Аварийный запас перекусов для Второй фазы

Во время Второй фазы перекус состоит из нежирного мяса. Мой любимый вариант легкого аварийного перекуса – вяленое мясо. Однако многие сорта вяленого мяса «богаты» консервантами, такими как нитриты. И все же во многих магазинах можно приобрести вяленое мясо и без нитритов (например, в сети мини‑маркетов Trader joe's продается высококачественное вяленое мясо индейки и буйвола собственного бренда магазина), кроме того, его легко приготовить самим. У меня была пациентка, которая любила вяленое мясо, поэтому она за один раз готовила все шестнадцать перекусов Второй фазы. Она помогла мне создать рецепт вяленого мяса домашнего приготовления для этой книги, который вы можете найти на с. 237.

Единственной трудностью моей приятельницы было удержать семью подальше от этого необыкновенно вкусного лакомства. Я посоветовала разложить порции вяленого мяса в пакеты для замораживания, завернуть свой неприкосновенный запас в бумажный пакет с надписью «Отвратительные перекусы Второй фазы» и положить в морозилку. Это сработало! Вяленое мясо досталось ей, и теперь ее семья в восторге от того, как сильно она похудела. Когда на кону красота и здоровье – любые уловки хороши, вплоть до обмана!

 

ЗАВТРАКИ

 

Яичница‑болтунья из яичных белков по‑испански

 

ВТОРАЯ ФАЗА

 

О д н а п о р ц и я

 

3 яичных белка (или ¹/₂ чашки яичных белков)

1 столовая ложка нарезанного репчатого лука

1 столовая ложка нарезанного лука‑шалота

1 столовая ложка измельченного чеснока

1 столовая ложка зеленого нарезанного перца чили

¹/₂ чашки нарезанного шпината

¹/₄ чайной ложки сухой или 1 чайная ложка свежей кинзы или петрушки

¹/₄ чайной ложки красного перца (свежий, измельченный или порошок)

щепотка морской соли

 

Репчатый лук, лук‑шалот, чеснок и зеленый перец чили тушите в антипригарной сковороде с 1 ложкой воды до мягкости. Добавьте шпинат и тушите, пока он не станет мягким. Влейте взбитые яичные белки и обжаривайте, помешивая, до нужной консистенции. Перед подачей посыпьте зеленью петрушки или кинзы, красным перцем и морской солью.

 

Омлет из яичных белков с грибами и шпинатом

 

ВТОРАЯ ФАЗА

 

О д н а п о р ц и я

 

1 столовая ложка нарезанного репчатого лука

1 столовая ложка нарезанного лука‑шалота

1 столовая ложка измельченного чеснока

¹/₂ чашки нарезанного шпината

¹/₄ чашки нарезанных грибов

3 яичных белка (или ¹/₂ щепотка морской соли чашки яичных белков)

 

Обжарьте в антипригарной сковороде репчатый лук, лук‑шалот и чеснок до мягкости. Добавьте шпинат и грибы, пассеруйте, пока шпинат не станет мягким. Влейте яичные белки, обжаривайте, помешивая, до нужной консистенции. Перед подачей приправьте морской солью.

 

САЛАТЫ, СУПЫ, СЭНДВИЧИ, ЧИЛИ

 

Ветчина из индейки с сельдереем, морской солью и лаймом

 

ВТОРАЯ ФАЗА

 

О д н а п о р ц и я

 

4 кусочка ветчины из индейки без нитритов (приблизительно 85–115 г)

2 длинных черешка сельдерея

1 чайная ложка сока лайма

морская соль по вкусу

 

Подрумяньте ветчину на раскаленной сковороде с антипригарным покрытием. Стебли сельдерея полейте соком лайма и посолите морской солью. Подавайте вместе.

 

Сладкий красный перец, фаршированный салатом из тунца

 

ВТОРАЯ ФАЗА

 

О д н а п о р ц и я

 

1 банка тунца в собственном соку (140 г)

3 небольших маринованных огурца

¹/₂ чашки базилика, тонко нарезанного

¹/₈ чашки мелко нарезанного красного лука

2 столовые ложки лимонного сока

1 столовая ложка горчицы

щепотка морской соли

щепотка черного перца

1 красный сладкий перец, вымытый, разрезанный пополам и очищенный от семян

 

Слейте жидкость и выложите тунца в небольшую миску. Добавьте мелко нарезанные огурцы, базилик и красный лук. Перемешайте. Сбрызните лимонным соком, приправьте горчицей, морской солью и черным перцем. Выложите салат с тунцом в половинки сладкого красного перца. Подавайте и наслаждайтесь!

 

Салат из тунца с огурцами

 

ВТОРАЯ ФАЗА

 

Д в е п о р ц и и

 

1 банка тунца в собственном соку (140 г)

3 небольших маринованных огурца

¹/₈ чашки базилика, тонко нарезанного

1 чашки измельченного красного лука

2 столовые ложки лимонного сока

1 столовая ложка горчицы

щепотка морской соли

щепотка черного перца

2 чашки шпината или капусты (белокочанной или листовой) салатная заправка

 

Слейте жидкость и выложите тунца в небольшую миску. Смешайте с мелко нарезанными огурцами, базиликом, красным луком, лимонным соком, горчицей. Приправьте морской солью и перцем по вкусу. Выложите салат из тунца поверх шпината (сырого или отваренного) или нашинкованной капусты. Салат можно сдобрить заправкой для салатов Второй фазы, рецепт см. на с. 232.