Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ:  Археология Биология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия ЭкологияТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву 
Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Характеристика основних столових наборів
Таблиця 1.5 ХАРАКТЕРИСТИКА ДОПОМІЖНИХ НАБОРІВ
Закінчення табл. 1.5
|
Скляний і кришталевий посуд
Для сервірування столів у ресторанах, барах використовують кришталевий та скляний посуд різних видів (рис. 1.20-1.22). Скляний посуд може бути прозорим та кольоровим, з малюнком та без нього, з огранкою.
Рис. 1.20. Класичні форми та розміри кришталевого і скляного посуду:
а - чарки для лікеру (25-30 мл); б - чарки для коньяку (40 мл); в - чарки для міцних напоїв (горілки, наливок, гірких настоянок, 50 мл); г - чарки для міцних та десертних вин (мадери, 75 мл); д - чарки для рейнвейна (для білого столового вина, має світло-зелений, золотаво-зелений та кобальтовий колір, 100 мл); е - чарки лафітні (для столового червоного вина, 125 мл); є - келихи для шампанського та ігристих вин (150 мл); ж - фужери для мінеральних та фруктових вод (250-280 мл); з - стакани для води (200-250 мл); і - келих для пива (250-500 мл); к - стакани для коктейлів (220-250 мл); л - стакани для соків (150-170 мл)
Рис. 1.21. Варіативні форми і розміри сучасного індивідуального скляного посуду: а - чарки для горілки; б - чарки для лікеру та портвейну; в - келихи для білого столового вина; г - келихи для столового червоного вина; д - фужери для мінеральних та фруктових вод; е - келихи для червоного вина; є - келихи для шампанського; ж - келихи для коньяку
Рис. 1.22. Посуд зі скла різного призначення: а - графини (500-1000 мл); б - глечики (1000-1500 мл); в - салатники (одно- і багатопорційні) без ніжки та на ніжці; г - креманки однопорційні; д, е - вази для квітів та декоративні
У закладах ресторанного господарства використовують скло, прозорий та кольоровий кришталь, з огранкою і без неї, богемське скло, молочне скло, смальту.
Кришталевий посуд найчастіше використовують в закладах ресторанного господарства класів "люкс" та "вищий", а також для обслуговування прийомів, бенкетів, спеціальних заходів тощо. Використовують різноманітні види обробляння кришталю: гравіровка, огранка, різьблення, діамантова грань. У повсякденному обслуговуванні споживачів у ресторанах та барах першого класу, кафе, спеціалізованих закладах швидкого обслуговування здебільшого використовують термостійкий скляний посуд, який може бути з огранкою, кольоровим, виробленим із пресованого скла.
Скляний посуд може бути багатофункціональним та призначеним для використання за певних умов. Для закладів харчування вибирають скляний посуд за місткістю, формою, кольором з урахуванням виду напою чи страви та умов їх подавання в певному типі закладу ресторанного господарства (табл.1.6, 1.7; додаток 10).
Місткість бокалів, чарок знаходиться в обернено пропорційній залежності від міцності напою.
Таблиця 1.6
ХАРАКТЕРИСТИКА ТА ПРИЗНАЧЕННЯ БАГАТОПОРЦІЙНОГО СКЛЯНОГО (КРИШТАЛЕВОГО) ПОСУДУ
| Найменування | Місткість, см3, розмір, мм | Призначення |
| Графини різної конфігурації з вузьким горлом та притертою пробкою | 250-200 | Для алкогольних та безалкогольних напоїв при подаванні на розлив |
| Глечики різної конфігурації з носиком, кришкою та ручкою | 2000-2750 | Для негазованої води, соків, морсу, крюшону, фірмових слабо- та безалкогольних напоїв |
| Крюшонниці з черпаком, бокалами та кришталевою тацею | Для приготування та подавання крюшону, холодного пуншу тощо | |
| Вази чашоподібні на високій ніжці | O 90 | Для варення, цукерок, печива, тістечок та інших кондитерських виробів |
| Вази з круглою або овальною чашею на ніжці (високій чи низькій) та без ніжки | O 200-240 | Для фруктів, ягід, цитрусових тощо |
| Вази-плато (з плоскою поверхнею) | O 240-250 | Для тістечок, тортів звичайних та порційних |
