Исследование антиоксидантной активности муки зародышей пшеницы «Витазар» с пряностями и антиоксидантами

МЗП «Витазар» в своем составе содержит вещества, обладающие антиоксидантной активностью, например витамин Е, однако, как установлено экспериментально, естественного антиокисдантного потенциала «Витазара» недостаточно для обеспечения его стабильности при хранении. Введение дополнительных антиоксидантов и смесей пряных трав обеспечивает стабилизацию показателей качества МЗП «Витазар» при хранении при различных условиях и одновременно придает ему дополнительные антиоксидантные свойства. Влияние антиоксидантов и композиций пряных трав на антиоксидантную активность МЗП «Витазар», по истечении 8 недель хранения, было исследовано амперометрическим методом и представлено на рисунке 3.32.

Рисунок 3.32. Антиоксидантная активность МЗП «Витазар», обработанной стабилизаторами (а - начало хранения; б - 8 недель хранения): 0-без стабилизатора; 1-смесь I; 2-смесь II; 3-смесь III; 4-смесь IV; 5-смесь V; 6-смесь VI; 7-пищевая добавка «Флавоцен (дигидрокверцетин)»; 8-пищевая добавка «Селексен»; 9-композиционная смесь пищевых добавок «Флавоцен (дигидрокверцетин)» и «Селексен» (6:4)

Результаты подтверждают выше установленные данные об эффективности применения композиций пряных трав и пищевых добавок в качестве ингибиторов окислительных процессов, иллюстрируют наличие высокого уровня антиоксидантной активности МЗП «Витазар» после 8 недель хранения, что позволяет предположить возможность направленного формирования антиоксидантных свойств и продуктов с ее использованием.

При этом антиоксидантная активность не обработанных образцов в процессе 2 месяцев хранения снизилась в 1,8-2,2 раза.

По истечении 8 недель хранения антиоксидантная активность муки с пряными травами снижалась: в 1,7-1,9 раза для смеси I; в 1,8-2,0 раза для смеси II; в 1,9-2,1 раза для смеси III; в 1,7-1,9 раза для смеси IV; в 1,8-2,0 раза для смеси V; в 1,8-2,2 раза для смеси VI; в 2,0-2,3 раза для пищевой добавки «Флавоцен (дигидрокверцетин)»; в 2,4-2,7 раза для пищевой добавки «Селексен»; в 2,2-2,4 раза для композиционной смеси пищевых добавок «Флавоцен (дигидрокверцетин)» и «Селексен» (6:4), оставаясь при этом на уровне не ниже исходного. При этом наибольшими антиоксидантными свойствами из анализируемых стабилизаторов характеризовались смеси пряных трав III и V, а также смесь пищевых добавок «Флавоцен (дигидрокверцетин)» и «Селексен» (6:4), наименьшими – композиционные смеси пряных трав IV,VI,Iи II. Таким образом, остаточная антиоксидантная активность при введении пищевых добавок «Флавоцен (дигидрокверцетин)» и «Селексен» по окончании 8 недель хранения составляла 0,013-0,016 и 0,00014-0,00016 г/100г соответственно. Полученные результаты также подтверждают выдвинутую гипотезу о целесообразности применения композиций пряных трав и пищевых добавок в качестве антиоксидантов [235].

В результате проведенных исследований были спроектированы следующие модификации МЗП «Витазар»:

1- «Витазар – С+» - с композицией органических кислот-парафармацевтиков (аскорбиновой, фумаровой, янтарной);

2- «Витазарпряный» - с пряными травами;

3- «Витазар-антиокселен» - с антиоксидантами (флавоценом (дигидрокверцитином) и селексеном».

Предлагаемые к применению в биотиехнологиях модификации МЗП «Витазар» обладают биологической активностью зародыша пшеницы и дополнительными свойствами, обусловленными введенными ингредиентами.

Янтарная кислота (этан-1,2-дикарбоновая кислота) обладает высокой реакционной способностью, является активным антиоксидантом. Она стимулирует процесс поступления кислорода в клетки, облегчает стресс, восстанавливает энергообмен, нормализует процесс производства новых клеток, обладает общеукрепляющими и восстанавливающими свойствами, нормализует общий метаболизм в организме, способствует усилению иммунитета благодаря более эффективному синтезу клеток иммунной системы, ингибирует рост и развитие опухолей, предупреждают деление злокачественных клеток. В результате действия янтарной кислоты снижается производство основного медиатора воспалений и аллергических реакций – гистамина, что способствует обезвреживанию некоторых токсинов (этанола, никотина и др.). Янтарная кислота признана полностью безвредным веществом, обладающим уникальным свойством скапливаться именно в тех областях, которые в ней нуждаются, игнорируя здоровые ткани и усиливая эффект действия медикаментов [6, 45, 44, 261].

