Какие виды кисломолочных продуктов вы знаете? Назовите их особенности.

Одним из замечательных свойств молока является его способность к сквашиванию.

В качестве заквасок используются чистые культуры молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления культур молочных дрожжей.

 

Группы кисломолочных продуктов:

· Продукты, получаемые в результате молочнокислого брожения (простокваша, ацидофильное молоко и др.) отличаются нежным вкусом, имеют плотный и однородный сгусток.

· Продукты, получаемые в результате смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения, (кефир, кумыс и др.) обладают более резким, слегка щиплющим вкусом, обусловленным присутствием этилового спирта и углекислоты, и нежным сгустком, пронизанным мельчайшими пузырьками углекислого газа.

 

Кефир — кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока, путём кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков».

 

Микроорганизмы, входящие в состав кефирного грибка, вызывают разные изменения в молоке:

- молочнокислые палочки и молочнокислые стрептококки вызывают молочнокислое брожение. Результат брожения - молочная кислота благотворно влияет на микрофлору кишечника, задерживает развитие в нем гнилостных бактерий.

- дрожжи вызывают спиртовое брожение. Образующиеся углекислота и спирт, попав в желудок человека, активизируют его деятельность, ускоряют процесс пищеварения, возбуждают аппетит.

 

Йогурт — кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведённый с использованием заквасочных микроорганизмов (термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки). Именно эти микроорганизмы делают йогурт таким полезным для здоровья человека.

 

Разновидности йогурта:

· Йогурт - это продукт, который не подвергался термической обработке после сквашивания и содержит живую йогуртную культуру, а также молочнокислые микроорганизмы, белок и сухие молочные вещества.

 

· Йогуртный продукт проходит термическую обработку либо не проходит термическую обработку, но содержит белка и сухих молочных веществ гораздо меньше. Йогуртные продукты, не подвергавшиеся термической обработке, также содержат живые йогуртовые культуры. По вкусу их практически не отличить от йогуртов. В них сохраняется вся полезность кисломолочных продуктов - кальций, белки, витамины.

 

· Термостатный йогурт – это йогурт, заквашивание которого происходило непосредственно в маленькой таре, доходящей до конечного потребителя. Термостатный йогурт производят без загустителей и крахмалов.

 

Сливки — жирное молоко, обладающее приятным сладковатым вкусом.

По жирности сливки делят на три категории:

• жирностью 10-15%,

• жирность до 22%,

• жирные сливки имеют процент содержания молочного жира до 35%.

 

Сухие сливки – это продукт, представляющий собой мелкий порошок, который производится методом высушивания натуральных молочных сливок на сушильной распылительной установке.

 

Виды сухих сливок:

 

• Сухие сливки первого сорта производят из цельного коровьего молока.

• Сухие сливки второго сорта - изготавливают из растительных жиров. Чаще всего, в их состав входят кокосовое, пальмовое и пальмоядровое масло.

 

Сметана - продукт, получаемый из сливок путем сквашивания их молочнокислыми бактериями с последующим доведением до спелости. Сметана относится к молочнокислым продуктам и отличается высокой питательностью (содержит 15—36% жира), высокими вкусовыми и диетическими достоинствами.

 

Если в состав входят стабилизаторы и растительные жиры — это уже не сметана, а скорее всего «сметанный продукт», имеющий более долгий срок хранения.

 

*** актуальные примеры товаров смотри в мобильном приложении К&Б, на сайте www.krasnoeibeloe.ru, а так же на полках наших магазинов