О пишевых пролуктах и правильном приготовлении пиши

Большинство специалистов по натуропатичес-кому питанию приходят к мнению, что видовым питанием для человека являются плоды, ягоды, орехи, злаки, семена, клубни. В этих частях растений концентрация энергии и структуры (по нашему, общепринятому, — питательных веществ) выше и качественнее, чем в зеленых частях (стволе и листьях) растения. Человеческий организм как бы приспособлен снимать «сливки» с растений, поедая те части, в которых сосредоточено наибольшее количество жизненной энергии (плоды, ягоды, семена, злаки и т. д.), в отличие от жвачных травоядных животных, питающихся стеблями и листьями. Хищные животные получают энергию, поедая растительноядных животных. Таким образом, человек занимает промежуточное состояние между теми и другими.

Питание должно осуществляться в соответствии с сезонами года: весной надо есть свежие, молоденькие травы и зелены летом — фрукты и овощи; осенью — осенние фрукты и овощи; зимой — орехи, злаки, бобовые, коренья, сухофрукты и сушеные травы. Таким образом, разнообразие должно быть сезонное, но не ежедневное — к нему не успевают приспосабливаться ферментативные системы пищеварения.

Только разъяснение того факта, что продукты могут охлаждать или разогревать, обезвоживать или насыщать влагой наш организм, говорит о том, что употребление продуктов вне соответствия сезонам года может привести к плачевным результатам. Например, так широко пропагандируемое сыроедение без учета этого приводит к тому, что фрукты, употребляемые зимой, охлаждают и излишне насыщают влагой организм человека, что приводит к постоянному чувству холода, потокам влаги из носа, ослаблению пищеварения и всего организма в целом. Знайте эту особенность и не делайте ошибок.

Ниже описываются пищевые продукты с точки зрения воздействия на наш организм вкусами и свойствами, как это делалось в древности, и даны древние рецепты их применения.

В описании приготовления современных блюд использованы рецепты Г. Шаталовой, В. Михайлова, И. Литвиной и других авторов-натуропатов.

ФРУКТЫ И ЯГОДЫ

Рекомендации для лучшего использования фруктов и ягод.

1. Ешьте только те фрукты и ягоды, которые растут в районе вашего проживания.

2. Ешьте их только в сезон, в противном случае возникнет хаос в организм. Это не относится к заготовленным на зиму сухофруктам и ягоде, но касается заокеанских грейпфрутов, апельсинов и т. п. Они зреют в южных странах, где тепло, поэтому обладают охлаждающими свойствами. У нас зимой холодно, а они охладят ваш организм еще больше.

3. Фрукты и ягоды необходимо съедать до еды либо сделать из них отдельный прием пищи вечером. Если этого не соблюдать, можно испортить пищеварение.

4. Сладкие и кислые фрукты и ягоды надо употреблять отдельно.

Только при соблюдении этих простых правил вы получите максимум пользы от фруктов и ягод, ощутите их целебную силу.

Таблица 8 напомнит вам, как целители древности подразделяли пищевые продукты по силе их воздействия на организм человека.

Таблица 8

 

 

Действие продукта	Сила воздействия	Использование продукта
Небольшое охлаждающее, разогревающее и т. д.	I степень	Для коррекции в неблагоприятные сезоны года, а также в борьбе с небольшими недомоганиями
Разогревающее, охлаждающее, сухое, влажное и т. д.	II степень, не оказывает вредного влияния
Сильное действие	III степень, может навредить	Лечебные средства в случае тяжелых нарушений, требующих основательной коррекции
Может привести к смертельному исходу	IV степень

Абрикос

Лучший абрикос — крупный и желтый. Природа его холодна и влажна, сила его воздействия достигает II степени. Абрикос остужает желудок, утоляет жажду и вызывает послабление. Сушеный абрикос перед едой лучше всего вымочить. Вытяжка абрикоса вылечивает лишай. Кстати, 32-тысячное население долины Хунза, средняя продолжительность жизни которых 120 лет, отдают предпочтение абрикосам, летом — сырым, зимой — сушеным, наряду с другими натуральными продуктами.

Айва

Лучший вид айвы — сладкий и свежий плод. Природа ее холодна и суха, сила ее воздействия достигает II степени. Обладает вяжущими свойствами. Запах ее приятен. Укрепляет мозг и сердце. Размоченные семена помогают при экземе и зуде глаз. Семена полезны при кашле, размягчают грудь, прекращают понос и укрепляют желудок, используются как мочегонное средство, прекращают месячные, укрепляют печень. Однако айва плохо действует на нервную систему, ее вредное действие устраняет мед. Заменяет айву груша.

