Удовольствие – сторонник природного метаболизма

Стресс активизирует замедление обмена веществ, организм распознает чрезвычайную ситуацию и переходит в режим запасания жиров. Стресс также увеличивает уровень кортизола и сводит к минимуму воздействие гормонов щитовидной железы на метаболизм. Удовольствие дает прямо противоположный эффект. Когда вы получаете удовольствие от пищи, вы ускоряете естественные процессы. Вдобавок вам не захочется переедать.

Удовольствие стимулирует метаболизм, переключая надпочечники на выработку эндорфинов. Эндорфины извещают мозг об удовлетворенности, стимулируя выработку серотонина, «гормона радости», который, в свою очередь, стимулирует щитовидную железу на продуцирование гормона сжигания жира. Такая вот цепная реакция.

Удовольствие каскадом запускает реакции, что приводит к уровню снижения лептина, гормона, который вызывает у вас чувство голода. Самый низкий уровень лептина наблюдается после секса. Получение удовольствия от еды может производить аналогичный эффект. Когда вы наслаждаетесь тем, что едите, вы получаете двойную пользу: вы довольны и сыты.

Происходит еще нечто важное, когда вы отступаете от отвращения к самому себе, чувства вины и наслаждаетесь едой: вы начинаете лучше заботиться о себе. Удовольствие, радость и возбуждение от процесса насыщения превращается в удовольствие, радость и возбуждение от процесса повседневной жизни. Вы становитесь как никогда жизнелюбивыми.

Один пациент недавно прислал мне такое сообщение:

«Сегодня вечером у меня было столько радости и возбуждения! Пусть все это переключит мою щитовидную железу на сжигание тирамису, что мне так сильно понравилось!

P. S. Пришлю вам мой вес утром».

 

Рекомендация «сидеть» на одних вареных куриных грудках и тушеных овощах и при этом все равно набирать вес звучит для меня как приговор. Если я и пойду ко дну в море славы, в одной руке у меня будет чизкейк, в другой мороженое! О да! И вы сможете позволить себе чизкейк и мороженое, если подстегнете свой метаболизм, чтобы он сжигал быстро и жарко.

Если вы недостаточно едите, ваше тело ставит в приоритет накопление жировых запасов и создает больше жира из всего, чем вы его кормите, секретируя аварийные гормоны голода, блокирующие сжигание жира (эти досадные RT₃). Когда вы едите достаточно полезных и питательных продуктов, ваш организм расслабляется, признает, что чрезвычайное состояние миновало, и начинает сжигать жир на топливо – даже чизкейки.

Так что у вас есть два варианта. Вариант первый: никогда не «слезать» с диеты, довольствоваться скудными 1200 калориями в день и отменить планы на барбекю на всю оставшуюся жизнь! Потому что, если вы когда‑нибудь нарушите или приостановите диету, произойдет катастрофа. Бам! И вы снова поправились! Я регулярно наблюдаю подобные ситуации. Большинство моих пациентов с ожирением в прошлом сильно теряли в весе, причем неоднократно. Или вариант второй: восстановить метаболизм, вести активный образ жизни и ни в чем себе не отказывать.

 

ПОРТРЕТ СЕРИЙНОГО ДИЕТЧИКА

Эмери – одна из моих пациенток, учитель начальной школы, типичный хронический диетчик. Когда она пришла ко мне на прием, у нее было около 15 кг лишнего веса.

Эмери испробовала все диеты: по системе Уэйт Уотчер, Дженни Крейг, диету Линдора и так далее. Она точно знала, как соблюдать диету, знала все советы и приемы. Однако со временем уловки, которые она использовала, чтобы сбросить вес, перестали работать. Эмери ела низкокалорийную пищу, но она была настолько бедна питательными веществами, что не приносила ей никакого удовольствия, и, что еще хуже, она подавила ее метаболизм, отчего Эмери утратила способность терять вес. Она ела отварные куриные грудки без кожи и брокколи. Она потребляла около 1200 калорий в день и никогда не перекусывала. И все же она по‑прежнему имела значительное превышение веса, а стрелка на шкале ее весов не двигалась с места.

Я усадила ее и сказала, что она должна пройти мою 4‑недельную программу. Она будет есть 5 раз в день, в указанное время и в особом порядке.

Когда Эмери ознакомилась с персональным меню, ее глаза расширились, она посмотрела на меня в ужасе. «Если я съем все это, поправлюсь на 10 килограммов за четыре недели! – сказала она. – Нет, мне нельзя есть все это».

Я обещала ей, что, если она наберет 10 кг, я приду к ней домой и буду каждый день готовить для нее, упаковывать обеды и загружать их в холодильник. Она согласилась. В любом случае она выигрывала.

Эмери похудела на 12 кг и до сих пор не может в это поверить. Последний раз, когда мы с ней встречались, она сказала: «Это безумие. Я просто не знаю, что со мной происходит».

А я знаю. Она позволила еде работать на нее, а не против.

 

Иными словами, голодание (соблюдение диеты) – это плохо, а еда – это хорошо. Теперь вы понимаете, что это так? Есть здоровую пищу без угрызений совести и ущерба фигуре! Это самое важное, и я хочу, чтобы вы это запомнили. Скажите сейчас вместе со мной: есть – это хорошо.

