Кнедлики із вареної картоплі

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Солодкі страви

 

Крем яблучний по-задунайськи

Яблука очищають від шкірки, нарізають і припускають у невеликій кількості води або запікають. Потім протирають, з’єдують з цукром, додають збиті білки, продовжуючи збивати до загустіння й охолоджують на леді. Під час подачі оформляють нарізаним мигдалем. Окремо подають збиті вершки.

 

АВСТРІЙСЬКА КУХНЯ

 

 

Телячий ескалоп

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Сливи в тісті

 

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

Енотехнології в кулінарній етнології країн Північної та Центральної Європи. Еногастрономічні поєднання в меню

КРАЇНИ ПІВНІЧНОЇ ЄВРОПИ

В кулінарній етнології країн Північної Європи в енотехнологіях використовують:

Ø пиво

Ø різні лікери

Під час складання меню для туристів із країн Північної Європи страви можна поєднувати із такими популярними хмільними напоями:

v пиво

v віскі

v горілка

v джин

v різні лікери

Особливо полюбляють

бельгійці –

датчани –

чехи –

угорці –

 

5. А сортимент страв, меню, режими харчування туристів країн Західної Європи

Туристи із Скандинавських країн

На сніданок рекомендується:

Ø холодне молоко або кефір

Ø подвійну порцію вершкового масла

Ø варення

Ø

Ø

Меню обіду і вечері потрібно складати із звичайних європейський страв, враховуючи, що перші страви повинні бути вагою не більше 300 г.

Треба пропонувати більше страв з риби.

· Не пропонується страви із сиру і баранини.

· Фіни не полюбляють ………………………….

Можна подавати:

Ø

Ø

Ø

Ø

Ø

Із холодних закусок:

Ø ікра з маслом

Ø лососина або сьомга з лимоном

Ø шпроти

Ø сардини

Ø салати із овочів

Ø судак під маринадом та інші

Із перших страв:

Ø бульйони з кулеб’якою, овочами

Ø уха з картоплею

Ø солянка м’ясна

Ø розсольники

Ø локшина з куркою

Із других страв:

Ø судак відварний або смажений

Ø осетрина по-московськи

Ø риба в тісті, запечена в молочному соусі

На гарнір:

Ø варені і смажені овочі

На десерт:

Ø свіжі фрукти і ягоди

Ø компоти із консервованих фруктів

Ø морозиво

Ø

Ø

Ø

Ø

Ø

Туристи країн Центральної Європи

Туристи Німеччини

Під час складання меню необхідно враховувати, що німці надають перевагу овочам у вареному вигляді, особливо картоплі і капусті, бутербродам.

МОЖНА ЗАПРОПОНУВАТИ

Із холодних закусок:

Ø масло з сиром

Ø ікру

Ø ковбасні вироби

Ø шпроти і сардини

Ø салати із овочів, м’яса і риби з майонезом

Ø

Ø

 

 

Із других страв:

Ø судака і осетрину варену з картоплею і овочами

Ø шніцель із свинини або телятини

Ø сосиску з капустою(без томату)

Ø свинину варену або смажену з вареною картоплею

Ø

 

Ø

Ø

На десерти:

Ø компоти, киселі, желе, муси

Ø запіканки з фруктовими соусами

Ø морозиво

Ø фрукти

Ø кондитерські вироби

Напої:

Ø

Ø

 

Туристи Польщі

 

 

Необхідно враховувати під час складання меню, що поляки майже не їдять баранину.

Сніданок повинен бути калорійним і складатись із:

Ø гарячих і холодних закусок і страв

Ø кефіру і молочних продуктів

Ø різних м’ясних, рибних і овочевих салатів, заправлених майонезом, сметаною, лимонним соком або олією

Ø

Ø

Ø

Ø

 

 

Гарячі закуски:

Ø

Ø

Ø

 

Ø

Ø

 

Гарячі напої:

Ø кава чорна з молоком

Ø

Ø варенням

Перші страви:

Ø супи прозорі з грінками, пиріжками, яйцями, куркою, овочами, рисовою запіканкою

Ø супи заправні (борщі, розсольники, солянки, м’ясні і грибні)

Ø пюреподібні супи

 

 

Другі страви:

Ø варену і смажену рибу з картоплею

Ø телятину і свинину смажені

Ø бефстроганов, пироги і кулеб’яки

Ø страви із субпродуктів (серце, нирки, мозок, рубці)

Ø дичину (лось, заєць)

 

Окремо до других страв треба дати ………… або …………………...

 

На десерт:

 

 

Ø

Ø

Ø

 

Вечеря повинна бути легкою і складатися із

 

Ø молочних

Ø овочевих або круп’яних страв

Ø кави чорної або з молоком

Туристи Чехії

 

Режим харчування – трьохразовий: