Серед спецій греки частіше за інші вживають

 

 

 

Серед традиційно грецьких напоїв – …………………., міцні напої – метакса, узо, а також винайдене в середині 20 століття у Салоніках фрапе.

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Типові страви

 

Баклава

 

Василопіта пиріг, який випікається 1 січня у день Святого Василя

Баклажан папуцакіа

 

 

Гірос м’ясо, приготоване на спеціальному вертелі

Грецький йогурт йогурт, на основі якого закуска цацикі, із додаванням зелені, огірка та часнику

Долма

Кококіта цукіні, начинене курячим філе з томатним соусом

Мезе кулінарна церемонія, може бути рибною, м’ясною або змішаною та складається із 15-20 страв

Мусака запіканка з баклажанів та баранини, з соусом і сиром

Сувлакі

Пастітсіо макарони в сметанному соусі

 

Скордалі

 

 

ГРЕЦЬКІ СИРИ

НАПОЇ

Узо

Метакса рід бренді

Фраппе

Рецина грецьке вино з додаванням соснової смоли, трьох видів: біле, рожеве, червоне

Ципуро рід бренді

Чорногорія, Сербія

Перші страви

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Другі страви

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Іспанія

Холодні страви

Іспанський салат із помідорів і огірків

 

 

Салатницю натирають часником. Помідори і огірки нарізують тонкими скибочками і викладають в салатницю: шар помідорів, шар огірків, пересипаючи дрібно нарізаною ріпчастою цибулею. Не перемішуючи, поливають салатною заправкою кожний шар окремо. Зверху страву посипають тертим сиром.

Другі страви

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Португалія

Салат із помідорів з м’ятою

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Пудинг з портвейном

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Енотехнології в кулінарній етнології країн Південної Європи. Еногастрономічні поєднання в меню

ГРЕЦІЯ

Повсякденні столові вина

 

 

 

БОЛГАРІЯ

В Болгарії вирощують

Ø Каберне

Ø Совиньон

Ø Мерло

Ø Гамзу

Ø Мавруд

Ø Мельник

 

 

Для виготовлення насиченого чорносмородинового стилю червоного вина

Ø Шардоне

 

 

 

ІТАЛІЯ

 

· Червоні вина П’ємонта і Північно-Західної Італії вживають з їжею.

· Асті та інші світлі вина із мускатного винограду краще пити літом або із щільним десертом.

· Білі вина Північно-Східної Італії п’ють у якості аператива або з легкою закускою.

· Легкі червоні вина підходять для простих страв, таких як, піцца і макаронні вироби. ReclotoiAmarone (10 років витримкані у пляшках) призначені для свят.

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Кріплена Марсала – солодка з присмаком коричневого цукру і бадьорої кислотності. Підходить для сільської італійської кухні.

 

РІОХА виноробний регіон Іспанії. Багато червоних вин.

Біла Ріоха – трав’яний стиль із свіжою лимонною гірчинкою.

Елітна червона Ріоха – серйозне вино, яке заслуговую доброї їжі. Легкі червоні вина добре вживати літом.

Ø Температура сервірування – 10-12^оС

Ø Колір – темно-червоний

Ø Смак – м’який, повнотілий, із сильним ванільним відтінком, пряний

Рекомендації до вживання:

добре поєднується із

ü

ü

ü

ü

Біле виноградне вино натуральне сухе DOC. Іспанія.

Ø Сировина – виноград сорту Віура

Ø Алкоголь – 12% об.

Ø Рікврожаю – 2000

Ø Аромат – свіжий із виноградним та імбирним відтінками

Ø Смак – медовий

Ø Колір – зеленувато-жовтий

Ø Температурасервірування – 9-11^оС

Рекомендації до вживання:

поєднується з ……………………………..

 

 

Червоні вина натуральні сухі витримані

Ø Рік врожаю – 2000

Ø Аромат – зрілих ягід, червоної смородини

Ø Колір – гранатовий

Ø Температура сервірування – 16-17^оС

Рекомендації до вживання:

добре поєднується з

ü

ü

 

ПОРТУГАЛІЯ

Червоні міцні солодкі, портвейн вантажний

Ø Походження – Португалія

Ø Сировина – виноград, сортів Баштанду, ТинтаКан, Моршику

Ø Рікврожаю – 1974

Ø Аромат – складний, багатоелементний, інтенсивний

Ø Смак – м’який, повнотілий, із сильним ванільним відтінком, пряний

Ø Температурасервірування – 10-12^оС

Рекомендації до вживання:

поєднується із

 

 

РУМУНІЯ

В Румунії вирощують Піно Нуар, Шардоне та інші сорти, включаючи аборигенні Фетяска та Tamaioasa (солодке). Румунія відрізняється нерівною якістю й низькими цінами.

Червоні вина м’які і конфитюрні.

Білі вина – є добре врівноваженими та горіховими. В основному це повсякденні столові вина. Токайське вино можна вживати на урочистих подіях і в якості післяобіднього диджестива.

 

 

Асортимент страв, меню, режими харчування іноземних туристів

Болгарські туристи

 

Складаючи меню, потрібно пам’ятати, що туристи із цієї країни НЕ люблять:

 

З травня місяця туристи з Болгарії НЕ вживають в їжу …………….. Замінюють рисом або макаронами.

Болгари полюбляють білий хліб, обачно вживають чорний.

 

 

Необхідно враховувати, що болгари полюбляють гостру їжу, до столу окремо подають:

оцет

олію рослинну

гострі і томатні соуси

червоний і чорний перець

 

Туристам з Болгарії бажано рекомендувати:

Із холодних закусок масло, сир, салати із свіжих помідорів, огірків та інших свіжих овочів, фарширований перець, рибу в маринаді, курку смажену з салатом (салати з свіжих овочів потрібно подавати не заправленими)

Із перших страв

 

Із других страв смажені телятину і свинину з капустою, котлети свинячі відбивні, шашлик, рагу з баранини, чахохбілі із кур, голубці,фаршировані помідори і кабачки

На гарнір зелений салат, салат з помідорів та огірків

На десерт

 

Після обіду чорна кава або кава по-східному

Туристи з Італії