Характеристика закладів ресторанного господарства для дітей

Організація харчування дітей здійснюється в закладах ресторанного господарства різних типів:

- дитячий ресторан^*39;

- *39: {Ресторан "Чіполіно", м. Київ, ресторан "Немо", м. Чернівці.}

- ресторан з дитячим залом (дитячим відділенням)^*40;

- *40: {Ресторан "Опалкова хата", м. Київ.}

- ресторан за спеціальними замовленнями (catering)^*41;

- *41: {Fantasy Club, Крістл Кейтерінг, м. Київ.}

- дитячі кафе^*42;

- *42: {Кафе "Жабенятко", м. Пустомити, Львівська область, "Золотий ключик", м. Ковель.}

- дитячі бари, кафе-бари^*43;

- *43: {Кафе-бар "Буратіно", м. Львів, кафе-бар "Золота маска", м. Запоріжжя.}

- дитячі кондитерські^*44;

- *44: {Кондитерська "Цукерка", м. Тернопіль.}

- заклади швидкого харчування (фаст-фуди)^*45;

- *45: {МакДональдс.}

- заклади ресторанного господарства на базі закладів з організації дозвілля (дитячих клубів, будинків клоунів, боулінг-клубів, нічних клубів, фітнес-центрів, кінотеатрів, театрів, музеїв, центрів розваг, торговельно-розважальних комплексів тощо)^*46.

*46: {Центр сімейного дозвілля "Дивосвіт", м. Київ, кафе-театр "Театріон", м. Київ, "Ігроленд" у ТРЦ "Караван", м. Київ, Дитячий розважальний комплекс "Тропікал парк", м. Київ.}

Заклади ресторанного господарства для дітей рекомендовано розташовувати в зонах житлової забудови, великих торговельно-розважальних центрах, домах дитячої творчості, спортивно-оздоровчих центрах, у зонах відпочинку, дитячих театрах і кінотеатрах, спеціалізованих музичних і художніх школах.

Краще розміщувати їх в окремих будівлях, що дає змогу облаштувати прилеглу територію, встановити дитячий ігровий майданчик, гірки, а також передбачити місце для ігор на свіжому повітрі, кінних прогулянок тощо.

Оформлення торгових залів закладів ресторанного господарства для дітей рекомендується здійснювати з урахуванням сприйняття оточуючого середовища дітьми різних вікових груп: стіни залів фарбують яскравими світлими фарбами, вивішують кульки, гірлянди (ажурні, об'ємні, горизонтальні і вертикальні), які виглядають ефектно і незвично, - у вигляді птахів, звірів, квітів, риб, фруктів і овочів тощо (рис. 3.47). Якщо розміри приміщення дозволяють, можна розмістити дитячий майданчик з гіркою, ігрові хатинки, а також додати різноманітні іграшки. На стінах можна повісити веселі картинки, оригінальні світильники.

Рис. 3.47. Зал ресторану для дітей

При оформленні залів дитячих кафе, ресторанів швидкого обслуговування тощо рекомендовано використовувати елементи декору з фрагментами із популярних мультфільмів і дитячих казок, а при сервіруванні столів - посуд і серветки з дитячою тематикою.

Завдяки паперовим прикрасам можна створити в приміщенні атмосферу святкового настрою і зробити будь-який захід яскравим, веселим і неповторним. На відміну від більшості матеріалів, що використовуються при декоруванні приміщення, паперові прикраси вигідно відрізняються своїми формами, забарвленням, багатократністю використання, економічністю, сферою застосування. За їх допомогою можна декорувати торгові зали, стійки барів та ресторанів.

Заклади ресторанного господарства для дітей надають різні послуги:

- послуги харчування, які починаються зі складання дитячого меню (щоденного та бенкетного);

- організація дитячих свят;

- ігровий майданчик (відкритий/закритий);

- дитяча кімната з іграшками, ігрове містечко;

- ляльковий театр;

- боді-арт, аквагрим;

- перегляд мультфільмів, кінофільмів;

- послуги вихователя (няні), клоуна-няні;

- виконання домашніх вправ під наглядом;

- окрема зала для дорослих;

- аніматори, артисти;

- дитяче караоке, розучування пісень;

- міні-зоопарк, верхова їзда на конях, поні та віслюках;

- басейн для дітей;

- творчі програми, тематичні заняття (орігамі, "солона радість"^*47, ліплення, малювання, етикет, школа кухарчуків тощо);

- *47: {Ліплення фігурок із солоного тіста. У подальшому їх розмальовують фарбами.}

- дискотека;

- танцювальний майстер-клас.

Режим роботи дитячих закладів ресторанного господарства відрізняється зміщеним графіком роботи, порівняно з дорослими закладами, орієнтуючись на денні години. Більшість дитячих ресторанів, кафе, барів відкривається о 9.00 і зачиняється о 21.00 або працює до останнього клієнта.