Груша

Лучший сорт — крупная и сладкая груша. Природа ее уравновешенна. Обладает вяжущими свойствами. Сладкая груша укрепляет сердце, а семена ее помогают при болезнях легких, укрепляют желудок. Груша закрепляет основные свойства организма. Уменьшает выделение желтой желчи. Утоляет жажду, а также останавливает рвоту. Ее семена убивают мелких и крупных глистов. Но она вредна для страдающих заболеваниями кишечника. Если грушу высушить, то она будет полезна для желудка. Крепкие груши обладают охлаждающими и высушивающими свойствами, а сладкие и спелые — вызывают понос Сок из груш лучше, чем из яблок.

Яблоко

Яблоко бывает сладким, кислосладким и кислым. Лучший сорт — сладкое и ароматное яблоко — оно укрепляет и веселит сердце. Кислое яблоко укрепляет желудок и помогает при дизентерии. Оно прекращает рвоту, но плохо действует на нервную систему, человек делается слабым. Поэтому не следует есть неспелое яблоко, как и все неспелые плоды. Так же мало пользы от того плода, который дозревает дома.

Не зря на Руси существует яблоневый спас — 19 августа. Именно с этого дня разрешается есть яблоки. Если яблоко нюхать, то усилится работа мозга. Оно быстро насыщает человека.

Виноград

Лучший вид — белый, с тонкой кожицей и сладкий виноград Природа его горяча и влажна, сила его воздействия находится в I степени. Он делает тело хорошо упитанным. Сладкий виноград полезен при болезнях груди и легких, но он вызывает бродильные процессы в кишечнике и метеоризм. Помогает при закупорке кишечника, усиливает половую потенцию. Кожица винограда холодна и суха, а мякоть горяча и влажна, косточки — холодны и сухи. Говорят, что лучше всего для еды тот виноград, который выдерживают 2 дня.

Слива

Лучшая слива — крупная и сладкая. Природа ее холодна — сила воздействия I степени и влажна — сила воздействия II степени. Обладает смягчающими свойствами. Если выпить ее сок или съесть целиком, то умерится жар сердца. Вытяжка сливы поможет при заложенности в груди и устранит сухой кашель и сухость горла (вытяжку надо размочить и выпить), а также помогает при камнях в мочеиспускательном канале.

Макробиоты Японии консервируют сливы в солевом растворе. Эти сливы (умебози) прекрасно очищают весь желудочно-кишечный тракт. Обладая свойствами сливы — слабить и смягчать и свойствами соли — очищать, растворять, предохранять от разрушения природной влаги и загнивания, они помогают в очень тяжелых случаях.

Вот пример из практики современного отца макробиотики Г. Осавы. Один человек болел 17 лет. Врачи думали, что у него прободение от язвы кишечника, и сделали ему операцию, но ничего не нашли. Состояние больного катастрофически ухудшалось. Тогда Осава дал ему 10 слив умебози и предупредил его, что пищеварительный тракт будет сильно очищаться в ближайшие часы. Через некоторое время пациента вырвало чем-то черным и из него вышло много газов. Затем его сильно прослабило — вышла черная, как чернила, жижа. После этого он мирно уснул. Утром он уже был на ногах. Это пример того, как можно соединять различные вещества, добиваясь удивительных эффектов. Вот рецепт их приготовления.

B стеклянные банки слоями укладываются сырые ягоды чернослива, прокладываются листьями хрена и тертым корнем хрена с солью В банках соленый чернослив выдерживают 3 года, после чего он становится годным для употребления. Такой чернослив можно добавлять в салаты, что придает им особый вкус

Белая слива

Лучшая — спелая и желтая слива Ее послабляющее действие меньше, чем у черной, из-за ее меньшей сочности. Сушеная слива послабляет желудок. Она полезна при горячей натуре и вредна пожилым людям. После нее следует пожевать ладан, чтобы закрепить желудок. Когда она бывает кислой, ее природа холодна и суха Останавливает рвоту. Вылечивает зуд

Изюм

Лучший — крупный и мясистый изюм. Природа его горяча и влажна, сила воздействия I степени. Обладает смягчающими и сваривающими (придает зрелость сокам организма) свойствами. Он

полезен при всех болезнях кишечника и почек, а также мочевого пузыря. Вреден лицам, у которых преобладает жизненный принцип «Желчи». От изюма тело становится более упитанным, чем от винограда или инжира. Он хорошо очищает тело и помогает при черножелчных болезнях.

Свежий инжир

Лучший сорт — инжир белого цвета, легко очищаемый от кожицы, затем следует красный инжир, а потом — черный. Природа инжира горяча, сила воздействия I степени, и влажна, сила воздействия II степени (природа неспелого инжира близка к холодной). Он обладает очищающими свойствами. Если смазать им бородавки, то они исчезнут. Помогает также при витилиго. Белый и спелый инжир делает тело упитанным. Инжир легко переваривается в желудке. Он утоляет жажду, вызванную избытком слизи. Полезен при болезнях' почек и мочевого пузыря. Очищает мочевые пути от песка. А если ввести его с медом в глаз, то он предохранит от катаракты. Но инжир вызывает метеоризм и вреден для желудка.

Сушеный инжир

Природа его горяча, сила воздействия I степени, а в отношении сухости и влажности уравновешенна. Сила его доходит до всех частей человеческого тела. Он способствует быстрому перевариванию пищи в желудке, но если есть его много, это вызовет образование дурной крови. Он полезен при переохлаждениях тела и болях в пояснице Очищает мочу, органы живота, грудь и легкие от вредных смешений. Если его съесть с мятой, чабером и тимьяном, то очистятся мочевой пузырь и почки.

Черешня, вишня

Лучший сорт — сладкий и спелый. Природа сладкой ягоды приближается к горячей. Вызывает послабление. Если вытяжку сливы ввести в глаза, то они очистятся и приобретут блеск. Вытяжка обладает смягчающими свойствами, она растворяет камень. Лучше всего размочить сушеную черешню и выпить воду. Природа сладкой черешни горяча и влажна. Она быстро проходит через желудок и превращается в тот сок, которого в организме в избытке, и в этом ее вредное действие. Терпкий сорт во всем противоположен сладкому. Кислый же утоляет жажду и закрепляет основные свойства организма. Свежая черешня вызывает понос, а сушеная закрепляет. Вытяжка черешни, смешанная с вином и водой, успокоит кашель, улучшит цвет лица и укрепит глаза. А если выпить ее с вином, то растворится камень мочевого пузыря.

Гранат

Гранат бывает трех видок сладкий, кислый, кисло-сладкий. Лучший — сладкий — обладает укрепляющим действием, помогает при сердцебиении и смягчает горло. А если его отжать и дать с салом, то он укрепит желудок. Кислый гранат помогает при желтухе, но плохо действует на нервную систему. Его вредное действие устраняет сахар.

Зерна граната

Лучшими являются зерна кислого граната, крупные и полные. Природа их холодна и суха, они обладают закрепляющими свойствами. Хорошо высушенные зерна кислого граната не только прекрасно закрепят желудок, остановят выделение желтой желчи, отрыжку и рвоту, но и устранят воспаление желудка. Если сварить кислый сок из зерен граната и смешать с медом, это поможет при злокачественных язвах.

Лимон

Лучший вид — желтый и крупный плод. Сладкий лимон обладает горячей и сухой природой. Прекращает выделение желтой желчи и помогает при опьянении. Кислый лимон выводит веснушки. Если его сок ввести в глаза, то он придаст им блеск. Его корка способствует росту волос Он укрепляет желудок и способствует перевариванию пищи. Его корка согревает желудок и печень, помогает при метеоризме и болезнях слизистой природы. Выводит мелких и крупных глистов. Его запах помогает при отравлении ядами. Вредное действие лимона устраняют сахар и мед.

Ниже приведен рецепт пищевой добавки, в котором лимонная кислота, содержащаяся в лимоне, является основной составляющей частью.

Антистрессовый препарат (по С. А. Аракеляну)

«Антистрессовый препарат» — особая пищевая добавка, благотворно влияющая на организм, особенно во время голодания. Вот рецецт.

♦ На 1 килограмм веса человека берется 0,01 грамма пищевой лимонной кислоты, 0,01 миллилитра настоя мяты, 2 грамма натурального меда и 2 миллилитра воды. Это норма на 6 дней. Если вы весите, к примеру, 80 килограммов и голодаете 3 дня, берите соответственно 0,4 грамма лимонной кислоты, 0,4 миллилитра настоя мяты, 80 граммов меда и 80 миллилитров воды.

Разделите это на 3 части и принимайте 1 раз в день.

Физиологическая роль каждого составляющего компонента следующая.

Лимонная кислота — единственная из кислот, соединяющаяся в организме с кальцием. Лимоннокислый кальций — уникальная жизненно важная соль с щелочными свойствами. При ее растворении высвобождаются фосфор и кальций, накапливающиеся в костяных депо.

При обычном питании примерно 60% фосфора и кальция — жизненно необходимых веществ — проходит через организм транзитом.

Есть еще одно характерное свойство лимонной кислоты. Она — тот результат, к которому приводит процесс переваривания пищи. Соединяясь с АТФ, кислота «горит», высвобождая энергию. Вводя в организм сразу лимонную кислоту, мы сокращаем его работу и делаем питание высокоэффективным. Так что, строго говоря, если вы пьете раствор меда с лимонной кислотой, ни о каком голодании речь уже не идет — вы получаете отличное питание, при этом освобождая себя от переработки пищи.

Лимонная кислота, соединяясь с аминами, образует аминолимонную кислоту с отрицательным электрическим зарядом. А из 21 незаменимых аминокислот только 3 заряжены отрицательно — в этом особая ценность для организма аминолимон-ной кислоты.

Если вы не найдете лимонной кислоты, можете воспользоваться лимоном. Отжатый из пЛода сок содержит 10% лимонной кислоты, т. е. при расчете на 6 дней и 1 килограмм веса вам потребуется 0,1 миллилитра лимонного сока.

О меде мы уже знаем. Соединение меда с лимоном — хорошо известное целебное народное средство.

Воду лучше применять талую — эффект будет более выражен.

Мята — интересное растение, благодаря своим вкусовым особенностям она стимулирует дошу Вата. В итоге получается такая картина: мед стимулирует дошу Капха, лимонная кислота — Питта и мята — Вата, т. е этот продукт уравновешивает и уравнивает все три доши — отсюда и его целебный эффект.

Аракелян советует добавлять в воду немного соды (из расчета 1 грамм на 3 литра). Сода с лимонной кислотой — всем хорошо известная шипучка, она обильно выделяет углекислый газ, тоже нам необходимый.

Помимо голодания эту добавку («антистрессовый» препарат) можно употреблять и в обычные дни по 30 граммов в день. В этом случае можно не делать перерасчета на собственный вес, просто берется сок трех лимонов или 1 чайная ложка лимонной кислоты, 250 граммов натурального меда, 1 чайная ложка настойки мяты перечной (продается в аптеке), ко всему этому добавляется 1 литр талой воды.

Вот еще несколько оригинальных блюд Сурена Аваковича.

♦ Овсяную крупу развести водой, подслащенной медом, добавить растительное масло, ваниль и хорошенько взбить. Этот жидкий коктейль — самый вкусный, самый сильный.

♦ В сок шиповника накрошите лук, редьку, капусту, морковь, огурцы, петрушку, укроп, получится подобие окрошки.

♦ Проросшую пшеницу, росток которой не должен превышать 1—2 миллиметров, и лимон с коркой пропустите через мясорубку, замесите гречневой мукой, выложите на тарелку, покройте слоем пропущенных через терку кислых яблок. Получится сытный пирог.

♦ Пропустите через мясорубку размоченную чечевицу и горох, прибавьте орехи, лук, чеснок, зелень, растительное масло и придайте этой массе форму котлет.

Вам, наверно, интересно будет услышать мнение Аракеляна о сырой пище:

«Пища из сырых фруктов и овощей стимулирует обмен веществ, улучшает работу всех органов, очищает организм от вредных остатков, повышает выносливость, стабилизирует имунные системы, повышает резистентность, силу и является основным фактором здоровья и долгой молодости!»

Финик

Лучшим является маслянистый и сладкий финик. Природа его горяча, сила воздействия I степени, и суха, сила воздействия II степени. Обладает очищающими свойствами. Если сжечь косточку финика и смазать голову, то укрепятся волосы и перестанут выпадать. Помогает также и при облысении. Укрепляет зубы и способствует росту ресниц, вызывает заживление язвы. Если размочить финики в свежем молоке, смешать с корицей или положить туда кусочек корицы и выпить, то повышаются половая потенция и половое влечение. Лучше всего принимать это снадобье в холодные дни. Если сварить косточки финика и отвар выпить, то это действует как мочегонное, помогая растворить камень мочевого пузыря и почек. Заменитель финика — изюм.

Персик

Лучший персик тот, косточки которого легко отделяются от мякоти. Природа его холодна и влажна, сила воздействия II степени. Он умеряет жар и открывает устье желудка, а также утоляет жажду. А сок его листьев убивает все виды глистов и червей. Есть лучше всего высушенный, а затем размоченный персик, но не более 10 штук. Говорят, что если растолочь его листья и привязать над пупком, он выведет глисты. А если смазать его листьями тело человека, который вывел волосы с помощью негашеной извести, то устранит запах и очистит тело. Если его съест человек с холерической натурой, то усилится его половое влечение. Заменитель персика — абрикос

Шелковица белая

Во всех отношениях она подобна влажному инжиру. Вредна для желудка, вызывает метеоризм и не является хорошей пищей. Та кровь, которая образуется из нее, разрушает природу тела и обладает вредными действиями. Природа ее горяча, сила воздействия I степени, и влажна, сила воздействия II степени. Согласно другим источникам, она холодна, сила воздействия I степени, быстро переваривается, но поздно покидает кишечник. Она обладает мочегонными свойствами. Лучше всего ее есть до еды. Полоскание отваром листьев шелковицы или отваром коры с листьями успокаивает зубную боль.