| Вази для квітів високі, циліндричні, конусоподібні та іншої форми, низькі настільні | 100-150 | Для букетів зі свіжого зрізу та квіткових композицій |
| Салатники з потовщеного скла круглої та овальної форми | O 200-240 | Для подавання овочевих салатів, овочів натуральних |
| Набори для спецій та приправ | Для солі, перцю та гірчиці | |
| Флакони різної форми з широким дном та скляною пробкою | Для оцту, олії соняшникової, кукурудзяної, провансаль чи оливкової | |
| Жом | Для вичавлювання соку лимона чи помаранчі | |
| Попільниці круглої, прямокутної та інших форм | Для попелу під час паління | |
| Мірний посуд з пресованого скла: мірний стакан циліндричної форми; мірний стакан циліндричної форми | Для вимірювання певних порцій напоїв. Має позначки, що відповідають об'ємам 50 та 100 см3. Має позначки, що відповідають об'ємам 100 та 200 см3. |
|
|
Таблиця 1.7
ХАРАКТЕРИСТИКА ТА ПРИЗНАЧЕННЯ КЛАСИЧНОГО ІНДИВІДУАЛЬНОГО СКЛЯНОГО (КРИШТАЛЕВОГО) ПОСУДУ ВІТЧИЗНЯНОГО ВИРОБНИЦТВА
| Найменування | Місткість, см3 | Призначення |
| Чарка лікерна на високій ніжці (може бути кольоровою) | Для лікерів | |
| Чарка коньячна (форми бочечки чи тюльпана) | Для подавання коньяку до кави | |
| Чарка горілчана | Для горілки, настоянок, наливок | |
| Стопка | Для горілки, настоянок, наливок | |
| Чарка мадерна | Для міцних та десертних вин | |
| Чарка рейнвейна (кобальтового чи жовтувато-зеленуватого кольору), має видовжену форму | Для білих сухих та напівсухих столових вин | |
| Чарка лафітна | Для червоних столових вин | |
| Бокал конічної, подовженої, циліндричної, грушо- чи тюльпаноподібної або креманчастої форми | 125-150 | Для шампанського та коктейлів з шампанським; ігристих та газованих вин |
| Фужери | 200-240 | Для безалкогольних напоїв (фруктових і мінеральних вод) та пива, які відпускаються в пляшках |
| Бокали циліндричної форми на низькій ніжці | 250-400 | Для подавання пива в спеціалізованих барах та ресторанах |
| Креманки | O 90 | Для подавання свіжих ягід, фруктів у сиропі, фруктових салатів та драглистих солодких страв |
| Стакани конічні високі (160-170 мм) з потовщеним дном | 250-300 | Для подавання вершкових, молочних, фруктово-ягідних коктейлів, кави-глясе |
| Стакани конічні з потовщеним дном | Для подавання лимонаду, мінеральної та содової води, віскі з льодом | |
| Стакани конічні | Для соків | |
| Стакани чайні | Для подавання чаю, глінтвейну та інших гарячих напоїв. Використовуються разом з підстаканниками для чаю | |
| Стакани із пресованого скла | 200-250 | Для подавання гарячих напоїв (чаю, кави з молоком, какао) та холодних напоїв у кафе, їдальнях, спеціалізованих закладах |
| Блюдця-розетки | O 90-100 | Для індивідуального подавання варення, меду, джему, конфітюру тощо |
| Свічники | На 1 та більше свічок | Для використання за призначенням та оформлення інтер'єру закладу ресторанного господарства |
|
|
Дерев'яний посуд та набори
Дерев'яний посуд найчастіше використовується в спеціалізованих та стилізованих під старовину підприємствах ресторанного господарства. Його виготовляють з твердих порід дерева (груша, липа). Для підвищення міцності та воло-гонепроникності дерево просочують спеціальною рідиною і покривають лаком. Якщо лак термостійкий, то в дерев'яному посуді можна подавати гарячі страви. Для його оздоблення також застосовують різьблення. Використовують і плетений посуд із соломки, лози, бамбука тощо. Дуже поширені вироби із каучукового бразильського дерева виробництва заводу "Studio Nova" (Таїланд), завдяки широкій шкалі форм та розмірів різних типів мисок, салатників, таць, настільних наборів для спецій, різних ємностей, виготовлених також із деревини у комбінації зі склом. Ці вироби являють собою найкраще поєднання практичних та естетичних вимог, що висуваються до сучасного ресторанного посуду та аксесуарів.
Посуд може бути світлих, темних природних кольорів, кольоровим (зеленим, червоним), з декором тощо. Призначення столового посуду описано в табл. 1.8.
