та напоїв, особливості їх подавання

4. Енотехнології в кулінарній етнології країн Південної Європи. Еногастрономічні поєднання в меню

5. Асортимент страв, меню, режими харчування туристів країн Південної Європи

Рекомендована література

Основна: 1, 2, 7.

Додаткова: 2, 3.

Міні-лексикон:оливкова олія, мадера, портвейн, аперитив, лимонад, мандариновий напій, «капіле», спагеті, кукурудзяне борошно, борошняні кондитерські вироби, столове вино, тверді сири, прянощі, ароматичні трави, часник, телятина, свинина, овочі, молоко і кисломолочні продукти (бринза).



Последнее изменение этой страницы: 2016-04-07; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.235.236.13 (0.019 с.)