Шелковица черная

Лучший вид — крупная, спелая и черная ягода. Природа ее холодна и суха, сила воздействия II степени. Говорят также, что она влажна, обладает вяжущими свойствами. Помогает при опухоли горла и боли во рту. Ее листья излечивают ангину. Сок подсушивает злокачественные язвы, а также служит закрепляющим средством и помогает при дизентерии. Говорят, что она вредна для легких. Ее вредное действие устраняет гранат.

Грейпфрут

Предполагают, что это гибрид апельсина и шед-дока (разновидность лимона), что он был выведен в Индии. Вкус его сладковато- вяжущий или сладковато-горький. Он улучшает работу кишечника, понижает кровяное давление, нормализует работу печени, восстанавливает силы организма Вся горечь грейпфрута заключается в перегородках между дольками, которые следует удалять лицам с сухой, холодной конституцией. И, наоборот, — оставлять лицам со слизистой и горячей конституцией.

Апельсины, мандарины

Вкус сладкий, свойство текучее, водянистое, увеличивают жизненные силы тела. Корка от мандаринов и апельсинов обладает целебными свойствами. Если корки подсушить, затем отмочить в течение трех дней, меняя воду несколько раз в день, то горечь уйдет. Затем их отваривают с сахаром на медленном огне в течение 30 минут (на 500 граммов сахара 1 стакан воды), и через неделю полученными цукатами можно заедать отвары из трал Все цитрусовые, особенно мандарины, обладают противогрибковым действием. Так, многократное втирание сока дольки мандарина излечивает участки кожи, пораженные грибком.

Земляника

Тибетские лекари называют ее царицей растительного мира за полезные свойства. Земляничный сезон в нашей полосе (средней полосе России) продолжается 3—4 недели. Если использовать его хотя бы 2—3 года подряд, то отступают такие болезни, как подагра, язва желудка и 12перстной кишки, желчнокаменная и почечнокаменная болезни, гипертония, склероз, запор и многие кишечные недомогания. Многие формы запущенных экзем лечатся в народе прикладыванием растертой на льняной ткани спелой земляники. Говорят, что через 3—4 дня пораженные места кожи очищаются от струпьев, высыхают мокнущие участки. Землянику предпочтительно есть в сыром виде. Знаменитый шведский ботаник Карл Линней полностью излечился от жесточайшей подагры, употребляя в больших количествах землянику.

Черника обыкновенная

Обладает прекрасными вяжущими свойствами, что особенно хорошо при поносах и других заболеваниях кишечника. Она значительно усиливает остроту зрения, расширяет поле зрения, снижает усталость глаз, ускоряет обновление сетчатой оболочки. Летчики и космонавты стараются ее есть как можно больше. В сезон, когда поспевает черника, следует есть ее как можно больше и насушить на зиму.

♦ 1 столовую ложку сухой черники заливают с вечера холодной водой — на 2 сантиметра выше уровня черники, а утром едят разбухшие ягоды натощак. Через 30 минут можно завтракать. Такой способ употребления черники способствует восстановлению зрения.

Обладая вяжущим действием при расстройствах кишечника, черника в то же время лечит и хронические запоры, приводя в норму перистальтику кишечника При поносах необходимо принимать по 50— 100 граммов свежих ягод в день или настой из них:

♦ 4 чайные ложки сухих плодов настаивать в 1 стакане воды в течение 8 часов — это суточная доза. Горячий настой — 2 чайные ложки измельченных ягод на 1 стакан кипятка — на день.

Хорошо помогает черника при сахарном диабете, особенно если в течение года пить настои. Она способствует снижению сахара в крови. Рецепт настоя указан выше. С ее помощью можно успешно лечить экзему (подобно лечению земляникой); густо сваренные (варить недолго) свежие ягоды черники толстым слоем наносят на пораженные места, обкладывают марлей и обвязывают. Такие «обклады» меняют ежедневно, а присохшую марлю отмачивают теплой чистой сывороткой кислого молока. Таким же отваром и тем же способом смачиваются сыпь на коже, прыщи, некротические язвы и обожженные места

При приеме в большом количестве свежих ягод черники достигаются хорошие результаты в лечении подагры, ревматизма. Вот еще простой способ заготовки черники на зиму.

♦ Свежие промытые и подсушенные ягоды складывают в простерилизованные банки или молочные бутылки и, пока они горячие, заливают кипящей водой до верха После этого банки быстро закатывают, а на молочные бутылки надевают детские соски. Ставят в прохладное место.

