![]()
Заглавная страница
Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Якими речовинами збагачується молоко при додаванні солодового екстракту?
1) вітамінами, макроелементами, клітковиною; 2) вітамінами, мінеральними речовинами, білками; 3) мікроелементами, пектином, цукрами. 13. Зазначте температуру реалізації усіх видів пастеризованого молока, °С: 1) 4±2; 2) 20±2; 3) 10±2. Яка група бактерій надає молоку гіркого смаку? 1) пропіоновокислі; 2) гнійні; 3) молочнокислі бактерії. 15. Аскорбінову кислоту в молоко з вітаміном С додають: 1) до пастеризації; 2) після пастеризації; 3) під час пастеризації. 16. Каву до молока додають у вигляді: 1) cиропу; 2) екстракту; 3) порошку. Який показник якості свідчить про свіжість молока? 1) густина; 2) кислотність; 3) вміст жиру. 18. Молоко стерилізоване не рекомендується зберігати вище температури, °С: 1) 8; 2) 20; 3) 4. Який процес відбувається в молоці під дією нативних і бактеріальних ліпаз у процесі його зберігання і транспортування? 1) гідроліз білків; 2) гідроліз жиру; 3) синтез білків. 20. Які низькомолекулярні жирні кислоти є причиною неприємного прогірклого смаку і запаху молока внаслідок ліполізу? 1) олеїнова, каприлова, масляна, арахідонова; 2) капронова, каприлова, капринова, масляна, лауринова; 3) лінолева, ліноленова, лауринова, капронова.
Обговорено та схвалено на засіданні кафедри товарознавства і торгівлі Протокол №1 від 30 серпня 2012 р
ВАРІАНТ № 6
Теоретична частина
Тестова частина На які види поділяється молоко залежно від теплової обробки? 1) пастеризоване, пряжене; 2) стерилізоване, свіжонадоєне, пряжене; 3) пастеризоване, стерилізоване. Які реакції лежать в основі виготовлення молока пряженого? 1) ферментативного потемніння; 2) кольорові реакції; 3) меланоїдиноутворення, карамелізації. Якими речовинами збагачене шкільне молоко? 1) білком; 2) каротином; 3) вітаміном С; 4) мінеральними речовинами. 4. Для якого виду молока пастеризованого стандартом нормується найвища кислотність? 1) вітамінізованого; 2) білкового; 3) пряженого. На які ґатунки поділяється молоко при закупівлі? 1) 1-й, 2-й, 3-й; 2) вищий, 1-й, 2-й; 3) 1-й, 2-й. Які дефекти смаку можуть з’являтись у молоці відразу після теплової обробки? 1) курний присмак, прогірклий; 2) присмаки перепастеризації, карамелізації, пригорілий; 3) салистий присмак, карамелізації. 7. За якої температури здійснюється теплова обробка при виготовленні молока пряженого, °С? 1) 60–70; 2) 70–80; 3) 95–98. Що використовується як наповнювач при виготовленні молока солодового? 1) корінь солодки; 2) солодовий екстракт (пророслі зерна ячменю); 3) пророслі зерна пшениці. В якому молоці вища густина? 1) знежиреному; 2) з вмістом жиру 6%; 3) пряженому. 10. Назвіть органолептичні показники, які нормуються стандартом для питного молока: 1) зовнішній вигляд, смак, запах; 2) зовнішній вигляд і консистенція, смак і запах, колір; 3) колір, консистенція, смак. На які види поділяється молоко залежно від теплової обробки? 1) пастеризоване, пряжене; 2) стерилізоване, свіжонадоєне, пряжене; 3) пастеризоване, стерилізоване. Які реакції лежать в основі виготовлення молока пряженого? 1) ферментативного потемніння; 2) кольорові реакції; 3) меланоїдиноутворення, карамелізації. Якими речовинами збагачене шкільне молоко? 1) білком; 2) каротином; 3) вітаміном С; 4) мінеральними речовинами. 14. Для якого виду молока пастеризованого стандартом нормується найвища кислотність? 1) вітамінізованого; 2) білкового; 3) пряженого. На які ґатунки поділяється молоко при закупівлі? 1) 1-й, 2-й, 3-й; 2) вищий, 1-й, 2-й; 3) 1-й, 2-й. Які дефекти смаку можуть з’являтись у молоці відразу після теплової обробки? 1) курний присмак, прогірклий; 2) присмаки перепастеризації, карамелізації, пригорілий; 3) салистий присмак, карамелізації. 17. За якої температури здійснюється теплова обробка при виготовленні молока пряженого, °С? 1) 60–70; 2) 70–80; 3) 95–98. Що використовується як наповнювач при виготовленні молока солодового? 1) корінь солодки; 2) солодовий екстракт (пророслі зерна ячменю); 3) пророслі зерна пшениці. В якому молоці вища густина? 1) знежиреному; 2) з вмістом жиру 6%; 3) пряженому. 20. Назвіть органолептичні показники, які нормуються стандартом для питного молока: 1) зовнішній вигляд, смак, запах; 2) зовнішній вигляд і консистенція, смак і запах, колір; 3) колір, консистенція, смак.
