Вредные последствия вареной и неправильно употребляемой пищи

Полно вам, люди, себя осквернять недозволенной пищей.

Есть у вас хлебные злаки; под тяжестью ноши богатой

Сонных, румяных плодов преклоняются ветви деревьев;

Гроздья на лозах висят наливные;

Коренья и травы нежные, вкусные зреют в полях,

А другие, те, что грубее, огонь умягчает и делает слаще;

Чистая влага молочная и благовонные соты

Сладкого меда, что пахнет душистой травой — тиамином,

Не запрещаются вам...

Овидий

Теперь, больше зная о пищеварении и пище, суммируем сведения о вредном влиянии деградированной в процессе термообработки, рафинизации, солки, маринования и т. д. пищи, а также о неправильном ее употреблении.

ВЛИЯНИЕ НА ОРГАНИЗМ

Зубы и кости. Вареная пища не располагает к жеванию, чем уменьшает функцию зубов, и не дезинфицирует полости рта, создавая условия для заболевания зубов и десен.

Кальций из вареной пищи очень плохо усваивается, т. е. зубы и кости не получают его в достаточном количестве. А для нейтрализации кислотности, возникающей от метаболизма, кальций берется из костей и зубов. В итоге очень быстро выходят из строя зубы, к 25 годам целые зубы

представляют редкое исключение. Вместо белоснежной, твердой эмали видим тусклые, гнилые, крошащиеся зубы и сетуем на воду, условия и так далее, но только не на свое невежество в вопросе правильного питания.

Желудок. Плохо смоченная слюной, слабо пережеванная пища, очень мало измененная химически (особенно крахмал), поступает в желудок. А желудок, как известно, зубов не имеет, отсюда плохое пищеварение.

В вареной пище индуцированный автолиз невозможен, поэтому она долго находится в желудке («лежит камнем»). Из-за этого перенапрягается секретный аппарат желудка — отсюда несварение, пониженная кислотность.

Если потребляются два вида разнохарактерной пищи, например белковая и крахмалистая (котлета и картофель), то в желудке получается неудобоваримая смесь. Вспомните, белки перевариваются в желудке и в 12-перстной кишке, а крахмал начинает перевариваться немного в полости рта, а затем — в 12-перстной кишке (причем качественно и количественно другими ферментами, нежели белковая пища). Впоследствии эта неудобоваримая смесь продуктами своего распада засоряет печень и далее, при слабой печени, — весь организм, особенно когда имеется портальная гипертония.

Если пища запивается сладкими жидкостями, то начинается брожение Сахаров в желудке, образуется алкоголь, который разрушает слой защитной слизи, покрывающий изнутри желудок и предохраняющий его от переваривающего влияния своих же пищеварительных соков. От этого возникает гастрит, язва желудка, несварение и так далее.

Тонкий кишечник. Вареная пища содержит очень мало биорегуляторов (растительные гормоны, витамины, энзимы), отсюда получается самое главное нарушение — расстройство кишечной гормональной системы. Мы теряем чувство меры насыщения пищей, едим не то, что требуется, и гораздо больше, чем нужно. Растягиваем желудок до огромных размеров (4—6 литров), перегружаем весь пищеварительный аппарат и органы выделения

Неправильная настройка эндокринных желез, связанная с извращенной кишечной гормональной системой, нарушает все процессы без исключения. Например, при плохом функционировании 12-перст-ной кишки в неблагоприятную сторону изменяются структуры щитовидной железы, коры надпочечников, угнетается инсулярный аппарат поджелудочной железы и гипофиз с гипоталамусом.

От одного этого человек с самого детства растет неправильно: неправильно формируются скелет, зубы, тело, неправильно работают внутренние системы, меняется психика.

Вареная пища способствует размножению патологической микрофлоры, а также загрязняет поры щеточной каймы — особенно клейковина белого хлеба. Объедаясь, мы страдаем от недостатка необходимого питания, все идет транзитом в толстую кишку.

Питье во время еды и после смывает кислый желудочный сок из полости желудка в 12-перст-ную кишку, где среда щелочная, и смывает здесь защитную слизь. Развивается дуоденит, который сопутствует в 80—85% случаях заболеваниям пищеварительных органов. Вот как описывает дуоденит академик А. М. Уголев: «Дуоденит — воспаление слизистой оболочки 12-перстной кишки. Широко распространен и, главным образом, у мужчин. Постоянные орошения слизистой 12-перстной кишки попеременно то пищей, обильно смоченной кислым желудочным соком (мясо), то щелочной жидкостью и панкреатическими соками (жиры, крахмал), травмируют ее».

Плохое функционирование 12-перстной кишки может вызвать ожирение, гипотермию (снижение температуры тела, холодные конечности), ферментативные изменения спектра крови, метаболические нарушения, ухудшение двигательной функции желудочно-кишечного тракта.

Витамины и минеральные соли при потреблении воды или другой жидкости (особенно в большом количестве) через 1,5—2 часа после еды не успевают всасываться в слизистую тонкого кишечника и смываются в нижележащие отделы. Отсюда витаминная, минеральная и прочая недостаточность.

Толстый кишечник. Вареная, рафинированная и неправильно сочетаемая пища способствует развитию гнилостной микрофлоры. Продукты жизнедеятельности этой микрофлоры, а также гниения остатков пищи всасываются в кровяное русло и отравляют наш организм. Развивается запор со всеми последствиями: деградирует слизистая толстого кишечника, что приводит к колиту, полипам, раку и ряду других проктологических заболеваний.

Кровь. Как правило, на супы, борщи и другие полужидкие блюда не выделяется достаточно слюны, кровь не очищается через слюнные железы, не выделяется достаточно обеззараживающих веществ. Это, в свою очередь, повышает экскреторную деятельность 12-перстной кишки, которая усиленно выводит циркулирующие в крови токсины и, естественно, при этом повреждается.

Вареная пища не дает достаточно жизненных элементов, и, как следствие этого, развивается анемия Происходит сдвиг КЩР крови в кислую сторону.

Печень, поджелудочная железа. Печень не успевает выводить неусвояемые элементы вареной пищи и забивается. Развивается портальная гипертония. Не хватает витаминов, энзимов и других питательных веществ, что приводит к угасанию ее функции и развитию разнообразной патологии печени, а от нее и всего организма. Поджелудочная железа также снижает свои функции, что приводит к диабету, несварению в тонком кишечнике.

Железы внутренней секреции. Им требуются в большом количестве высокоактивные соединения, которые отсутствуют в вареной пище.

Внутренняя среда организма, особенно внутри клеток, становится не соответствующей природным константам. Это приводит к снижению интенсивности протекания жизненных процессов в клетках. Организм становится вялым и легко уязвимым для патологии.

Энергетический потенциал. При недостатке высокоактивных веществ у человека сильно понижается тонус, он вял, ленив. Из-за этого он инстинктивно тянется к самым разнообразным стимуляторам, начиная от мясной пищи (что выражается в своеобразной встряске всего организма и принимается людьми за «дающий силу» продукт), крепкого чая, кофе и кончая куревом, алкоголем и наркотиками, которые после стимуляции ввергают организм в еще большую депрессию.

При использовании таких стимуляторов быстро идет разрушение организма — наступает преждевременная старость, половое бессилие, духовная пустота. Жизнь из величайшего дара превращается в тупое, бессмысленное, скотоподобное существование, а порой и в проклятье (особенно когда донимают хронические заболевания).

Психика. Я ограничусь приведением отрывков из двух статей: «Питание и характер» и «Природа преступности».

1. «Если у вас неуравновешенный характер и вы слишком раздражительны при общении с окружающими, прежде всего измените свой рацион питания и перейдите на вегетарианскую пищу. Такова рекомендация врачей из индийского города Гвалияр (штат Маджья-Прадеш), проводивших специальное исследование влияния различных пищевых продуктов на человеческий организм. В течение длительного времени они наблюдали состояние 250 человек и пришли к выводу, что большинство тех, кто употребляет мясные продукты, слишком вспыльчивы и агрессивны. В то же время 90% вегетарианцев, наоборот, спокойны и уравновешенны. Более того, медики установили, что продолжительность жизни вегетарианцев, как правило, больше, чем у людей, употребляющих в пищу мясные продукты. Они менее подвержены раковым и сердечно-сосудистым заболеваниям. В целом, как считают доктор Дж. Сингх и К. Дабас, вегетарианское меню делает человеческий организм более выносливым к физическим и нервным нагрузкам».

2. «По сообщениям американской печати, некоторые психиатры, изучающие влияние наследственности и факторов окружающей среды на склонность к совершению преступлений, придерживаются мнения, что криминальное поведение — всегда болезнь. При этом они опираются на результаты исследований. У многих лиц, преступающих закон, отмечаются аномальные электрические потенциалы мозга, дисбаланс химических соединений в организме. Немаловажная роль отводится также полноценности питания. Утверждается, например, что снижение сахара и увеличение питательных веществ в рационе приводит к снижению преступности и тенденции к агрессивным действиям почти на 50%. В итоге ученые приходят к выводу, что преступность нужно лечить, как лечат сердечные заболевания и рак» (газета «Комсомолец», 01.04.1987 г.).

РАФИНИЗАЦИЯ ПИЩИ

Очень важно понять такое распространенное явление — все «улучшать», отделять «ненужное» от «нужного». Давайте вместе посмотрим, к чему приводит «очищение» и «улучшение» продуктов. Обратимся к самому великому авторитету в современной науке о питании и пищеварении А. М. Уго-леву.

«К середине нашего века существовало общее убеждение, что формирование научных представлений о пищеварении завершено и остаются лишь детали...

Одной из надежд классической науки о питании было создание идеальной пищи, состоящей из набора необходимых и готовых для усвоения пищевых элементов — в наилучших пропорциях, без балластных, а тем более без вредных веществ, которые есть во всех продуктах питания.

Из этого сделаны были выводы, что обычную пищу можно заменить мономерной (элементарной), т. е. такой, которая уже изначально состоит непосредственно из тех элементов-мономеров, которые в организме образуются лишь на конечных стадиях пищеварения и всасываются в тонкой кишке.

А в 60-х годах был проведен знаменитый эксперимент американского ученого М. Винитца, в котором в течение 19 недель 21 человек находился на полностью элементарной диете без нарушения обмена.

...в 70-х годах,... идеи без балластного и мономерного питания обсуждались всерьез, в частности, для использования в космических полетах».

Триумф, да и только. Но почитаем дальше.

«При поддержке и участии ряда институтов Москвы, Ленинграда, Латвийской ССР мы провели проверку опытов М. Винитца. И установили, что уже к началу второго месяца эксперимента возникает дефицит белка и что замена белка эквивалентной смесью аминокислот хотя и эффективна, но не на все 100%. При этом в кишечнике постепенно развивается дисбактериоз... Через некоторое время и сам Винитц при повторении своих экспериментов пришел к такому же выводу».

Итак, наука признала свою ошибку, но последствия ее идей глубоко укоренились в пищевой промышленности, в учебниках по диетологии. Огромное влияние оказывают на питание и укоренившиеся традиции. Разберем несколько примеров пагубных последствий таких «замен» и «улучшений».

В наше время широко практикуют замену женского молока коровьим, искусственными смесями. Но теперь известно, что в самый первый период жизни новорожденного такая замена неудовлетворительна и даже крайне опасна. Пищеварительная система ребенка постепенно зреет к переходу на все более грубую пищу. Так, в самом начале мембраны кишечных клеток захватывают и доставляют во внутреннюю среду макромолекулы пищевых веществ. И если молоко матери заменить коровьим или любым другим, то во внутреннюю среду организма будут поступать чужеродные белки-антигены А полноценной защиты от них у новорожденного нет.

Через несколько дней после рождения вместо захвата мембранами клеток макромолекул появляется мембранное пищеварение. И тут возникает иная картина, свидетельствующая о существенных различиях между женским молоком и коровьим. В женском молоке лактоза (молочный сахар) содержится в большом количестве, причем часть ее достигает толстой кишки, обеспечивая благоприятную среду для развития молочнокислых и других полезных бактерий. А при использовании коровьего молока и многих других заменителей вместо молочнокислого брожения возникают гнилостные процессы, что приводит к постоянному самоотравлению организма. Это обстоятельство, как показано в большом цикле исследований, проведенных в разных странах, приводит к нарушению не только физического, но и интеллектуального развития. При этом формирование токсических продуктов на фоне слабых еще защитных сил организма вызывает такие нарушения, которые сказываются не только в детстве, но и в последующие годы.

Затем ребенку начинают рано давать крахмалистую и мясную пищу. А ведь его пищеварительный тракт еще не может расщепить и усвоить эти продукты. Ферментативные системы еще не сформированы, некоторых ферментов просто нет, а пища уже есть. Посмотрите на 2—5-летних детей — у них под носом постоянно слизистые выделения. Природа их — крахмалистая и белковая

Затем начинается сахарная и конфетная эпопея. Я приведу в кратком изложении статью директора Института экспериментальной эндокринологии и химии гормонов АМН СССР, академика Н. Юдаева «Полезен ли сахар?» («Правда», 6.03.1982 г.):

«Не раз бывало, что какое-нибудь новшество вначале радовало, а через определенное время стало вызывать разочарование. Подобное произошло и с сахаром. После длительного и тщательного изучения последствий его применения, особенно в больших количествах, диетологи многих стран призвали сокращать употребление этого продукта.... Ведь сахар употребляется не только с чаем и кофе. Он содержится в конфетах, печенье, пирожных, безалкогольных напитках... Все пути попадания сахара в организм даже трудно учесть.

Прежде всего, в отличие от традиционной пищи человека (хлеб, крупы, мясо, молочные продукты, овощи) сахар представляет собой чистое химическое вещество — сахарозу. У нас его получают из свеклы путем сложной многоступенчатой ее переработки. На последних стадиях сахар тщательно очищают, подвергают кристаллизации и фильтрации через костяной уголь. Полученный высоко-очищенный продукт не содержит ни витаминов, ни солей, ни других биологически активных веществ, которые имеются практически во всех продуктах растительного и животного происхождения».

И здесь надо сказать самое важное: чтобы такой высокоочищенный продукт, как сахар, усвоился, к нему необходимо присоединить соединения, которые помогут ему пройти через стенку кишечника, а затем транспортироваться кровью к месту своего назначения. Отработав, он должен быть легко выведен, для чего опять надо присоединить другое соединение. В естественной пище все это имеется, а здесь нет. И приходится нашему организму отдавать свои вещества: кальций из зубов — отсюда кариес, ряд других нужных минеральных элементов из крови, что приводит к диабету. Существует мнение, что после перекристаллизации сахар имеет правое вращение вместо левого, а такое вещество не усваивается организмом. В результате мы должны обезвредить его как чужеродное и вывести вон.

И это не только слова, чтобы кого-то напугать. «Статистика показывает, что в последние 10—15 лет во всех развитых странах наблюдается вызывающий беспокойство рост больных сахарным диабетом. В США он достигает 10 миллионов».

Умные люди дали сахару название — «белая смерть».

А вот статистика больных сахарным диабетом в Москве. В середине 70-х годов их было не больше 40 тысяч, сейчас 122 тысячи.

Рассмотрим такой продукт массового потребления как мука. Она производится из зерна. В состав зерна входят: эндосперм — 85% (в основном крахмал); зародыш — 15% (основная биологически активная часть зерна); оболочка — 14%. В зародыше и оболочке сконцентрированы витамины и минеральные вещества Мука и обработанные крупы не содержат оболочки и зародыша, а следовательно, того самого лучшего, нужного, что есть в зерне. В связи с этим ржаная мука витаминизируется витаминами В₂ (0,4 миллиграмма), РР (3 миллиграмма на 100 граммов муки); пшеничная мука 1-го и 2-го сортов — витаминами Bj (0,4 миллиграмма), В₂ (0,4 миллиграмма) и РР (2 миллиграмма на 100 граммов муки). О «пользе» искусственных витаминов мы уже знаем, а также знаем, что такому продукту нужна целая связка соединений для усвоения и выведения, которые будут отдаваться самим организмом. В учебнике по «Гигиене питания» мы читаем: «Для повышения хлебопекарных качеств пшеничной муки разрешается добавлять в муку в качестве пищевой добавки бромат калия, гипосульфит, диамид угольной кислоты, перекиси кальция, ортофосфорной кислоты и цистеина».

