Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Які дефекти смаку можуть з’являтись у молоці відразу після теплової обробки?Содержание книги
Поиск на нашем сайте
1) курний присмак, прогірклий; 2) присмаки перепастеризації, карамелізації, пригорілий; 3) салистий присмак, карамелізації. 17. За якої температури здійснюється теплова обробка при виготовленні молока пряженого, °С? 1) 60–70; 2) 70–80; 3) 95–98. Що використовується як наповнювач при виготовленні молока солодового? 1) корінь солодки; 2) солодовий екстракт (пророслі зерна ячменю); 3) пророслі зерна пшениці. В якому молоці вища густина? 1) знежиреному; 2) з вмістом жиру 6%; 3) пряженому. 20. Назвіть органолептичні показники, які нормуються стандартом для питного молока: 1) зовнішній вигляд, смак, запах; 2) зовнішній вигляд і консистенція, смак і запах, колір; 3) колір, консистенція, смак. Обговорено та схвалено на засіданні кафедри товарознавства і торгівлі Протокол №1 від 30 серпня 2012 р
ВАРІАНТ № 24 Теоретична частина 1. Класифікація гідрогенізованих і переетерифікованих саломасів. 2. Охарактеризувати переваги переетерифікованих саломасів перед гідрогенізованими.
Тестова частина 1. Пробою на який фермент користуються для контролю пастеризації молока? 1) поліфенолоксидазу; 2) амілазу; 3) аскорбінатоксидазу; 4) пероксидазу. 2. Назвіть фазу, упродовж якої у молоці діють імунні тіла: 1) інгібіторна; 2) бактерицидна; 3) стимуляторна. Чи придатне молозиво для промислової обробки? 1) так, придатне; 2) ні, не придатне; 3) інколи придатне. Носієм яких властивостей молока є глобулін? 1) харчової цінності; 2) буферних; 3) імунних. Які речовини молочного жиру забезпечують стійкість жирової емульсії? 1) білки; 2) фосфатиди; 3) жирні кислоти. В яку речовину перетворюється молочний цукор під дією мікроорганізмів при виробництві багатьох молочних продуктів? 1) лимонну кислоту; 2) масляну кислоту; 3) молочну кислоту. Чи можуть ферменти пероксидаза або фосфотаза слугувати показником бактеріальної забрудненості молока? 1) ні, не можуть; 2) так, можуть; 3) інколи можуть. Яка хімічна природа імунних тіл? 1) вуглеводна; 2) жирова; 3) білкова. 9. За яким фізико-хімічним показником можна визначити розведення молока водою? 1) густиною; 2) осмотичним тиском; 3) електропровідністю; 4) кислотністю. 10. Назвіть білок, який містить найбільшу частку у складі молока: 1) глобулін; 2) альбумін; 3) казеїн; 4) міоальбумін. 11. Окиснення протікає швидше під дією: 1) світла; 2) кисню. У чому полягає сутність способу нормалізації молока? 1) у доведенні до певних норм вмісту сухих речовин; 2) у змішуванні; 3) у доведенні до певних норм кислотності. Яку речовину вводять до молока з какао, щоб уникнути значного осаду? 1) желатин; 2) агар; 3) хлорид кальцію. Які речовини додають при виготовленні молока для коктейлів? 1) цукор, піноутворювач; 2) кухонну сіль, метилцелюлозу; 3) хлорид кальцію, цукор. Який показник якості свідчить про вміст сухих речовин у молоці? 1) кислотність; 2) густина; 3) електропровідність. 16. Яких ґатунків має бути молоко при заготівлі, якщо воно буде використовуватися для виробництва продуктів дитячого харчування? 1) вищого, 1-го; 2-го; 2) вищого, 1-го; 3) 1-го; 2-го. На визначенні якого продукту кінцевого окиснення ліпідів молока базується визначення глибини окиснення молочного жиру? 1) ацетальдегіду; 2) жирних кислот; 3) малонового альдегіду. На які фази розподіляється молоко під час сепарування? 1) плазма, знежирена фаза; 2) плазма, вершки; 3) жирова фаза, вершки. Що додають при виготовленні молока білкового? 1) цикорій; 2) сухе знежирене молоко; 3) метилцелюлозу; Яку додаткову функцію одночасно виконує піноутворювач у молоці для коктейлів? 1) інгібітора; 2) стабілізатора; 3) антибіотика. Обговорено та схвалено на засіданні кафедри товарознавства і торгівлі Протокол №1 від 30 серпня 2012 р
ВАРІАНТ № 25
