Введение в науку питания человека

Кусок хлеба насущного является, был и остается одной из самых важных проблем, жизни, источником страданий, иногда удовлетворения, в руках врача — могучим средством лечения, в руках несведующих — причиной заболевания.

И. П. Павлов (1904 г.)

Данная работа по питанию человека, по мнению автора, наиболее совершенна из всех имеющихся, так как рассчитана на широкий крут читателей. Она соединяет последние европейские достижения в области питания и пищеварения с восточными учениями об индивидуальной конституции.

Итак, что положено автором в основу рекомендованной им системы питания?

1. Учение И. IL Павлова о том, что на каждый пищевой продукт во времени пищеварения выделяются свои пищеварительные соки, обработка ведется в разных средах (кислой или щелочной), в разных отделах пищеварительного тракта и требует разного времени. Поэтому даже два однородных продукта мешают друг другу полноценно усвоиться и перевариться.

2. Учение А М. Уголева о видовом питании, пищеварении и микрофлоре, а также учение о кишечной гормональной системе. В сжатом виде это означает, что вы приспосабливаете свой организм к окружающей среде с помощью продуктов питания.

Если они подверглись промышленной обработке и т. п., то вы приспосабливаетесь уже к технологическому процессу, а нужно ли это вам? При этом вы рвете пищевые связи, соединяющие вас с окружающим миром.

3. Учение об акупунктурной системе, которое гласит, что все ферменты в организме активизируются и работают на свободных электронах. А они поступают в организм в основном за счет дыхания и движения. Поэтому если человек будет мало двигаться, даже самое совершенное питание принесет мало пользы.

Из этого учения вытекает второе положение — энергия циркулирует по органам тела в определенном порядке. Когда энергия находится в каком-либо органе, он проявляет свою наивысшую работоспособность. И оказывается, пищеварение человека естественно приспособлено к этой циркуляции. Утром активен желудок, в полдень — тонкий кишечник. Далее энергия уходит из органов пищеварения. Если человек привык наедаться по вечерам, он не может полноценно переработать пищу, и в результате образуется много шлаков.

4. Учение о внутриклеточном метаболизме, которое гласит: из углеводистой пищи внутри клеток образуется вода (среда жизни), углекислый газ (регулятор рН среды, а следовательно, активности ферментов внутри клетки) и свободные электроны (т. е. энергия).

Калий, находящийся в пище, способствует выведению воды из организма, а натрий, наоборот — задержке. Фрукты и овощи относятся в основном к калиевой пище, а крупы — к натриевой. Поэтому необходимо равновесие при потреблении продуктов: около половины — овощи и фрукты, а остальное — зерновые и бобовые.

5. Учение о свойствах продуктов питания и индивидуальной конституции человека из Аюрве-ды. Используя эти знания, мы не только индивидуализируем питание, но и целенаправленно регулируем функции организма.

6. Учение об очищении организма, которое позволяет нам быстро нормализовать пищеварение и кровообращение, а следовательно, и здоровье вообще. Без предварительного очищения организма у многих людей ничего с питанием, а соответственно и со здоровьем, не получается.

Если теперь с указанных позиций рассмотреть наиболее популярные в нашей стране рекомендации диетолога Г. Шелтона, то окажется, что они основываются на учении Павлова, видовом питании (натуропаты рекомендуют цельные продукты и выращенные в месте проживания) и на очищении организма (с помощью голодания). Из перечисленных шести пунктов эти три наиболее эффективны. Но ведь еще остались три других, позволяющих «выжимать» из питания максимум.

Чтобы читатель понял слабые места Г. Шелтона, разберем отрывок «Является ли пища, полезная для вас, вредной для меня?» из его книги «Ортотрофия».

«Правильно ли, что пища, полезная для одного человека, является вредной для другого? Вода — питание для одного и отрава для другого? А кальций? Фосфор? Натрий?»

Примечание автора. Сразу чувствуется подход с позиций ортодоксальной медицины — расчленить все на составные части, упуская из виду целое. При таком подходе забывается, что пища оказывает на нас воздействие энергетикой вкуса, консистенцией и информацией.

«Никто не делает таких абсурдных заявлений. Продукты, являющиеся благом для одного и отравой для другого, никогда не поступают в кровь как таковые. Они расщепляются в процессе усвоения и поступают в кровь в виде аминокислот, моносахаридов, жирных кислот, минералов и витаминов».

