Технологія приготування страв, кулінарних виробів та напоїв, особливості їх подавання

СТРАВИ КРАЇН ПІВНІЧНОЇ ЄВРОПИ

Холодні закуски

 

Холодні закуски займають видне місце в скандинавській кухні.

У Норвегії в асортименті холодного столу входять

бутерброди

холодне м’ясо і риба

 

Високою калорійністю, смаком і зовнішнім оформленням вирізняються

 

Одна із особливостей норвезького холодного столу

 

 

У більшості – рибні та овочеві страви ……………..

 

Широкою популярністю в усьому світі користується «лигеса» - стіл із великим асортиментом різноманітних закусок і страв.

Характерна особливість шведського столу – самообслуговування і їжа у залежності від апетиту та смаку.

· сири різних сортів

· риба

– копчена

– варена

– маринована

· овочеві салати з майонезом і сметаною

· креветки

· омари

· паштет із оселедця і різних сортів риби

· холодні курчата

· омлети з начинкою із креветок

· грибів (шампіньйонів і лисичок)

· риби

· молочні продукти

Це все складає багатство шведського столу

Характерна риса

Шведської кухні

 

 

Салат із квасолі по-датськи

Стручки квасолі розрізають на кусочки і припускають до готовності у невеликій кількості води з додаванням оцту і солі. Ріпчасту цибулю дрібно шаткують. Відварюють картоплю у шкірці, обчищають її, нарізають тонкими скибочками. Оселедець наразіть соломкою. Продукти перемішують, викладають в салатник, заправляють майонезом. Оформляють зеленим салатом.

Перші страви

 

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Другі страви

Картопля по-датськи

У підсоленій воді варять картоплю (дрібну) і обчищають від шкаралупи. На сковороді розігрівають свинячий жир, додають цукрову пудру, кладуть картоплю і жарять, до того часу як цукор не почне карамелізуватися.

Посипають картоплю сіллю і подрібненим в порошок мускатним горіхом. Подають гарячим, посипавши дрібно січеною зеленню петрушки.

 

 

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

СТРАВИ КРАЇН ЦЕНТРАЛЬНОЇ ЄВРОПИ

Німецька кухня

Оселедець в сметані з яблуками і цибулею

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Суп-пюре із томатів з рисом

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

Нога бараняча задня по-німецьки

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

ПОЛЬСЬКА КУХНЯ

Холодні страви і закуски

Бутерброди відкриті

шарові (листкові)

бутербродні торти

Бутерброд із житнього хліба

 

Бутербродні маси

 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Перші страви

 

Жур із копченої грудинки

Із кісток та овочів з додаванням копченої грудинки варять бульйон, проціджують, вливають в нього жур, кип’ятять і солять, додають нарізану кусочками грудинку і часник, розтертий з сіллю. Окремо подають варену картоплю, политу розтопленим салом (100 г.)

Приготування жура

Борошно розводять киплячою водою, заливають у скляний посуд або керамічний і кладуть у тепле місце для бродіння. Жур набуває кислого смаку і специфічного запаху.

 

Другі страви

 

В асортимент других страв входить їжа із різних продуктів:

Ø овочів

Ø м’яса

Ø дичини

Ø риби

Овочі

варять тушкують

 

Овочі заправляють борошном і сметаною

 

 

Морська і прісна риба

Її

парять

запікають

Фляки –

 

 

ЧЕСЬКА КУХНЯ

 

Холодні страви і закуски

 

Необхідно пам’ятати:

м’ясні продукти для закусок нарізають тоненькими скибочками і подають з овочевим гарніром.

 

 

Бутерброди: на хліб кладуть салат, потім основний продукт, який прикрашають сіткою із майонезу.

 

 

Для отримання більш стійкого майонезу до нього додають міцний ланспіг. Його вливають в майонез тоненькою струминкою при швидкому помішуванні, потім майонез збивають на холоді. Співвідношення майонезу і ланспігу 1:3. Для отримання міцного ланспігу в 1 л. м’ясного бульйону додають 40 г желатину.

 

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

Перші страви

Для приготування перших страв використовують бульйони із

птиці

риби

а також відвари з овочів

 

Пюреподібні супи – займають провідне місце.

Наповнювачі: овочі з додаванням м’яса, нарізаного кубиками.

Бульйони подають з:

Ø яйцями

Ø овочами

Ø локшиною

Ø

Ø

Особливість перша:

 

Особливість друга: використання для покращення супів дріжджів. Їх попередньо піджарюють в маслі, а сушені розмішують в готовому супі. Свіжих дріжджів на вихід 300 г. йде 10 г., сушених 4 г.

 

Суп-гуляш

 

Готують червону борошняну пасеровку на салі, розводять її бульйоном, додають кмин, кипя’ятять і проціджують.

В проціджений суп кладуть сиру нарізану кубиками картоплю,часник, розтертий з салом і доводять до готовності.

Перед подаванням суп-гуляш посипають січеною зеленню.

 

Суп із вівсяних пластівців

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Другі страви

 

В асортименті других страв

страви з овочів: спаржі, савойської капусти, приготовлення різними способами (варена, тушкована з яйцями), цвітної капусти під соусом, смаженої в сухарях і в клярі, запеченої з томатом-пюре, огірки, тушковані і фаршировані м’ясом.

 

Другі страви готують в основному з натурального м’яса.

До панірованих страв з м’яса, овочів і риби часто подають соус холодний «тартар» (майонез з січеними огірками або корнішонами)