Как организовать питание в экстремальных условиях?

+ обеспечить человека энергией хотя бы на уровне основного критического минимума

- обеспечить человека энергией на уровне выше основного обмена

- стабилизировать динамику массы тела

- обеспечить энергетическую ценность рациона нуждающихся равной 2500 ккал

- доставить нуждающимся простейший набор пищевых продуктов: хлеб, сало, молоко, зелень

767. При абсолютном голодании (без пищи и воды) взрослый человек может прожить:

+ 5-7 суток

- до 50 суток

- до 40 суток

- до 30 суток

- до 25 суток

768. При полном голодании (без пищи, но при наличии воды) взрослый человек может прожить:

+ до 60 суток

- 70 суток

- 80 суток

- 85 суток

- 90 суток

769. В экстремальных условиях раньше других и более тяжело проявляется дефицит в организме витаминов:

+ витамина С

- витамина А

- витамина В1

- витамина В2

- витамина Д

770. Основные направления профилактики микробных пищевых отравлений:

- предупреждение заражения пищи патогенными бактериями

- предупреждение размножения бактерий в пище

- уничтожение патогенных бактерий в пище в процессе тепловой обработки

- разрушение токсинов бактериального происхождения в пище в процессе тепловой обработки

+ все указанные направления верны

771. Афлатоксин В1 регламентируется в:

+ зерновых и арахисе

- мясопродуктах

- морской рыбе

- молоке

-птице

772. К пищевым отравлениям не относятся:

+ отравления алкоголем (этанолом), пищевые аллергии

- отравления фазином

- отравления соланином

- отравления пестицидами

- отравления нитратами

773. К пищевым отравлениям микробной природы относятся:

+ токсикоинфекции

- отравления ядовитыми продуктами животного происхождения

- отравления не установленной этиологии

- отравления пестицидами

- отравления семенами сорных растений

774. Патогенные микроорганизмы, способные к сохранению и размножению при стандартной температуре бытового холодильника (4±2 ̊С):

+ иерсинии

- сальмонеллы, энтерококки

- ротавирусы, стафилококки, сальмонеллы

- ротавирусы, вирусы гепатитов А и Е

- клостридии

775. Чаще всего ботулизм связан с употреблением в пищу:

+ консервированных грибов домашнего приготовления

- салатов

- колбасных изделий заводского приготовления

- консервированных продуктов заводского приготовления

- копченых продуктов заводского приготовления

776. Подавляющее число случаев ботулизма связано с употреблением в пищу:

+ консервов домашнего приготовления

- отбивных

- колбасных изделий заводского приготовления

- консервированных продуктов заводского приготовления

- копченых продуктов заводского приготовления

777. Блюда, в которых стафилококковый энтеротоксин способен накапливаться при комнатной температуре в течение 3-4 часов до пороговой дозы, вызывающей клинические проявления:

+ котлета с картофельным пюре, макароны по-флотски, молочная каша

- тушеное мясо с маринованными овощами

- щи из кислой капусты

- рыба, запеченная в лимонном соусе

- хлеб, обжаренный на растительном масле с чесноком

778. Хранение пищевых продуктов и блюд в холодильнике при температуре 4±2⁰С:

+ стабилизирует количество мезофильных микроорганизмов и препятствует токсинообразованию

- приводит к гибели микроорганизмов и инактивации токсинов

- приводит к стимуляции роста микроорганизмов

- приводит к стимуляции роста микроорганизмов и синтеза токсинов

- приводит к стимуляции роста микроорганизмов и препятствует токсинообразованию

779. Для предотвращения накопления микроорганизмов во вторых блюдах и гарнирах они, в соответствии с санитарными правилами, должны быть реализованы:

+ в течение 1-3 часов, имея температуру не ниже 65⁰С

- в течение 4-5 часов, имея температуру не ниже 65⁰С

- в течение 0,5-1 часа, имея температуру не ниже 40 ⁰С

- в течение 3-4 часов, имея температуру не выше 14 ⁰С

- в течение 0,5-1 часа, имея температуру не выше 40 ⁰С

780. Пищевые токсикоинфекции вызывают:

+ E. coli (энтеропатогенные серотипы)

- Penicillium

- S. aureus

- Clostridiumbotulinum

- Fusarium

781. Пищевые токсикоинфекции вызывают:

+ Bac.cereus

- S. aureus

- Penicillium

- Fusarium

- Aspergilus

782. Пищевые токсикоинфекции вызывают:

+ Clostridiumperfringens

- Penicillium

- S. aureus

- Fusarium

- Aspergilus

783. Возможные источники контаминации молока патогенными стафилококками на молочно-товарной ферме:

+ доярки с гнойничковыми поражениями кожных покровов

- здоровые люди–носители

- животные, страдающие бруцеллезом

- животные, больные ящуром

- доярки, заболевшие ветряной оспой

784. Возможные источники контаминации молока патогенными стафилококками на молочно-товарной ферме:

+ животные, страдающие маститом

- доярки с микозом стоп

- здоровые люди–носители

- животные, больные ящуром

- доярки, заболевшие ветряной оспой

785. Возбудителями пищевых токсикозов являются:

+ S. aureus

- Pr. vulgaris

- Clostridium perfringens

- бактерии рода Salmonella

- E. coli

786. Возбудителями пищевых токсикозов являются:

+ Clostridium botulinum

- Clostridium perfringens

- Pr. vulgaris

- бактерии рода Salmonella

- E. coli

787. Источником стафилококкового токсикоза не являются:

+ утки

- козы, больные маститом

- люди с гнойно-воспалительными заболеваниями кожи рук

- люди, больные ангиной

- коровы, больные маститом

788. Источники инфекции при стафилококковом токсикозе:

+ люди, больные ангиной

- утки

- здоровые люди

- здоровые коровы

- куры

789. Укажите пищевые продукты, с которыми связывают стафилококковые интоксикации:

+ пирожные с заварным кремом

- хлебобулочные изделия

- сельдь

- сырое мясо

- «пьяный хлеб»

790. Укажите пищевые продукты, с которыми не связывают стафилококковые интоксикации:

+ заплесневелый хлеб

- торты со сливочным кремом

- пирожные с заварным кремом

- сладкая сырковая масса

- молоко

791. Факторами развития пищевой токсикоинфекции не являются:

+ контаминация продукта S. aureus

- бактериальная контаминация пищевого продукта

- нарушение технологии приготовления пищевого продукта

- нарушение условий хранения пищевых продуктов

- несоблюдение сроков реализации готовых блюд

792. Пищевые токсикозы вызывают:

+ Сl. botulinum

- сальмонеллы

- бактерии группы кишечной палочки

- патогенные энтерококки

- гемолитические стрептококки

793. Пищевые токсикозы вызывают:

+S. aureus

- сальмонеллы

- бактерии группы кишечной палочки

- патогенные энтерококки

- гемолитические стрептококки

794. К мерам профилактики ботулизма не относится:

+ упаковка в герметичную тару

- широкое применение замораживания сырья

- тщательная обработка вспомогательных материалов

- соблюдение режима стерилизации

- использование питьевой воды, соответствующей СанПиН

795. Не является ведущим эпидемиологическим признаком пищевой токсикоинфекции:

+ боли в животе

- одновременность и массовость заболевания

- отсутствие новых случаев заболевания после изъятия подозрительного продукта

- характерная клиническая картина заболевания

- выявление подозреваемого продукта

796. Не является ведущим эпидемиологическим признаком пищевой токсикоинфекции:

+ тошнота, рвота

- одновременность и массовость заболевания

- отсутствие новых случаев заболевания после изъятия подозрительного продукта

- характерная клиническая картина заболевания

- выявление подозреваемого продукта

797. Основные направления профилактики микробных пищевых отравлений:

- недопущение контаминации пищи

- предупреждение размножения бактерий в пище (соблюдение условий хранения и сроков реализации блюд)

- соблюдение технологии приготовления (достаточная термическая обработка)

- разделение потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции

+ все вышеуказанные направления верны

798. Назовите мероприятия, не направленные на профилактику пищевой токсикоинфекции:

+ лечение уже заболевших пищевой токсикоинфекцией

- выявление среди работников пищевых производств носителей условно-патогенных микроорганизмов и их лечение

- разделение потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции

- дезинфекция инвентаря

- реализация холодных закусок и напитков при температуре ниже +14 градусов С

 

799. Отметьте правильное утверждение:

+ ботулизм может возникнуть при употреблении консервированных грибов

- ботулизм может возникнуть при употреблении жареных свежих грибов

- ботулизм может возникнуть при употреблении жареных старых грибов

- ботулизм может возникнуть при употреблении вареных свежих грибов

- ботулизм может возникнуть при употреблении вареных старых грибов

800. Назовите возбудителя пищевых отравлений, вегетативная форма которого погибает при кипячении в течение 10-15 минут, а споровая форма – через 4-5 часов:

+ Clostridium botulinum

- E. coli

- Proteus

- S. aureus

- Streptococcus