Примечание автора. Да, но прежде, чем они поступят в кровь, они уже подействуют на жизненные принципы организма своими вкусами.

«Каждый из нас начинает жизнь как оплодотворенное яйцо, идет по единому пути эволюции, рожден с одинаковым числом и видом органов и едиными функциями. У нас одни и те же железы и системы усвоения, мы состоим из одних и тех же химических элементов в одинаковой пропорции. Каждый из нас выделяет одинаковое число и виды пищеварительных соков и те же пищеварительные ферменты».

Примечание автора. Да, мы начинаем жизнь одинаково, но в различных условиях. Каждый человеческий организм должен к ним приспособиться В результате такого приспособления одни системы начинают функционировать на полную мощность, а другие угасают. Все это сказывается на органах пищеварения, в результате чего одни люди могут жить в суровых условиях Севера, питаться рыбой, тюленьим жиром, а другие в тропиках — бананами, финиками. Если бы это утверждение Шелтона соответствовало истине, то ранние переселенцы из Европы в Америку не гибли бы в огромном количестве от несварения желудка Их пищеварение так и не смогло адаптироваться к местным продуктам, на которых прекрасно существовали аборигены.

«Все говорит о том, что мы созданы на основе одних и тех же принципов, имеем одинаковую конституцию, одинаковые потребности в питании и снабжены для усвоения и использования одних и тех же видов и типов продуктов».

Примечание автора. Ввиду того, что каждому человеку присуща своя комбинация жизненных принципов, он за счет пищи стремится слабые жизненные принципы — «доши» — «подтянуть», а сильные «усмирить». Отсюда никаких одинаковых потребностей быть не может, они строго индивидуальны.

«Если видеть жизнь и ее законы такими, как они есть в действительности, то станет ясно: что является наилучшим для одного, есть наилучшее для всех, и что вредно для одного — вредно для всех».

Примечание автора. К сожалению, Шелтон эти законы видит в идеале, в действительности все гораздо сложнее. Если фрукты и овощи — наилучшая еда для человека, живущего в тропиках, пусть ею же питается эскимос, живущий на Крайнем севере. Так нет, он предпочитает продукты местного происхождения: строганину из мяса, тюлений жир и т. д.

Шелтон свел проблему питания человека только к физиологии пищеварения. При этом он опирается на устаревшие понятия — снабжать организм всем необходимым, отрицает роль (очевидно, по незнанию) микрофлоры в создании дополнительных питательных веществ, которые обеспечивают полноценность питания человека из наипростейших продуктов. Он не принимал во внимание конституционных различий человека, а от этого и пищевых особенностей каждого человека в отдельности. Он закрыл глаза на явную разницу в питании различных народов. Его рекомендации в питании более подходят штату Техас, где он проживал и лечил людей. Слепо перенося его рекомендации в Россию, где другой климат и другие особенности пищеварения, мы допускаем большую ошибку.

В противовес Г. Шелтону Аюрведа, делающая упор на свойства продуктов и индивидуальность питания, напрочь отрицает многие положения физиологии пищеварения. Вот отрывок из книги Дипака Чопра «Идеальное здоровье» (М., 1992).

«Собираясь обедать, попросите принести вам стакан теплой воды, а не ледяной, и выпейте его малыми глотками; вместо салата съешьте тарелку горячего супа; не отказывайте себе в хлебе, масле и десерте, предпочтительно теплом (в этом смысле яблочный пирог несравненно лучше мороженого, своим холодом затрудняющего пищеварение у людей с конституцией «Ветра»)».

Примечание автора. Подобная рекомендация приносит вред пищеварению, а следовательно, и всему организму по следующим причинам:

тарелка горячего супа — вареная пища, которая вызывает пищевой лейкоцитоз (подрывает лейкоцитарную защиту);

хлеб с супом лишь смачивается, но не обрабатывается слюной. Это затрудняет его дальнейшее переваривание;

дрожжи хлеба испортят микрофлору и приведут к дисбактериозу,

если «не отказать себе в масле» и съесть 30— 50 граммов, это замедлит пищеварение, и в желудке длительное время будет чувствоваться тяжесть;

десерт после еды в виде яблочного пирога вытянет, как и хлеб, из организма минеральные соли и витамины для своего усвоения, сгустит коллоиды крови; яблоки, не пройдя в тонкий кишечник, забродят и испортят все пищеварение.

