График выхода на работу работников горячего цеха

 

Количество работников цеха

 

                                                                                                                                            Повар 5 разряда

 

 

                                                                                                                                           Повар 4 разряда

 

                                                                                                                                        Часы работы горячего цеха

    

   9:00 10:00 11:00 12:00 13:00 14:00 15:00 16:00 17:00 18:00 19:00 20:00 21:00 22:00 23:00 24:00

ПРИЛОЖЕНИЕ Х

«Согласовано»_________________________ Председатель Совета трудового коллектива Иванова А.А. «15» марта 2021г.

«Утверждаю»_____________________ Директор ресторана «Реноме» М.С. Жуков «15» марта 2021г.

График выхода на работу

АПРЕЛЬ 2021 года

Ф.И.О.

Долж-ность, разряд

Дни месяца

Пере-рыв  на обед

Количество отрабо-танных часов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

1. Нестеров Д.В.

повар, 5 разряд

9.00/ 21.00

9.00/ 21.00

В

В

9.00/ 21.00

9.00/ 21.00

В

В

9.00/ 21.00

9.00/ 21.00

В

В

9.00/ 20.00

9.00/ 21.00

В

В

9.00/ 21.00

9.00/ 21.00

В

В

9.00/ 21.00

9.00/ 21.00

В

В

9.00/ 21.00

9.00/ 21.00

В

В

9.00/ 21.00

9.00/ 21.00

13.00- 13.30   17.30-18.00

175

2. Кононов Е.А.

повар, 4 разряд

12.00/ 24.00

12.00/ 24.00

В

В

12.00/ 24.00

12.00/ 24.00

В

В

12.00/ 24.00

12.00/ 24.00

В

В

13.00/ 24.00

12.00/ 24.00

В

В

12.00/ 24.00

12.00/ 24.00

В

В

12.00/ 24.00

12.00/ 24.00

В

В

12.00/ 24.00

12.00/ 24.00

В

В

12.00/ 24.00

12.00/ 24.00

16.00- 16.30   20.30-21.00

175

3. Догадов В.А.

шеф-повар, 5 разряд

В

В

9.00/ 21.00

9.00/ 21.00

В

В

9.00/ 21.00

9.00/ 21.00

В

В

9.00/ 21.00

9.00/ 21.00

В

В

9.00/ 21.00

9.00/ 21.00

В

В

9.00/ 21.00

9.00/ 21.00

В

В

9.00/ 21.00

9.00/ 21.00

В

В

9.00/ 21.00

9.00/ 21.00

В

В

13.00- 13.30   17.30-18.00

154

4. Бочаров С.В.

повар, 4 разряд

В

В

12.00/ 24.00

12.00/ 24.00

В

В

12.00/ 24.00

12.00/ 24.00

В

В

12.00/ 24.00

12.00/ 24.00

В

В

12.00/ 24.00

12.00/ 24.00

В

В

12.00/ 24.00

12.00/ 24.00

В

В

12.00/ 24.00

12.00/ 24.00

В

В

12.00/ 24.00

12.00/ 24.00

В

В

16.00- 16.30   20.30-21.00

154

Эффективный фонд рабочего времени на апрель 2021 г. составляет??? часов.

Недоработка и переработка за апрель будут компенсированы в конце 2021 г.

ПРИЛОЖЕНИЕ Ц

Примерный образец технологической карты

Ресторан «Реноме»

(наименование организации или предприятия)

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд из кулинарных изделий для предприятия общественного питания, 1996 г. (1 часть)

Технологическая карта № 440

Наименование блюда (изделия):

Птица или дичь под паровым соусом с грибами и рисом

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто, г	Масса нетто, г	Масса готового продукта, г	Масса нетто на __ порций, г, кг	Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации
Курица	260	179	-		Птицу припускают. Готовую птицу рубят на порции, бульон используют для изготовления соуса. Подготовленные белые свежие грибы отваривают в воде, тщательно промытые сушёные грибы замачивают в течении 3-4 ч, затем варят 1,5-2 ч. (шампиньоны припускают). Отвар используют при припускании птицы. При отпуске птицу гарнируют, сверху на неё кладут нарезанные готовые грибы и поливают паровым соусом.
или цыпленок	230	161	-
или бройлер-цыпленок	218	157	-
или индейка	234	172	-
Масло сливочное	3	3	-
Масса вареной или припущеной птицы	-	-	125
Грибы белые свежие	53	40	-
или грибы белые сушеные	15	15	-
или шампиньоны свежие	66	50	-
Масса готовых грибов	-	-	30
Гарнир № 747, 748	-	-	150
Соус № 844	-	-	100
Выход:	-	-	405

 

Зав. производством:

Калькулятор:

Технолог (при наличии):

ПРИЛОЖЕНИЕ Ш

Образец оформления рецептуры блюда из дополнительной литературы

Рецептура блюда из дополнительной литературы

Источник рецептуры: журнал Лучшие рецепты, 2009 г.