B. Біологічне щадіння, енергетичне щадіння, екстрактивне щадіння

C. Термічне щадіння, ступінчасте щадіння, контрастне щадіння

D. Хімічне щадіння, розвантажувальне щадіння, біологічне щадіння

E. Механічне щадіння, ступінчасте щадіння, енергетичне щадіння

 

4. Перерахуйте основні принципи механічного щадіння в ході організації лікувально-дієтичного харчування хворих:

A. *Обмеження надходження клітковини, виключення речовин, що важко засвоюються, подрібнення та протирання їжi

B. Обмеження надходження спецій, гранулювання їжi, виключення речовин, що важко засвоюються

C. Виключення наваристих бульйонів, виключення з раціону кухонної солі, подрібнення та протирання їжi

D. Введення в раціон студнiв, харчування переважно рідкими стравами, гранулювання їжi

E. Виключення з раціону кухонної солі, обмеження надходження клітковини, виключення наваристих бульйонів

 

5. Перерахуйте основні принципи хімічного щадіння в ході організації лікувально-дієтичного харчування:

A. *Збовтування страв, перемішування їжi, виключення страв, багатих екстрактивними речовинами

B. Обмеження страв, що мають сокогінну дію, паровий метод приготування страв, виключення страв, багатих екстрактивними речовинами

C. Виключення страв, багатих екстрактивними речовинами, подрібнення та протирання їжi, виключення прянощів

D. Тривале обжарювання страв, обмеження кількості білків та вуглеводів, паровий метод приготування страв

E. Паровий метод приготування страв, збовтування страв, тривале обжарювання страв

 

6. Перерахуйте основні характеристики дієт лікувально-дієтичного харчування:

A. *Показання і мета призначення, енергетична цінність та склад основних нутрієнтів, режим харчування, перелік рекомендованих, обмежувальних та протипоказаних продуктів і страв, особливості кулінарної обробки

B. Показання і мета призначення, особливості застосування у надзвичайних умовах, особливості кулінарної обробки, цільове профілактичне призначення

C. Показання і мета призначення, особливості застосування у різних кліматичних умовах, енергетична цінність та хімічний склад, режим харчування

D. Енергетична цінність та склад основних нутрієнтів, режим харчування Цільове лікувальне призначення, перелік дозволених та рекомендованих страв, особливості застосування у різних національно-етнічних регіонах

E. Особливості застосування у надзвичайних умовах, особливості кулінарної обробки, цільове профілактичне призначення

7. Назвіть основні види контрастних дієт:

A. *Вуглеводні, білкові, жирові

B. Пластичні, жирові, вітамінні

C. Смакові, мікроелементні, білкові

D. Енергетичні, вітамінні, водні

E. Вуглеводні, водні, мікроелементні

8. Назвіть, які дієти призначаються при захворюваннях шлунково-кишкового тракту:

A. *Дієти №1, №2, №3, №4, №5

B. Дієти №1, №2, №7, №8, №9

C. Дієти №2, №3, №5, №9, №10

D. Дієти №3, №4, №5, №8, №9

E. Дієти №7, №8, №9, №10, №11

9. Назвіть, які дієти призначаються при виразкові хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки гострому гастриті та хронічному гастриті із збереженою і підвищеної секрецією:

A. *Дієти №1, №1а, №1б

B. Дієта №2

C. Дієта №3

D. Дієти №4, №4б, №4в

E. Дієти №5, №5а, №5п

10. Назвіть, які дієти призначаються при хронічному гастриті із зниженою секрецією:

A. *Дієта №2

B. Дієти №1, №1а, №1б

C. Дієта №3

D. Дієти №4, №4б, №4в

E. Дієти №5, №5а, №5п

11. Назвіть, які дієти призначаються при хронічних захворювань кишок з дискінетичними закрепами:

A. *Дієта №3

B. Дієти №1, №1а, №1б

C. Дієта №2

D. Дієти №4, №4б, №4в

E. Дієти №5, №5а, №5п

12. Назвіть, які дієти призначаються при гострих і хронічних ентеритах та колітах:

A. *Дієти №4, №4б, №4в

B. Дієти №1, №1а, №1б

C. Дієта №2

D. Дієта №3

E. Дієти №5, №5а, №5п

13. Назвіть, які дієти призначаються при гострих і хронічних захворюваннях гепатобіліарної системи та хронічному панкреатиті:

A. *Дієти №5, №5а, №5п

B. Дієти №1, №1а, №1б

C. Дієта №2

D. Дієта №3

E. Дієти №4, №4б, №4в

14. Назвіть, які дієти призначаються при подагрі:

A. *Дієта №6

B. Дієти №7, №7а, №7б, №7в

C. Дієти №8, №8а, №8б

D. Дієта №9, №9а

E. Дієти №10, №10а, №10б

15. Назвіть, які дієти призначаються при гострих і хронічних захворюваннях нирок:

A. *Дієти №7, №7а, №7б, №7в

B. Дієта №6

C. Дієти №8, №8а, №8б

D. Дієта №9, №9а

E. Дієти №10, №10а, №10с

16. Назвіть, які дієти призначаються при ожирінні:

A. *Дієти №8, №8а, №8б

B. Дієта №6

C. Дієти №7, №7а, №7б, №7в

D. Дієта №9, №9а

E. Дієти №10, №10а, №10с

17. Назвіть, які дієти призначаються при цукровому діабеті:

A. *Дієта №9, №9а

B. Дієта №6

C. Дієти №7, №7а, №7б, №7в

D. Дієти №8, №8а, №8б

E. Дієти №10, №10а, №10с

18. Назвіть, які дієти призначаються при захворюваннях серцево-судинної системи:

A. *Дієта №10, №10а, №10с

B. Дієта №6

C. Дієти №7, №7а, №7б, №7в

D. Дієти №8, №8а, №8б

E. Дієти №9, №9а

19. Назвіть, які дієти призначаються при туберкульозі і для виснажених реконвалесцентів:

A. *Дієта №11

B. Дієти №10, №10а, №10с

C. Дієта №2

D. Дієта №13

E. Дієта №15

20. Назвіть, які дієти призначаються при гострих інфекційних захворюваннях:

A. *Дієта №13

B. Дієти №10, №10а, №10с

C. Дієта №2

D. Дієта №11

E. Дієта №15

21. Назвіть, які дієти призначаються при захворюваннях, що не потребують спеціальних лікувальних дієт:

A. *Дієта №15

B. Дієти №10, №10а, №10с

C. Дієта №2

D. Дієта №11

E. Дієта №13

22. Назвіть, які дієти призначаються у післяопераційний період після оперативних втручань на черевній порожнині:

A. *Дієта №0

B. Дієта №1

C. Дієта №2

D. Дієта №13

E. Дієта №15

23. Назвіть енергетичну цінність дієти №0, що забезпечує організм мінімальною кількістю харчових речовин (у ккал):

A. *950-1100

B. 1900-2100

C. 3000-3100

D. 1600-1900

E. 3300-3700

24. Назвіть енергетичну цінність дієти №1а, що забезпечує максимальне хімічне і механічне щадіння травного каналу (у ккал):

A. *1900-2100

B. 950-1100

C. 3000-3100

D. 1600-1900

E. 3300-3700

25. Назвіть енергетичну цінність дієти №1, що використовується для зменшення запальних процесів в шлунку (у ккал):

A. *3000-3100

B. 950-1100

C. 1900-2100

D. 1600-1900

E. 3300-3700

 

26. Назвіть енергетичну цінність дієти №8, що використовується при ожирінні (у ккал):

A. *1600-1900

B. 950-1100

C. 1900-2100

D. 3000-3100

E. 3300-3700

 

27. Назвіть енергетичну цінність дієти №11, що використовується при туберкульозі та для виснажених реконвалесцентів (у ккал):

A. *3300-3700

B. 950-1100

C. 1900-2100

D. 3000-3100

E. 1600-1900

 

28. Назвіть енергетичну цінність дієти №7а, що використовується забезпечення максимального щадіння нирок (у ккал):

A. *2200-2400

B. 950-1100

C. 1900-2100

D. 3000-3100

E. 1600-1900

 