Но эти же рекомендации будут правильными как с учетом физиологии пищеварения, так и с учетом индивидуальной конституции, если их расположить в такой последовательности:

выпить стакан теплой воды (лучше компота);

съесть тарелку слегка тушеных овощей или борща, в котором побольше овощей и поменьше воды;

съесть теплую кашу с маслом (для мясоедов — кусок отварного мяса).

К сожалению, рекомендаций, подобных приведенным, сейчас все больше и больше.

Будьте сведущими в этих вопросах и берите самое лучшее и приемлемое для вас Лично я взял от Шелтона правильное сочетание пищевых продуктов, а у Аюрведы — учение о свойствах продуктов и индивидуальном питании. В результате подобного синтеза мое учение о питании человека вобрало в себя сильные стороны европейской и азиатской диетологии.

Питание человека можно рассматривать с различных позиций, и чем их больше, тем полнее картина. Начнем с самого начала. Прошу очень внимательно следить за ходом моих рассуждений.

Будущий человек в виде яйцеклетки начал свою жизнь. За счет чего идет рост и питание яйцеклетки? Первые семь дней питание яйцеклетки осуществляется за счет запасов содержащихся в самой яйцеклетке. Это желтковое питание — жир, белки и пигменты.

Для того, чтобы желтковое питание из потенциального превратилось в активное и из него образовались внутриклеточные элементы, его необходимо преобразовать. Для этого уже в самой клетке имеется особый механизм, который называется внутриклеточным пищеварением. Осуществляется он с помощью особых веществ, которые называют ферментами.

Для справки: ферменты — сложные органические вещества, образующиеся в животных и растениях и способные сильно ускорять биологические реакции, лежащие в основе организма При повышении температуры от 50 до 60 °С большинство ферментов необратимо теряет свою активность. Ферменты чувствительны к изменению кислотности или щелочности среды. Пепсин — фермент, переваривающий белки и выделяемый слизистой оболочкой желудка, — замечателен тем, что он активен только в очень кислой среде и лучше всего действует при рН 2 Трипсин, расщепляющий белки и выделяемый поджелудочной железой, служит примером фермента, проявляющего оптимальную активность в щелочной среде, при рН около 8,5. Большинство внутри клеточных ферментов имеют оптимумы рН близ нейтральной точки. Тормозящее действие на ферменты оказывает накопление продуктов не свойственных и ядовитых той среде, в которой они действуют.

Выводы. В каждой клетке человеческого организм осуществляется свое внутриклеточное пищеварение, роль которого — поддерживать структуры клетки в стабильном состоянии и получать энергию для осуществления своей жизнедеятельности.

Но вот запасы израсходованы, и «организм человека» активно ищет новые способы питания, создает «орган», который бы его добывал. С двух-трех недель, когда закладываются основы организма, начинает функционировать особый орган, обеспечивающий питание, — трофобласт. Это наружная оболочка зародыша, которая своими ферментами «расплавляет» ткани материнского организма и усваивает их продукты

Питание с помощью трофобласта, на границе раздела сред клетка—материнский организм, можно назвать пристеночным или мембранным пищеварением.

Выводы. Организм человека в состоянии усваивать животную пищу, ибо за счет ее он начал быстрый набор собственной массы. Способность ферментов оболочки «расплавлять» ткани говорит о сильнейшей энергетике вокруг зародыша и о том, что осуществляются два вида различных пищеварений: пристеночное добывает питательные вещества из окружающей среды, а внутриклеточное потребляет их на рост и деление клеток.

Если подобное питание, в виде разрушения тканей материнского организма, будет продолжаться и дальше, то это нанесет вред материнскому организму, и, защищаясь, он способен отторгнуть плод. Чтобы этого не произошло, зародыш должен изменить способ питания, должен «сделать» определенный механизм. И он его делает, врастая в стенку матки особыми ворсинками, которые называются хорионом. Теперь питание осуществляется не за счет разрушения тканей материнского организма, а за счет ее крови.

Важно отметить и другой факт. Во время развития плода, наиболее энергетически активная наружная оболочка — трофобласт «вдавливается» вовнутрь, создавая этим предпосылки для осуществления подобных процессов «расщепления и расплавления» внутри организма. Другими словами, пристеночное пищеварение из наружного состояния переходит во внутреннее.

