![]()
Заглавная страница
Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Якою буде густина в молоці підвищеної жирності?
1) більшою; 2) не змінюється від жирності; 3) меншою. 11.Способи виробництва кисломолочного сиру: 1) кислотний та сичужний; 2) кислотно-сичужний та сичужний; 3) кислотний, сичужний, роздільний; 4) кислотний, кислотно-сичужний, роздільний. 12. За жирністю кисломолочний сир поділяють на: 1) жирний та нежирний; 2) жирний, нежирний, знежирений; 3) жирний, напівжирний, нежирний; 4) жирний та напівжирний. 13. Кефір, кисляк, ряжанка, йогурт, аерін без додаткової обробки та спеціальних видів упакування зберігаються, год: 1) 48; 2) 36; 3) 72; 4) 60. 14. Обмеженість терміну зберігання традиційних дієтичних кисломолочних продуктів зумовлена переважно: 1) відсутністю консервантів; 2) наявністю живих бактерій, сприятливістю хімічного складу для розвитку певних мікроорганізмів; 3) відсутністю теплової обробки готового продукту та наявністю сторонньої мікрофлори; 4) наявністю молочної кислоти. 15. Термін зберігання сметани фасованої без додаткової обробки і спеціального упакування становить, год: 1) 36; 2) 24; 3) 72; 4) 48. 16. Термін зберігання сметани вагової без додаткової обробки і спеціального упакування становить, год: 1) 36; 2) 48; 3) 24; 4) 72. 17. Температура зберігання звичайних кисломолочних продуктів становить, °С: 1) -0 – +8; 2) +5 – +8; 3) -1 – +8; 1) 0 – +5. 18. Густа консистенція ацидофільних продуктів зумовлена: 1) жирністю; 2) підвищеним вмістом сухих речовин; 3) продуктами життєдіяльності слизоутворювальних бактерій; 4) коагуляцією казеїну. 19. Специфічний колір ряжанки зумовлений: 1) продуктами карамелізації лактози; 2) додаванням колеру; 3) продуктами реакції меланоїдиноутворення; 4) використанням барвних речовин. Які види молочних бактерій накопичують найбільше антибіотичних речовин під час бродіння? 1) молочнокислий стрептокок; 2) ацидофільна паличка; 3) болгарська паличка; 4) дріжджі.
Обговорено та схвалено на засіданні кафедри товарознавства і торгівлі Протокол №1 від 30 серпня 2012 р
ВАРІАНТ № 4 Теоретична частина
Тестова частина 1. Які форми казеїнату кальцію коагулюють під впливом сичужного ферменту? 1) альфа, бета, гамма; 2) альфа, гамма; 3) альфа, бета. Яке молоко є більш цінним за біологічними властивостями? 1) альбумінове; 2) казеїнове. Які види обміну в організмі людини регулює холін? 1) жировий, холестерину; 2) вуглеводний, холестерину; 3) білковий, жировий. 4. Які реакції сприяють утворенню кремового забарвлення топленого молока, ряжанки? 1) окиснення; 2) меланоїдиноутворення, карамелізації; 3) ферментативного потемніння. Чи залежить вміст вітаміну С у молоці від вмісту його в кормах? 1) ні, не залежить; 2) так, залежить; 3) інколи залежить. 6. Назвіть імунні тіла, які розчиняють бактерії: 1) холестерин, холін; 2) жирні кислоти, холестерин; 3) лізин, лізоцим. При якому захворюванні рекомендується вживати молозиво? 1) бері-бері; 2) розсіяний склероз; 3) цукровий діабет; 4) цинга. 8. Назвіть основні білки молока коров’ячого: 1) гістони, альбумін, глобулін; 2) казеїн, альбумін, глобулін; 3) казеїн, глютелін, протеіноїди. Який з трьох видів казеїнату кальцію не утворює згустку? 1) альфа; 2) бета; 3) гамма. 10. Зазначте межі коливання вмісту лактози у коров’ячому молоці, %: 1) 1–2; 2) 10–12; 3) 4–5. 11.Назвіть дефект молока біохімічного походження, який є наслідком розвитку психрофільних бактерій: 1) фруктовий присмак; 2) карамельний присмак; 3) салистий присмак. 12 Які бактерії зумовлюють дефект прокисання у пастеризованому молоці? 1) пропіоновокислі; 2) маслянокислі; 3) молочнокислі. 13. Продукти змішаного бродіння – це продукти, утворені здебільшого внаслідок життєдіяльності: 1) різних видів молочнокислих бактерій; 2) молочнокислих, пропіоновокислих бактерій; 3) пропіоновокислих бактерій та дріжджів; 4) молочнокислих бактерій та дріжджів. 