29. Назвіть енергетичну цінність дієти №15 (загальний стіл) (у ккал):

A. *2700-3000

B. 950-1100

C. 1900-2100

D. 3000-3100

E. 1600-1900

30. Укажіть, які лікувальні дієти обмежують вміст кухонної солі:

A. *Дієти №7, №10

B. Дієти №3, №5

C. Дієти №4, №5

D. Дієти №5, №10

E. Дієти №2, №3

 

31. Назвіть харчові продукти, що найбільш багаті на поліненасичені жирні кислоти:

A. *Соняшникова олія

B. Яловичина

C. Свиняче сало

D. Вершкове масло

E. Молочні продукти

 

32. Укажіть, які продукти є переважним джерелом легкозасвоюваного кальцію:

A. *Молоко, молочні продукти

B. Овочі, фрукти

C. Яйця

D. Риба, морські гідробіонти

E. Зернові та бобові культури

 

33. Укажіть, який харчовий продукт харчування доцільно ввести в раціон для корекції анемії вагітних:

А. *М’ясо, полівітамінно-мінеральні препарати

В. Яблука, яйця

С. Гранатовий сік

D. Печінка, яйця

Е. Варена ковбаса, полівітамінно-мінеральні препарати

 

34. Укажіть, який специфічний вплив на функцію кишок справляють одноденні кисломолочні напої (кефір, кумис, ацидофільні продукти):

А. *Активують моторику, справляють проносний ефект

В. Пригнічують моторику, справляють закріплюючий ефект

С. Слабо впливають на моторику, підвищують всмоктуваність вітамінів

D. Не впливають на моторику

Е. Слабо впливають на моторику, підвищують всмоктуваність мікроелементі.

35. Укажіть, який специфічний вплив на функцію кишок справляють міцні (триденні) кисломолочні напої (кефір, кумис, ацидофільні продукти):

*А. Пригнічують моторику, справляють закріплюючий ефект.

В. Активують моторику, справляють проносний ефект.

С. Слабо впливають на моторику, підвищують всмоктуваність вітамінів.

D. Не впливають на моторику.

Е. Слабо впливають на моторику, підвищують всмоктуваність мікроелементів.

 

36. Перерахуйте основні принципи організації лікувально-профілактичного харчування:

A. *Підвищення захисних фізіологічних бар’єрів організму, диференційований вплив на процеси біотрансформації ксенобіотиків, захист організму від дії шкідливих речовин, прискорення або уповільнення метаболізму токсичних речовин, підвищення загальної опірності організму

B. Підвищення енергетичної цінності харчового раціону, прискорення або уповільнення метаболізму токсичних речовин, виключення з харчового раціону окремих продуктів, диференційований вплив на процеси біотрансформації ксенобіотиків

C. Затримка надходження шкідливих речовин в організм, зниження енергетичної цінності харчового раціону, захист організму від дії шкідливих речовин

D. Підвищення загальної реактивності організму, додаткове включення в харчові раціони смакових речовин, виключення з харчового раціону окремих продуктів

E. Зниження енергетичної цінності харчового раціону, затримка надходження шкідливих речовин в організм, уповільнення метаболізму токсичних речовин, диференційований вплив на процеси біотрансформації ксенобіотиків

37. Назвіть раціони лікувально-профілактичного харчування, які призначаються при роботі з радіонуклідами та іонізуючим випромінюванням:

A. *Раціон №1

B. Раціон №2

C. Раціон №3

D. Раціон №4

E. Раціон №5

 

38. Назвіть раціони лікувально-профілактичного харчування, які призначаються при роботі з фтором, хлором та оксидами азоту:

A. *Раціон №2

B. Раціон №1

C. Раціон №3

D. Раціон №4

E. Раціон №5

 

39. Назвіть раціони лікувально-профілактичного харчування, які призначаються при роботі з азотною та сірчаною кислотами:

A. *Раціон №2

B. Раціон №1

C. Раціон №3

D. Раціон №4

E. Раціон №5

.