Аскорбиновая кислота принадлежит к водорастворимым витаминам (гамма-лактон-2,3-дегидро-L-гулоновой кислоты, витамин С), выполняет существенную функцию в регулировании окислительно-восстановительных процессов углеводного обмена, свертываемости крови, регенерации тканей; принимает участие в синтезе кортикостероидов и коллагена; усиливает проницаемость капилляров, уменьшает потребность в витаминах В₁, В₂, А, Е, фолиевой кислоте, пантотеновой кислоте, повышает сопротивляемость организма к заболеваниям, благотворно влияет на центральную нервную систему, способствует нормальной деятельности эндокринных желез, стимулирует усвоение железа и способствует кроветворению, сдерживает возникновение канцерогенов [6, 152, 220, 261].

Фумаровая кислота (транс-этилен-1, 2-дикарбоновая кислота) считается природным метаболитом клетки и обладает обширным влиянием, участвует в реакциях энергетического и энзиматического обеспечения организма человека, она считается важной составляющей цикла трикарбоновых кислот. Выявлено антиоксидантное, антимикробное, антитоксическое воздействие фумаровой кислоты. Она усиливает энергетический потенциал и усвояемость пищевых продуктов, не накапливается в организме [211].

Пищевая добавка «Селексен», производимая ООО «Медбиофарм» является селенсодержащим органическим веществом с содержанием селена 22,8-23,9 %. Селен в селексенесоединен с биомолекулойксантена – антиоксидантом, который является составной частью природных антиоксидантов (витамина Е и биофлавоноидов). «Селексен» не вызывает побочных эффектов, даже при концентрациях, в сотни раз превышающих предельно допустимые, в то время, как неорганические формы селена, жизненно необходимого для организма микроэлемента, обладают высокой токсичностью.

«Селексен» обладает свойствами, подтвержденными клиническими и лабораторными исследованиями: является мощным антиоксидантом, замедляющим процесс старения, восполняет недостаток селена в организме, повышает собственные защитные силы организма, улучшает функциональное состояние сердечно-сосудистой системы, снижает риск развития онкологических заболеваний, улучшает сексуальную и репродуктивную функции, предупреждает послеоперационные осложнения, снижает риск развития заболеваний дыхательных путей, защищает стволовые клетки при цитостатической, химио- и радиотерапии, повышает эффективность лечения, укрепляет волосы и ногти, усиливает их рост. Перечисленные терапевтические свойства подтверждены рядом клинических исследований [235].

«Флавоцен (дигидрокверцетин)» обладает следующими свойствами, подтвержденными клиническими и лабораторными исследованиями: увеличивает продолжительность и качество жизни, снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, снижает уровень холестерина в крови, укрепляет капилляры и сосуды, улучшает микроциркуляцию крови, снижает артериальное давление, способствует снижению массы тела, обладает мощными антиоксидантными свойствами, оказывает благоприятное воздействие на кожу, проявляет противовоспалительное и противоаллергенное действие [235].

Главным военно-медицинским управлением МО РФ апробировано применение флавоцена в бальнеотерапии (2005). Выявлены следующие показания к применению - болезни сердца и сосудистой системы (гипертоническая болезнь, ишемическая болезнь сердца, варикозная болезнь, отеки нижних конечностей, телеангиоэктазии (сосудистые звездочки), трофические язвы нижних конечностей); болезни кожи и подкожной клетчатки (различные дерматиты, ограниченные нейродермиты, различные формы экземы вне стадии обострения); заболевания кожных покровов вирусной и бактериальной этиологии (угревая болезнь, различные пиодермии). По результатам проведенных клинических испытаний «Флавоцен (дигидрокверцетин)» рекомендован для применения в лечебно – профилактических, санаторно–курортных учреждениях, центрах красоты и талассотерапии, как эффективное и безопасное средство для коррекции и профилактики патологических состояний [235, 249].

Медицинским радиологическим научным центром изучено гепатопротекторное действие и влияние на кровоток флавоцена при потреблении токсической дозы алкоголя (2008). Экспериментальную группу составили добровольцы в количестве 6 человек. Результаты клинических исследований показали, что «Флавоцен (дигидрокверцетин)» предупреждает спазм сосудов, вызванный потреблением алкоголя, вследствие чего артериальное давление не подвергается значительным изменениям, тем самым резко снижается вероятность развития гипертонического криза у склонных к гипертонии людей [235, 249].

На основании приведенных данных, установлено, что применение пищевых добавок «Селексен» и «Флавоцен (дигидрокверцетин)» в разработке пищевых технологий с использованием низкомасличного сырья, содержащего ПНЖК, позволит одновременно решить несколько актуальных проблем - обогатить продукты органическим селеном и дигидрокверцетином, придать им антиоксидантные свойства и стабилизировать их показатели качества в результате купирования окисления ПНЖК при хранении.

Таким образом, введение предлагаемых добавок в МЗП «Витазар» позволяет расширить функциональное действие на организм этого ценного природного продукта.