Крыжовник

Его отвар усиливает мочеотделение, образование желчи, освежает организм, ослабляет боли в кишечнике и послабляет. Незрелый крыжовник обладает еще одним свойством — сохранять эластичность стенок кровеносных сосудов. Такой крыжовник лучше всего настаивать как лечебные травы и плоды, а не варить.

♦ 1—2 столовые ложки ягод заливают горячей водой (1 стакан) и парят без кипения 10 минут. Настой подслащивают медом и выпивают в течение дня вместо обычного питья.

Малина

Обладает вяжущим, жаропонижающим свойствами. Нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Отвары малины употребляются даже от опьянения. В зимнее время малину используют так:

♦ 1—2 чайные ложки сушеных ягод заваривают стаканом кипятка, пьют в горячем виде при простудах. После такого приема чая необходимо лечь в постель и хорошенько пропотеть.

Ежевика

Обладает такими же свойствами, как и малина. Зрелые и перезрелые ягоды — легкое слабительное средство, а перезрелые закрепляют, особенно при сильных поносах. Листья ежевики входят в состав противодизентерийных сборов трав. Ягоды и настой из них оказывают общеукрепляющее и успокаивающее действие.

Черная смородина

Черная смородина — кладовая витаминов. Водный настой ягод обладает потогонными, мочегонными и противопоносными действиями. Антисептические свойства очень велики, сок ее, разбавленный водой, используют для полоскания при ангинах, а сок с медом хорошо помогает при сильном кашле. Витаминное средство:

♦ 1 столовую ложку свежих ягод заварить 1 стаканом кипятка, настаивать 1—2 часа и пить по полстакана 2—3 раза в день.

Потогонный, мочегонный и противопоносный эффект:

♦ 20 ягод парить на медленном огне 30 минут в 1 стакане воды (не доводя до кипения), остудить, принимать по 1 столовой ложке раза в день.

Лучше всего заготовлять черную смородину с медом в эмалированной или стеклянной посуде. При этом почти не теряются ее целебные свойства. Это правило касается и других ягод.

Красная смородина

Обладает жаропонижающим и потогонным свойствами. Прекрасное поливитаминное средство, хотя и уступает черной смородине. Кислые сорта смородины можно настаивать с медом, но не варить и не кипятить. Благодаря кислому вкусу и пектиновым веществам она связывает и выводит из организма кишечные токсины — очищает кишечник, Ее сок выводит мочекислые соли.

Клюква

Вкус кислый. Свойства мочегонное, жаропонижающее, жаждоутоляющее и бактерицидное. Она стимулирует работу поджелудочной железы, очищает кровь. С этой целью клюкву употребляют до еды по 50—100 граммов в чистом виде. Можно использовать морс — 1 стакан клюквы размять в теплой воде и пить в течение дня. Клюква противопоказана при язвенной болезни. Хорошо сочетается клюквенный сок с настоем шиповника. Клюква хорошо сохраняется в холодильнике, и в нужный момент легко приготовить клюквенный напиток:

♦ 1 стакан клюквы размять, залить 1 литром воды, 3—5 минут прокипятить, добавить 2 столовые ложки меда. Настаивать 1—2 часа, процедить.

Брусника

По своим свойствам она близка к клюкве. Ее ягоды применяются при подагре, артритах. Для этого ягоды брусники едят в сезон в свежем виде по 1 стакану ежедневно. Она обладает бактерицидными и противоцинготными свойствами, помогает при пониженной кислотности желудка. Брусничная вода обладает слабительным действием. Можно приготовить бруснику в собственном соку:

♦ Насыпать ягоды слоем 10 сантиметров, утрамбовать деревянным пестиком до появления сока, затем насыпать такой же слой, не утрамбовывая, потом слой раздавленных ягод Сверху положите гнет, хранить следует в холодильнике В замороженном виде брусника хорошо сохраняется до весны.

Калина

Вкус горький, после заморозков в значительной степени смягчается. Она обладает общеукрепляющими свойствами, содержит множество ценных веществ, помогает при неврозах, спазмах сосудов, гипертонии. Отвар ягод с медом помогает при упорном простудном кашле и особенно при осиплости голоса. Вообще, нет ни одной болезни, при которой она не помогала бы. Отвар из калины приготовляют так:

♦ 2 столовые ложки ягод растирают в эмалированной посуде, затем заливают 1 стаканом горячей кипяченой воды и нагревают под крышкой 15 минут на кипящей водяной бане, охлаждают при комнатной температуре 45 минут. Процедив отвар и отжав ягоды, доливают его до 200 миллилитров кипяченой водой.