Что касается хлебопекарных качеств, можно согласиться. А вот куда затем откладываются эти «добавки» и как вообще они сказываются на течении жизненных процессов, умалчивается. В итоге от этих самых «добавок» стенки сосудов, сухожилия становятся «деревянными». И превращается мука в муку.

Вообще в настоящее время в пищевой промышленности применяется «масса» пищевых добавок: улучшающие консистенцию продукта (красители, ароматизаторы, вкусовые вещества и др.); повышающие сроки хранения (антимикробные средства, антиокислители); улучшающие технологию производства пищевых продуктов (ускорители, разрыхлители теста, фиксаторы миоглобина и др.).

Причем такому «улучшению» подвергнуты практически все основные продукты (молоко, мука, хлеб, мясо), а ведь многие из этих добавок токсичны! Например, нитриты — для придания стойкого розового цвета колбасам; селитра — как консервант сыра и брынзы (300 миллиграммов на 1 литр молока). Вот одна из допустимых норм нитритов — 20 миллиграммов на 100 граммов мяса (0,02%). Вроде бы пустяк. Однако, по данным западногерманских биологов, человек в среднем за год съедает пищи в 16 раз больше, чем весит сам. В итоге эти микродозы за год складываются в мощный токсический поток, обезвредить который может только молодой, сильный организм, сжигая при этом свои жизненные силы. Эта же картина показывает нам, зачем надо регулярно очищаться и использовать натуральные, цельные продукты питания, без всяких «улучшений».

Широко применяется в пищевой промышленности, да и в быту брожение «Брожение — процесс разложения преимущественно углеводов на более простые соединения с выделением энергии под влиянием некоторых микроорганизмов или выделенных из них ферментов. В результате эти микроорганизмы получают необходимую для своей жизнедеятельности энергию и более простые соединения, используемые для пластического обмена, а также различные продукты, играющие роль своеобразных средств борьбы с конкурентами за место обитания».

В нашем организме протекают окислительно-восстановительные реакции расщепления углеводов с присоединением фосфорной кислоты. Выделенная при этом энергия почти не рассеивается, а аккумулируется в АТФ.

Но если микроорганизмы разложили часть углеводов, то эта энергия безвозвратно потеряна для организма. Именно такая потеря энергии происходит при выпечке хлеба. В основе приготовления теста лежат процессы спиртового и молочнокислого брожения с помощью дрожжей и бактерий, а также химических разрыхлителей. Энергетический потенциал такого продукта (хлеба) много ниже, чем у цельного зерна.

Но оказывается, что продукты распада углеводов (как и других веществ, например белков и пр.), образуемые одними микробами, часто ядовиты для других и даже в относительно небольших концентрациях подавляют их развитие. Употребляя хлеб, мы превращаем свой желудочно-кишечный тракт в поле боя между дрожжами, содержащимися в хлебе, и естественной микрофлорой. А так как хлеб мы начинаем употреблять очень рано и регулярно, то нормальная микрофлора представляет большую редкость, она не соответствует природным константам. Вот откуда идут дисбактериозы. Пагубность дрожжевого хлеба, который появился около 15 тысяч лет назад в Египте, была подмечена давно. Некоторые народы, чтобы защитить себя от вымирания, приготовляли только пресный хлеб и обычай этот закрепляли в виде религиозных догматов.

Например, в «Библии»(кн. «Исход», 12, 20): «Ничего квасного не ешьте; во всяком местопребывании вашем ешьте пресный хлеб».

Это же касается и кисломолочных продуктов.

«В настоящее время состав „бродила", или закваски, для получения кефира — одного из популярнейших в нашей стране продуктов питания — хорошо известен: это белок казеин и естественно сложившееся сообщество следующих микроорганизмов — молочнокислого стрептококка (сбраживает молочный сахар — лактозу с образованием молочной кислоты), молочнокислой палочки (придает кефиру необходимую консистенцию и вкус), молочных дрожжей (сбраживают лактозу с образованием этилового спирта и углекислого газа)».