40. Назвіть раціони лікувально-профілактичного харчування, які призначаються при роботі з хромом і хромвмісними сполуками:

A. *Раціон №2а

B. Раціон №2

C. Раціон №3

D. Раціон №4

E. Раціон №5

 

41. Назвіть раціони лікувально-профілактичного харчування, які призначаються при роботі з неорганічними та органічними сполуками свинцю:

A. *Раціон №3

B. Раціон №2

C. Раціон №1

D. Раціон №4

E. Раціон №5

 

42. Назвіть раціони лікувально-профілактичного харчування, які призначаються при роботі з хлорованими вуглеводнями та сполуками миш’яку, телуру, ртуті:

A. *Раціон №4

B. Раціон №2

C. Раціон №3

D. Раціон №1

E. Раціон №5

 

43. Назвіть раціони лікувально-профілактичного харчування, які призначаються при роботі з фосфором і фосфоровмісними сполуками в умовах хімічного виробництва (неорганічні сполуки):

A. *Раціон №4а

B. Раціон №4

C. Раціон №4б

D. Раціон №1

E. Раціон №5

44. Назвіть раціони лікувально-профілактичного харчування, які призначаються при роботі з аміно- та нітросполуками бензолу в умовах хімічного виробництва (органічні сполуки):

A. *Раціон №4б

B. Раціон №4

C. Раціон №4а

D. Раціон №1

E. Раціон №5

45. Назвіть раціони лікувально-профілактичного харчування, які призначаються при роботі з тетраетил свинцем, бромованими вуглеводнями, сірковуглецем та сполуками барію і марганцю:

A. *Раціон №5

B. Раціон №2

C. Раціон №3

D. Раціон №4

E. Раціон №1

 

Тема №19. Лікарсько-санітарний нагляд за організацією харчування в лікувальних закладах.

 

1. Дайте визначення поняття “меню-розкладка”:

A. *Перелік страв з ваговою кiлькiстю продуктiв, що необхiдні для приготування однієї порцiї

B. Перелiк продуктiв, що необхiдні для приготування страв

C. Hабiр необхiдних харчових речовин в продуктах

D. Перелік страв на денний прийом їжi

E. Hабiр основних продуктiв, що необхiдні для приготування їжі

 

2. Укажіть оптимальну тривалість перерв між прийомами їжі при чотирьохразовому харчуванні (у год.):

A. *4

B. 1,5

C. 2

D. 3

E. 1

 

3. Укажіть, в яких межах може коливатися добовий об’єм їжі при звичайному змішаному харчуванні (у л):

A. *2,0-3,0

B. 1-1,5

C. 1,5-2,0

D. 0,5-1,0

E. 3,0-3,5

 

4. Укажіть, яку частину енергетичної цінності добового раціону в умовах харчування в санаторії-профілакторії повинен забезпечувати першій сніданок (у%):

A. *30

B. 20

C. 10

D. 40

E. 50

 

5. Укажіть, яку частину енергетичної цінності добового раціону в умовах харчування в санаторії-профілакторії повинен забезпечувати другій сніданок (у%):

A. *10

B. 5

C. 20

D. 25

E. 35

6. Укажіть, яку частину енергетичної цінності добового раціону в умовах харчування в санаторії-профілакторії повинен забезпечувати обід (у%):

A. *40

B. 10

C. 30

D. 5

E. 50

 

7. Укажіть, яку частину енергетичної цінності добового раціону в умовах харчування в санаторії-профілакторії повинна забезпечувати вечеря (у%):

A. *20

B. 10

C. 30

D. 40

E. 50

 

8. Укажіть основні принципи організації роботи харчоблоку лікарні:

A. *Відсутність перетину технологічних процесів переробки готових продуктів та сировини

B. Використання принципу комплексності у відповідності з послідовністю технологічних операцій

C. Періодична зміна профілю діяльності цехів

D. Забезпечення обмеження біологічної цінності їжі

E. Використання традиційних та альтернативних засобів кулінарної обробки

 

9. Які з перерахованих приміщень входять до харчоблоку лікарні:

A. *Виробничi приміщення

B. Вестибюль та кімнати очікування

C. Роздаточнi приміщення

D. Кiмната сестри-господарки

E. Душова