Какая рыба дает «золотую икру»?

+ осетр-альбинос

- лосось

- окунь

- карп

- форель

 

937. Для профилактики цинги достаточно ежедневно получать аскорбиновой кислоты:

+ не менее - 10 мг

- не менее – 50мг

- не менее – 60 мг

- не менее – 70 мг

- не менее – 80 мг

 

938. Молоко – это:

+ продукт нормальной физиологической секреции молочных желез, полученный от одного или более лактирующих животных от одного или более доений без каких либо добавлений или извлечений из него

- продукт удоя коров

- функциональный пищевой продукт

- продукт, прошедший пастеризацию

- продукт, прошедший стерилизацию

 

939. Питьевое молоко – это:

+ молочный продукт с массовой долей жира менее 9%, изготовляемый из сырого молока, подвергнутый пастеризации

- продукт секреции молочных желез

- продукт удоя коров

- функциональный пищевой продукт

- продукт, прошедший стерилизацию

 

940. Сырое молоко – это:

+ молоко, не подвергавшееся нагреванию или какой-либо другой обработке

- молоко молодых лактирующих животных

- козье молоко

- продукт, прошедший пастеризацию

- молоко, разбавленное водой

 

941. Сливки сырые – это:

+ сливки, не подвергавшиеся термической обработке

-сливки с пониженным содержанием жира

- сливки с растительным маслом

- термизированные сливки

- рекомбинированный молочный продукт

 

942. Питьевые сливки – это:

+ сливки, подвергнутые термической обработке, как минимум пастеризации

- сливки, не подвергшиеся термической обработке

- сливки с пониженным содержанием жира

- рекомбинированный молочный продукт

- составной молочный продукт

 

943. Сливки – это:

+ молочный продукт, изготовляемый концентрированием жировой фазы молока до содержания жира 9% и более

- сливки, не подвергшиеся термической обработке

- сливки с пониженным содержанием жира

- рекомбинированный молочный продукт

- составной молочный продукт

 

944. Топленое молоко – это:

+ питьевое молоко, подвергнутое нагреванию при температуре от 85 градусов С до 99 градусов С с выдержкой не менее 3 часов

- кипяченое молоко

- ультрапастеризованное молоко

- стерилизованное молоко

- молоко, содержащее пищевой краситель

 

945. Термизированный молочный продукт – это:

+ молочный продукт, подвергнутый термической обработке при температуре 60-65 градусов С выдержкой 2-30 сек

- молочный продукт, подвергнутый кипячению

- молочный продукт, подвергнутый стерилизации

- молочный продукт, подвергнутый ультрапастеризации

- молочный продукт, подвергнутый нагреванию до 80 градусов С

 

946. Ряженка – это:

+ кисломолочный продукт, изготовленный сквашиванием топленого молока

- кипяченое молоко

- ультрапастеризованное молоко

- стерилизованное молоко

- кобылье молоко

 

947. Кумыс – это:

+ кисломолочный продукт смешанного брожения, изготовляемый сквашиванием кобыльего молока

- кисломолочный продукт смешанного брожения, изготовляемый из коровьего молока

- кисломолочный продукт брожения, изготовляемый из козьего молока

- кисломолочный продукт брожения, изготовляемый из оленьего молока

- кисломолочный продукт брожения, изготовляемый из стерилизованного молока сквашиванием

 

948. Нормализованное молоко – это:

+ молочный продукт, значение массовой доли жира которого приведены в соответствие с нормами, установленными в технических нормативных правовых актах

- питьевое молоко

- сырое молоко

- пастеризованное молоко

- стерилизованное молоко

 

949. Восстановленное молоко – это:

+ молоко, изготовленное из сухого молока и воды

- молочный продукт нормализованный

- рекомбинированный молочный продукт

- биопродукт молочный

- термизированный молочный продукт

 

950. Ультрапастеризованное молоко – это молочный продукт, подвергнутый термической обработке при температуре (в градусах С):

+ 140-150

- 65

- 100

- 120

- 80

 

951. Стерилизованный молочный продукт – это молочный продукт, подвергнутый температурной обработке при температуре (в градусах С):

+ выше 100

- 90

- 80

- 70

- 60

 

952. Белки рыбы отличаются высоким содержанием:

+ метионина

- пролина

- оксипролина

- аргигина

- тирозина

 

953. Наиболее высоким содержанием ПНЖК отличается:

+ угорь

- треска

- минтай

- окунь морской

- камбала

 