Таблиця 1.8
ХАРАКТЕРИСТИКА ТА ПРИЗНАЧЕННЯ ДЕРЕВ'ЯНОГО ПОСУДУ І НАБОРІВ
| Найменування | Призначення та характеристика |
| Хлібниці, тарілки, таці | Для подавання хліба та хлібобулочних виробів |
| Дошки квадратні, прямокутні | Для подавання канале, волованів, тарталеток тощо |
| Фігурні, овальні таці з головою корови, свині, риби | Для подавання холодних страв та закусок з м'яса і м'ясної гастрономії, птиці, риби і рибної гастрономії |
| Таці зі скляними випуклими кришками | Для подавання асортименту сирів |
| Прямокутні таці | Для подавання канале, волованів, тарталеток, овочів фаршированих |
| Таці різної форми, з бортами та без них | Для подавання страв, для утилітарного призначення |
| Соусники | Для холодних соусів |
| Набори для спецій з тацею та ложечками (лопатками) | Для солі, перцю, гірчиці |
| Тарілки, блюда | Для борошняних кондитерських виробів, фруктів |
| Келихи | Для напоїв власного виробництва |
| Бокали | Для алкогольних та прохолодних напоїв власного виробництва |
| Столові ложки | Для перших страв (національних супів), для розкладання вареників, галушок |
| Ложки для порціонування | Для порціонування національних супів, печені по-домашньому в горщиках |
|
|
Закінчення табл. 1.8
| Найменування | Призначення та характеристика |
| Столова ложка та виделка для порціонування | Для порціонування других страв |
| Зубочистки в індивідуальній упаковці, ароматизовані | Для використання за призначенням |
| Шпажки дерев'яні з папільйотками | Виробляються чотирьох видів. Використовуються як набори при подаванні страв на бенкетах групи "фуршет" тощо |
| Палички для страв китайської кухні | Для використання в етнічних ресторанах. Можуть бути в паперових, пластикових упаковках по 2 штуки, також з'єднаними в місці ручок |
| Підставки під паперові серветки | Для використання за призначенням |
| Свічники різних форм і розмірів | Для використання за призначенням |
| Підставки-таці, плетені з лози, прямокутні | Підставки довжиною 30-50 см використовуються під головки твердого сиру при викладанні на "шведській лінії", а також як елемент декору |
| Хлібниці овальні | Мають розмір 20 х 13 х 9 см і використовуються для подавання хлібобулочних виробів при індивідуальному та гуртовому обслуговуванні |
| Хлібниці круглі з бамбука | Мають O 15-20 см і використовуються при індивідуальному та гуртовому обслуговуванні |
| Лотки плетені з лози | Довжина 25-30 см. Для подавання тостів при гуртовому обслуговуванні |
| Плетені вази з подовженими бортами | Довжиною 15, 20, 24 см. Для подавання хліба та хлібобулочних виробів при індивідуальному і гуртовому обслуговуванні |
| Кошики плоскі з хвилястими бортами і високою ручкою | Мають розміри 36 х 29 х 10 см. Для подавання фруктів, кондитерських та хлібобулочних виробів, головок твердого сиру при сервіруванні відповідних столів на бенкетах групи "фуршет" |
| Кошики з високими бортами з ручкою | Мають розміри 0 13 см, висота 5 см та 0 18 см, висота 10 см. Для подавання фруктів |
| Кошики з двома ручками, плоским дном і одним бортом | Мають розміри 49 х 47 х 22 см. Для подавання фруктів, твердих головок сиру на бенкетах групи "фуршет", при оформленні вітрини або дизайну залу тощо |
| Кошик прямокутний з чотирма відділеннями | Має розмір 50 х 28 см. Для різних сортів хліба при гуртовому обслуговуванні |
| Підставка під пляшки з колекційним вином | Має різні види. 3 двома ручками і кільцем для притримування горла пляшки при наливанні вина, з однією ручкою позаду кошика. У вигляді полички з двома вертикальними ручками |
| Плетені форми-підставки під певні пляшки з напоями | Мають утилітарне призначення та використовуються в ролі дизайну |
1.3.6. Посуд і набори із полімерних матеріалів, фольги та паперу
Посуд та набори із полімерних матеріалів мають такі важливі властивості: легкість більшу, ніж у скла, порцеляни та фаянсу, високу стійкість до ударів, хімічних речовин і порівняно невелику вартість. Усе це обумовило їх широке застосування в закладах ресторанного господарства певних типів і при здійсненні певних форм обслуговування. Посуд з полімерних матеріалів представлений виробами з полістиролу, поліетилену, меламіну, полікарбонату тощо.
