Тарне зберігання сировини і готової продукції

11.5.1. У разі тарного зберігання сировини (борошна, цукру, солі) мішки з сировиною на складі повинні укладатися на спеціальні стелажі або піддони «трійниками» або «п'ятириками» у разі додержання порядку ув'язування мішків і вертикальності штабеля.

Ящики повинні укладатися "у перев’язку" в штабелі.

Бочки повинні укладатися у штабелі у вигляді зрізаної піраміди з прокладанням дощок між кожним рядом. Щоб запобігти розкочуванню штабеля, крайні бочки повинні надійно заклинюватися.

11.5.2. Спосiб укладання вантажів повинен забезпечувати:

- безпеку працюючих на штабелi та бiля нього;

- стiйкiсть штабелiв та вантажiв;

- механiзоване розбирання штабеля та пiдіймання вантажу навiсними захоп-лювачами підйомно-транспортного устаткування;

- циркуляцiю повiтряних потокiв у разі природної або штучної вен­тиляцiї закритих складiв.

11.5.3. Напроти дверних прорізів складського примiщення необхiдно залишати проходи шириною, що дорівнює ширині дверей, але не менше 1.0 м.

При ширинi складу бiльше нiж 10 м уздовж складу посередині по­винен бути прохiд шириною не менше 2.0 м.

У разі складування тарних вантажів (мiшки з сипкими вантажа­ми, ящики, короби зi штучними вантажами тощо) необхiдно передбачати проходи мiж штабелями шириною не менше 1.25 м не рідше ніж через 12 м; вiдстань від штабелiв до стiн - не менше 0.8 м.

Стелажі, призначені для укладання сировини і матеріалів, повинні бути стійкі і надійно закріплені, мати написи гранично допустимих на­вантажень на них.

11.5.4. Висота штабелів у разі укладання затарених вантажів не повинна перевищувати розмірів, вказаних у таблиці. 11.1.

Таблиця 11.1.

Найменування і характер вантажів	Висота штабеля, м
	у разі ручного укладання	у разі механізованого укладання
Вантаж:
у ящиках (маса в кг) до 50	2.0	3.2
у бочках	2.0	3.0
у мішках (маса в кг) до 70	2.0	3.8

11.5.5. Ширина проїздiв складiв, по яких рухається цеховий транспорт (вiзки, штабелеукладачі, електронавантажувачі, електрокари тощо), повинна встановлюватись з урахуванням габаритiв навантажених транспортних засобiв плюс 0.8 м у разі одностороннього руху, а у разі зустрiчного руху - не менше подвоєної максимальної ширини навантаженого транспорту плюс 1.5 м.

Вiдстань помiж штабелями для проїзду електронавантажувача уздовж фронту штабелювання повинна бути не менше 3.5 м, для проїзду без штабелювання - не менше 2 м.

11.5.6. Вiдстань вiд штабеля до елементiв електричного освiтлення повинна бути не менше 1 м.

11.5.7. Відстань від верху штабеля до перекриття або низу виступаючих частин стаціонарних конструкцій повинна бути не менше 0.5 м.

11.5.8. Патрубки для приймання рідкої сировини (патоки, олії, сироватки) повинні бути закриті і розташовані під навісом.

11.5.9. Усi захиснi огородження хлiбоукладального агрегату повиннi мати блокування з приводом.

11.5.10. Циркуляцiйнi столи повиннi мати по всьому колу борт заввишки не менше 0.08 м. Поверхня столу повинна бути гладенькою. Максимальна швидкiсть руху краю столу не повинна перевищувати 0.2 м/с.

11.5.11. Проїзди у хлiбосховищi у разi використання вагонеток (контейнерів) повинні бути шириною не менше величини діагоналі вагонетки (контейнера) плюс 0.7 м.

11.5.12. Вiдстань мiж окремими групами вагонеток, контейнерiв допускається шириною не менше 0.7 м. Проїзди для електрона­вантажувачiв повиннi бути шириною не менше 3.0 м.

11.5.13. Пiдлога експедицiї i завантажувальної платформи повинна бути на одному рiвнi і у разi застосування вагонеток з металеви­ми колесами - покрита металевими плитами.

11.5.14. Лотковi вагонетки i контейнери повиннi мати пристрої, якi виключають попадання нiг пiд колеса.

11.5.15. Конструкцiя коліс повинна передбачати можливiсть їх повороту на 180 градусiв. Колеса не повиннi виходити за габарити ва­гонетки або контейнера.

11.5.16. Контейнери i лотки для ручного укладання хлiба повиннi бути виготовленi з полегшених матерiалiв i бути пристосовані до механiзованої санiтарної обробки. Закрайки i ребра контейнерiв i лоткiв не повиннi бути гострими.

11.5.17. Маса лотка з хлiбобулочними виробами не повинна перевищувати 15 кг.

11.5.18. У механiзованих експедицiях траси для перемiщення контейнерiв повиннi мати спецiальнi переходи над рейковими колiями i не повинні заглиблюватися. На кiнцях рейкових колiй повиннi бути упори.

11.5.19. Вiзки повиннi мати блокуючий пристрiй з гальмом для швидкої зупинки у разi зіткнення з перепоною.

