Первичная переработка продуктов сельского хозяйства

Развитие первичной технической переработки сельскохозяйственных продуктов имело большое значение, так как это свидетельствовало о расширении такой формы торгового земледелия, которая наиболее наглядно показывает превращение земледелия в одну из отраслей промышленности капиталистического общества. Кроме того, «...развитие технической обработки сельскохозяйственных продуктов бывает обыкновенно неразрывно связано с техническим прогрессом сельского хозяйства: с одной стороны, уже самое производство сырья для переработки требует нередко улучшения земледелия (например, посев корнеплодов); с другой стороны, отбросы, получаемые при обработке, нередко утилизируются для земледелия, повышая его успешность, восстановляя хотя отчасти то равновесие, ту взаимозависимость между земледелием и промышленностью, в нарушении которых состоит одно из самых глубоких противоречий капитализма» (Ленин В. И. Полн. собр. соч., т. 3, с. 284). Под влиянием крупной машинной индустрии начались серьезные сдвиги в таких отраслях переработки продуктов сельского хозяйства, как мукомольно-крупяная, сахарная, винодельческая и др.

Быстрый рост городского населения, рост внутреннего и внешнего рынков сбыта муки и крупы, расширение посевных площадей зерновых культур вызвали необходимость технического перевооружения предприятий по переработке зерна на муку. Большую роль в решении этой проблемы сыграло применение паровых машин. Первая паровая мукомольная мельница была построена в Англии в 1760 г. Но только в начале XIX в. переход на новые типы мукомольных предприятий начался в других странах. Так, например, в России первая паровая мельница была сооружена в 1818 г. В 1824 г. механик Е. А. Черепанов на Урале построил паровую машину, которая приводила в движение жернова, перерабатывавшие до 1,5 т зерна в сутки [8]. В 1822 г. М. Мюллер, работавший в Польше, изобрел вальцевой станок, который вскоре стал основным агрегатом мукомольных мельниц, позволившим значительно повысить производительность процессов помола.

Промышленными методами стали получать растительное масло - один из важнейших пищевых продуктов. Здесь наблюдался двоякий процесс: с одной стороны, существовали мелкие деревенские маслобойки, производящие продукт на продажу, а с другой - создавались крупные паровые маслобойные заводы, которые обеспечивали концентрацию производства и позволяли применять новейшие по тому времени технические средства. Крупные капиталистические предприятия и в этой отрасли экономики вытесняли мелких производителей.

В рассматриваемый период зародилась сахарная промышленность. Наряду с сахарным тростником начали использовать свеклу как сырье для получения сахара. В 1747 г. было установлено, что этот корнеплод содержит сахар. Разработка методов выращивания специального сорта сахарной свеклы и создание технологии ее переработки позволили с начала XIX в. в некоторых странах (особенно в Германии и России) перейти на изготовление сахара из этого сырья. В России в 1802 г. в селе Алябьево (Тульской губернии) был открыт первый сахарный завод по переработке свеклы.

Особенностью крупного машинного капиталистического производства является бурное развитие спирто-водочной промышленности и виноделия. Хотя производство и употребление виноградных вин, меда, пива, браги известно с древности, но только в период становления и развития капитализма употребление спиртных напитков становится массовым.

Вначале для изготовления винного спирта, главного сырья для изготовления водки, служило ржаное зерно, но с XVIII в. для этих целей стали использовать картофель. К началу XIX в. былч разработаны методы очистки водки от сивушного масла (работы русского химика Т. Е. Ловица в 1789 г.), были изучены различные свойства винного спирта (работы французских химиков Ж. Дюма и П. Булле, немецкого химика Ю. Либиха и др.), создана технология производства крепких спиртных напитков. Все это привело к строительству крупных спиртовых и винных заводов.