Сфера використання посуду та наборів із полімерних матеріалів надзвичайно широка:
- заклади швидкого обслуговування (мережа "МакДональдз", "Швидко", "Містер Снек" тощо);
- бари першого класу, кафе, закусочні певної спеціалізації; буфети стаціонарні та пересувні; заклади харчування, що працюють у місцях масового відпочинку населення стаціонарно, сезонно або спорадично (тобто виїзні буфети тощо);
- заклади харчування, що пропонують послуги з організації споживання продукції і обслуговування та організовують харчування й обслуговування учасників конференцій, семінарів, нарад за місцем їх проведення; організовують харчування і обслуговування культурно-масових заходів у зонах відпочинку; доставляють певні види кулінарної продукції та кондитерських виробів на робочі місця і додому споживачам; доставляють кулінарну продукцію і кондитерські вироби на замовлення та обслуговують пасажирів на шляху слідування пасажирського транспорту (в купе потягу, каюті пароплава, салоні літака); пропонують послуги: з реалізації кулінарної продукції; туристам для самостійного приготування кулінарної продукції;
- заклади харчування, які здійснюють кейтерингове обслуговування;
- дрібно-роздрібна мережа, що входить до складу стаціонарних закладів харчування, а також та, що функціонує самостійно;
- заклади харчування, в яких використовують автомати.
Посуд і набори із полімерних матеріалів також можуть використовуватися при різних формах обслуговування, наприклад, при організації "шведського столу" чи "шведської лінії" в ресторанах, кафе готельних комплексів. Він вигідний тим, що економить площу столу. Інколи виправдане використання певного виду одноразового посуду і наборів на презентаціях, бенкетах, у тому числі з нагоди відкриття чи закінчення виставок, ярмарок, фестивалів тощо.
Асортимент цього виду посуду та наборів надзвичайно широкий: тарілки різних розмірів та форм; таці овальні, круглі, прямокутні з ручками та без них, трапецієподібні, з фестончастими краями, з бортами та отворами для тримання, таці з кришками та відділеннями для страв і місцем для наборів для подавання страв у салоні літака; менажниці з однією чи двома перегородками; тарілки з ємностями для варених яєць; блюда круглі, квадратні, прямокутні, восьмигранні з бортами; салатники круглі, прямокутні, квадратні; лотки з високими та низькими бортами прямокутні; набори основні (ложки, виделки та ножі закусочні, столові, десертні; ложка чайна, кавова, для морозива, паличка для перемішування цукру тощо); чарки-підставки для яєць, набори для спецій, зубочистки, у тому числі в індивідуальній упаковці та ароматизовані; сухарниці з кришкою круглі та прямокутні; вази для фруктів на ніжці та без неї; для борошняних кондитерських виробів трьох-, чотирьох'ярусні; для серветок, квітів; креманки для солодких страв та морозива; шпажки для канапе в асортименті (рис. 1.23); миски для салатів; набори для розкладання салату, льоду тощо; фужери, бокали, чарки, стакани, стопки, чашки з блюдцями для чаю, кави; кружки для пива з ручками; ложки барні, палички для розмішування коктейлів, соломки барні в асортименті, всілякі прикраси для десертних страв та коктейлів, що входять до переліку барних аксесуарів; кліпси для утримування бокалів за борт тарілки при влаштуванні бенкетів групи "фуршет"; серветки-підставки різної форми під чашки, кружки. сЬужєои. бокали, чаоки тощо.
Рис. 1.23. Пластмасові шпажки
До одноразового належить також посуд із фольги та картону, вкритий тонким шаром фольги. Він використовується у тих же типах закладів ресторанного господарства і має майже таке саме призначення, що й полімерний посуд. Цей посуд може використовуватися при подаванні багатопорційних страв на бенкетах групи "фуршет", при організації "шведської лінії", "шведського столу" тощо.
Номенклатура видів цього посуду здебільшого представлена блюдами овальної форми восьмигранними, з фігурними бортами, прямокутними, з кришками прозорої пластмаси, лотками прямокутними, кокільницями, касалетками з кришками, які використовуються при подаванні в салоні літака других гарячих страв, менажницями на два чи три відділення, попільничками тощо.