Упомянутое «сообщество микроорганизмов» дружно разлагает так необходимые пищевые вещества (лактозу), понижает энергетический потенциал данного продукта и наполняет его молочной кислотой, этиловым спиртом и прочими отходами. Белок казеин также преподносит нам «сюрприз». Он обеспечивает рост шерсти, копыт и рогов у жвачных животных (коров, овец, коз). Мы такого не имеем, и нам казеина нужно намного меньше. Для сравнения: суммарное содержание казеина в коровьем молоке 2,8—3,5%; в молоке северного оленя до 8,4%; а в женском — до 0,3—0,9%. Такое количество казеина человек потребляет в период самого бурного роста. Взрослым его нужно еще меньше по вполне понятной причине.

Казеин является прекрасным сырьем для варки столярного клея. В нашем организме этот лишний казеин «клеит» камни в почках, склеротирует сосуды, образует шишки на ногах. Повышенное содержание казеина в молоке любого животного (коровы, козы) является основной причиной его вредности, особенно когда употребляется в большом количестве.

Свежее, натуральное молоко можно употреблять лишь изредка.

Ввиду того, что рафинированная и «улучшенная» пища содержит мало воды (сахар, печенье, хлеб, мясо, шоколад, конфеты и т. д.), она сильно меняет давление в полости органов пищеварительной системы, «высасывая» воду из организма. Вот почему мы вынуждены пить, запивать такую пищу. Так начинается и замыкается порочный круп потребление пищи, жажда, питье, смывание пищеварительных соков, нехватка питательных элементов, а в толстом кишечнике запор от плохо обработанной пищевой массы и гниение; опять питье воды для разбавления уже шлаков, поступивших в кровь из толстой кишки. В итоге мы жиреем и наливаемся водой, становясь бесформенными, «шароподобными» существами.

Считают, что соль обеспечивает организм натрием. Но это не так.

Соль — это неорганическое вещество и весьма плохо усваивается организмом Соленые изделия сразу же вызывают жажду. Организм старается уменьшить до нормы увеличенный уровень соли в организме и лишнее вывести вон Повышенная жажда после приема соленых продуктов и продуктов, в которых соль содержится в скрытом виде, указывает на протекание этого процесса в вашем организме. В среднем житель США потребляет соли в 20 раз (!) больше необходимого. В нашей стране примерно такая же картина. Если бы вы выпили глоток собственной урины утром, вы бы почувствовали ее сильно концентрированный соленый вкус

Соли много во всех изделиях: колбасах, сырах, солениях, хлебе и т. д. Откажитесь от соли на неделю другую, а затем попробуйте посолить, как вы это обычно делали. Вы сразу же обнаружите огромный контраст и поймете, что переели ее. Широко применяйте разнообразные специи: зелень, лук, чеснок и т. д Помните, что соли достаточно в свежей зелени, растительных продуктах. Причем натрий и хлор там находятся в наиболее удобной для усвоения форме.

При использовании картофеля его обычно очищают от кожуры. Но оказывается, что кожура картофеля содержит больше витаминов группы В, клетчатки, железа и калия, чем оставшаяся часть. Для сохранения этих элементов срезайте кожуру тонким слоем, а лучше варите картошку в мундире.

Можно многое рассказывать о вреде рафинированных продуктов. Вот еще несколько примеров, а также таблица, подытоживающая этот раздел (табл. 5).

Таблица 5

БОЛЕЗНИ, СВЯЗАННЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВЕННО С НАРУШЕНИЕМ ПИТАНИЯ

Избыточное питание
углеводами, рафинированными крахмалами и сахарами (эпидемиологические и клинические данные)	белками (клинические данные)
Болезни, нарушения
Заболевания сердечно-сосудистой системы, инфаркт миокарда, гипертония, атеросклероз, варикозное расширение вен, тромбоз	Заболевания сердечнососудистой системы, гипертония, атеросклероз, тромбофлебит, эмболия,
Заболевания желудочно-кишечного тракта: язвы, гастрит, энтерит, язвенный колит, гемморой	микроангиопатия
Аппендицит, холецистит, пиелонефрит, вызванные кишечной палочкой
Желчнокаменная болезнь
Почечнокаменная болезнь
Диабет	Диабет
Гиперлипидемия	Гиперхолестеринемия
Токсикоз беременности	Токсикоз беременности
Эпилепсия, депрессия
Рассеянный склероз
Пародонтоз
Профил	актика
Уменьшение потребления легкоусвояемых и рафинированных углеводов	Уменьшение потребления белка

Ешьте меньше шоколада «К неожиданным результатам пришли французские медики, проводя исследования пациенток, которые жаловались на частые боли в сердце. Однако эти женщины были вынуждены признать, что без утренней чашечки сладкого какао или шоколадного пирожного весь последующий день становился для них сущей пыткой. И только очередная, пусть небольшая плитка шоколада возвращала им удовлетворение и душевное равновесие. Врачи утверждают, что в данном случае речь идет о своего рода „наркомании", которая, по их мнению, может принести здоровью человека больший вред, чем даже курение».

