Кухня стран Латинской Америки.

Кухня Мексики, Бразилии, Аргентины, Перу, Чили, Уругвая, Эквадора, Колумбии по способу приготовления блюд близка к кухне кавказских республик.

Предпочитают: овощные салаты (заправленные оливковым маслом), помидоры (целые), сырокопченую колбасу, ветчину.

Потребление первых блюд ограничено.

Кухня отличается:

- изобилие натуральных мясных блюд, приготовленных на решетке, углях, тушеных;

- блюда из рыбы, раков, креветок;

- при приготовлении блюд продукты не панируются;

- на гарнир подают овощи: картофель (жареный, пюре), кабачки, стручковая фасоль, цветная капуста, свекла, морковь, шпинат;

- из круп предпочитают рис;

- гарниры заправляют сливочным маслом и подают отдельно;

- фрукты, фруктовые соки;

- напиток кофе, которым заканчивают обед, ужин;

- не заправляют блюда сметаной, майонезом.

Рекомендуют:

- холодные блюда: сыры, копченый колбасы, овощные салаты, перец фаршированный, лобио, куры, индейки отварные или жареные, ростбиф, сациви;

- первые блюда: прозрачные супы с гарнирами, супы-пюре, заправочные (борщи, рассольники, харчо);

- вторые блюда: рыба жареная в тесте, ростбиф, бифштекс натуральный, шашлык, люля-кебаб, купаты, чахохбили, пловы, котлеты по-киевски;

- сладкие блюда: свежие фрукты и ягоды, компоты, желе, муссы, кремы, пудинги.

Монгольская кухня.

Основа – блюда, приготовленные из молочных и мясных продуктов, мучные изделия.

Из мясных продуктов используется баранина.

Самый распространенный способ обработки – варка. Нарезанное на куски мясо заливают водой и варят, слегка подсаливая или без добавления соли.

Бульон заправляют крупой (пшено, рис), вермишелью, лапшой.

Мучное изделие – борцог (куски мелко нарезанного теста, типа украинских галушек, обжаренные в бараньем жире или масле).

Напиток – чай, который пьют в любое время дна.

Не рекомендуют

- икру, холодные блюда из рыбы, кофе, какао, минеральную воду.

Рекомендуют:

- холодные блюда: салат из огурцов, помидоров, колбасные изделия, ветчина;

- первые блюда: прозрачные супы с гарнирами (пельмени, фрикадельки, пирожки, кулебяка), суп-пюре из зеленого горошка, заправочные (борщи, харчо);

- вторые блюда: рыба жареная, баранина натуральная, жаренная с луком, блюда из птицы, сардельки, сосиски;

- сладкие блюда: компоты, мороженое.

Немецкая кухня.

ФРГ, Австрия – большое разнообразие блюд из мяса (в основном свинины), птицы, дичи, рыбы.

Большое потребление овощей – в отварном, тушеном виде, картофель в жареном виде.

Широкое распространение получили бутерброды с маслом и различными продуктами.

В ассортименте закусок мясные, рыбные, овощные салаты, колбасные изделия, мясная и рыбная гастрономия.

Первые блюда – супы-пюре, прозрачные.

Для приготовления вторых блюд используется натуральное мясо, широкий ассортимент блюд из яиц.

Пища не острая, так как пряности и приправы добавляют умеренно.

Первые блюда едят небольшими порциями (300 г). гарниры подают отдельно от основного продукта.

Кухня включает множество десертных блюд и хлебобулочных изделий.

Горячий напиток – кофе, в меньшей степени – чай.

Национальный напиток – пиво.

Не используют баранину и острые приправы.

Рекомендуют:

- холодные блюда: рыбная и мясная гастрономия, колбасные изделия, жареная птица, салаты;

- первые блюда: прозрачные супы с гарнирами, супы-пюре, заправочные (солянка мясная, рыбная, рассольники);

- вторые блюда: рыба отварная и жареная, говядина в отварном, тушеном, жареном и запеченном виде, свинина жареная, птица и дичь жареная и тушеная, сосиски, блюда из котлетной массы, яиц, запеканки;

- сладкие блюда: свежие фрукты и ягоды, компоты и кисели, желе, кремы, мороженое.

Польская кухня.

Напоминает русскую и украинскую.

Популярны блюда из говядины, свинины, субпродуктов, птицы, дичи, рыбы, грибов в жареном, тушеном, запеченном виде.

Богат ассортимент первых блюд – бульоны, суп из свежих огурцов, пива, рассольники, борщи, щи. К первым блюдам принято подавать вместо хлеба картофель, клецки, пирожки, каши, гренки.

К грибному супу подают кашу перловую, к щам - отварной картофель.

При приготовлении вторых блюд используют все виды тепловой обработки.

Излюбленное блюдо – отбивные котлеты из свинины, бигос – блюдо из квашеной и свежей капусты, тушенной с луком, лавровым листом, грибами, черносливом и несколькими видами мясопродуктов: свининой, телятиной, говядиной, сосисками, копченой колбасой.

Гарнир – жареные овощи, отварной картофель, макаронные изделия, каши.

Для придания специфического вкуса в блюда добавляют чернослив, сушеные яблоки, сухое натуральное вино, винный уксус, лимонную кислоту.

Напитки – кофе черный, кофе с молоком, которые пьют за завтраком, после обеда и ужина.

К столу подают ржаной и пшеничный хлеб.

Не рекомендуют блюда из баранины.

Рекомендуют:

- холодные блюда: сельдь, рыба заливная, под маринадом, ассорти рыбное, мясное, ветчина с хреном, буженина, куры отварные, жареные, яйца под майонезом, фаршированные, различные салаты;

- первые блюда: прозрачные супы с гарнирами (пирожки, яйцо, острые гренки, рис, омлет), супы-пюре из овощей, кур, печени, заправочные супы (борщи, рассольники, солянки, суп-лапша);

- вторые блюда: рыба отварная, жареная с картофелем, мясные натуральные блюда, птица (куры, индейка ) жареная, котлеты из кур, гуляш, бефстроганов, блюда из субпродуктов, блинчики с мясом, с джемом, медом;

- сладкие блюда: компоты, кисели (густые), фруктовые салаты, желе, кремы, муссы, взбитые сливки, мороженое.

Румынская кухня.

Основа – блюда из овощей, молочных продуктов, рыбы, птицы, мяса (свинины в основном).

Национальная блюдо – мамалыга – кукурузная каша. Варят из кукурузной муки на молоке с добавлением масла, тертого сыра и соли (иногда сахара и изюма). Употребляют как самостоятельное блюдо и как компонент других блюд.

Первые блюда – предпочтение – прозрачные супы.

Мясо готовят в жареном (на сковороде, во фритюре, на вертеле, решетке), тушеном и запеченном виде.

Предпочитают рыбные блюда, которыми начинают обед.

Гарнир – овощи (картофель в меньшей степени).

Молочные продукты – творог, брынза, сыр, теплое молоко.

Для придания аромата и остроты блюдам – лук, чеснок, перец черный, стручковый, зелень.

Кухня включает широкий ассортимент мучных изделий, фрукты.

К столу подают пшеничный хлеб, фруктовую и минеральную воду, обед заканчивают подачей кофе.

Не предпочитают – блюда из баранины, рубленое мясо, соусы, кисели, ржаной хлеб.

Рекомендуют:

- холодные блюда: рыба под маринадом, заливная, жареная с гарниром, ассорти рыбное, колбасные изделия, ветчина, салат из свежих овощей и фруктов, жареные куры, сыры;

- первые блюда: прозрачные супы с гарнирами (пельмени, яйца, фрикадельки, клецки), супы-пюре, заправочные (борщи, солянки, овощные, суп-лапша с курицей, уха);

- вторые блюда: рыба жареная, запеченная, шашлык из кур, гуляш, бефстроганов, азу, птица жареная, омлеты, яичница натуральная;

- сладкие блюда: свежие фрукты и ягоды, компоты, взбитые сливки, мороженое.

Французская кухня.

Оказала немалое внимание на кухни других стран мира. Разнообразие обусловлено широким ассортиментом используемых продуктов и различными способами тепловой обработки - варка в воде и на пару, жарка на сковороде, на открытом огне, на вертеле, во фритюре, тушение и запекание.

Особенности: множество соусов, соусных и овощных блюд.

Предпочитают: блюда из рыбы, птицы, яиц, круп, молочные продукты (кефир, творог, сметана).

Первые блюда – супы прозрачные, супы-пюре, предлагаемые небольшими порциями по 100 – 300 г.

Вторые блюда – мясные с зеленым салатом, салат из капусты или помидоров, огурцов.

При приготовлении ряда блюд принято добавлять вино, коньяк, ликер.

Обязательное во французской кухне – использование сыра. Является компонентом салатов, первых и вторых блюд, подают перед десертом.

Напитки – фруктовые соки, минеральная вода. Обед и ужин завершается подачей кофе.

Рекомендуют:

- холодные блюда: рыбная, мясная гастрономия (рыба заливная, под майонезом, ветчина), различные салаты, куры, индейка жареные, сыры;

- первые блюда: прозрачные супы с гарнирами, супы пюре, заправочные;

- вторые блюда: из рыбы, говядины, баранины, птицы, дичи, овощей в отварном, жареном, тушеном виде, омлеты;

- сладкие блюда: свежие фрукты, ягоды, компоты, яблоки печеные, фруктовые салаты, желе, муссы, взбитые сливки, суфле, мороженое.

Кухни Чехии и Словакии.

Особенность чехословацкой кухни – широкое использование свинины и продуктов её переработки.

Любимое блюдо – жареная свинина с тушеной капустой.

Первые блюда – супы прозрачные, пюреобразные, ограниченно – заправочные.

Национальный гарнир – кнедлики (типа клецек). Готовят из муки, молока, сливок, яиц, масла.

Значительное место занимают блюда из говядины, телятины (жареные, тушеные), птицы, дичи, яиц.

Блюда из рыбы употребляют ограниченно. Подают их в холодном виде под маринадом, майонезом, заливные.

Гарниры ко вторым блюдам - капуста, кнедлики, жареный картофель, зеленый горошек, морковь, цветная капуста, помидоры, огурцы свежие, консервированные овощи, фрукты.

Хлеб пшеничный, едят в небольшом количестве.

Напиток – кофе, в меньшей степени чай. Холодные напитки – фруктовая и минеральная вода.

Национальный напиток – чешское пиво.

Не рекомендуют: горячие рыбные блюда, блюда из баранины, котлетной массы.

Рекомендуют:

- холодные блюда: бутерброды с паштетом из печени, мясными продуктами, рыбная гастрономия, ветчина, отварной язык, колбасные изделия, овощные салаты, куры жареные, сыр;

- первые блюда: прозрачные супы с гарнирами (пирожки, кулебяка, фрикадельки, гренки, пельмени), супы – пюре из овощей;

- вторые блюда: свинина жареная и тушеная, бифштекс, лангет, говядина тушеная, жареная птица, котлеты куриные, голубцы, цветная капуста;

- сладкие блюда: свежие фрукты и ягоды, компоты. Фрукты в сиропе. Желе, мусс, крем, взбитые сливки.