Пить по 1/3 стакана 3—4 раза в день до еды (мед добавлять по вкусу). Такой отвар можно приготовить на 2 дня, хранить в холодильнике.

Можно приготовить также сок с медом (1 килограмм ягод, 200 граммов воды, мед по вкусу), морс (0,5 стакана сока калины, 1 литр воды, 100 граммов меда) — все эти напитки прекрасно дополнят ваш рацион. Запасти калину можно так: «законсервировать» ее медом и затем хранить в холодильнике. Достаточно в день съедать 1 столовую ложку ягод калины, чтобы нормализовать обмен веществ и потребность организма в аскорбиновой кислоте.

Рябина красная

Является общеукрепляющим, желчегонным средством. По содержанию каротина она превосходит даже морковь. Прекрасно сочетается с шиповником (в напитке):

♦ 1 столовую ложку ягод заваривают 1 стаканом кипятка, настаивают 4 часа, пьют по полстакана 2—3 раза в день до еды.

Хорошо насушить побольше рябины в открытой духовке при температуре 70—75 °С или на воздухе в благоприятную погоду. Так, рябину можно заваривать как чай, вместе с другими травами, а можно с помощью кофемолки приготовить из нее порошок, который обладает «пикантным» вкусом. Этим порошком посыпают всевозможные блюда из овощей и каши.

Рябина черноплодная

Обладает сосудорасширяющими свойствами (50 миллилитров сока на прием 3 раза за полчаса до еды в течение 10—30 дней или по 100 граммов плодов 3 раза в день). Сок и плоды хранят при температуре 3—5 °С в темном месте. Противопоказанием для ее приема являются язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки, гастриты с повышенной кислотностью.

Облепиха

Вкус кислый, свойства — очищать, промывать и укреплять организм. Поздней осенью, когда наступает ее сезон, очень полезно попить сок этих ягод. Так как он очень концентрирован, нужно разводить его кипяченой водой и добавлять мед:

♦ 3 стакана сока, 50 граммов меда, 1 стакан кипяченой воды, полстакана отвара мяты — по вкусу; все это перемешать и оставить на 2 часа в холодильнике.

Облепиховое масло содержится в околоплоднике, в самих ягодах и семечках. В домашних условиях его можно приготовить так:

♦ 1 килограмм облепихи перебрать, тщательно вымыть (последняя вода — кипяченая). Просушить ягоды на чистом полотенце; давить их в эмалированной посуде чистой деревянной ложкой (примерно 4 партии) и через марлю аккуратно отжимать сок. Выйдет около 600 граммов сока. Оставить сок на 24 часа при комнатной температуре в темном месте. Посуду плотно не закрывать. На поверхности станет заметен более светлый всплывший слой. Это масло, выдавившееся из мякоти. Снять этот слой аккуратно, слить в темные бутылочки и поставить в холодильник.

Выжимки с зернами и околоплодниками сначала подсушить на воздухе, а потом досушить в открытой духовке на небольшом огне и довести их до такого состояния, чтобы они крошились под пальцами (цвет темно-коричневый). Затем размолоть их в кофемолке. Полученный порошок залить 12 столовыми ложками растительного масла (лучше оливкового). Порошок от выжимок весит примерно 50 граммов, масло покрывает порошок. (В некоторых рецептах указано, что масла нужно брать в полуторном количестве по весу сухого материала.) Выдерживают масло 3 недели, периодически помешивая. Затем жидкость сливают с осадка. Это масляный экстракт, очень концентрированный. Можно добавить растительного масла.

Согласно другим рецептам, порошок из выжимок заливают маслом в пропорции 1: 4 (по весу) и выдерживают сначала 1 сутки в теплом месте (около 50 °С), а затем настаивают при комнатной температуре около 2 месяцев.

Применяется и более простой способ получения облепихового масла:

♦ выжимки, остающиеся после получения сока, подсушить на промокательной бумаге и разделить все их количество (из 1 килограмма ягод) на 3 части. Одну часть положить в стакан (неплотно) и залить маслом. Выдержать 1 неделю. Затем положить в стакан вторую часть выжимок и залить маслом, отлитым из первого стакана. Снова выдержать 1 неделю. То же проделать и с третьей порцией выжимок. Таким образом за 3 недели можно получить вполне удовлетворительное по качеству облепиховое масло. Но при размельчении косточек (первый способ) масло будет более концентрированным.

Облепиховое масло обладает ранозаживляющими и болеутоляющими свойствами. Прием его внутрь полезен больным и ослабленным (по 1 чайной ложке за 15—20 минут до еды 2—3 раза в день). Оно препятствует развитию атеросклероза, снижает содержание холестерина в крови.