Выводы. Организм продолжает выстраивать пищедобывательную цепочку, перенося акцент на расщепление питательных веществ снаружи внутрь.

До восьмой недели развития масса плода не такая уж большая, и процессы доставки питательных веществ и выведения ненужного, отработанного легко осуществимы. Но масса плода постоянно возрастает, и встает новая задача — качественно доставлять питательные вещества к клеткам, расположенным в глубине организма, и выводить вон отходы жизнедеятельности. Для этого нужна особая «дренажная система», которая связывает все клеточки организма с органом добывания пищи и выведения отработанного. Так образуются межклеточная жидкость, кровь и кровеносная система Хорион претерпевает изменения и превращается в плаценту — орган добывания пищи и выведения отходов.

Таким образом образуется целая система, которая снабжает клетки растущего организма питанием: плацента — орган добывания пищи и выведения отходов, кровеносная система — «орган доставки» питательных веществ и выведения отходов жизнедеятельности, межклеточная жидкость — среда, в которой осуществляется обмен между клетками и кровью питательными веществами и отходами жизнедеятельности.

Важно отметить и такой факт, как ввод питательных веществ в организм плода. Он осуществляется через пупочную артерию, сразу в центр организма, где наиболее сильны «расщепительные спосрбности», о которых упоминалось ранее.

Выводы. Питание физического тела — это снабжение питательными веществами каждой клетки организма и выведение отходов ее жизнедеятельности. Для этого существует специальная «обслуживающая» система добывания, распределения и потребления пищевых веществ, которая называется «системой пищеварения».

Все, что мы с вами разобрали, касается питания человеческого организма на внутриутробной стадии развития. Переход организма в сухо-воздушную среду делает невозможным питание прежним способом, и должны включиться совершенно новые механизмы добывания и распределения пищи. Рассмотрим их

Развиваясь внутриутробно, организм человека подготавливается к существованию в новых условиях и, соответственно, к питанию в них. Для этого появляется ряд дополнительных «приспособлений», которые должны будут качественно питать каждую клеточку организма. Рассмотрим их кратко.

Рот и зубы. Эти «приспособления» необходимы человеку для добывания пищи из внешней среды и измельчению ее для удобства последующей обработки.

Желудок. Считается своеобразным «складом» пищи. Выступает своеобразным гарантом того, что организм на какое-то время обеспечен питательными веществами. Причем в желудке происходят специальные изменения пищи с помощью выделяемых в его полость активных жидкостей. Эти изменения в полости желудка называются внутриполостным пищеварением, в результате которого пища может в дальнейшем быстро использоваться организмом. Здесь просматривается аналогия между яйцеклеткой и питательными запасами в ней. Запас — это еще не питание как таковое, он содержит в себе «возможность» осуществить его, как только это потребуется.

Тонкий кишечник. Его принято разделять на 12-перстную кишку и тощую кишку. Тонкий кишечник как раз является тем местом, в котором наиболее сильны «расщепительные» способности организма (именно сюда они «вывернулись» на ранних зародышевых стадиях). Его внутренняя поверхность равна 5 квадратным метрам!, что в 3 раза больше наружной поверхности тела.

Здесь происходит окончательное расщепление питательных веществ с помощью полостного, пристеночного (по-другому, мембранного) и даже внутриклеточного пищеварения в удобную форму для транспортировки и всасывания их в кровь.

Толстый кишечник. В толстом кишечнике преобладают процессы всасывания, которые позволяют формировать ненужные частицы пищи или неперевариваемые в каловые массы с последующим выделением их наружу. Здесь всасывается до 95% воды в виде различных растворов и электролитов. Кроме этого, здесь идут мощные ферментативные процессы с помощью микроорганизмов, населяющих полость толстой кишки, в результате чего получаются глюкоза, витамины и аминокислоты. Все эти вещества затем всасываются в кровь.

При развитии гнилостных и бродильных процессов из толстой кишки могут поступать токсины и яды, вызывающие самоотравление организма.

На этом процесс пищеварения в желудочно-кишечном тракте заканчивается, но только не в организме. Здесь он только начинается.

