Загальні відомості про харчові добавки

 

Харчова добавка – це речовина, що не використовується для їжі в чистому вигляді і не є типовим інгредієнтом продуктів харчування, незалежно від того, має ця речовина поживні властивості, чи ні, яка навмисно вводиться до складу харчових продуктів з технологічними цілями (органолептичні включно) в процесі їх підготування, оброблення, виготовлення, пакування, транспортування, чи зберігання, або яка може безпосередньо, чи опосередковано, забезпечити потрібний результат і вплинути на характеристики таких продуктів

 

”.

 

 

	Барвники – це речовини, які надають чи відновлюють природній колір продукту харчування. Найбільш використовуються: куркумін (Е100), тартразин (Е101), жовтий „сонячний захід” (Е110), амарант (Е123), понсо (Е124), хлорофіли (Е140), каротини (Е160а), антоціани (Е163), екстракти папріки (Е160б),цукровий колір (Е150), алюміній (Е173), срібло (Е174), золото (Е175).
	Підсоложувачі– це група харчових добавок, які використовуються з метою надання солодкого смаку продуктам харчування, або як столові солодкі приправи. Заборонено використання підсоложувачів у продуктах харчування для немовлят та маленьких дітей. Найчастіше використовують: сорбіт (Е420), маніт (Е421), мальтит (Е965), ксиліт (Е967), аспартам (Е951), сахарин (Е954).

 

	Необроблені продукти та певні основні продукти харчування не повинні містити жодних барвників. До таких продуктів належать: молоко; вершки; олії та жири рослинного та тваринного походження; яйця та яйцепродукти; борошно, борошняні вироби та вироби з крохмалю; хліб та хлібопродукти; цукор, включаючи всі моно- та дісахаріди; томатна паста та консерви з томатів, соуси на основі томатів; фруктовий сік, фруктовий нектар, овочевий сік; плоди, овочі (включаючи картоплю) і гриби, консервовані, чи сушені; варення та желе марки „екстра”, каштанове та чорносливове пюре; риба, молюски, ракоподібні; м’ясо, свійська птиця та дичина, а також продукти з них, крім готових виробів, що містять ці складники; вироби з какао та шоколадні вироби; кава смажена, чай, цикорій, їх екстракти та настої; сіль та прянощі; вина, пшенична та плодові горілки; мед; масло з овечого та козячого молока; харчування для немовлят та маленьких дітей.
	Антиоксиданти – речовини, які збільшують термін зберігання продуктів харчування шляхом захисту їх від псування, викликаного окисленням (прогіркання жирів, зміна кольору та ін.) До них відносять: бутілоксіанізол (БОА), бутілоксітолуол (БОТ), кремнієві сполуки, жиророзчинні вітаміни, тощо.
	Регулятори кислотності– речовини, які змінюють, або регулюють кислотність чи лужність продукту харчування (фосфати, аміачні солі, органічні кислоти та луги).
	Емульгатори– речовини, які сприяють створенню, або збереженню гомогенної суміші двох, або більше, несумісних фаз в продукті харчування. Найчастіше застосовуються концентровані ізольовані білкові препарати та вільні амінокислоти.
	Ферментні препарати (ензими) –штучно видалені ферменти, або речовини, що мають подібну ферментативну активність, синтезовані штучно. Мета додавання – активізація ферментативних процесів (визрівання риби, м’яса, сиру; бродіння пива та тіста; ферментація чаю та ін.).
	Ароматизатори– речовини, які надають смак та аромат, притаманний натуральному продукту. Підсилювачі аромату– речовини, які підсилюють притаманний продуктові харчування смак та аромат. (глютамінова кислота та її солі)
	Модифіковані крохмалі– речовини, отримані шляхом одно- чи багаторазового хімічного оброблення їстівних крохмалів, які могли бути піддані фізичному, чи ферментативному обробленню і які можуть бути розрідженим лугом, кислотою чи відбіленими.
	Стабілізатори– речовини, які сприяють збереженню незмінного фізико-хімічного стану продукту харчування, дозволяючи зберігати в продукті гомогенну дисперсію двох, чи більше речовин, що не змішуються. Можливим, також, є стабілізація кольору.