Заглавная страница
Избранные статьи
Случайная статья
Познавательные статьи
Новые добавления
Обратная связь
FAQ
Написать работу

ТОП 10 на сайте

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Техника нижней прямой подачи мяча.

Франко-прусская война (причины и последствия)

Организация работы процедурного кабинета

Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний

Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Обработка изделий медицинского назначения многократного применения

Образцы текста публицистического стиля

Четыре типа изменения баланса

Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву

Мы поможем в написании ваших работ!

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Влияние общества на человека

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Практические работы по географии для 6 класса

Организация работы процедурного кабинета

Изменения в неживой природе осенью

Уборка процедурного кабинета

Сольфеджио. Все правила по сольфеджио

Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления

Главная Избранные Случайная статья Познавательные Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу

Вплив релігійних та світських традицій на кулінарну етнологію країн Західної Європи (велика британія, франція)

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 13Следующая ⇒

Для Європи основною зерновою культурою є пшениця, поширено вживання соусів та сиру (твердого, домашнього та м’якого).

Закавказзя

Південна

Закавказзя

Західна

Кулінарна етнологія країн Західної Європи характерна традиційними стравами відомих усьому світові, і які вплинули на розвиток світової кулінарії.

Основа кухні – м’ясо, риба, крупи. · м’ясо (яловичина, телятина, баранина, нежирна свинина) · м’ясо і птицю смажать на решітці та у жаровій шафі · риба (тріска, пікша, оселедець, сьомга) · сало топлене або маргарин · пудинги (м’ясні, круп’яні, овочеві, солодкі фрукти) _________________________________________________________________________________________________________________________________________________

КУЛІНАРНА ЕТНОЛОГІЯ ВЕЛИКОЇ БРИТАНІЇ

До м’яса подають

Складовою частиною англійської національної кухні є

Шотландська кухня

КУЛІНАРНА ЕТНОЛОГІЯ ФРАНЦІЇ

Французьку кулінарну етнологію умовно поділяють на три частини:

cuisineregionale

(регіональна кухня)

cuisinebourgeoise

(загальнопоширена кухня)

hautcuisine

(вишукана кухня)

Регіональна кухня

________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________

· морепродукти (устриці, креветки, лангусти, морські гребінці)

· омлети і сирні суфле з різними приправами і

Французи вважаються винахідниками соусів. Соуси займають важливе місце у кулінарній етнології. Соуси надають страві ніжного смаку і запаху. Французька кухня нараховує більше як 3000 соусів і заправок.

Ще одна особливість французької кулінарії

використання для приготування страв виноградного вина (сухі, напівсухі), коньяків і лікерів

Важливим компонентом у приготуванні страв вважається: Яйця ___________________________________________________________________________________________________________________________________________ Прянощі _________________________________________________________________

Французи широко використовують, особливо в гарнірах до других страв, артишоки, спаржу і салат «латук»

Сурове дотримання правил під час варіння:

Перші страви – м’ясні супи варять тільки 2 рази на тиждень. В інші дні сім’я їсть овочеві супи, заправлені цибулею, яйцями і маслом.

Основні види сировини, спецій та харчових продуктів, особливості їх використання

Французи вживають в їжу

Технологія приготування страв, кулінарних виробів та напоїв,

Особливості їх подавання

АНГЛІЙСЬКА КУХНЯ

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Страви із риби

Солодкі страви

ФРАНЦУЗЬКА КУХНЯ

Холодні страви і закуски

Енотехнології в кулінарних етнологіях Західної Європи. Еногастрономічні поєднання в меню

Під час приготування багатьох страв французької національної кухні використовують:

Вино при цьому, як правило піддається значному виварюванню, в результаті чого винний спирт випаровується, а склад, який залишився, надає їжі специфічний присмак і приємний аромат.

Франція займає І місце у світі по вживанню виноградного вина. Його обов'язково подають до столу два рази на день.

Діти і, інколи, жінки п'ють вино, яке розводять водою. Інколи вино наливають в суп.

Асортимент страв меню, режими харчування туристів з країни

Західної Європи

Складаючи меню для туристів для країн Західної Європи необхідно передбачити:

Для англійських туристів:_____________________________________________________ ___________________________________________________________________________ Для французьких туристів:____________________________________________________

Режим харчування туристів з Англії (трьохразовий)

Перший сніданок о 7.00-8.00 год. Ранку включає

Другий сніданок о 12.00-13.00 год. включає

П’ятигодинний чай о 17.00-18.00 год. включає

Обід о 19.00-20.00 год. включає

Холодні закуски: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Перші страви:_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Другі страви:_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Режим харчування туристів з Франції

(трьохразовий)

Континентальний сніданок з 9.30 до 10.00 ранку включає

Другий (щільний) сніданок (ланч) о 13.00 год. включає

Вечеря включає

Для туристів із Франції рекомендується подавати

Десерти: _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Запитання для самоперевірки

1. Коли необхідно додавати сіль і перець під час приготування страв?

2. Які відмінності існують між англійською і французькою кухнями?

3. Які страви і напої бажано рекомендувати туристам з Англії і Франції?

4. Яка температура подавання гарячих страв?

5. Яка температура подавання холодних страв?

6. Вимоги до якості страв і виробів?

7. Характеристика дефектів, зумовлених порушенням технологічних параметрів приготування крему англійського.

ТЕМА 2. КУЛІНАРНА ЕТНОЛОГІЯ КРАЇН ПІВДЕННОЇ ЄВРОПИ

ПЛАН

1. Вплив релігійних та світських традицій на кулінарну етнологію країн Південної Європи (Греція, Італія, Іспанія, Португалія, Болгарія, Румунія, Сербія, Чорногорія)

2. Основні види сировини, спецій та харчових продуктів, особливості їх приготування

3. Технологія приготування страв, кулінарних виробів та напоїв, особливості їх подавання

4. Енотехнології в кулінарній етнології країн Південної Європи. Еногастрономічні поєднання в меню

5. Асортимент страв, меню, режими харчування туристів країн Південної Європи

Рекомендована література

Основна: 1, 2, 7.

Додаткова: 2, 3.

Міні-лексикон: оливкова олія, мадера, портвейн, аперитив, лимонад, мандариновий напій, «капіле», спагеті, кукурудзяне борошно, борошняні кондитерські вироби, столове вино, тверді сири, прянощі, ароматичні трави, часник, телятина, свинина, овочі, молоко і кисломолочні продукти (бринза).

⇐ Предыдущая 123 4 5 6 7 8 9 10 Следующая ⇒

Познавательные статьи:

Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология

Последнее изменение этой страницы: 2016-04-07; просмотров: 488; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.135.189.237 (0.011 с.)