Північна та північно-східна європа

ЦЕНТРАЛЬНА ЄВРОПА

Німеччина

велика різноманітність страв з овочів, м’яса, риби

бутерброди в асортименті

великий асортимент закусок і салатів

бульйон з яйцем, рисом, омлетом

супи пивні, хлібні

смаження і тушкування на свинячому жирі

 

 

 

 

 

 

Нідерланди

рибні продукти (камбала, оселедець, морський вугор, палтус)

мідії

тортинки з сиром, шинкою, вершковим маслом

«кавовий стіл» (хліб, яловичина, сосиски, сир, варення)

 

 

Бельгія

картопля

морепродукти (мідії, равлики, краби, в’ялена та солона камбала)

риба (форель, щука, вугор)

пиво

 

 

 

 

Польща

м’ясо, птиця, дичина

 

субпродукти

риба

молочні продукти

закуски холодні і гарячі

салати

супи, соуси (до кожної страви окремо)

 

 

 

 

 

Чехія

свинина

 

кури, свинячий жир і сало

 

молочні продукти (вершки, сметана)

страви з овочів, картоплі, капусти, томатів

приправи, спеції

 

широкий асортимент холодних страв і закусок

 

вироби з тіста (пиріжки, булки, калачі)

 

Угорщина

м’ясні продукти (свинина, яловичина, птиця, дичина)

риба ставкова

молочні продукти

борошняні вироби

торти, тістечка

 

 

 

овочі (папрікаш, тушковане м’ясо з червоним перцем і соусом із заквашеної сметани)

 

 

Австрія

фрикадельки з борошна і м’яса

соус з кислої сметани

бутерброди

страви з яєць

пиво

 

борошняні вироби (струдель, галушки)

 

 

 

 

КУЛІНАРНА ЕТНОЛОГІЯ НІМЕЧЧИНИ

 

Кулінарна етнологія Німеччини належить до числа найбільш ситних і жирних.

Висококалорійні страви з м’яса:

Ø свинини

Ø яловичини

Ø дичини

Ø птиці

 

Популярним у німецькій кулінарії є

бутерброди з різними продуктами (маслом, сиром, ковбасою, сирковою масою, рибою)

овочі (капуста, картопля)

 

З холодних закусок, окрім ковбасних виробів, у німецькій кулінарії популярні

Ø масло вершкове

Ø сир твердий

Ø шинка

Ø сардини

Ø страви з оселедців з різним гарнірами і соусами

Ø

Ø

Ø

 

З перших страв надають перевагу

Ø супам-пюре

Ø супу з локшини

Ø бульйонам з гарнірами

 

 

Подають невеликими порціями (300г)

 

 

З гарнірів

Ø варена або смажена картопля

Ø буряк

Ø хрін

Ø

Ø

Ø

 

Гарніри прийнято подавати

окремо від основного продукту

 

Для оздоблення страв використовують тарталетки, в які кладуть

краби

гриби

рибу

Популярні солодкі страви

 

 

З гарячих напоїв німці віддають перевагу

ü чорній каві

ü каві з молоком

ü

 

Чай вживають німці обмежено

Національний напій

 

КУЛІНАРНА ЕТНОЛОГІЯ ПОЛЬЩІ

Польська кулінарна етнологія дуже схожа з українською, російською, але вона вирізняється серед кухонь Європи.

Поляки люблять ситні сніданок та обід і легку вечерю.

Основу польської кулінарії складають найрізноманітніші

Продукти харчування

м’ясо дичина

риба овочі

гриби ягоди

молочні продукти

(сир, простокваша, кефір)

 

Страви здебільшого варять, тушкують і запікають

 

 

 

 

Асортимент перших страв

різні бульйони

крупники

супи лимонні зі свіжими огірками та пивом

розсольники

борщі

щі

КУЛІНАРНА ЕТНОЛОГІЯ БЕЛЬГІЇ

 

Більша частина страв бельгійської кухні за походженням – французькі, причому готують їх за найкращими рецептами.

У харчуванні бельгійців велике місце займає картопля

Ø вона повністю замінює хліб

Ø є обов’язковою складовою других страв (особливо у смаженому вигляді)

Хліб бельгійці майже завжди їдять з маслом.

Великою популярністю у них користуються

o мідії

o равлики

o

o

 

Із гарячих напоїв на першому місці …….. (з молоком і без),

яку п’ють під час будь-якого прийому їжі

КУЛІНАРНА ЕТНОЛОГІЯ

ЧЕХІЇ та СЛОВАКІЇ

 

Чехія і Словакія довгий час були єдиною державою, нині вони сусідні країни, тому кухня у них дуже схожа.

Кухня включає в себе значну кількість страв із

Ø свинини і продуктів її переробки (шинка, сосиски)

Ø

 

Найпоширеніші страви

з натурального м’яса (телятини, дичини)

v У раціоні чехів і словаків мало риби, її подають, в основному, холодною під маринадом або майонезом.

v Страви з баранини і січеного м’яса готуються дуже рідко.

v Надають перевагу стравам з овочів, картоплі, капусти, томатів.

 

Характерною рисою кухні чехів і словаків є широкий асортимент

Холодних страв і закусок

Ø салати з солодкого перцю, томатів, редису, латука, капусти,

заправлені:

· томатом

· майонезом і томатом

·

·

Ø

.

Помазанки – це

· хрін

· плавлений сир

· редиска

· сир твердий

· баклажани