Заслуговують на увагу програми споживчої лояльності, які пропонуються закладами ресторанного господарства міста Києва для дітей та батьків:

- всім маленьким відвідувачам дарують невеличкі подарунки, сувеніри (наприклад, у ресторані "За двома зайцями" - шоколадне яйце "кіндер-сюрприз", в ресторані "О'Панас" - мильні бульбашки);

- кожна дитина-іменинник стає учасником спеціальної бонусної програми (бар-ресторан "Кабачок на бочок");

- меню-розмальовка (книжка-розмальовка) та олівці у подарунок;

- меню-газета кожному відвідувачу (ресторан "Немо");

- кожному імениннику, який відсвяткував свій день народження в спеціалізованому закладі з організації дозвілля, вручають подарунковий сертифікат на користування послугами (наприклад, в боулінг-клубі "Вітамін" при замовленні свята дарують на певну суму сертифікат на одну годину гри в боулінг);

- участь дитячих малюнків у щомісячному конкурсі, переможці якого отримують смішні та смачні призи (ресторан "Friday's");

- кулька з логотипом ресторану та іграшка у подарунок (наприклад, машинку для хлопчиків та ляльку для дівчаток пропонують заклади ресторанного господарства російської групи "Столичные рестораны");

- відповідно до вікової категорії дітям пропонують їжу безкоштовно або зі знижками (наприклад, у ресторані "Столичный", м. Москва, діти до 6 років їдять безкоштовно, діти до 12 років - з 50 %-ною знижкою);

- у певні дні дітей пригощають безкоштовно (наприклад, у середу та п'ятницю);

- в окремих дитячих закладах ресторанного господарства оплаті підлягає лише дитяче меню (ресторан "Бебі-бар").

Як правило, всі послуги та розваги для дітей є безкоштовними.

За наявності окремої дитячої кімнати для забезпечення спокою батьків у закладах ресторанного господарства практикується встановлювати відеоспосте-реження. Доки діти граються в дитячій кімнаті, батьки в окремому залі можуть спостерігати за ними на великому екрані. Для батьків передбачається окремий зал, окреме доросле меню та зал для курців (ресторан "Чиполіно", м. Київ).

Люди, які наймаються на роботу в заклади ресторанного господарства для дітей, обов'язково повинні мати професійну освіту, пройти медичний огляд, санітарно-гігієнічну атестацію, інструктаж з охорони праці та техніки безпеки. Працівники виробництва на період роботи мають забезпечуватися санітарним, обслуговуючий персонал залів - форменим одягом. Для персоналу, який працює з дітьми (аніматорів, артистів, нянь, гувернанток), бажано мати спеціальну (педагогічну, медичну) освіту.

