Заглавная страница
Избранные статьи
Случайная статья
Познавательные статьи
Новые добавления
Обратная связь
FAQ
Написать работу

ТОП 10 на сайте

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Техника нижней прямой подачи мяча.

Франко-прусская война (причины и последствия)

Организация работы процедурного кабинета

Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний

Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Обработка изделий медицинского назначения многократного применения

Образцы текста публицистического стиля

Четыре типа изменения баланса

Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву

Мы поможем в написании ваших работ!

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Влияние общества на человека

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Практические работы по географии для 6 класса

Организация работы процедурного кабинета

Изменения в неживой природе осенью

Уборка процедурного кабинета

Сольфеджио. Все правила по сольфеджио

Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления

Главная Избранные Случайная статья Познавательные Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу

Материалы оценки компетенции

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 13 из 16Следующая ⇒

Курс:			«Организация обслуживания»
Модуль 1			«Столовая посуда, приборы и столовое белье предприятий индустрии питания»

Результат 1

Распознавать ассортимент столовой посуды, приборов и столового белья в предприятиях индустрии питания

Начало изучения результата

«___» ___________20 ___ г.

Окончание изучения результата

«___» ___________20 ___ г.

Дата проведения оценки

«___» ___________20 ___ г.

Ф.И.О студента

Ф.И.О педагога

Кол-во

Мах

Проходное

Фактическое

Оценка

Вариант 1

Задание1

Ответьте на вопросы

№ п/п	Вопросы	Кол-во результатов
1.	Какая фарфоровая посуда применяется для подачи холодных блюд и закусок банкетным способом?	Р-4
2.	Какая металлическая посуда применяется для подачи горячих закусок?	Р-3
3.	Какая фарфоровая посуда применяется для подачи вторых горячих блюд индивидуально посетителю?	Р-2
4.	Какие приборы подают к горячим рыбным блюдам?	Р-1
5.	Перечислите основное столовое белье, применяемое в п.о.п.	Р-5

Задание 2

Установите соответствие

Установите соответствие размеров фарфоровой посуды

1. Тарелка пирожковая. 2. Тарелка закусочная. 3. Тарелка столовая мелкая.

А. d 17,5 см. Б. d 24 см. В. d 20 см.

Установите соответствие размеров стеклянной посуды

1. Фужер для минеральной воды. 2. Рюмка для водки. 3. Бокал для шампанского.

А. 50 см³. Б. 125-150 см³. В. 200-250 см³.

Установите соответствие подаваемых горячих закусок и металлической посуды

1. Горячие закуски из морепродуктов. 2. Горячие закуски из мяса. 3. Горячие закуски из языка.

А. Кокотница. Б. Кокильница.

Установите соответствие подачи приборов к горячим блюдам

1. Рыбное горячее блюдо. 2. Мясное горячее блюдо.

А. Закусочные приборы. Б. Столовые приборы. В. Рыбные приборы.

Установите соответствие вспомогательных приборов их характеристики

1. Имеет серповидную форму с зубцами на конце; используется при подачи сыра одним куском на банкете - фуршете. 2. Имеет два острых зубца. 3. Имеет три зубца, один из которых сделан в виде консервного ножа. 4. Имеет оттянутый носик для удобства порционирования.

А. Ложка для соуса Б. Вилка для устриц В. Вилка для лимона Г. Нож-вилка для нарезки и раскладки сыра

Задание 3

Найти один вариант ответа

11. Подстановочной тарелкой под столовую глубокую (для супов полными порциями) является

а) закусочная; б) столовая мелкая; в) десертная мелкая

Для запекания и подачи горячей закуски из осетрины, судака и морепродуктов используется

а) кокотница; б) кокильница; в) порционная сковорода.

13. Закусочные приборы включают в себя …

а) нож, ложку; б) вилку, нож, ложку; в) нож, вилку.

14. Нижние покрывала из фланели, тонкого войлока или искусственной ткани с прорезиненным покрытием, называется...

а) банкетные скатерти; б) мольтоны; в) ручники.

Задание 4

Подберите столовую посуду и приборы необходимые для индивидуальной подачи блюд заполнив таблицу (14)

Наименование блюд

Столовая посуда

Столовые приборы

фарфоровая металлическая Холодные рыбные блюда (индивидуально посетителю) Первые блюда с мелко нарезанными мясными продуктами) Блюда из сыра, вина и белого хлеба), сложные гарниры и салаты

Материалы оценки компетенции

Курс:			«Организация обслуживания»
Модуль 1			«Столовая посуда, приборы и столовое белье предприятий индустрии питания»

Результат 1

Распознавать ассортимент столовой посуды, приборов и столового белья в предприятиях индустрии питания

Начало изучения результата

«___» ___________20 ___ г.

Окончание изучения результата

«___» ___________20 ___ г.

Дата проведения оценки

«___» ___________20 ___ г.

Ф.И.О студента

Ф.И.О педагога

Кол-во Мах

Проходное

Фактическое Оценка 49

Вариант 2

Задание1

Ответьте на вопросы, или продолжите предложения

№ п/п	Вопросы	Кол-во результатов
1.	Какая фарфоровая посуда применяется для подачи холодных блюд и закусок индивидуально посетителю?	Р-6
2.	Тарелка-менажница используется для подачи...	Р-2
3.	Для подачи зеленого чая используют...	Р-2
4.	К холодным рыбным блюдам подают приборы...	Р-1
5.	Как называются нижние покрывала из фланели, тонкого войлока или искусственной ткани с прорезиненным покрытием, которые стелятся на столы с целью защиты их поверхности от горячих блюд?	Р-1

Задание 2

Установите соответствие

⇐ Предыдущая 7 8 9 10 11 121314 15 16 Следующая ⇒