Туристам із Італії можна рекомендувати

З холодних закусок

 

З перших страв суп-лапшу з куркою, бульйони з різними гарнірами, супи-пюре з м’ясних продуктів і овочів

З других страв

До других страв зелений салат, помідори, різні мариновані овочі і маслини

На десерт свіжі фрукти і ягоди, фініки, компоти, муси, желе, морозиво, бісквітний торт, сир

Наприкінці обіду

Обов’язково сухе виноградне вино

 

Під час подачі обіду рекомендується

Дотримуватися такої черговості

 

Солодке:

Сир з персиками

Кава чорна

Туристи з Румунії

Румунам можна запропонувати будь-яку страву європейської кухні.

Проте потрібно включати в меню страви із січеного м’яса і баранини.

Слід пам’ятати також, що румуни НЕ їдять ………., хліб вживають тільки пшеничний.

Румуни дуже полюбляють солоні і мариновані овочі. Їх подають до других страв.

Окрім того, необхідно ставити на стіл ………………………….

 

Із страв вітчизняної кухні туристам з Румунії можна рекомендувати наступне:

Із холодних закусок м'ясо з сиром, салати із свіжих овочів, ковбаси, рибу під маринадом, м’ясне асорті, смажену курку

Із перших страв

 

Із других страв

 

На десерт

 

Після обіду кава

 

Туристам із Італії можна рекомендувати:

Із холодних закусок: салат з крабами, натуральних крабів, сардини, відварену і заливну рибу, рибу під маринадом, шинку, язик варений, маслини, курку варену або смажену.

Із перших страв: суп-лапшу з куркою, бульйони з різними гарнірами (макаронними виробами, овочами); супи-пюре із м’ясних продуктів та овочів.

Із других страв: рибу смажену з картоплею та овочами, натуральні м’ясні страви із вирізки (особливо лангет), баранину і свинину смажені з овочевим гарніром, курку або індичку смажену, гуляш і азу з макаронами або вермішеллю.

На десерт: свіжі фрукти і ягоди, фініки, компоти, муси, желе, морозиво, бісквітний торт, сир. Обов’язково сухе виноградне вино.

Туристам із Португалії під час складання меню необхідно пам’ятати, що національна кухня соковита і не така гостра як іспанська кухня, навіть трохи тяжкувата. Їм можна рекомендувати:

Із холодних закусок: салати із морепродуктів, язик варений, курка варена та смажена, закуски з яєць, маслини, салати.

Із перших страв: супи-пюре, консоме, супи з рисом, м’ясом, рибою і морських молюсків, курячий бульйон.

Із других страв: рагу, печеню з м’яса, страви з птиці,, дичини, риби, картоплю з овочами, морепродуктів, молюсків.

На десерт: тістечка, цукерки з використанням прянощів, кориці, мускатного горіху, гвоздики.

Питання для самоконтролю

1. Які бульйони використовуються для приготування супів?

2. Яка мета настоювання супів перед подаванням?

3. Чому не можна кип’ятити замочений желатин?

4. Чому порційні напівфабрикати із м’яса нарізуються поперек волокон?

5. Які способи визначення готовності м’ясних продуктів під час теплового обробляння Вам відомі?

6. Яке еногастрономічне поєднання страви «Відбивна по - міланські»?

7. Які країни вплинули на характер болгарської кухні?

8. Яких страв не люблять італійці?

9. Яким соком приправляють греки більшість страв?

10. Яким овочам віддають переваги румуни?

 

 

ТЕМА 3. Кулінарна етнологія країн Північної та Центральної Європи

ПЛАН

1. Вплив релігійних та світських традицій на кулінарну етнологію та особливості харчування населення країн Північної (Фінляндія, Данія, Норвегія) та Центральної (Німеччина, Голландія, Бельгія, Польща, Чехія, Угорщина, Австрія) Європи.

2. Основні види сировини, спецій та харчових продуктів, особливості їх використання.

3. Технологія приготування страв, кулінарних виробів та напоїв, особливості їх подавання.

4. Енотехнології в кулінарній етнології країн Північної та Центральної Європи. Еногастрономічні поєднання в меню.

5. Асортимент страв, меню, режими харчування туристів країн Північної та Центральної Європи.

Рекомендована література

Основна: 1, 2, 7.

Додаткова: 2, 3.

Міні-лексикон: рибні страви, кліпфікс, бутерброди, печеня, шніцелі, регіональні кухні, соуси, калекукко, оселедець, пиво, мідії, равлики, краби, ковбаси, сосиски, пивний суп, ковбасні вироби..

Вплив релігійних та світських традицій на кулінарну етнологію та особливості харчування населення країн Північної (Фінляндія, Данія, Норвегія) та Центральної (Німеччина, Голландія, Бельгія, Польща, Чехія, Угорщина, Австрія) Європи