Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ:  Археология Биология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия ЭкологияТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву 
Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Вплив релігійних та світських традицій на кулінарну етнологію країн Західної Європи (велика британія, франція)
Для Європи основною зерновою культурою є пшениця, поширено вживання соусів та сиру (твердого, домашнього та м’якого).
Кулінарна етнологія країн Західної Європи характерна традиційними стравами відомих усьому світові, і які вплинули на розвиток світової кулінарії.
КУЛІНАРНА ЕТНОЛОГІЯ ВЕЛИКОЇ БРИТАНІЇ
До м’яса подають
Шотландська кухня
КУЛІНАРНА ЕТНОЛОГІЯ ФРАНЦІЇ
Французьку кулінарну етнологію умовно поділяють на три частини:
cuisineregionale (регіональна кухня)
cuisinebourgeoise (загальнопоширена кухня) hautcuisine (вишукана кухня)
Регіональна кухня
·
· омлети і сирні суфле з різними приправами і
Французи вважаються винахідниками соусів. Соуси займають важливе місце у кулінарній етнології. Соуси надають страві ніжного смаку і запаху. Французька кухня нараховує більше як 3000 соусів і заправок.
використання для приготування страв виноградного вина (сухі, напівсухі), коньяків і лікерів
Французи широко використовують, особливо в гарнірах до других страв, артишоки, спаржу і салат «латук» Сурове дотримання правил під час варіння: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Перші страви – м’ясні супи варять тільки 2 рази на тиждень. В інші дні сім’я їсть овочеві супи, заправлені цибулею, яйцями і маслом. Основні види сировини, спецій та харчових продуктів, особливості їх використання
Французи вживають в їжу
Технологія приготування страв, кулінарних виробів та напоїв, Особливості їх подавання
АНГЛІЙСЬКА КУХНЯ
Страви із риби
Солодкі страви
ФРАНЦУЗЬКА КУХНЯ
Холодні страви і закуски
Енотехнології в кулінарних етнологіях Західної Європи. Еногастрономічні поєднання в меню
Під час приготування багатьох страв французької національної кухні використовують:
Вино при цьому, як правило піддається значному виварюванню, в результаті чого винний спирт випаровується, а склад, який залишився, надає їжі специфічний присмак і приємний аромат.
Франція займає І місце у світі по вживанню виноградного вина. Його обов'язково подають до столу два рази на день. Діти і, інколи, жінки п'ють вино, яке розводять водою. Інколи вино наливають в суп.
Асортимент страв меню, режими харчування туристів з країни Західної Європи
Складаючи меню для туристів для країн Західної Європи необхідно передбачити:
Режим харчування туристів з Англії (трьохразовий)
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
П’ятигодинний чай о 17.00-18.00 год. включає
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Холодні закуски: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Перші страви:_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Другі страви:_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Режим харчування туристів з Франції (трьохразовий)
Континентальний сніданок з 9.30 до 10.00 ранку включає
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Другий (щільний) сніданок (ланч) о 13.00 год. включає
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Для туристів із Франції рекомендується подавати
Холодні закуски: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Перші страви:_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Другі страви:________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Десерти: _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Запитання для самоперевірки
1. Коли необхідно додавати сіль і перець під час приготування страв? 2. Які відмінності існують між англійською і французькою кухнями? 3. Які страви і напої бажано рекомендувати туристам з Англії і Франції? 4. Яка температура подавання гарячих страв? 5. Яка температура подавання холодних страв? 6. Вимоги до якості страв і виробів? 7. Характеристика дефектів, зумовлених порушенням технологічних параметрів приготування крему англійського. ТЕМА 2. КУЛІНАРНА ЕТНОЛОГІЯ КРАЇН ПІВДЕННОЇ ЄВРОПИ ПЛАН 1. Вплив релігійних та світських традицій на кулінарну етнологію країн Південної Європи (Греція, Італія, Іспанія, Португалія, Болгарія, Румунія, Сербія, Чорногорія) 2. Основні види сировини, спецій та харчових продуктів, особливості їх приготування 3. Технологія приготування страв, кулінарних виробів та напоїв, особливості їх подавання 4. Енотехнології в кулінарній етнології країн Південної Європи. Еногастрономічні поєднання в меню 5. Асортимент страв, меню, режими харчування туристів країн Південної Європи Рекомендована література Основна: 1, 2, 7. Додаткова: 2, 3. Міні-лексикон: оливкова олія, мадера, портвейн, аперитив, лимонад, мандариновий напій, «капіле», спагеті, кукурудзяне борошно, борошняні кондитерські вироби, столове вино, тверді сири, прянощі, ароматичні трави, часник, телятина, свинина, овочі, молоко і кисломолочні продукти (бринза).
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
Последнее изменение этой страницы: 2016-04-07; просмотров: 453; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 13.58.252.8 (0.087 с.) |
Складовою частиною англійської національної кухні є
________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________
морепродукти (устриці, креветки, лангусти, морські гребінці)
Ще одна особливість французької кулінарії
Обід о 19.00-20.00 год. включає