Теоретична частина 1. Охарактеризувати жирову сировину, яку використовують у виробництві маргаринів. 2. Охарактеризувати не жирову сировину. Тестова частина На які види поділяється молоко залежно від теплової обробки? 1) пастеризоване, пряжене; 2) стерилізоване, свіжонадоєне, пряжене; 3) пастеризоване, стерилізоване. Які реакції лежать в основі виготовлення молока пряженого? 1) ферментативного потемніння; 2) кольорові реакції; 3) меланоїдиноутворення, карамелізації. Якими речовинами збагачене шкільне молоко? 1) білком; 2) каротином; 3) вітаміном С; 4) мінеральними речовинами. 4. Для якого виду молока пастеризованого стандартом нормується найвища кислотність? 1) вітамінізованого; 2) білкового; 3) пряженого. На які ґатунки поділяється молоко при закупівлі? 1) 1-й, 2-й, 3-й; 2) вищий, 1-й, 2-й; 3) 1-й, 2-й. Які дефекти смаку можуть з’являтись у молоці відразу після теплової обробки? 1) курний присмак, прогірклий; 2) присмаки перепастеризації, карамелізації, пригорілий; 3) салистий присмак, карамелізації. 7. За якої температури здійснюється теплова обробка при виготовленні молока пряженого, °С? 1) 60–70; 2) 70–80; 3) 95–98. Що використовується як наповнювач при виготовленні молока солодового? 1) корінь солодки; 2) солодовий екстракт (пророслі зерна ячменю); 3) пророслі зерна пшениці. В якому молоці вища густина? 1) знежиреному; 2) з вмістом жиру 6%; 3) пряженому. 10. Назвіть органолептичні показники, які нормуються стандартом для питного молока: 1) зовнішній вигляд, смак, запах; 2) зовнішній вигляд і консистенція, смак і запах, колір; 3) колір, консистенція, смак. Який присмак може мати якісне стерилізоване молоко? 1) кип’яченого молока; 2) пряженого молока; 3) білкового молока. Які бактеріологічні показники нормуються стандартом для пастеризованого молока у пляшках і пакетах? 1) мезофільні, коліформи, патогенні; 2) коліформи, аероби; 3) патогенні, анаероби. 13. Зазначте мінімальну кількість вітаміну С (мг на 100г), яку додають в молоко пастеризоване: 1) 3; 2) 5; 3) 10; 4) 15. В якому вигляді вносять какао до молока для отримання молока з какао? 1) сухого порошку; 2) сиропу; 3) водного розчину. 15. Наведіть термін реалізації усіх видів пастеризованого молока, год: 1) 24; 2) 36; 3) 48. 16. Чи можна використовувати стерилізоване молоко без додаткового кип’ятіння? 1) ні, не можна; 2) так, можна; 3) інколи можна. 17. Чи нормуються мікробіологічні показники для пастеризованого молока у пляшках і пакетах? 1) так, нормуються; 2) ні, не нормуються; 3) тільки для пастеризованого молока у пляшках. Які показники відхиляються від нормативних в продуктах переробки молока (особливо маслі) за умови, якщо в молоці відбулися ліполітичні процеси? 1) консистенції; 2) смаку і запаху; 3) зовнішнього вигляду. Які хімічні сполуки (дати загальну назву) обумовлюють окиснений смак молока? 1) кислоти; 2) карбонільні сполуки (альдегіди і кетони); 3) перекиси. 20. Назвіть дефект молока біохімічного походження, який є наслідком розвитку психрофільних бактерій: 1) фруктовий присмак; 2) карамельний присмак; 3) салистий присмак. Обговорено та схвалено на засіданні кафедри товарознавства і торгівлі Протокол №1 від 30 серпня 2012 р
ВАРІАНТ № 26 Теоретична частина
Тестова частина З чого виробляють відновлене молоко? 1) сухого молока; 2) свіжонадоєного молока; 3) пастеризованого молока. Якими речовинами збагачується молоко при додаванні солодового екстракту? 1) вітамінами, макроелементами, клітковиною; 2) вітамінами, мінеральними речовинами, білками; 3) мікроелементами, пектином, цукрами. 3. Зазначте температуру реалізації усіх видів пастеризованого молока, °С: 1) 4±2; 2) 20±2; 3) 10±2. Яка група бактерій надає молоку гіркого смаку? 1) пропіоновокислі; 2) гнійні; 3) молочнокислі бактерії. 5. Аскорбінову кислоту в молоко з вітаміном С додають: 1) до пастеризації; 2) після пастеризації; 3) під час пастеризації. 6. Каву до молока додають у вигляді: 1) cиропу; 2) екстракту; 3) порошку.
|
|||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-04-26; просмотров: 388; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.15.12.133 (0.007 с.) |