Серед спецій греки частіше за інші вживають



Мы поможем в написании ваших работ!


Мы поможем в написании ваших работ!



Мы поможем в написании ваших работ!


ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Серед спецій греки частіше за інші вживають



           
 
   
   
 
 



 


 

 

Серед традиційно грецьких напоїв – …………………., міцні напої – метакса, узо, а також винайдене в середині 20 століття у Салоніках фрапе.

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Типові страви

 

Баклава

 

Василопітапиріг, який випікається 1 січня у день Святого Василя

Баклажан папуцакіа

 

 

Гіросм’ясо, приготоване на спеціальному вертелі

Грецький йогуртйогурт, на основі якого закуска цацикі, із додаванням зелені, огірка та часнику

Долма

Кококітацукіні, начинене курячим філе з томатним соусом

Мезекулінарна церемонія, може бути рибною, м’ясною або змішаною та складається із 15-20 страв

Мусаказапіканка з баклажанів та баранини, з соусом і сиром

Сувлакі

Пастітсіомакарони в сметанному соусі

 

Скордалі

 

 

ГРЕЦЬКІ СИРИ

НАПОЇ

Узо

Метакса рід бренді

Фраппе

Рецина грецьке вино з додаванням соснової смоли, трьох видів: біле, рожеве, червоне

Ципуро рід бренді

Чорногорія, Сербія

Перші страви

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Другі страви

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Іспанія

Холодні страви

Іспанський салат із помідорів і огірків

 

 

Салатницю натирають часником. Помідори і огірки нарізують тонкими скибочками і викладають в салатницю: шар помідорів, шар огірків, пересипаючи дрібно нарізаною ріпчастою цибулею. Не перемішуючи, поливають салатною заправкою кожний шар окремо. Зверху страву посипають тертим сиром.

Другі страви

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Португалія

Салат із помідорів з м’ятою

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Пудинг з портвейном

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Енотехнології в кулінарній етнології країн Південної Європи. Еногастрономічні поєднання в меню

ГРЕЦІЯ

Повсякденні столові вина

 



 


 

БОЛГАРІЯ

В Болгарії вирощують


Ø Каберне

Ø Совиньон

Ø Мерло

Ø Гамзу

Ø Мавруд

Ø Мельник

 

 

Для виготовлення насиченого чорносмородинового стилю червоного вина


 
 

Ø Шардоне

 


 

 


ІТАЛІЯ

 

· Червоні винаП’ємонта і Північно-Західної Італії вживають з їжею.

· Асті та інші світлі вина із мускатного винограду краще пити літом або із щільним десертом.

· Білі вина Північно-Східної Італії п’ють у якості аператива або з легкою закускою.

· Легкі червоні вина підходять для простих страв, таких як, піцца і макаронні вироби. ReclotoiAmarone (10 років витримкані у пляшках) призначені для свят.

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Кріплена Марсала – солодка з присмаком коричневого цукру і бадьорої кислотності. Підходить для сільської італійської кухні.

 

РІОХА виноробний регіон Іспанії. Багато червоних вин.

Біла Ріоха – трав’яний стиль із свіжою лимонною гірчинкою.

Елітна червона Ріоха – серйозне вино, яке заслуговую доброї їжі. Легкі червоні вина добре вживати літом.

Ø Температура сервірування – 10-12оС

Ø Колір – темно-червоний

Ø Смак – м’який, повнотілий, із сильним ванільним відтінком, пряний

Рекомендації до вживання:

добре поєднується із

ü

ü

ü

ü

Біле виноградне вино натуральне сухе DOC. Іспанія.

Ø Сировина – виноград сорту Віура

Ø Алкоголь – 12% об.

Ø Рікврожаю – 2000

Ø Аромат – свіжий із виноградним та імбирним відтінками

Ø Смак – медовий

Ø Колір – зеленувато-жовтий

Ø Температурасервірування – 9-11оС

Рекомендації до вживання:

поєднується з ……………………………..

 

 

Червоні вина натуральні сухі витримані

Ø Рік врожаю – 2000

Ø Аромат – зрілих ягід, червоної смородини

Ø Колір – гранатовий

Ø Температура сервірування – 16-17оС

Рекомендації до вживання:

добре поєднується з

ü

ü

 

ПОРТУГАЛІЯ

Червоні міцні солодкі, портвейн вантажний

Ø Походження – Португалія

Ø Сировина – виноград, сортів Баштанду, ТинтаКан, Моршику

Ø Рікврожаю – 1974

Ø Аромат – складний, багатоелементний, інтенсивний

Ø Смак – м’який, повнотілий, із сильним ванільним відтінком, пряний

Ø Температурасервірування – 10-12оС

Рекомендації до вживання:

поєднується із

 

 

РУМУНІЯ

В Румунії вирощують Піно Нуар, Шардоне та інші сорти, включаючи аборигенні Фетяска та Tamaioasa (солодке). Румунія відрізняється нерівною якістю й низькими цінами.

Червоні вина м’які і конфитюрні.

Білі вина – є добре врівноваженими та горіховими. В основному це повсякденні столові вина. Токайське вино можна вживати на урочистих подіях і в якості післяобіднього диджестива.

 

 

Асортимент страв, меню, режими харчування іноземних туристів

Болгарські туристи

 

Складаючи меню, потрібно пам’ятати, що туристи із цієї країни НЕ люблять:

 
 

 


З травня місяця туристи з Болгарії НЕ вживають в їжу ……………. . Замінюють рисом або макаронами.

Болгари полюбляють білий хліб, обачно вживають чорний.

 

 

Необхідно враховувати, що болгари полюбляють гостру їжу, до столу окремо подають:


оцет

олію рослинну

гострі і томатні соуси

червоний і чорний перець

 


Туристам з Болгарії бажано рекомендувати:

Із холодних закусок масло, сир, салати із свіжих помідорів, огірків та інших свіжих овочів, фарширований перець, рибу в маринаді, курку смажену з салатом (салати з свіжих овочів потрібно подавати не заправленими)

Із перших страв

 

Із других стравсмажені телятину і свинину з капустою, котлети свинячі відбивні, шашлик, рагу з баранини, чахохбілі із кур, голубці,фаршировані помідори і кабачки

На гарнірзелений салат, салат з помідорів та огірків

На десерт

 

Після обіду чорна кава або кава по-східному

Туристи з Італії

 



Последнее изменение этой страницы: 2016-04-07; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 35.175.212.130 (0.026 с.)