Паперовий посуд використовується в закладах ресторанного господарства типу "фаст-фуд", тобто швидкого обслуговування, а також у барах, буфетах, кафе-автоматах тощо. Він призначений для подавання холодних страв та закусок, борошняних кондитерських та кулінарних виробів, холодних напоїв, фруктів. Якщо паперові вироби просочені рідиною певного складу, то використовуються для відпускання гарячих прозорих супів, гарячих напоїв (чаю, кави, какао та напоїв з них). Цей посуд використовується також в салоні літака при подаванні гарячих супів, напоїв.
Асортимент посуду не дуже різноманітний: тарілки круглі та прямокутні, стаканчики з ручками та без них, порційні підставки під хлібобулочні вироби з цупкого картону, підставки під бокали, стакани, чашки різноманітної форми (прямокутні, квадратні, овальні, круглі) з вирізьбленим краєм або суцільні; однотонні чи різнобарвні, з рекламною інформацією про заклад харчування, виробника чи продукт (страву) і мають назву "постери", "бірдекери" тощо.
|
1.3.7. Столова білизна
До столової білизни належать скатертини, серветки, ручники, рушники. Основні види тканин, які використовуються для столової білизни, наступні:
- натуральні: атлас, чиста бавовна, вовна, дамаст, льон, муслін, полотно, тюль, шовк та інші;
- штучні: тканини із ацетатного, віскозного, полінозного, поліефірного волокон, поліестеру тощо;
- змішані тканини: суміш натуральних тканин з різним відсотком синтетичних волокон.
Скатертини та тканини в закладах ресторанного господарства використовуються для покриття стільниць обідніх, бенкетних столів, для створення "юпок" для бенкетних столів і дизайну інтер'єру стилізованих, тематичних та етнічних закладів харчування. Характеристика лляних скатертин вітчизняного виробництва наведена в табл. 1.9. Вони мають переважно прямокутну форму.
На скатертинах або на частині полотна може бути витканий логотип закладу харчування, емблема або інші елементи художнього оформлення (вишивка, витканий узор тощо).
В сучасних умовах розвитку ресторанного бізнесу столова білизна та її дизайн значно змінилися. Кольорова гама, в якій виконана столова білизна закладів ресторанного господарства, різнобарвна: класичні кольори; пастельні і насичені яскраві та темні кольори, тканини з малюнком чи орнаментом (рослинний, геометричний), різнокольорова "клітинка" з різними розмірами кліточок тощо.
Таблиця 1.9
ХАРАКТЕРИСТИКА ЛЛЯНИХ СКАТЕРТИН КЛАСИЧНИХ РОЗМІРІВ ВІТЧИЗНЯНОГО ВИРОБНИЦТВА
Змінилось і оздоблення столової білизни. Використовуються гладкі, жакардові, камчатні, гобеленові тканини, з різними видами вишивки (від простої до складної, від машинної до ручної, у тон чи кольорової, пастельної чи контрастної), з мереживом по краях чи інших місцях або суто з мережива тощо. Основними кольорами, які використовуються для скатертин, є пастельні: блідо-блакитний, топленого молока, персиковий, лимонний, блідо-рожевий, чайної троянди, блідо-зелений, салатний тощо; насичені тони: абрикосовий, жовтий, світлої охри, рожевий, салатний, блакитний, зелений, червоний тощо; темні тони: темно-зелений, темно-синій, коричневий, малиновий, пурпурний тощо; класичні кольори: білий (різних відтінків), синій, бордо тощо. Основними формами скатертин є наступні: квадратні, прямокутні, овальні, круглі. З розвитком ресторанного бізнесу заклади харчування віддають перевагу скатертинам із штучних та спеціально оброблених натуральних тканин, що мають волого- та жировідштовхувальні властивості. Наприклад, дуже поширеними є скатертини із поліестеру однотонні та з одностороннім малюнком, з плямозахисним просочуванням (тефлон). При дотриманні правил користування та прання при температурі не вище 40°С та прасуванні зі споду при температурі не вище 100°С вони не втрачають кольору довгі роки, є гігієнічними, їх легше доглядати і вони довше служать (середня тривалість використання скатертин з натуральних тканин близько трьох років), незважаючи на щоденне прання. За цих умов вони мають незмінно святковий вигляд і можуть використовуватися в закладах харчування першого класу, кафе, їдальнях, закусочних, спеціалізованих закладах та закладах швидкого обслуговування. Закордонні фірми-виробники пропонують скатертини значно ширшого асортименту, наприклад, квадратні, 80 х 80 см, 90 х 90 см, 100 х 100 см, 130 х 130 см, 140 х 140 см, 160 х 160 см, 180 х 