Печень. Мало просто расщепить питательные вещества на составляющие части и сделать их удобными для транспортировки. Они должны пройти определенную обработку, после которой становятся «своими» и могут быть усвоены клетками организма В противном случае они вызывают аллергические реакции. Организм реагирует на них не как на пищу, а как на чужеродные вещества, выбрасывая вон из организма всеми доступными способами (как правило, через кожные покровы в виде сыпи).

Поэтому вся кровь с всосавшимися пищевыми веществами от желудочно-кишечного тракта направляется по воротной вене в печень, где и совершается подобная трансформация пищевых веществ с помощью особых ферментов. Кстати, в печени самая большая температура — около 40 °С, которая необходима для этого процесса.

Капилляры. Питательные вещества, пройдя печеночное «горнило», являются истинной пищей для клеток организма. С током крови они разносятся по всему организму и... И прежде, чем они поступят в клетку, они должны перейти через стенку капилляра, потом с током межклеточной жидкости просочиться через соединительную ткань и, наконец, попасть в клетку, где произойдет их потребление.

Клетка организма. Конечным звеном пищеварения является усвоение питательных веществ в клетках организма. Все предыдущие звенья предназначались только для этой конечной цели — доставить питательные вещества в клетку. И развитие человека это наглядно демонстрирует: вначале клетки питались напрямую, без «посредников», затем — с помощью трофобласта, а с ростом клеточной массы потребовалась целая распределительная система, которая на свое обслуживание затрачивает много энергии организма.

Выводящие системы. Хотим мы того или нет, но к системе пищеварения необходимо отнести ряд «приспособлений», выводящих из организма отходы жизнедеятельности клеток углекислый газ и воду, которые образовались в результате расщепления глюкозы (легкие и почки), и азотистые остатки — в результате потребления белков (почки). Если эти системы по какой-то причине выйдут из строя, это скажется на питании организма.

Выводы. Нами описаны основные звенья пищеварительной системы. Неполадки в каком-либо отдельном звене влияют на качество питания в целом. Поэтому, если человек желает восстановить пищеварительные функции или поддерживать их на должной высоте, он должен восстановить работу во всей пищеварительной цепи.

Итак, мы с вами разобрали питание для построения физического тела. Однако на функцию питания и другие смежные и важные функции организма в целом оказывает влияние и многое другое.

Микрофлора. Желудочно-кишечный тракт населяет огромное количество микроорганизмов самых различных видов. Зачем они нужны, в чем их роль?

Когда мы рассматривали пищеварение на внутриутробной стадии и питание осуществлялось прямо в кровь, а желудочно-кишечный тракт только формировался, не было никаких микроорганизмоа Но вот питание начало осуществляться через рот, и желудочно-кишечный тракт заселяется более чем 400 видами микроорганизмоа Некоторые из них только присутствуют, другие же размножаются в огромных количествах. Совсем недавно все микроорганизмы считали вредными, но более тщательные исследования показали, что микроорганизмы нужны нам для стабильной поставки определенных веществ, которых с обычной пищей поступает мало. Эти вещества образуются в результате деятельности определенных видов микроорганизмов, которые могут «размножаться» только на определённых видах пищи. Кроме того, сами микроорганизмы являются ничем иным, как высококачественным «живым» белком, и потребляются самим организмом.

Выводы. Пищеварительная система человека в процессе эволюции в целях обеспечения организма стабильным потоком всех пищевых веществ «подстраховала» себя сотрудничеством с определенным набором микроорганизмов, поставляющих и вырабатывающих те вещества, которых мало или нет в поступающей извне пищи.

«Брюшной мозг». Ученые установили, что в организме имеются три вида нервных систем. Наряду с известными: головным и спинным мозгом, обнаружена брюшная нервная система. Ее нервные клетки разбросаны в стенках кишечника, и их масса не уступает массе известных систем — головного и спинного мозга. Помимо этого, в желудочно-кишечном тракте обнаружена и кишечная гормональная система, которая по массе не уступает известной гормональной системе и вырабатывает те же гормоны, что и остальные эндокринные железы организма.

