Салат из капусты, огурцов и помидоров

Состав:

1 небольшой кочан капусты

5 помидоров

5 огурцов

чеснок

зеленый лук

репчатый лук

зелень укропа или петрушки

нерафинированное подсолнечное масло (с запахом семечек)

 

Капусту тонко нашинковать, посолить, помять руками, чтобы она стала мягкая и пустила сок.

Помидоры нарезать ломтиками, огурцы кружками, добавить нарезанный кольцами лук, мелко порезанный чеснок и зелень.

Салат посолить по вкусу и заправить подсолнечным маслом.

Есть сразу, а то потечет.

 

 

Квашеная капуста

Состав:

2 кг белокочанной капусты позднего сорта

1 морковь

рассол:

800 г кипяченой воды

1 столовая ложка соли

ВАРИАНТ №1

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке.

Капусту и морковь плотно набить в 3-х литровую банку и залить рассолом комнатной температуры, следить, чтобы капуста была покрыта жидкостью.

Банку сверху завязать марлей и оставить на 4 дня при комнатной температуре.

В процессе брожения капусту в банке несколько раз протыкать спицей, чтобы вышли газы.

Через 4 дня рассол слить, развести в нем 4 столовые ложки сахара, залить обратно в капусту.

Банку с капустой накрыть пластиковой крышкой и поставить в холодильник.

2-й вариант:

Разрезать большую капусту на 4 части, среднюю на 2 части.

Уложить капусту плотно в эмалированное ведро.

Сверху положить подгнетный круг и груз(гнет).

Затем развести в 1 ведре кипяченой холодной воды 1 стакан соли, добавить немного сахара и залить капусту полученным рассолом.

Капусту выдержать 3 дня в тепле, затем перенести на холод (например, на балкон).

 

3-й вариант:

На 10 кг шинкованной капусты:

300 г моркови

200-250 г соли

при желании можно добавить 600-700 г яблок

Для получения 10 кг квашеной капусты нужно около 12-13 кг свежей.

Перед квашением с капусты снять верхние загрязненные листы и вырезать качан.

Подготовленную капусту нашинковать, перемешать с натертой морковью и солью, (по желанию - с нарезанными яблоками), плотно уложить в бочку и утрамбовать. Сверху капусту накрыть промытыми капустными листьями и полотном или марлей, уложить подгнетный щит (чистые деревянные планки, вырезанные под размер бочки) и гнет (гранит), чтобы быстрее выделился капустный сок. Процесс брожения капусты начинается сразу же после ее укладки и через 14-20 дней капуста готова к употреблению. Лучшая температура для брожения 15°C.

Размягченная дряблая консистенция квашенной капусты обусловливается сниженным содержанием соли при засолке, когда не обеспечивается достаточно быстрое выделение сока в начале квашения.

Квашенную капусту хранить в холодном помещении или в погребе.

При сохранении капусты на поверхности подгнетного щита образуется белая плесень. Чтобы ее удалить, подгнетный щит, груз и полотно снимают, промывают горячей водой и снова кладут на место.

 

Консервированные огурцы

Состав:

 

Маринад:

На 1 литр воды - 70-80 г соли и 1 столовая ложка уксусной есенции

или для заливки 1 пол-литровой банки нужно:

200 г воды

12-15 г соли

35-40 г 6% уксуса

соотношение продуктов на банку емкостью 0.5 л:

300 г огурцов

5 г укропа

0.5 шт стручкового горького перца

2 зубчика чеснока

 

или на 3 кг огурцов нужно:

50 г укропа

5 шт стручкового горького перца (красного или зеленого)

20 зубков чеснока

120-150 г соли

350-400 г 6% уксуса

 

Приготовление:

Свежие огурцы помыть, обрезать кончики и замочить их на 6 часов в холодной воде. Воду менять каждые 2 часа.

На дно простерилизованных банок уложить рубленые специи:

хрен, укроп, петрушку, лавровый лист, красный перец, белый корень петрушки, черный перец (горошек)

 

либо:

чеснок (зубчики почистить и разрезать пополам), укроп (нарезать кусочками по 3-5 см), горький перец в стручках (разрезать пополам вдоль стручка).

По желанию добавить мелко нарезаную зелень петрушки, хрена, горошины душистого перца. Количество добавленных пряностей не должно превышать 15 г на одну банку емкостью 0.5 литра. Вся зелень должна быть чистой и свежей.

 

Затем в банки плотно уложить огурцы и залить горячей (70-80°C) заливкой.

Маринад должен обязательно покрыть верхний ряд огурцов.

Банки накрыть крышками, поставить в кастрюли и стерилизовать при температуре 100°C:

пол-литровые банки - 3-5 минут;

литровые банки - 6-10 минут;

трехлитровые - 20 минут.

 

После стерилизации банки БЫСТРО вынуть, закатать крышки и банки опустить в воду с температурой 60-70°C. В эту же посуду постепенно лить холодную воду (не попадая на банки!) до полного остывания.