«Если хотите иметь крепкое здоровье, избегайте употребления кофе», — призывает биолог Р. Мак-калеб из Колорадо. Кофе лишен питательной ценности. Тонины, содержащиеся в этом напитке, затрудняют усвоение белков, уменьшают содержание в организме ценных микроэлементов, таких как железо и кальций, а также витаминов группы В.

Эта информация относится и ко всем напиткам, в которых содержится кофе: кока-коле, пепси-коле.

По данным, опубликованным в журнале «Сай-енс», пищевые жиры и нитраты являются мощными мутагенами. Нейтрализовать их отрицательное воздействие помогают витамины Е и С, которых много в зеленых частях растений.

Незнакомы с кариесом

«Итальянские стоматологи, посетившие несколько монастырей в Тибете, установили, что у здешних обитателей практически отсутствует кариес зубов. Осмотр ста пятидесяти жителей монастырей дал удивительные результаты: у 70% из них, даже у стариков, не было ни одного больного зуба, у остальных кариес встречался крайне ограниченно. Причина этого явления заключается в режиме питания. Тибетские монахи не употребляют сахар и мясо. Их традиционная пища — ячменные лепешки, масло из молока яка, тибетский чай и вода. Летом в меню включаются репа, морковь, картофель и немного риса».

Появилась пища, измененная генетически, — огромные помидоры, арбузы, огурцы. Никто не знает, какие последствия она может оказать на нашу гормональную систему и «брюшной мозг», что сделает с нашим организмом через поколение, два. Но сейчас это вызывает озабоченность и протест потребителей.

Мутанты в наших тарелках. Возможно ли?

«Долой генетику в наших тарелках!" „Мы не подопытные кролики!" — воинственно размахивая транспарантами с этими лозунгами, несколько сот человек устроили недавно шумную манифестацию у нью-йорского супермаркета.

Люди протестовали против появления в магазине помидоров Макгрегор — огромных овощей, выращенных в биолаборатории калифорнийской фирмы „Колджин". Они содержат искусственный ген, который значительно удлиняет срок хранения помидоров. В отличие от обыкновенных, которые собирают зелеными, мутанты можно срывать созревшими.

Нам грозит пищевая революция, предупреждают эксперты. Генная инженерия развернула наступление на наше питание. „Пересаживая" гены, биологи создают новые виды растений или животных, которые нельзя было бы получить путем обычного скрещивания. Больше не существует барьера между животным и растительным миром: некоторые ученые утверждают, что можно якобы „трансплантировать" ген с картофеля на... курицу.

Опасения не лишены оснований. Некоторые ученые утверждают, что молоко коров, получивших гормон роста, может привести к увеличению в организме инсулина, который, в свою очередь, грозит вызвать рак груди. Наконец существует опасность и случайного „заражения" генами других растений. Нельзя давать волю производителям, готовым пойти на любой риск в борьбе с конкурентом, призывает агроном Джейн Рислер.

В области „генетической революции" старая добрая Европа наступает на пятки Новому совету. Во Франции комиссия по биомолекулярной инженерии министерства сельского хозяйства разрешила продажу нового сорта табака. Он выведен со специальным геном, который успешно противостоит сорнякам. В этом году на прилавках французских магазинов появятся первые „трансгенные" продукты. Среди них разновидность кукурузы, которая не подвержена различным заболеваниям, и особый сорт дыни, достоинства которой пока хранятся в тайне.

Тем самым науке открываются бескрайние горизонты. В магазинах скоро появятся десятки видов продуктов питания, изготовленных в лабораториях. Например, картофель, который при жарке поглощает меньше масла, или кофе, выращенный без кофеина.