Обговорено та схвалено на засіданні кафедри товарознавства і торгівлі Протокол №1 від 30 серпня 2012 р
ВАРІАНТ № 7 Теоретична частина
Тестова частина 1. Окиснення протікає швидше під дією: 1) світла; 2) кисню. У чому полягає сутність способу нормалізації молока? 1) у доведенні до певних норм вмісту сухих речовин; 2) у змішуванні; 3) у доведенні до певних норм кислотності. Яку речовину вводять до молока з какао, щоб уникнути значного осаду? 1) желатин; 2) агар; 3) хлорид кальцію. Які речовини додають при виготовленні молока для коктейлів? 1) цукор, піноутворювач; 2) кухонну сіль, метилцелюлозу; 3) хлорид кальцію, цукор. Який показник якості свідчить про вміст сухих речовин у молоці? 1) кислотність; 2) густина; 3) електропровідність. 6. Яких ґатунків має бути молоко при заготівлі, якщо воно буде використовуватися для виробництва продуктів дитячого харчування? 1) вищого, 1-го; 2-го; 2) вищого, 1-го; 3) 1-го; 2-го. На визначенні якого продукту кінцевого окиснення ліпідів молока базується визначення глибини окиснення молочного жиру? 1) ацетальдегіду; 2) жирних кислот; 3) малонового альдегіду. На які фази розподіляється молоко під час сепарування? 1) плазма, знежирена фаза; 2) плазма, вершки; 3) жирова фаза, вершки. Що додають при виготовленні молока білкового? 1) цикорій; 2) сухе знежирене молоко; 3) метилцелюлозу; Яку додаткову функцію одночасно виконує піноутворювач у молоці для коктейлів? 1) інгібітора; 2) стабілізатора; 3) антибіотика. 11. Пробою на який фермент користуються для контролю пастеризації молока? 1) поліфенолоксидазу; 2) амілазу; 3) аскорбінатоксидазу; 4) пероксидазу. 12. Назвіть фазу, упродовж якої у молоці діють імунні тіла: 1) інгібіторна; 2) бактерицидна; 3) стимуляторна. Чи придатне молозиво для промислової обробки? 1) так, придатне; 2) ні, не придатне; 3) інколи придатне. Носієм яких властивостей молока є глобулін? 1) харчової цінності; 2) буферних; 3) імунних. Які речовини молочного жиру забезпечують стійкість жирової емульсії? 1) білки; 2) фосфатиди; 3) жирні кислоти. В яку речовину перетворюється молочний цукор під дією мікроорганізмів при виробництві багатьох молочних продуктів? 1) лимонну кислоту; 2) масляну кислоту; 3) молочну кислоту. Чи можуть ферменти пероксидаза або фосфотаза слугувати показником бактеріальної забрудненості молока? 1) ні, не можуть; 2) так, можуть; 3) інколи можуть. Яка хімічна природа імунних тіл? 1) вуглеводна; 2) жирова; 3) білкова. 19. За яким фізико-хімічним показником можна визначити розведення молока водою? 1) густиною; 2) осмотичним тиском; 3) електропровідністю; 4) кислотністю. 20. Назвіть білок, який містить найбільшу частку у складі молока: 1) глобулін; 2) альбумін; 3) казеїн; 4) міоальбумін. Обговорено та схвалено на засіданні кафедри товарознавства і торгівлі Протокол №1 від 30 серпня 2012 р
ВАРІАНТ № 8
Теоретична частина
Тестова частина Який присмак може мати якісне стерилізоване молоко? 1) кип’яченого молока; 2) пряженого молока; 3) білкового молока. Які бактеріологічні показники нормуються стандартом для пастеризованого молока у пляшках і пакетах? 1) мезофільні, коліформи, патогенні; 2) коліформи, аероби; 3) патогенні, анаероби. 3. Зазначте мінімальну кількість вітаміну С (мг на 100г), яку додають в молоко пастеризоване: 1) 3; 2) 5; 3) 10; 4) 15. |
|||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-04-26; Нарушение авторского права страницы infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.232.96.22 (0.012 с.) |