954. Укажите наиболее целесообразный способ длительного хранения натуральной рыбы:

+ замораживание с предварительным глазированием

- соление

- холодное копчение

- горячее копчение

- сушка

 

955. Кулинарная рыбная продукция (заливная рыба, паштеты, студни) относятся к:

+ особо скоропортящейся продукции

- скоропортящейся продукции

- продукции с ограниченным сроком годности (до 30 суток)

- пищевым продуктам длительного хранения

- пищевым продуктам, не представляющим пищевой ценности

 

956. Для профилактики прионовых болезней, связанных с потреблением мяса необходимо соблюдать следующее:

- не употреблять в пищу мозги животных

- не употреблять небные миндалины

- не употреблять селезенку овец и коз

- не употреблять позвоночный столб (коров, быков старше 12 мес)

+ все указанное верно

 

Как можно использовать мясо животных, больных ящуром?

+ может использоваться для пищевых целей после тщательной тепловой обработки в промышленных условиях

- может использоваться в питании без ограничений

- заморозить и передать на хранение

- обезвредить мясо солением

- передать на корм скоту по согласованию с ветеринарной службой

 

Как поступить с мясом животных, больных сибирской язвой?

+ признать партию мяса непригодной для питания, которая подлежит уничтожению

- может использоваться в питании без ограничений

- заморозить и передать на хранение

- обезвредить мясо солением

- передать на корм скоту по согласованию с ветеринарной службой

 

959. Укажите минеральное вещество, обеспечивающее щелочную направленность пищевого рациона:

+ кальций

- сера

- азот

- салицилаты

- нитраты

 

960. Укажите минеральное вещество, обеспечивающее щелочную направленность пищевого рациона:

+ натрий

- цитраты

- азот

- фосфор

- сера

 

961. Укажите минеральное вещество, обеспечивающее щелочную направленность пищевого рациона:

+ калий

- цитраты

- азот

- фосфор

- сера

 

962. Укажите минеральное вещество, обеспечивающее щелочную направленность пищевого рациона:

+ магний

- железо

- сера

- азот

- салицилаты

 

963. Укажите минеральное вещество, обеспечивающее кислую направленность пищевого рациона:

+ хлор

- калий

- фтор

- салицилаты

- марганец

 

964. Укажите минеральное вещество, обеспечивающее кислую направленность пищевого рациона:

+ сера

- железо

- калий

- натрий

- магний

 

965. Укажите минеральное вещество, обеспечивающее кислую направленность пищевого рациона:

+ фосфор

- цитраты

- салициловая кислота

- калий

- кальций

 

966. Дефрострация – это:

+ размораживание

- замораживание

- пастеризация

- стерилизация

- бланширование

 

967. На транспорт, предназначенный для перевозки пищевых продуктов, должен быть санитарный паспорт, выданный санитарно-эпидемиологической службой сроком не более ___ месяцев:

+6

- 20

- 12

- 18

- 10

 

968. Работники, участвующие в процессе производства пищевой продукции, должны иметь медицинскую справку о состоянии здоровья, выданную в соответствии с законодательством РБ сроком на ___ месяцев:

+ 12

- 20

- 16

- 18

- 10

 

969. После семи жарок использованный фритюр:

+ утилизируют

- списывают на корм скоту под контролем представителя ветеринарной службы

- стерилизуют

- фильтруют

- замораживают

 

970. Укажите, какие яйца птиц запрещены для использования в организациях общественного питания:

+ яйца водоплавающих птиц

- перепелиные

- столовые

- куриные

- диетические

 

971. Пестициды, используемые для борьбы с клещами - это:

+ акарициды

- гербициды

- марганец

- кислота

- щелочи

 

Для генеральной уборки, дезинсекции

и дератизации помещений проводят:

+ санитарный день

- влажную уборку

- санитарный час

- санитарный режим

- санитарный минимум

 

Как часто закрываются на санитарный день организации общественного питания?

+ один раз в месяц

- один раз в год

- одни раз в полгода

- один раз в 15 дней

- один раз в 10 дней

 

974. Мытьё кухонной посуды ручным способом производят в:
+ 2-х секционной ванне

- 3-х секционной ванне

- 5-х секционной ванне

- 4-х секционной ванне

- 6-х секционной ванне

 

975. В конце рабочего дня вся столовая посуда подвергается:
+ дезинфекции

- ополаскиванию

- мытью

- ошпариванию горячей водой

- смачиванию холодной водой