Зачем она нам нужна? Между прочим, вскользь разберем, а зачем нам нужен головной и спинной мозг? Головной мозг с обилием различных анализаторов (зрения, слуха, обоняния и т. д.) необходим нам для того, чтобы мы согласовывали свою деятельность с особенностями окружающей обстановки. Грубо говоря, идя по дороге, не упали бы в яму, что могло положить конец нашему существованию. Спинной мозг с его симпатической и парасимпатической нервными системами служит нам для того, чтобы мы могли произвольно управлять своим телом, а физиологические функции регулировались бы сами собой, «на автопилоте». Брюшной головной мозг и кишечная гормональная система необходимы нам для того, чтобы с помощью продуктов питания, поступающих из внешней среды во внутреннюю, наш организм «ненавязчиво» приспосабливался к сезонным изменениям, к различным климатическим условиям, к жизни в различных регионах Земли. В зависимости от качества поступающей пищи из кишечника идут соответствующие сигналы в брюшной мозг, который в свою очередь запускает деятельность кишечной гормональной системы, которая в свою очередь вырабатывает те или иные гормоны, которые в свою очередь регулируют деятельность физиологических систем, органов и клеток, заставляя работать в наилучшем для организма режиме в каждый конкретный момент времени.

Вкус и консистенция пищи. Когда человек рождается, у него происходит смена входов, через которые поступает пища. Раньше она поступала через пупочную артерию в середину тела, а теперь через рот, который расположен в области головы. Что бы это значило?

Это означает, что питание для физического тела осуществляется в области тонкого кишечника. В нем в несколько видоизмененном виде существует механизм поглощения пищи, как у трофобласта. Но существует еще «энергетическое питание». Ведь каждое физическое тело, в том числе и пища, есть не что иное как выражение различных видов энергии, которые связали между собой атомы, молекулы, придали структуру веществу и т. д. Вкус, оказывается, и показывает, какие виды энергии содержатся в данной пище. В ротовой полости в результате измельчения происходит освобождение энергии, которая придавала структуру и другие характеристики тому или иному куску пищи. Близость к головному мозгу позволяет организму сразу же усваивать эту энергию. Орган усвоения энергий находится в ротовой полости, и от того, как тщательно пережевываем мы свою пищу, зависит энергетическое усвоение, которое напрямую питает информационно-энергетическую основу нашего существа — полевую форму жизни (по-индийски, «пракрити»).

Оказывается, мы предпочитаем ту или иную пищу лишь потому, что вкус и консистенция ее указывает на наличие в ней нужной для нас энергии. Ведь у каждого человека своя, специфическая энергетическая пропорция. И если она выходит из равновесия, мы пытаемся ее восстановить с помощью соответствующей энергии, которая заключена в том или ином виде пищи. Вот почему человек больше внимания уделяет не тому, сколько вещественной «полезности» в пище типа белков, жиров, витаминов и т. п., а ее вкусу и консистенции.

Нам остается описать, как желудочно-кишечный тракт человека включается в полноценную пищеварительную работу.

После того как у плода образовалась плацента, многие органы у него уже имеются в зачатке, в том числе и пищеварительная система. Плод плавает в окружающих его амниотических водах, которые частично образуются за счет его мочеиспускания. В них он делает глотательные движения, за счет которых этот раствор мочи попадает в желудочно-кишечный тракт и там происходит его расщепление Уже на третьем месяце у плода от этого пищеварения образуется первородный кал — меконий. С помощью раствора собственной урины (мочи) пищеварительная система человека совершенствуется, подготавливается для работы при рождении.

После рождения у новорожденного в течение первых 24—48 часов происходит заселение желудочно-кишечного тракта различными бактериями. Природой предусмотрено, чтобы бактерии эти были благоприятного вида, и с этой целью в первые часы новорожденные должны получить молозиво (особое вещество, которое выделяется из женской груди в первые 2—3 дня). Оно насыщено жирами, белками, микроэлементами, антителами, ферментами и витаминами.

Последующее питание в течение года (чуть больше или меньше) происходит молоком матери. За счет этого образуется правильная микрофлора — кисломолочного брожения. Затем необходимо с помощью легко перевариваемых продуктов питания (а это, как правило, сырые продукты) — свежевыжатых соков, овощных и фруктовых пюре начать прикорм, постепенно вводя вареные блюда. Вот так пищеварительная система войдет в нужный, здоровый ритм работы. Нарушения последовательности питания приводят к многочисленным неблагоприятным последствиям в зрелом возрасте.

Прежде чем мы приступим к подробному описанию изложенного, сделаем общие выводы относительно питания.