Соединенные Штаты — первая и пока единственная страна в мире, где на столах потребителей появились эти продукты, которые называют „трансгенными". В США разрешили продажу молока, получаемого от коров, которым давали гормон генетического роста (он повышает надой молока на 30%). В мае 1994 года был включен зеленый свет помидорам Макгрегора, а в конце прошлого года — семи новым овощам, среди которых картофель, вырабатывающий свои собственные инсектициды. При этом фирмы не обязаны оповещать покупателей об этих „особенностях" новейших продуктов.

Это безответственная политика. Потребитель вправе знать, что он ест, — говорит заклятый враг генной инженерии Джереми Ривкин, возглавивший общенациональную компанию за „чистые" продукты. В ней участвует коалиция ассоциаций потребителей и организаций, объединяющих фермеров, экологистов, владельцев ресторанов и борцов за гражданские права. Это массовое движение, насчитывающее более 18 тысяч членов, выступает за бойкот „трансгенных" продуктов.

Действительно ли они опасны? На этот вопрос специалисты пока не могут дать ответа. Все поступающие на рынок продукты успешно прошли многочисленные тесты и анализы на токсичность. Но неизвестно, какими окажутся последствия на организм человека через несколько лет.

Мы играем в экологическую рулетку, — возмущается Ривкин. Ученым пока практически ничего неизвестно об их влиянии на здоровье людей и на окружающую среду».

(Журнал «Экспресс», Франция)

ПИЩЕВОЙ ЛЕЙКОЦИТОЗ

Поступление пищевых веществ в желудочно-кишечный тракт помимо питания следует рассматривать и как аллергическую и токсическую агрессии.

Для нейтрализации этих вредных влияний, кроме эпителиального слоя, разделяющего энтеральную (внутреннюю) среду кишки и внутренние среды организма, существует еще мощный лейкоцитарный слой (1 миллион лейкоцитов на 1 кубический миллиметр).

Суть пищевого лейкоцитоза сводится к тому, что когда пища прикасается к небу, в стенках кишок быстро сосредоточиваются лейкоциты для подавления возможного вредного влияния пищи. Такая мобилизация длится 1—1,5 часа и потом прекращается, но при многократном повторении днем (еда 3—4 раза) вызывает истощение организма и, кроме того, лейкоциты не выполняют другие свои защитные функции. Вот где кроется одна из первопричин слабости в противостоянии простудам и другим ОРВИ.

Но оказалось, что сырая растительная пища, наоборот, предотвращает пищевой лейкоцитоз. Впервые на предотвращение пищевого лейкоцитоза с помощью сырой растительной пищи указал наш ученый-бактериолог Кушаков. В дальнейшем лабораторными исследованиями было выявлено, что пища с кислой рН, а также слабокислые напитки вызывают лейкоцитоз (вареная и другими способами обработанная пища, как правило, имеет кислую реакцию, это касается и кисломолочных продуктов); щелочная и нейтральная пища и напитки (это, как правило, свежая растительная пища, имеющая щелочную реакцию) не вызывают лейкоцитоза Более того, пищевой лейкоцитоз можно предотвращать, если принимать сырую растительную пищу (салаты) в большом количестве перед приемом вареной. Именно так поступает Поль Брэгг:

«Я взял за правило первым делом съедать салат. Поскольку считаю, что мы должны приучить свой организм к восприятию только натуральной пищи. Большинство начинают трапезу с супа или бульона, а также сандвичей или хлеба. На мой взгляд, это совершенно неверно, поскольку именно сырая пища в начале трапезы стимулирует выделение пищеварительных соков, ведь сырые овощи более богаты натуральными стимуляторами. Это необходимо для правильного пищеварения. Поэтому я настаиваю на том, чтобы в начале каждого приема пищи вы съедали свежие овощи, и после нескольких лет такого питания вы почувствуете, что ваш организм не воспринимает иного начала еды».

Я присоединюсь к рекомендациям великого натуропата и добавлю, что этим вы ликвидируете пищевой лейкоцитоз, создадите условия для индуцированного автолиза, нормального функционирования «брюшного мозга», кишечной гормональной системы и кишечной микрофлоры Такой порядок приема пищи экономит ваши же силы, причем немалые, которые идут на укрепление организма и увеличение продолжительности жизни.