Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ:  Археология Биология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия ЭкологияТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву 
Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Мука зародышей пшеницы «Витазар» в кулинарии
В предыдущих разделах было подробно рассказано о биохимическом составе и положительном влиянии на организм МЗП «Витазар», о применении этого продукта в медицине. Высокая технологичность и уникальный биопотенциал муки зародышей пшеницы позволяет обогащать им практически любые кулинарные изделия, придавая им одновременно и более высокие органолептические показатели, функциональные свойства, а зачастую и новые технологические качества. Для потребителей в первую очередь важны вкус, запах, аромат, внешний вид продуктов, для технологов-производителей важны технологические показатели – сохранение формы изделий, сочность, выход готовых изделий, стабильность показателей качества при хранении, отсутствие сложных технологических операций, и дорогостоящего оборудования. Во ВГУИТ группой ученых разработаны рецептуры и технологии широкого ассортимента обогащенных кулинарных изделий, не требующие применения дополнительного дорогостоящего оборудования и технологических операций – блинов, оладий, каш, овощных котлет, рубленных мясных и рыбных изделий, колбасок, наиболее гармонично применение МЗП «Витазар» в технологиях высокорецептурных кондитерских изделий, таких как торты, пирожные, печенье [15, 235, 249-256, 278]. На основании экспериментально определенных массовой доли витаминов и макро- микроэлементов новых обогащенных кулинарных блюд и изделий определена степень удовлетворения суточной потребности в них организма в соответствии с нормами физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах (мужчины и женщины в возрасте от 18 лет и старше; дети 14-18 лет) при употреблении 100 г разработанных продуктов (таблица 5.16-5.17) [15]. Таблица 5.16 Химический состав и биопотенциал кулинарных изделий на основе муки зародышей пшеницы «Витазар»
Продолжение таблицы 5.16
Таблица 5.17 Химический состав каш и овощных котлет на основе муки зародышей пшеницы «Витазар»
Продолжение таблицы 5.17
МЗП «Витазар» существенно повышает биопотенциал и биологическую ценность обогащаемых блюд, позволяет довести содержание цинка и фосфора во всех продуктах, витаминов Е, РР, В1, В2, В3, кальция, калия, железа (в овощных котлетах), витаминов Е, В1 (в блинах и оладьях), железа и магния (в кашах) до уровня 15 % и более суточной потребности организма. Массовая доля витаминов D и В6 во всех продуктах, витамина В9 (в овощных котлетах), марганца (в мучных изделиях), витамина В1 (в кашах) достигает 20-50 %, что дает возможность считать исследуемые продукты функциональными. Витамин А и марганец в творожно-морковных котлетах при обогащении мукой зародышей пшеницы находились в количестве более 50 % суточной потребности организма, что позволяет отнести разработанные изделия к категории витаминизированных продуктов [15]. Еще одним перспективным направлением применения МЗП «Витазар» в пищевых технологиях можно обозначить разработку панировочных смесей на ее основе. Исследованные функционально-технологические свойства дают основание предположить, что в составе панировочных смесей МЗП «Витазар» обеспечит барьерную роль и позволит значительно сократить потери сока и экстрактивных веществ при тепловой обработке кулинарных изделий из мяса, птицы, рыбы. При этом будет происходить и обогащение готовой продукции эссенциальными веществами. Технологический процесс производства панировочных смесей прост и состоит из внесения в муку различных соотношений пряных компонентов, посолочных ингредиентов и тщательного смешивания. Смеси пряных компонентов способствуют повышению вкусо-ароматических и антиоксидантных свойств готовой продукции, при этом они обладают антибактериальным и антиоксидантным действием [15, 235, 236]. В таблице 5.18 представлены рецептуры смесей пряных компонентов для введения их в панировочные смеси для одноступенчатого или двухступенчатого панирования. На поверхность полуфабриката сначала наносится кляр (жидкая панировка), выдерживается 3-5 мин, затем сухая панировочная смесь. Рациональной температурой, при которой наблюдались лучшие адгезионные свойства кляра, содержащего МЗП «Витазар», был определен интервал температур 1,0-8,0 °C. Результаты экспериментальных исследований по одно- и двухступечатому панированию опытных образцов полуфабрикатов из мясного и рыбного сырья представлены в таблице 5.19, контролем служили образцы, панированные одноэтапно сухарями пшеничными [15]. Из таблицы 5.20 видно, что масса двойной панировки составляла 35 % массы порционных изделий (куриное филе) и 20-25 % массы формованных полуфабрикатов из рубленой массы, что на 15-25 % больше массы традиционной панировки пшеничными сухарями. Сухая панировка с РКПС составила 15 % массы порционных изделий, в формованных полуфабрикатах – 10-12 % соответственно, что на 4-5 % больше массы панировки сухарями, это вероятно обусловлено высокой влагосвязывающей способностью биополимеров муки зародышей пшеницы. Таблица 5.18 Рецептуры смесей пряных компонентов
Таблица 5.20
Влияние способа панирования на изменение массы полуфабрикатов из мясного и рыбного сырья
Продолжение таблицы 5.20
Тепловую обработку опытных изделий проводили по различным схемам: 1 - жарка основным способом; 2 - запекание в жарочном шкафу; 3 - термообработка в пароконвектомате без предварительной обжарки с увлажнением теплоносителя. Исследуемый температурный интервал – 180-240 оС, время обработки составило 10-20 минут в зависимости от температурного режима. Экспериментально установлено, что независимо от вида тепловой обработки одно- и двухступенчатое панирование полуфабрикатов из мясного и рыбного сырья разработанными панировочными смесями способствовало увеличению выхода готовой продукции. При одноступенчатом панировании выход порционных изделий (куриное филе) увеличился на 4-6 %, полуфабрикатов из рубленой массы на основе мяса свинины и говядины на 2-3 %, на основе рыбы (трески) – 1-2 % соответственно. При двухступенчатом панировании выход порционных изделий возрос на 10-11 %, котлет свино-говяжьих – на 7-8 % и котлет рыбных – 5-6 % соответственно. Более низкие потери массы продукции при двухступенчатом панировании по сравнению с одноступенчатым связаны с тем, что новая панировка обладает высокой влаго- и жироудерживающей способостью, кроме того более толстый слой панировки приводит к повышенному поглощению жира при жарке и как следствие увеличению выхода готовой продукции.
Панированные полуфабрикаты обладали высокими органолептическими показателями, имели привлекательный товарный вид. Панировочная смесь равномерно и плотно покрывала полуфабрикаты, не осыпалась и не отставала от поверхности основного продукта, полуфабрикаты не склеивались и сохраняли форму. После тепловой обработки кулинарные изделия независимо от способа панировки (одноступенчато или двуступенчато), имели хороший внешний вид равномерную корочку золотистого цвета, высокие вкусовые качества, повышенную сочность и более высокий выход массы по сравнению с контролем (таблица 5.21) [15]. Таблица 5.21 Изменение массы изделий после тепловой обработки, панированных одноступенчато и двуступенчато
Продолжение таблицы 5.21
При тепловой обработке образовывалась целостная обжарочная корочка, препятствующая вытеканию питательных веществ, при этом жарочные поверхности оставались чистыми, не было задымления, отсутствовали обуглившиеся частицы обжариваемых продуктов. Таким образом, разработанные панировочные смеси оказывали положительное влияние на органолептические показатели готовых изделий и увеличивали выход готовой продукции на 1-6 % при одноступенчатом панировании, на 5-11 % при двухступенчатом способе панировки.
Панирование разработанными смесями полуфабрикатов кулинарных изделий из мяса и рыбы позволяет их обогатить кальцием, железом, фосфором, цинком, марганцем, витаминами Е, D, К, А, В1 и В9. Приведенные частные технологии и показатели качества обогащенных МЗП «Витазар» кулинарных блюд – не исчерпывают весь перечень возможных рецептурно-технологических решений. Имеется опыт производства обогащенных мясных рубленных изделий, колбасок, сырников, разнообразных смесей типа мюсли [15, 235]. Ниже приводим ряд практических советов по применению МЗП «Витазар» в домашней кулинарии. Весенний суп из овощей с МЗП «Витазар». Отварить картофель, нарезать кубиками, смешать с рубленой зеленью петрушки, укропа и молодых листьев свеклы. Посыпать мукой «Витазар». Чеснок хорошо растереть, смешать с простоквашей или кефиром и залить овощи. Таратор с морковью и МЗП «Витазар». Натереть на крупной терке морковь, смешать с МЗП «Витазар» и растертым чесноком, добавить 1 чайную ложку растительного масла. Залить простоквашей или кефиром. Салат из свеклы и яблок с МЗП «Витазар». Натереть на терке отваренную свеклу, яблоко и посыпать мукой «Витазар». Залить сметаной. Салат из овощей, творога с МЗП «Витазар». Растереть 100 г. творога с одним яичным желтком, добавить столовую ложку растительного масла, посыпать МЗП «Витазар», смешать с мелко порубленной зеленью петрушки, листового салата. Добавить немного тмина и полить сметаной.
Салат морковный с МЗП «Витазар». Натереть на терке 2-3 крупные моркови, добавить 1 яблоко, нарезанное соломкой, 4-5 чайных ложек МЗП «Витазар», 1 столовую ложку меда. Заправить сметаной. Салат из помидоров и перца с МЗП «Витазар». 2-3 помидора нарезать ломтиками, добавить 2-3 нарезанных кубиками сладких перца, 2-3 чайные ложки зародышевой МЗП «Витазар», 1 луковицу, нарезанную кольцами. Посыпать рубленой зеленью. Заправка: по 1 чайной ложке лимонного сока и соевого соуса, растительного масла - по вкусу. Салат из сырой свеклы с яблоками и МЗП «Витазар». Натереть 2-3 среднего размера свеклы, добавить 2-3 яблока, нарезанных соломкой, 1 головку истолченного чеснока, 50 г тертого сыра или брынзы, 2-3 чайные ложки зародышевой муки, посыпать рубленой зеленью. Заправить майонезом или сметаной. Салат морковный с МЗП «Витазар» и чесноком. Натереть 2-3 крупных вареных моркови, добавить 4-5 чайных ложек зародышевой муки, мелко истолченную головку чеснока, 1 чайную ложку соевого соуса, 1 столовую ложку лимонного сока. Заправить майонезом или растительным маслом. Салат яблочный. Нарезать соломкой 4-5 очищенных яблок, добавить 4-5 чайных ложек МЗП «Витазар», 3-4 толченных грецких ореха, 1 столовую ложку меда. Заправить сметаной, кефиром, простоквашей. «Лакомство» с фасолью и МЗП «Витазар». Тщательно размять вареную фасоль, добавить немного бульона из-под фасоли, томатный сок и МЗП «Витазар». Перемешать, чтобы получилось пюре. Натереть сыр и соединить с пюре. По желанию добавить молотый перец и всю массу вылить на сковородку, довести до кипения и остудить. Очень вкусно с гренками. Котлеты из гороха и МЗП «Витазар». Вареный горох хорошо размять до образования пюре, добавить зелень петрушки, репчатый лук, черный молотый перец и МЗП «Витазар». Хорошо вымесить и разделать на котлеты. Обвалять их в МЗП «Витазар»» и жарить на растительном масле до образования румяной корочки. Паста с МЗП «Витазар». 200 г брынзы тщательно перемешать с 4-5 чайными ложками МЗП «Витазар», добавить 3-4 мелкоизмельченные зубчика чеснока и 1 столовую ложку нарубленной зелени. Использовать для бутербродов. Бутерброды с помидорами. Ломтики помидоров положить на хлеб (желательно из муки грубого помола), посыпать МЗП «Витазар», тертой брынзой и мелко нарубленной зеленью. Вместо помидоров можно использовать сладкий перец и огурцы. Крокеты из творога и МЗП «Витазар». Протереть 500 г творога, смешать с 2 столовыми ложками манной крупы и 2 столовыми ложками МЗП «Витазар». Добавить сырое яйцо, сахар, соль по вкусу. Сделать лепешки, внутрь положить немного изюма, сформировать шарики, обвалять их в МЗП «Витазар» и обжарить во фритюре. Медовый кекс с МЗП «Витазар». Взбить 150 г масла и 100 г сахара, добавить, продолжая взбивать, по одному 3 яйца, 100 г меда, 400 г муки, 100 г МЗП «Витазар». Разбавить молоком - 1 стакан, хорошо вымесить. Тесто поместить в форму и выпекать примерно 1 час. Приводим отзыв о МЗП «Витазар» повара – профессионала в четвертом поколении из династии кулинаров – Виталия Гусева, который под руководством своего отца Виктора Ивановича Гусева впервые в России начал внедрять МЗП «Витазар» в кулинарные и кондитерские изделия на производстве: «Поначалу мы отнеслись к МЗП «Витазар» просто как к пищевой добавке, но в процессе работы «почувствовали» ее, опробовали разные подходы к ней. Ведь для кулинара важно приготовить вкусное блюдо, а не просто посыпать салат мукой. О полезных свойствах и роли пищевых добавок из муки и масла «Витазар» прекрасно и полно рассказано выше, я же хочу поделиться секретом применения МЗП «Витазар» в кулинарии не только как пищевой добавки, а как одного из основных ингредиентов. В большинстве рецептов были взяты за основу традиционные блюда, не требующие много времени на их приготовление, другие были специально разработаны нами – но все блюда, по оценке специалистов и посетителей, получили высшую оценку. Так, например, мясные рубленые изделия получаются более сочными и пышными, а хлеб приобретает вкус и внешний вид сдобного, дольше не черствеет. Очень вкусными получаются сладкие блюда. А попробуйте пасту «Витазар» вести в соус «Сациви»! Я поделюсь с вами нашими секретами, а вы приготовите и сами оцените. И перед тем как перейти к рецептам, я открою вам еще один секрет – в большинстве блюд перед приготовлением МЗП «Витазар» надо «оживить», замочив ее на 5 – 10 минут в охлажденной кипяченой воде. Приятного вам аппетита!» Рецепты от В. Гусева. Салат из белокочанной капусты, сельдерея и моркови. 200 г белокочанной капусты, 100 г сырой моркови, 50 г яблок, 100 г сырого сельдерея, 50 г растительного масла, 1 чайная ложка МЗП «Витазар», соль, перец. Овощи нашинковать соломкой, капусту перетереть с солью, заправить маслом, перцем и МЗП «Витазар». Салат из цветной капусты. Цветную капусту разделить на соцветия, отварить в слегка подсоленной воде и откинуть на сито (отвар оставляют для приготовления супа). На сковороду налить 2 ст. ложки (20 г) рафинированного подсолнечного масла, добавить 1 ст. ложку с верхом МЗП «Витазар» (15 г) и обжарить, непрерывно помешивая, до золотистого цвета, остудить и полить полученным соусом цветную капусту. Вегетарианские супы. В посуду положите 1 ст. ложку (25 г) МЗП «Витазар», залейте одой или молоком (1 стакан), тщательно размешайте. Цветную капусту разделите на мелкие соцветия, белокочанную капусту нарежьте шашками, кабачки, тыкву, картофель – кубиками; морковь, петрушку, лук – мелкими кубиками. В кипящую воду заложите сначала белокочанную капусту и доведите до кипения, добавьте картофель и остальные овощи и варите до готовности. За 5 – 10 минут до окончания варки введите размоченную МЗП «Витазар» и специи. Примерная рецептура на 1 литр: МЗП «Витазар» - 25 г, капуста цветная – 50 г, белокочанная капуста – 50 г, кабачки – 50 г, тыква – 50 г, картофель – 150 г, корень петрушки – 40 г, лук репчатый – 20 г, вода – 550 г, молоко (или вода) – 200 г. Готовить такие супы можно из разных овощей, а можно взять один, ваш самый любимый. С добавлением МЗП «Витазар» вы получите очень вкусный, сытный и, самое главное, полезный суп. Похлебка «Здоровье». Замочить 2 ст. ложки (30 г) МЗП «Витазар» 2 стаканами охлажденного овощного отвара на 5 – 10 минут. Поставить на плиту, добавить соль, специи по вкусу. Довести до кипения и варить 5 минут на медленном огне. При подаче можно добавить репчатый лук, слегка поджаренный на растительном масле, немного отварного риса, зелень. Котлеты морковные. Морковь нашинковать соломкой, добавить немного воды или молока и припустить до готовности. МЗП «Витазар» залить молоком или водой комнатной температуры, тщательно размешать и дать постоять 5 – 10 минут. Готовую морковь охладить до 40 – 50°С, добавить подготовленную муку, соль, яйцо и можно протертый творог, перемешать, сформировать котлеты, запанировать в панировочных сухарях и жарить с обеих сторон. Морковь – 140 г, МЗП «Витазар» - 10 г, молоко – 10 г, яйцо ¼ шт., творог – 20 г, панировочные сухари – 10 г. Котлеты капустные. Капусту нарезать соломкой, припустить в молоке и варить до готовности. Яблоки очистить от кожи и семян, нарезать соломкой, слегка припустить и добавить в готовую капусту. Полученную массу охладить до 40 – 50°С, добавить в нее сырые яйца, соль, размоченную в молоке МЗП «Витазар», тщательно перемешать, сформировать котлеты по 2 шт. на порцию, запанировать в панировочных сухарях и жарить с обеих сторон. Капуста свежая – 150 г, молоко – 10 г, МЗП «Витазар» - 10 г, яйцо – ¼ шт., яблоки свежие – 40 г, панировочные сухари – 10 г. Котлеты, биточки мясные. Говядина – 70 г, МЗП «Витазар» - 15 г, молоко – 20 г. Из мяса приготовить фарш. МЗП «Витазар» залить молоком и дать постоять 5 – 10 минут. Затем соединить фарш, муку, соль, перец, перемешать, пропустить еще раз через мясорубку. Из готовой котлетной массы сформовать изделия по 2 шт. на порцию, запанировать в панировочных сухарях и жарить с обеих сторон. Довести до готовности в жарочном шкафу. Куры под соусом «Витазар» (типа «Сациви»). МЗП «Витазар» подсушить на сковороде до слегка золотистого цвета и залить стаканом воды комнатной температуры. Лук репчатый поджарить на растительном масле и положить в куриный бульон, добавить уксус, соль, рубленую зелень, чеснок, хмели-сунели, добавить МЗП «Витазар» и варить 5 – 10 минут, охладить. Вареную курицу нарубить на порционные куски и залить соусом. Молочнокислые продукты. В кефир, йогурт, ряженку (1 стакан) добавить 1 чайную ложку МЗП «Витазар» и тщательно размешать. Морковный торт. Яйцо (3 шт.), сахарный песок 1 стакан взбить до увеличения объема в 2 раза, добавить 1,5 стакана сырой моркови натертой на мелкой терке, продолжая взбивать, добавить 1 стакан пшеничной муки + 0,5 стакана МЗП «Витазар» + ½ чайной ложки соды погашенной уксусом, добавить щепотку соли. Взбитую массу вылить в форму, предварительно смазав ее маслом и положить пергамент на дно. Выпекать при t= 180 – 2000 С в течение 30-40 минут. Остывший бисквит разрезать вдоль на 2 части, смазать кремом и соединить. Верх торта тоже смазать кремом и посыпать тертым шоколадом. Крем: 1 лимон целиком натереть на терке, добавить 1 стакан сахарного песка, 1 стакан густой сметаны, все перемешать.
Крем диетический на растительном масле. 2 яйца, 4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложки МЗП «Витазар», лимонная кислота на кончике ножа, 0,5 стакана растительного рафинированного масла. Яйца растереть с сахаром, лимонной кислотой и ванилином, поставить на водяную баню и непрерывно взбивая нагреть до t = 60 – 50 0С. Затем смесь взбивать миксером до увеличения объема и, не прекращая взбивать, тонкой струйкой ввести растительное масло до образования устойчивого рисунка. После чего ввести МЗП «Витазар» и перемешивать. Блины дрожжевые. МЗП «Витазар» – 200гр., мука пшеничная – 200гр., молоко – 0,5л., яйцо – 2шт., масло сливочное – 40гр., соль – ½ ст. ложки., сахар – ½ ст. ложки., дрожжи сухие – ½ ст. ложки, масло растительное для жарки. Слегка подогреть 250 г молока и развести в нем дрожжи, добавить муку, замесить тесто и поставить в теплое место. Дать тесту подняться, после чего добавить оставшееся молоко, растопленное масло, желтки, соль, сахар. Все хорошо перемешать и дать тесту еще раз подойти. Перед выпеканием добавить взбитые в пену белки. Блины выпекать на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом. Вафли. Масло сливочное – 100 г.; яйцо – 5 шт.; сахар – 100 г.; сливки – 180 г, МЗП «Витазар» – 100 г. Масло растереть с желтками и сахаром, добавить сливки или молоко, муку и хорошо размешать, добавить взбитые белки. Выпекать в вафельной форме, смазанной маслом. Крекер. Мука пшеничная – 125 г, МЗП «Витазар» – 125 г, масло сливочное – 100 г, кефир, сметана – 100 г, питьевая сода – 5 г, соль – 1 г, тмин. Замесить тесто из данных компонентов, раскатать в тонкий пласт, нарезать в форме прямоугольников и выпекать в духовом шкафу. Галеты. МЗП «Витазар» – 250 г, крахмал – 600 г, сметана – 200 г, сахар – 200 г, сода питьевая – ½ чайной ложки, 6% раствор уксуса – 2 ч. Ложки, яйцо – 2 шт., масло растительное – 50 г. Все компоненты тщательно перемешать, добавить соду погашенную уксусом, замесить густое тесто. Поставить в холодильник на ½ часа. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 1/3 см, наколоть во многих местах, вырезать выемкой галеты и выпекать на смазанном маслом и посыпанном мукой противне. Печенье «сахарное». Мука пшеничная – 300 г, МЗП «Витазар» – 300 г, сахар – 200 г, яйцо – 2 шт., масло сливочное – 250 г, ваниль. Компоненты тщательно перемешать, раскатать в тонкий пласт, сформовать печенье, выпекать на противне в духовом шкафу. Хлеб. Опара: кефир – 150 мл, мука пшеничная – 150 г, сахар – 20 г, дрожжи – 2 г. Тесто: МЗП «Витазар» – 300 г, масло сливочное – 25 г, вода – 125 мл, соль – 5 г. Поставить опару на 6 – 8 часов. Когда опара подойдет ввести в нее МЗП «Витазар», масло сливочное, теплую воду, соль. Дать подойти в течение 2 часов, обмять, разделить на куски, дать им подойти на доске, сформовать хлеб и выпекать при t = 180 – 2000 С 30 – 40 минут. Помадка «Витазар» твердая. Сахар – 300 г, молоко – 375 мл, масло сливочное – 200 г, орехи – 100 г, мука – 100 г. Смешать все компоненты в кастрюле и поставить на средний огонь на 15 минут. Часто помешивать. Когда жидкости станет меньше – добавить огонь. Когда смесь превратится в густую массу и начнет отставать от дна, выложить ее на смазанный маслом противень. Влажными руками сформовать из массы пласт толщиной 2,5 см. Когда помадка затвердеет, нарезать на куски. Помадка «Витазар» мягкая. Масло сливочное – 200 г, мука – 150 г, молоко – 300 г, сахар – 200 г, орехи – 50 г. Масло растопить, смешать с мукой и жарить 10 минут. Молоко + сахар варить до тонкой нити. Добавить орехи, обжаренную муку и варить на медленном огне до загустения. Немного остудить, выложить в форму. Когда остынет нарезать на куски. Паста «Витазар» с орехами. Мука – 100 г, молоко – 150 г, масло сливочное – 50 г, орехи – 50 г, сахарная пудра – 150 г. Муку, молоко, масло смешать и проварить массу. Когда масса начнет отставать от дна снять с плиты, добавить остальные компоненты, тщательно размешать и горячую пасту выложить в банки. Хотелось бы еще предоставить читателям уникальную возможность общения с признанным специалистом в области питания Галиной Сергеевной Шаталовой, другом автора технологии МЗП «Витазар» Вишнякова А.