Общие выводы. Питание человека — это сложнейший процесс взаимодействия организма человека с пищей, в результате которого поддерживается в стабильном состоянии его физическое тело, осуществляется приспособление организма к изменениям климатических условий внешней среды, осуществляется энергетическая регулировка полевой формы жизни.

ФИЗИОЛОГИЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ

Пищеварительная система человека разграничена на несколько самостоятельных отделов. Каждый отдел выполняет свои специфические функции, имеет свойственное только ему устройство и воздействует на пищу свойственными только этому отделу пищеварительными ферментами.

Ферменты каждого отдела пищеварительной системы обладают строго избирательной действенностью. Вырабатываются они специальными клетками, расположенными отдельно в виде желез и в стенках желудочно-кишечного тракта. Эти клетки получают необходимые для выработки ферментов вещества из крови. На их создание затрачивается энергия.

Выработка пищеварительных ферментов бывает непрерывной и прерывистой. Непрерывный секрет ферментов выделяется по мере синтеза. Прерывистый (ритмический) секрет растянут во времени. Сначала идет поглощение секреторными клет

ками необходимого материала из крови. Затем создание ферментов, которые выделяются только при поступлении пищи. Создание новой порции секрета происходит после выделения предыдущей.

Сколько же пищеварительных ферментов в виде секрета образуется у человека за сутки?

В течение суток у человека в желудочно-кишечный тракт выделяется до 5—6 литров пищеварительных соков (по данным гастроэнтеролога Я Д. Витебского, вдвое больше). Слюны — 1 литр, желудочного сока — 1,5—2, желчи — 0,75—1, поджелудочного сока — 0,7—0,8, кишечного сока — 2 литра. Выводится же наружу из кишечника всего около 150 миллилитров!

Рис 1. Расположение пищеварительных органов

1 — печень; 2 — желудок; 3 — желчный пузырь; 4 — поджелудочная железа; 5 — почки; 6 — толстый кишечник; 7 — мочевой пузырь

Каждый отдел желудочно-кишечного тракта, как нам теперь известно, выполняет свою, присущую только ему функцию. Эти отделы изолированы друг от друга специальными клапанами. Изоляция эта необходима, поскольку в каждом отделе имеется своя рН среды. Так, рН среды в ротовой полости щелочная, в желудке — кислая (вне периода пищеварения отделяется слизь нейтральной или слабощелочной реакции), в 12-перстной кишке в период пищеварения — нейтральная, сюда же выделяется желчь и поджелудочный сок, имеющие щелочную реакцию, для нейтрализации кислотности, поступающей из желудка. В период между приемами пищи в тонком кишечнике среда слабощелочная, а в толстом кишечнике — слабокислая.

В каждом из отделов время нахождения пищи также специфично. В зависимости от вида пища находится в ротовой полости от нескольких секунд до минут, в желудке — от 2 до 4 часов, в тонком кишечнике — 4—5, а в толстом — 12—18 часов.

Заселяемость микроорганизмами желудочно-кишечного тракта также различна и специфична. Так, в ротовой полости большое количество микроорганизмов, в желудке их очень мало, в тонком кишечнике в период, когда пищи нет, их мало, в период пищеварения происходит их бурное размножение, в толстом кишечнике они присутствуют в колоссальном количестве.

Вообще сама деятельность бактерий в тонкой и толстой кишках взаимосвязана. Микрофлора распределена как вдоль кишечника, так и от центра кишки к стенке, т. е. в центре кишечной полости обитает один вид микроорганизмов, а возле стенки — другой; в районе 12-перстной кишки обитает один вид, в тощей — другой, еще ниже — третий и так далее.

К тому же надо помнить, что кишечная микрофлора должна быть строго специфична, ведь она была выработана и закреплена в течение эволюции.

Таким образом пищеварительные соки, микроорганизмы и пища создают в организме энтеральную (внутреннюю) среду, которая является частью экологии человека Энтеральная среда организма есть что-то среднее (буферная среда) между внешней (воздух, почва, т. е. то, что окружает нас) и внутренней (кровь, межтканевая жидкость) средами.

Становится очевидным, что как буферная, так и внутренняя среды организма в первую очередь зависят от поступающей пищи (внешней среды).

Теперь подробно рассмотрим, что происходит конкретно в каждом отделе пищеварительной системы