Вплив релігійних та світських традицій на кулінарну етнологію країн ближнього та середнього сходу (єгипет, алжир, сирія, ірак, саудівська аравія, ліван, лівія)

Арабські країни

Єгипетська кулінарна етнологія

Алжирська кулінарна етнологія

 

Перевага надається: баранині (варять, тушкують, смажать – особливо на рожні), яловичині (рідко).

Сирійська, Ліванська, Йорданська кулінарна етнологія

 

 

Кулінарна етнологія Саудівської Аравії, Народно-демократичної республіки Йємен

 

Кулінарна етнологія країн Сирії, Лівану, Іорданії

 

 

Кулінарна етнологія Ізраїлю

Кулінарна етнологія Туреччини

Кулінарна етнологія Іраку

Кулінарна етнологія Ірану

Основні види сировини, спецій та харчових продуктів, особливості їх використання

		рибу – в асортименті
		крупи – рис, пшоно, манну
	фрукти – виноград, черешня, абрикоси, персики, груші, апельсини, мандарини, чорнослив, фініки
	молочні продукти – молоко, сири; спеції, прянощі – перець чорний мелений, кориця
	крупи – рис; молочні продукти – молоко, кефір, сметана
	жири – оливкова олія, масло сезам; фрукти – фініки, виноград, апельсини

 

 

	овочі – цибуля ріпчаста, часник, перець стручковий, солодкий перць, помідори, зелень
	жири – масло вершкове, жир баранячий
		м’ясо – баранину, яловичину, птицю
		рибу – в асортименті
		крупи – рис, пшоно, манну
		овочі – помідори, баклажани, картоплю, цибулю, боби, стручки молодого гороху, картоплю

 

м’ясо – баранину, птицю, яловичину; рибу – в асортименті (в більшості рибу-меч)

Технологія приготування страв, кулінарних виробів та напоїв, особливості їх подавання

Енотехнології в кулінарній етнології країн Ближнього та Середнього Сходу. Еногастрономічні поєднання в меню

Асортимент страв, меню, режими харчування туристів країн Ближнього та Середнього Сходу

 

РОЗДІЛ ІІІ. Кулінарна етнологія народів Америки

ТЕМА 10. Кулінарна етнологія країн Північної Америки (Канада, Сполучені Штати Америки)

ПЛАН

1. Вплив релігійних та світських традицій на кулінарну етнологію країн Північної Америки (Канада, Сполучені Штати Америки).

2. Основні види сировини, спецій та харчових продуктів, особливості їх використання.

3. Технологія приготування страв, кулінарних виробів та напоїв, особливості їх подавання.

4. Енотехнології в кулінарній етнології країн Північної Америки. Еногастрономічні поєднання в меню.

5. Асортимент страв, меню, режими харчування туристів країн Північної Америки.

Рекомендована література

Основна:

Додаткова:

Міні-лексикон: консерви, печінка тюленя, горб бізона, солодощі, борошняні вироби, листкові тістечка, індики, цесарки, гуси, качки, омари, устриці, паштет, харчові боби, кукурудза, правильне харчування, перероблені і збагачені продукти, тости.

 

Вплив релігійних та світських традицій на кулінарну етнологію країн Північної Америки (Канада, Сполучені Штати Америки)

 

Кулінарна технологія Сполучених Штатів Америки

Кулінарна технологія Сполучених Штатів Америки

Основні види сировини, спецій та харчових продуктів, особливості їх використання

Технологія приготування страв, кулінарних виробів та напоїв, особливості їх подавання

Енотехнології в кулінарній етнології країн Північної Америки. Еногастрономічні поєднання в меню

Асортимент страв, меню, режими харчування туристів країн Північної Америки

ТЕМА 11. Кулінарна етнологія країн Центральної Америки (Мексика, Куба, Сальвадор, Еквадор)

ПЛАН

1. Вплив релігійних та світських традицій на кулінарну етнологію країн Центральної Америки (Мексика, Куба, Сальвадор, Еквадор).

2. Основні види сировини, спецій та харчових продуктів, особливості їх використання.

3. Технологія приготування страв, кулінарних виробів та напоїв, особливості їх подавання.

4. Енотехнології в кулінарній етнології країн Центральної Америки. Еногастрономічні поєднання в меню.

5. Асортимент страв, меню, режими харчування туристів країн Центральної Америки.

Рекомендована література

Основна:

Додаткова:

Інтернет-ресурси:

Періодичні видання:

Міні-лексикон: кукурудзяні пластівці, бекон, кактуси, свинячий жир, пюльк, шоколад, фіолетова кукурудза, чорна квасоля.

 

Вплив релігійних та світських традицій на кулінарну етнологію країн Центральної Америки (Мексика, Куба, Сальвадор, Еквадор)

Кулінарна етнологія Мексики