11.5.20. Мiсця завантаження автомобілів повиннi бути обладнанi механiзмом стикання пiдлогових колiй хлiбосховища i направляючих в автомобiлi.

11.5.21. У складських приміщеннях або на спеціально відведених площадках, призначених для зберігання кислот, лугів і інших агресивних речовин, повинні бути вивішені попереджуючі написи з позна­ченням речовин, які зберігаються, і інструкції з охорони праці під час роботи з цими речовинами. На складі має бути запас засобів для нейтралізації розлитих кислот і лугів.

Просіювання і подрібнення сировини та напівфабрикатів

11.6.1. Устаткування силосно-просiювального вiддiлення, окрiм загального пускового пристрою, повинно мати iндивiдуальне керування.

11.6.2. Застосування віброрешіт для просіювання борошна та цукрової пудри не допускається.

11.6.3. Зовнiшню поверхню просiювачiв та iнших машин, що застосовуються для пiдготовки борошна, слiд щоденно очищувати вiд борошняного пилу. Внутрiшня поверхня просiювачiв повинна очищуватися вiд борошняного пилу не рiдше разу на тиждень.

11.6.4. Шнеки, ковшoвi елеватори слід не рiдше разу на 10 днiв розбирати i очищати з перевiркою їх справностi.

11.6.5. Місця виділення пилу повинні обладнуватись місцевими відсмоктувачами з наступним очищен­ням запиленого повітря перед викидом до атмосфери. Приміщення по­винно прибиратись. Періодичність прибирання пилу встановлюється кон­кретно для кожної ділянки, але не рідше одного разу за зміну.

11.6.6. Дробильно-розмельне відділення повинно розміщува­тись в звукоізольованому приміщенні.

11.6.7. Дробарки для переробки сухих відходів повинні мати патрубки для приєднання до аспіраційних установок.

11.6.8. Дробарки у разі виникнення вібрації понад припустимі норми слід зупинити до усунення несправності.

11.6.9. Чищення виробничих силосiв повинно виконуватися згiдно з вимогами підрозділу 12.2 цих Правил.

Приготування рідких дріжджів і заквасок

11.7.1. Відділення приготування рідких дріжджів і заквасок повинно розташовуватися в iзольованому примiщенні, що обладнане прип­ливно-витяжною вентиляцiєю.

11.7.2. Повiтряне середовище примiщення повинно перевiрятися на вмiст у повiтрi вуглекислого газу не рiдше разу на мicяць. У разi перевищення гранично допустимої концентрацiї (0,5 % по об`єму) повиннi бути проведенi заходи щодо усунення недолiкiв у роботi вентиляцiйних систем.

11.7.3. Подача сировини у заварювальну машину і вивантаження напівфабрикату повинні проводитися без застосування ручної праці.

Приготування i зберiгання рiдких компонентiв

11.8.1. Завантаження і вивантаження компонентів повинні бути механізовані.

11.8.2. Установки для підготування жиру, трубопроводи пари, гарячої води, розтопленого жиру повиннi мати теплоiзоляцiю на грiючiй сорочцi i кришці та вiдповідати вимогам підрозділу 14.4 цих Правил.

11.8.3. Установка пневматичної дiї для приготування i зберiгання цукрового розчину повинна мати блокування покажчика рiвня сировини у витратному баці з пристроєм для подавання стисненого повiтря. Запобiжний клапан повинен бути вiдрегульований так, щоб вiн спрацьовував, якщо тиск пе­ревищує надлишковий робочий бiльше нiж на 0,05 МПа (0,5кгс/ см²) у разі надлишкового робочого тиску у посудинi до 0,3 МПа (3кгс/см²), включно i на 15% - у разі надлишкового робочого nиску у посудинi до 6,0 МПа (60 кгс/ см²), включно. Тиск настроювання запобiжного клапана повинен бути рiвним робочому тиску у посудинi або перевищувати його, але не бiльше нiж на 25 %.

11.8.4. Машина для приготування хлiбної мочки повинна мати гратки з вічками 0.05х 0.05 м, якi огороджують рiжучi органи, зблокованi з приводом.

11.8.5. Площадка для обслуговування ємкостей для приготування i зберiгання рiдких компонентiв повинна розташовуватися на вiдстанi 1.0 м вiд верхнього краю ємкостi i вiдповiдати вимогам підрозділу 14.5 цих Правил.

 

Приготування тіста

11.9.1. Подавання сировини для завантаження тістомісильних машин повинно бути механізовано.

11.9.2. Для вiдведення вуглекислого газу з бункерiв для бродіння опари або тіста у бiчних стiнках кожного вiдсiку повинен бути передбачений отвiр з пробкою дiаметром

не меншим ніж 0.1 м, який розташований на висотi не більше ніж 0.2 м від днища бункера.

11.9.3. У тiстоготувальних вiддiленнях з пiдкатними дiжами повинно бути передбачене мiсце для миття дiж з пiдведенням холодної i гарячої води i трапами у пiдлозi.

11.9.4. Тістоспуски повинні бути споряджені запобіжними гратами. Робота усерединi бункерiв i у тiстоспусках повинна проводитися у вiдповiдностi до вимог пiдрозділу 12.2. цих Правил.

11.9.5. Для чищення внутрiшньої поверхні бункерiв, корит, тiстоспускiв повиннi застосовуватися скребки на довгому держаку.