3.5.2. Меню дитячих закладів ресторанного господарства Дитячі заклади ресторанного господарства завжди відрізняються наявністю спеціального меню. Асортимент страв залежить від типу закладу, наявності продуктів, сезону тощо. Поряд із повсякденним розробляють також меню дитячих бенкетів. Дитячі бенкети присвячуються подіям, які мають велике значення для дитини: день народження, на честь початку (завершення) навчального року (чверті), Новий рік, Різдво, день Святого Миколая, день букваря, день мами, на честь особистих досягнень дитини (перемога в конкурсі, олімпіаді, спортивному змаганні тощо), бал-маскарад (костюмована вечірка); диско-вечірка ("Тінейджер паті" - вечірка для підлітків), дитячі fashion-party (покази мод дитячих колекцій, дефіле, театралізовані покази) тощо. Страви, представлені в такому меню зазвичай готуються із дієтичних продуктів, мають менший об'єм і, відповідно, пропонуються за нижчими цінами. Доцільною є адаптація тексту меню до розуміння дитини. Дітям потрібно, щоб їжа, як і оформлення залу були привабливими, оригінальними, яскгавими (dhc. 3.48. 3.49). Рис. 3.48. Варіанти оформлення других страв Рис. 3.49. Варіанти оформлення закусок Дитячі заклади ресторанного господарства повинні пропонувати смачну й здорову їжу, збалансовану за харчовою та енергетичною цінністю, у якій залишається максимум корисного. Такі страви готуються при зниженому температурному режимі за допомогою складних технологічних процесів. Трудомісткість приготування дитячих страв є вищою, ніж для дорослих, через складний декор. У результаті кропіткої роботи кожна дитяча страва - маленька скульптура. Ще одна особливість: якщо дорослий може подовгу чекати, смакуючи особливо вишукану страву, то дитині треба подавати якнайшвидше, адже якщо вона хоче їсти зараз, то це не означає, що вона хотітиме і в наступну хвилину. В дитячих ресторанах страви необхідно подавати так швидко, наскільки це можливо. Допомагає в цьому меню, розраховане на швидке приготування. На сьогодні дитяча кухня знаходиться в стадії зародження. Якщо про традиційні кухні можна знайти багато матеріалу, то дитячою всерйоз ніхто не займається, тому навчитися їй фактично ніде. Всі кухарі дитячих закладів ресторанного господарства самостійно розробляють рецептуру та оформлення дитячих страв, використовуючи власний досвід, знання дитячої психології та смакових уподобань маленьких споживачів. Дитячі заклади ресторанного господарства, які працюють з найменшими споживачами, пропонують спеціальне харчування, воду, чаї, а також надають можливість погодувати малюка груддю. При приготуванні страв дитячого асортименту заборонено використовувати сировину, вироблену з використанням штучних підсолоджувачів, консервантів, барвників, ароматизаторів, підсилювачів смаку, які містять генетично модифіковані організми (ГМО). Головним елементом будь-якого дитячого свята є торт (рис. 3.50). Діти можуть гратися і радіти святу, але все одно розуміють, що після розважальної програми їм запропонують солодкий стіл. Дитячий торт відображає весь стиль свята, тому особливу увагу варто приділити саме цьому. Діти люблять все казкове та барвисте, тому звичайні торти, прикрашені, скажімо, трояндами, не привертають дитячої уваги, оскільки вони вважаються простими. Можна зробити дитині справжнє свято, замовивши торт із зображенням героя улюбленого мультфільму (наприклад, з персонажами "Мадагаскару"), або ж іграшки, звірятка (далматинця, тигра, Міккі-Мауса тощо). Дитячий торт, виготовлений у вигляді машинки або невеликого паротягу, приверне увагу хлопчика і дозволить йому насолодитися своїм святом. Фігурний і різноколірний торт, прикрашений картинками, стане прекрасним елементом святкового столу для дівчинки. Рис. 3.50. Оформлення тортів для дітей При складанні меню для дитячих закладів ресторанного господарства потрібно включати страви з дитячими назвами та іменами казкових героїв, відповідним тематичним оформленням, наприклад: o гамбургер "Арлекін-бургер для Гаррі Поттера"; o салат зі свіжих овочів з котлетою та картопляним пюре "Мрія Буратіно"; o помідор, фарширований креветками "Сеньйор Помідор"; o курячі котлети "Леопольд"; o рибні котлети "По щучому велінню"; o картопля "Картопляні постоли"; o курячий шашлик "Троє поросят"; o курячі кульки з картопляним пюре "Обід богатиря"; o піца "Черепашеня" (з моцарелою, помідорами і солодким перцем, а також жорстким панцирем із тіста); o картопля фрі "Картопляні посмішки"; o чай з ароматом кардамону, кориці, гвоздики та цедри апельсину "Чай Ала-дина". Обов'язково в меню мають входити безалкогольні і молочні коктейлі, свіжі соки, фіто-чаї. Для дорослих, які супроводжують дітей, можна запропонувати екзотичний чай "мате". Одним із найважливіших факторів, які впливають на розробку дитячого меню, особливо меню дитячого бенкету, є вік дитини. Раціон харчування дітей віком від одного до півтора року є досить суворим. Тому пропонувати дитині до свята щось новеньке, незвичайне не варто. Дітям старше півтора року можна запропонувати щось цікаве, особливо це стосується десертів. Не рекомендується давати дітям молодше 4-5 років мариновані, консервовані овочі та гриби. Ці продукти не містять повноцінних корисних речовин і мають специфічний смак. Великий вміст солі, оцту та спецій може негативно вплинути на функції кишково-шлункового тракту, нирок, викликати алергію. Креветки, кальмари та інші морепродукти можна запропонувати дитині не раніше ніж у три роки, якщо немає жодних алергічних реакцій, і в обмеженій кількості - один-два шматочки. Оселедці і солона риба стимулюють апетит дитини, проте досить висока концентрація солі негативно впливає на нирки. Замість шанованих дорослими шинки, буженини, сирокопченої ковбаси дітям краще запропонувати відварене або запечене м'ясо. Можна зробити збірні шашлички з кількох шматочків, використовуючи при цьому нежирні сорти м'яса. При приготуванні деяких страв із м'яса, птиці можна використати легке обсмажування, особливо якщо йдеться про дітей старше 5-7 років (табл. 3.9). Бажано, щоб оформлення меню сподобалось дитині й привернуло її увагу, отож не буде зайвим прикрасити його яскравими картинками. Таблиця 3.9 РЕКОМЕНДОВАНІ ПРОДУКТИ ДЛЯ ДИТЯЧОГО СВЯТА Рекомендовані продукти Не рекомендовані продукти Овочі та фрукти яскравого забарвлення: капуста броколі, кольорова капуста, морква, помідори, огірки Солоні та мариновані огірки, помідори, оливи, маслини Тверді нежирні сорти сирів Солона риба та морепродукти Відварене або запечене м'ясо Екзотичні фрукти та овочі Нежирна риба, переважно морська Холодець, заливне Муси, желе, вершкове морозиво Овочеві страви, заправлені майонезом Сухофрукти, зефір, шоколад, пастила Страви з додаванням грибів Компоти із сухофруктів, ягід, соки, морси Гострі закуски та салати корейської кухні Текст меню слід складати у доступному для дитини стилі, а на зворотному боці сторінок можна нанести розмальовки, ребуси, кросворди. У той час як страви ще готують, дитина зможе зайнятися ними, але тоді їй треба запропонувати набір кольорових олівців.