Б., которая очень высоко оценила биопотенциал зародыша пшеницы и продуктов его переработки. В завершение главы о роли МЗП «Витазар» в пищевых технология приводим беседу с Галиной Сергеевной Шаталовой, известным хирургом, ученым-диетологом, философом, которой принадлежит разработанная ею и широко апробированная концепция «живого питания». Беседу записал А.В. Привалов [323, 324]. Мой дорогой читатель, теперь, когда Вы получили некоторые представления об уникальности пищевых добавок из зародышей пшеницы, созданных нашими оборонщиками, хотелось бы поведать вам кое-что о нормализации психической реакции пищевого поведения. Смею вас уверить, что за словами специалистов о необходимости нормализации психической реакции пищевого поведения нет ничего такого, о чем бы вы не догадывались или с чем не считались бы. Речь пойдет о величайшем даре природы, данному человеку - о присущем ему от рождения изумительном чувстве вкуса. Допускаете ли Вы, что у некоторых оно может быть загрублено, а кое-кто, возможно, и утерял его по причине, как принято говорить ныне, непростой нашей жизни? Если да, то приходилось ли Вам задумываться над тем, какие факторы влияют на это? Вернемся к нашему личному началу. Едва появившись на свет, младенец припадает к материнской груди и замирает от восторга, испытывая наслаждение от своей первой еды. Дальнейшая жизнь маленького существа во многом зависит от характера его вскармливания, и вряд ли его психическая жизнь станет полноценной, если он не будет получать питание в соответствии с требованиями природы. И так устроено не только у нас с вами. Австралийский медвежонок – коала, может есть только листья эвкалипта, из всего разнообразия луговых трав в стоге сена горный черный баран выбирает траву, растущую среди камней высокогорья. А вот, лев получает удовольствие только от свежего, кровоточащего мяса. Природа распорядилась так, что ее высший ресурс - духовно совершенный человек - способен есть все. Так оно и было до нашего просвещенного века. В истории, конечно, был и светлый разумом и крепкий духом Пифагор, который питаясь исключительно овощами и фруктами и лишь изредка потребляя рыбу, даже в сорокалетнем возрасте побеждал в кулачных боях на Олимпийских играх более молодых противников; Гиппократ, определивший, что твоя пища — это твое лекарство; Плутарх, пошедший еще дальше, коему принадлежит мудрое решение: 200 дней в году поститься, а в остальные употреблять скоромную пищу; были спартанцы, подтвердившие, что здоровый дух может быть только в здоровом теле, и такие люди, как Корнелий и Луций Лукуллы, позволявшие себе есть до 60 блюд, а возможно, как утверждают некоторые, и больше. Да, наука позволяет нам сокращать опыты быстротекущей жизни. Но мы, к сожалению, иногда все же поздно вспоминаем об этом. Чаще всего в тот момент, когда приходится пожинать плоды своих прихотей и вредных привычек, заработав хронические болезни. Мне пришлось поставить многолетние опыты, изучая истинные потребности человека в пище, наслаждение ею.
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
Последнее изменение этой страницы: 2020-12-19; просмотров: 190; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.220.64.128 (0.114 с.) |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
