Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Розрахунку продажної ціни закладу РГСодержание книги
Похожие статьи вашей тематики
Поиск на нашем сайте
Найменування страви – розсольник ленінградський. Номер за збірником рецептур №208 зб.рец.1982р. Кількість порцій(вихід) - 100
За діючими Правилами ціна реалізації страв, що визначається у калькуляційній карті, зберігається незмінною тривалий час при стабільних зовнішніх умовах функціонування закладу РГ або до зміни націнки ЗРГ. Вірність визначеної ціни страви підтверджується підписами завідуючого виробництва та директором закладу. Обґрунтована таким чином ціна реалізації фіксується у плані меню та приймається до розрахунків планових доходів від реалізації (товарообігу) закладу РГ. Розрахунок планової ціни реалізації типових закупних товарів здійснюється на основі збірника рецептур виходячи з закупівельної ціни та рівня торговельної націнки, що прийнята для визначеного типу закладу РГ. Розрахунки рекомендується здійснювати у наступній формі. (табл. 3). Таблиця 3 Розрахунок планової роздрібної ціни закупних товарів за калькуляційними картками на ____рік .
У процесі розробки калькуляційної карти, слід мати на увазі, що планова ціна закупівлі продукції розраховується без урахування ПДВ. Ø Після складання калькуляційних карт переходять до розрахунку середньозваженої ціни реалізації по групах страв та товарів. Розрахунок середньозваженої ціни по групі страв здійснюється на основі внутрішньо групової розбивки асортименту, що розроблена у технологічному розділі проекту Приклад розрахунку середньозваженої ціни наведений у табл.4. Таблиця 4 Приклад розрахунку роздрібної(продажної) ціни перший страв по ___________закладу РГ.
Ø Наступним етапом проектування є планування товарообігу у розрахунку на день та місяць. Обґрунтування обсягів реалізації закладу ресторанного господарства, що проектується студентом, провадяться на основі денного обсягу реалізації з урахуванням розробленого плану-меню, у якому зазначається асортимент страв, що реалізуються, та їх ціна. Планування обсягів реалізації закладу РГ здійснюється на основі розрахунків, що здійснюються у інженерно-технологічному розділі, а саме: ¨ кількості страв, що реалізується у залі за години повного та неповного завантаження (за сценаріями розвитку) у розрахунку на день; ¨ обсягів реалізації напівфабрикатів через магазин кулінарії; ¨ обсягів реалізації у барі, кафетерії, через кіоск у розрахунку на день за сценаріями розвитку. Планування обсягу товарообігу закладу ресторанного господарства у розрахунку на місяць здійснюється шляхом множення денного обсягу реалізації на кількість днів роботи у періоді (припустимо 24 дні), який залежить від прийнятого режиму роботи закладу. Кількість робочих днів закладу РГ у розрахунку на місяць становить: ¨ за умови роботи з одним вихідним днем – 28 днів; ¨ за умови роботи з двома вихідними днями – 24 дні; ¨ за умови роботи без вихідних – 30 днів. Розрахунок планового обсягу реалізації продукції та товарів рекомендується здійснювати у наступній формі. (табл.5) Обсяги реалізації визначаються окремо за продукцією власного виробництва та закупними товарами. Необхідність такого розподілу пов’язана з тим, що, по-перше, обсяги виробництва та реалізації продукції кухні визначають чисельність виробничо-оперативного персоналу, кількість та види обладнання, є основою для формування собівартості продукції, по-друге, її обсяг обмежується виробничими потужностями закладу, що проектується. Виділення у складі купівельних товарів алкогольних напоїв та пива має сенс у зв’язку з необхідністю розрахунку Збору на розвиток виноградарства, садівництва та хмелярства (Закон № 587 від 09.04.99 р.)- у розмірі 1% від реалізації алкогольних напоїв та пива, який включається до складу собівартості продукції, що реалізується. Вартість реалізації алкогольних напоїв та пива, що відображається у таблиці, буде об’єктом оподаткування за цим збором.
Таблиця 5 Планування обсягів реалізації продукції власного виробництва та закупних товарів по....(заклад).
Ø Планові річні обсяги реалізації продукції та купівельних товарів узагальнюються у наступній табл.6
Таблиця 6 Планування річного обсягу товарообігу продукції власного виробництва та купівельних товарів по....(закладу)........... за сценарієм розвитку на...рік..
Розрахунки, проведені у таблиці дозволяють отримати: Ø планові обсяги реалізації продукції власного виробництва, купівельних товарів за місяць; Ø загальний обсяг валового товарообігу на плановий рік по закладу ресторанного господарства. Задача 2. Обґрунтування обсягів та структури операційних активів закладу ресторанного господарства Основні фонди представляють собою матеріальні цінності, що використовуються протягом періоду, що перевищує 365 календарних днів, з моменту введення їх у експлуатацію, та вартістю поза 1000 грн., яка поступово зменшується у зв’язку з фізичним або моральним зносом. На баланс підприємства основні фонди зараховуються за первісною вартістю. У економічному розділі студенту необхідно узагальнити інженерно-технологічні розрахунки та оцінити вартість необоротних активів, об’єднавши їх за основними видами основних фондів. В дипломному проекті студенту пропонується: Ø Визначити склад та кількість, основних фондів, що необхідні закладу на основі розрахунків, що проведені у інженерно-технологічному розділі; Ø Визначити первісну вартість основних фондів, що необхідні, на основі маркетингових досліджень пропозиції та ціни можливого обладнання; Ø Віднести основні фонди, що проектуються до закупівлі, до відповідної групи для нарахування суми амортизаційних відрахувань по кожному кварталу планового року та в цілому на рік. Ø Розрахувати річну суму амортизаційних відрахувань по закладу РГ.
Розрахунок складу та вартості основних фондів. Розрахунки складу, первісної вартості основних фондів пропонується узагальнити у формі наступної табл.7
Таблиця 7 Обґрунтування складу, структури та вартості основних фондів та інших необоротних активів по................................... закладу ресторанного господарства.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-07-14; просмотров: 429; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.116.42.137 (0.007 с.) |