Фруктовые диетические салаты М. Бирхер-Беннера

Яблочный салат

1—3 размельченных яблока, 1—2 столовые ложки размягченных хлопьев овса, сок половины лимона, 1 столовая ложка сгущенного молока, пчелиного меда или фруктового желе. Смешать и есть в сыром виде.

Салат из яблок и моркови

1—3 размельченных яблока, 1—2 столовые ложки размягченных хлопьев овса, 1—2 столовые ложки тертой моркови, сок половины лимона (можно заменить яблочным уксусом),\ столовая ложка сгущенного молока (лучше меда), 1—2 столовые ложки тертого миндаля. Смешать и есть в сыром виде. Вместо яблок можно использовать чернослив.

Салат из чернослива

200—300 граммов размягченного и освобожденного от косточек чернослива, 1—2 столовые ложки размягченных овсяных хлопьев, сок половинки лимона, 1 столовая ложка сгущенного молока. Перемешать и есть в сыром виде.

Салат из ягод

200—300 граммов раздавленных ягод (черника, малина, ежевика, земляника), 1—2 столовые ложки размягченных овсяных хлопьев, сок половинки лимона, 1 столовая ложка сгущенного молока. Перемешать и есть в сыром виде. Смесь должна быть приготовлена незадолго до приема пищи. При приготовлении нужно предварительно, тщательно мешая, соединить размягченные злаки со сгущенным молоком и лимонным соком, а затем уже добавлять туда яблоки и все вместе перемешивать.

Напитки

Напитки, предложенные здесь, представляют фруктово-ягодные соки. Они существенно дополнят ваш рацион в летний период При необходимости эти напитки можно использовать и в качестве ужина. Помните, пить их надо до еды. В качестве разбавителя используйте минеральную, а лучше протиеву воду.

Клубничный напиток

300 г клубники, 1,5 стакана воды, 3—4 столовые ложки меда.

Ягоды вымыть, очистить и протереть через густое сито. Добавить воду и мед

Клубнично-смородиновый напиток По 150 г клубники и смородины, 2 стакана минеральной воды, 5 столовых ложек меда.

Ягоды пропустить через электрическую соковыжималку (можно и на миксере). Получившееся пюре подсладить медом и перед подачей смешать с минеральной водой.

Напиток из клубники и крыжовника 200 г клубники, 100 г крыжовника, 1 стакан минеральной воды, мед

Ягоды пропустить через электросоковыжималку. В отжимки можно еще раз налить воды и использовать ее. Добавить мед и разлить по стаканам.

Клубнично-малиновый напиток

200 г клубники, 150 г малины, 1 стакан минеральной воды, мед

Приготовляется так же, как и напиток из клубники и крыжовника.

Клубничное mope с простоквашей 6 столовых ложек ягодного пюре, 1 стакан простокваши, 200 г минеральной воды, мед по вкусу. Сбитую простоквашу, непрерывно помешивая, постепенно соединить с ягодным пюре и минеральной водой. Подсладить по вкусу.

Малиновый напиток

4 столовые ложки малинового сока, пол-лимона, 2 стакана воды, 2 столовые ложки меда, 2 кусочка льда

Отжать через марлю свежую, хорошо поспевшую, вымытую малину. Полученный сок смешать с лимонным соком и водой, подсладить.

Малиновое пюре с кефиром

8 столовых ложек пюре из свежей малины, 1 стакан кефира, мед.

Кефир хорошо сбить, смешать с пюре, медом и подсладить по вкусу.

Малиновое молоко

100 г малинового сиропа, 250 г кефира.

Малиновый сироп приготовить холодным способом (не кипятить), положив на 1 литр малинового сока 1,75 килограмма сахара. Кефир сбить в однородную массу и смешать с малиновым сиропом, непрерывно помешивая.

Напиток из малины и крыжовника

По 150 г малины и крыжовника, 1 стакан воды,

2 столовые ложки меда.

Ягоды протереть через сито, в отжимки налить воды и слить ее в полученное пюре, подсладить его медом.

Напиток из малины и шиповника 150 г малины, 100 г плодов шиповника, 1,5 стакана воды, мед по вкусу.

Малину вымыть и протереть через сито, шиповник вымыть, разрезать на половинки и вместе с семенами потолочь деревянным пестиком. Залить водой, подогретой до 40° С, и накрыть крышкой. Через 5 часов отцедить от шиповника воду и прибавить к малиновому пюре. Подсладить смесь по вкусу.

Напиток из малины и смородины

По 1 стакану сока из свежей малины и красной или белой смородины, 0,5 стакана сока из свежей клубники, 1,5 стакана минеральной или газированной воды, лимонный сок и мед по вкусу.

Смешать плодовый сок. Заправить смесь медом и лимонным соком и охладить. Перед подачей на стол <