180 см; прямокутні, 130 х 170 (190) см, 140 х 180 (200-260) см, 160 х 180 (220-300) см, круглі, 0 160 см. При організації проведення бенкетів групи "фуршет" популярними є одноразові паперові скатертини та "юпки", які кріпляться стрічкою "велькро". Таку столову білизну використовують фірми, які здійснюють послуги з кейтерингового обслуговування. Серветки можуть мати утилітарне або декоративне призначення. Утилітарні серветки виробляються з натуральних та змішаних тканин, в окремих випадках зі штучних. Декоративні серветки здебільшого виробляються зі змішаних та штучних тканин, в окремих випадках із натуральних. Серветки можуть бути однотонними, кольоровими, контрастного порівняно зі скатертинами стільниць або "юпками" тону, виробленими із такої ж тканини, що й скатертини. Загальна характеристика серветок наведена у табл. 1.10. Таблиця 1.10 ХАРАКТЕРИСТИКА СЕРВЕТОК
При подаванні страв офіціанти користуються ручниками, які захищають руки від опіків при перенесенні гарячих страв, манжети - від забруднення. Ручниками можна полірувати столові набори та злегка протерти посуд безпосередньо перед сервіруванням столу. Розміри ручника стандартні - 35 х 80 (85) см, колір може бути білим, в окремих випадках - пастельних тонів. Ручник має бути чистим та випрасуваним. Рушники використовують для полірування посуду та наборів, в окремих випадках - полірування фруктів (яблук, груш тощо), витирання рук. Виготовляють їх з м'якої бавовняної тканини, яка легко вбирає вологу. Рушники зазвичай не чисто білі, а смугасті або в клітинку, можуть бути вафельними чи махровими. Розміри рушників - 100 (200) х 40 см, махрових - 40 х 40 см. Столова білизна має бути чистою, добре випрасуваною. Скатертину складають по довжині, пропрасовують основну складку, знову складають удвічі по довжині, потім удвічі поперек. Серветки складають один раз. Зберігають столову білизну в білизняній. Столова білизна повинна бути промаркованою, якщо використовується загальноміська пральня. У разі якщо підприємство має власну пральню, то маркірувати білизну немає потреби. У ресторанах також використовується столова білизна закордонних виробників - з Італії, Німеччини, Великої Британії, Франції, Словенії, Угорщини, Польщі, Росії. Питання для самоперевірки 1. З яких матеріалів використовується посуд при індивідуальному сервіруванні та подаванні страв у закладах ресторанного господарства різних типів і класів? 2. Дайте характеристику та визначте призначення класичного вітчизняного порцелянового та фаянсового посуду, який має утилітарне значення. 3. Дайте характеристику та визначте призначення вітчизняного керамічного посуду, який використовується в закладах харчування і має утилітарне та декоративне призначення. 4. Асортимент металевого посуду, який використовується у сфері ресторанної індустрії. 5. Дайте характеристику основним та додатковим наборам та визначте їх призначення. 6. Дайте характеристику видам обробляння кришталю залежно від виду посуду. 7. Охарактеризуйте дерев'яний посуд та набори і визначте сферу їх застосування. 8. Охарактеризуйте посуд і набори з полімерних матеріалів, вкажіть їх перевагу і недоліки та визначте сферу використання. 9. Дайте характеристику посуду з фольги та картону з фольгою і визначте сфери їх застосування. 10. Охарактеризуйте асортимент паперового посуду і визначте сфери його застосування. 11. Визначте основні відмінності посуду та наборів вітчизняного виробника від посуду іноземних виробників. 12. Дайте характеристику асортименту посуду зі скла і його сполук іноземних виробників, які функціонують на ринку України. 13. Перелічіть види столової білизни та вкажіть основні види тканин, які використовуються для її пошиття. 14. Дайте характеристику лляних скатертин класичних розмірів вітчизняного виробництва. 15. Дайте характеристику скатертин іноземного виробництва і визначте сферу їх застосування. 16. Дайте характеристику серветкам вітчизняного та іноземного виробництва, які мають утилітарне і декоративне призначення в закладах ресторанного господарства. 17. Визначте сферу використання ручників та дайте їм характеристику. 18. Охарактеризуйте вимоги, які висуваються до рушників, та визначте сферу їх використання. 19. Охарактеризуйте асортимент скляного та кришталевого посуду, який використовується в ресторанах і барах різних класів.
|