14. Характерною рисою дієтичних кисломолочних продуктів типу йогуртів є: 1) додавання плодово-ягідної сировини та використання певних культур молочнокислих бактерій; 2) низька кислотність; 3) підвищений вміст сухих речовин та використання певних культур молочнокислих бактерій; 4) скорочений термін бродіння. 15. Основними біохімічними процесами, що протікають під час виробництва дієтичних кисломолочних продуктів, є: 1) спиртове та молочнокисле бродіння; 2) спиртове бродіння, молочнокисле бродіння, коагуляція казеїну, гелеутворення, протеоліз; 3) коагуляція казеїну, молочнокисле бродіння, спиртове бродіння; 4) спиртове бродіння, молочнокисле бродіння, коагуляція казеїну, гелеутворення. 16. Біологічна цінність дієтичних кисломолочних продуктів здебільшого зумовлена: 1) наявністю живих культур молочнокислих бактерій, підвищеним вмістом вітамінів групи В, аскорбінової кислоти, легкозасвоюваних форм білків, антибіотичних речовин; 2) вмістом молочної кислоти, фізіологічно активних доз етилового спирту, живих молочнокислих бактерій; 3) наявністю живих культур молочнокислих бактерій, підвищеним вмістом вітамінів групи В, оптимальним співвідношенням кальцію та фосфору, значною кількістю вільних амінокислот, аскорбінової кислоти; 4) підвищеним вмістом водо- та жиророзчинних вітамінів, живих молочнокислих бактерій, антибіотичних речовин, імунних тіл. 17. Титрована кислотність продукту залежно від наявності молочнокислих паличок може підніматися, ° Тернера: 1) 200; 2) 300; 3) 100; 4) 400. 18. Дієтичні кисломолочні продукти термостатного та резервуарного способів виробництва за зовнішнім виглядом розрізняють за: 1) консистенцією згустку та наявністю бульбашок вуглекислого газу; 2) консистенцією згустку, наявністю бульбашок вуглекислого газу, кольором; 3) кольором і консистенцією згустку; 4) консистенцією згустку та наявністю відстоювання сироватки. 19. Кефірний грибок – це: 1) особливий вид дріжджів; 2) симбіотична культура, що складається з великої кількості різновидів молочнокислих бактерій та дріжджів, незначної кількості інших бактерій; 3) симбіотична культура молочнокислих та пропіоновокислих бактерій; 4) особливий вид найпростіших грибів. 20. За стандартом сметану поділяють за: 1) жирністю і кислотністю; 2) вмістом сухих речовин; 3) жирністю; 4) жирністю і способом утворення згустку. Обговорено та схвалено на засіданні кафедри товарознавства і торгівлі Протокол №1 від 30 серпня 2012 р
ВАРІАНТ № 5
Теоретична частина
Тестова частина 1. Пробою на який фермент користуються для контролю пастеризації молока? 1) поліфенолоксидазу; 2) амілазу; 3) аскорбінатоксидазу; 4) пероксидазу. 2. Назвіть фазу, упродовж якої у молоці діють імунні тіла: 1) інгібіторна; 2) бактерицидна; 3) стимуляторна. Чи придатне молозиво для промислової обробки? 1) так, придатне; 2) ні, не придатне; 3) інколи придатне. Носієм яких властивостей молока є глобулін? 1) харчової цінності; 2) буферних; 3) імунних. Які речовини молочного жиру забезпечують стійкість жирової емульсії? 1) білки; 2) фосфатиди; 3) жирні кислоти. В яку речовину перетворюється молочний цукор під дією мікроорганізмів при виробництві багатьох молочних продуктів? 1) лимонну кислоту; 2) масляну кислоту; 3) молочну кислоту. Чи можуть ферменти пероксидаза або фосфотаза слугувати показником бактеріальної забрудненості молока? 1) ні, не можуть; 2) так, можуть; 3) інколи можуть. Яка хімічна природа імунних тіл? 1) вуглеводна; 2) жирова; 3) білкова. 9. За яким фізико-хімічним показником можна визначити розведення молока водою? 1) густиною; 2) осмотичним тиском; 3) електропровідністю; 4) кислотністю. 10. Назвіть білок, який містить найбільшу частку у складі молока: 1) глобулін; 2) альбумін; 3) казеїн; 4) міоальбумін. З чого виробляють відновлене молоко? 1) сухого молока; 2) свіжонадоєного молока; 3) пастеризованого молока. |
||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-04-26; Нарушение авторского права страницы infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.204.42.98 (0.012 с.) |