Свинина жареная с розмарином и со сладким картофелем

 

ТРЕТЬЯ ФАЗА

 

В о с е м ь п о р ц и й

 

900 г свиного филе

2 столовые ложки оливкового масла

¹/₂ столовой ложки морской соли

¹/₂ чайной ложки черного перца

¹/₂ чайной ложки розмарина

¹/₂ чайной ложки тимьяна

¹/₄ чайной ложки шалфея

6 зубчиков чеснока

8 небольших или 4 больших клубня сладкого картофеля

 

Натрите свиное филе оливковым маслом, солью, перцем, розмарином, тимьяном и шалфеем.

При помощи ножа сделайте в мясе надрезы и вставьте зубчики чеснока.

Выложите жаркое в форму для запекания. Разрежьте пополам сладкий картофель и разложите половинки вокруг и поверх свинины. Запекайте в духовке на сильном огне около 2 часов. Чтобы мясо не пересыхало, накройте фольгой, за 30 минут до готовности снимите фольгу, чтобы образовалась корочка.

 

Креветки, обжаренные с овощами и макаронными изделиями из киноа или риса

 

ТРЕТЬЯ ФАЗА

 

Ч е т ы р е п о р ц и и

 

¹/₈ чашки оливкового масла

¹/₂ чашки нарезанного красного лука

3 чайные ложки измельченного чеснока

12–14 зачищенных и нарезанных стеблей спаржи

1¹/₂ –2 чашки кочешков брюссельской капусты

3 чайные ложки измельченной кинзы

1 чайная ложка красного перца

¹/₂ чайной ложки морской соли

2 нарезанных кочна бок чой[42] (нижнюю грубую часть черешка обрежьте)

450 г крупных вареных креветок (королевских, тигровых)

2 чашки отваренных макаронных изделий (фузилли) из киноа или коричневого риса

 

Разогрейте оливковое масло в большой антипригарной сковороде. Сотируйте лук, добавьте чеснок и обжаривайте еще минуту.

На сковороду выложите спаржу, брюссельскую капусту, кинзу, перец, морскую соль. Жарьте, перемешивая, до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте бок чой и креветки, продолжайте жарить на сильном огне до тех пор, пока креветки не разогреются полностью.

Подайте с фузилли из киноа или коричневого риса.

 

Палтус с корочкой из кокоса и ореха пекан с артишоком в соусе

 

ТРЕТЬЯ ФАЗА

 

О д н а п о р ц и я

 

¹/₄ чашки дробленого ореха пекан

¹/₄ чашки тертого кокоса (стружка)

1 яичный белок

5 капель жидкой стевии

170 г палтуса (можно использовать дорадо или треску)

1 крупный артишок

Соус для артишока:

1 чайная ложка хумуса

1 чайная ложка лимонного сока

1 чайная ложка кунжутного масла

морская соль и перец черный по вкусу

 

Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите жаропрочную форму алюминиевой фольгой и слегка сбрызните оливковым маслом. Отставьте в сторону.

Смешайте в миске измельченный пекан и тертый кокос. В другой миске взбейте вилкой яичный белок, добавьте стевию. Обмакните рыбу в яичный белок, затем обваляйте ее в смеси пекана и кокоса (чем плотнее панировка, тем лучше).

Выложите рыбу на фольгу. Запекайте примерно 20 минут. Пока готовится рыба, подготовьте артишок: промойте и удалите грубые основания стеблей. Разрежьте вдоль пополам, опустите в кипящую воду, варите в течение 10 минут. Извлеките артишок из кастрюли с помощью щипцов или шумовки, стряхните воду. Подайте с палтусом. Особенно вкусны «лепестки» артишока с натуральным майонезом на сафлоровом масле или с соусом на основе кунжутного масла.

 

ПЕРЕКУСЫ

 

Черешковый сельдерей с миндальным маслом

 

ТРЕТЬЯ ФАЗА

 

О д н а п о р ц и я

 

2 длинных черешка сельдерея

2 столовые ложки миндального масла

кокосовая стружка или чипсы из плодов рожкового дерева[43]

 

Вымойте и очистите стебли сельдерея. Разрежьте на кусочки длиной 5–7 см. Полейте миндальным маслом. При желании можно посыпать кокосовой стружкой или подать с чипсами из плодов рожкового дерева.

 

Хикама (мексиканская репа, ямс) с кедровыми орешками и лаймом

 

ТРЕТЬЯ ФАЗА

 

О д н а п о р ц и я

 

¹/₂ чашки хикамы

¹/₂ чашки необжаренных кедровых орешков

сок ¹/₂ лайма

щепотка морской соли

 

Хикаму очистите и нарежьте кубиками. Выложите в небольшую миску, добавьте кедровые орешки, приправьте соком лайма и морской солью.