Есть. Это. Хорошо.

 

МИФ О МЕТАБОЛИЗМЕ № 3:

«ХУДЕТЬ – ЭТО ПРОСТО КАЛОРИИ В ОРГАНИЗМ, КАЛОРИИ – ИЗ ОРГАНИЗМА».

 

Если вы диетчик, который годами голодал, вас, возможно, все еще шатает от понятия того, что есть – это хорошо… Но у меня для вас есть еще нечто сногсшибательное!

Калории – ложь.

Вот ответ, который я обычно получаю на это: «Как вы, будучи диетологом, не верите в калории?»

Вполне возможно, я держусь в этом бизнесе так долго именно потому, что я не верю в это старое уравнение похудения. Узнав, что я не верю в калории, пациенты реагируют с недоверием, но вскоре я начинаю привлекать их на свою сторону. Когда они понимают, что калории на самом деле не виноваты в проблемах, что они больше не должны подсчитывать их (так как они не настоящие), это как будто их выпустили из тюрьмы. Потому что какому хроническому диетчику не понравится жить в мире, где калорий просто не существует? Вы ведь живете в этом мире. Вы, возможно, думаете, что я сумасшедшая, вы, возможно, даже злитесь на меня за такие слова (не вы первый), но это абсолютная правда. Я скорее поверю, что Санта‑Клаус и пасхальный кролик вместе в межсезонье регулярно бегают трусцой, чем поверю, что куриная грудка, или шоколадное пирожное с орехами, или сэндвич с салатом из тунца «весят», скажем, 200 калорий. Это все равно что сказать, что культурист и моя 92‑летняя бабушка тратят одинаковое количество энергии, поднимая 20‑килограммовую гантель.

Конечно же это не так. Это просто абсурдно. Так же как и мысль о том, что в одной чашке попкорна 55 калорий, а в двух кусочках пиццы пеперони 420 калорий.

Я считаю, что одним из величайших заблуждений сегодня является ложное представление о том, что потеря веса – это просто вопрос калорий, поступающих в организм и выводимых из организма. Это звучит логично, но это просто неправда. Теория «калории в организм / калории – из организма» является грубым и обманным упрощением того, как тело использует энергию. Это также, на мой взгляд, вредоносный инструмент маркетинга, который был использован в пропаганде нездоровых и вредных продуктов.

Калории, как они используются в пищевой промышленности и индустрии диет, на самом деле – это килокалории (ккал), или 1000 калорий, как это называется в химии. (Мы пользуемся термином «калория», потому что так удобнее.) Калория – это просто количество энергии, необходимое, чтобы поднять температуру 1 кг воды на 1 °C, когда еда запечатана и сжигается до пепла внутри калориметра, окруженного водой.

В школе и в клинической практике у меня в голове никак не укладывалась мысль о подсчете калорий. Складывается впечатление, что это какие‑то маленькие шарики или молекулы, из которых состоит пища. А это не так. Калория – это не предмет. Какое отношение имеет еда, сжигаемая в калориметре и выделяющая тепло в окружающую его воду, к вам и вашему телу? Никакого.

Калории – это просто энергия. В пищевых продуктах, которые еще не сожжены (или не съедены), это потенциальная энергия. За пределами лаборатории эта потенциальная энергия, или калории, имеет очень мало общего с экспериментом по сжиганию пищевых продуктов. В реальном мире калории подвержены воздействию миллионов переменных, так как каждый человек имеет уникальный организм и биохимический состав, поэтому калории будут сгорать у разных людей по‑разному. Гораздо важнее, чем количество теоретических калорий, то, как именно вы сжигаете потребленное, и то, как вы распределяете энергию, после того как она попадает в ваш организм.

В реальном мире, в реальном человеческом теле так называемая калорийность представляет собой всего лишь энергетический потенциал, и человек может с такой же вероятностью потреблять жир на 1400 калорий в день, как он мог бы употребить жира на 2400 калорий в день. Люди могут похудеть и на 1400 калориях, и на 2400 калориях в день. Все это зависит от того, что ваше тело делает с потенциальной энергией, которую получает ваш организм. Если оно сжигает эти калории как топливо, тогда – пуф! Эти калории используются и уходят. Если оно сохраняет их в виде жира, они откладываются у вас на бедрах и животе, поджидая, когда они будут использоваться. Мысль о том, что 200 калорий для вас – это то же самое, что 200 калорий для меня, – смехотворна. Так зачем напрягаться, чтобы даже думать об этом? Не стоит вводить себя в заблуждение и нагонять тоску.

Организм человека представляет собой совокупность миллионов взаимосвязанных химических процессов, и каждый из них потенциально может повлиять на то, что происходит с пищей, которую вы едите, и той энергией, которую вы расходуете, и то, как она относится к мышечным волокнам, которые вы приобретаете или теряете, а также жировые клетки, которые вы накапливаете или расходуете.

Вот подумайте. Допустим, вам нужно переставить автомобиль. Автомобиль действительно тяжелый, так что его трудно сдвинуть, но если я дам вам ключ от машины или покажу вам, где вы можете взять подъемный кран, сдвинуть машину станет просто. Если у вас нет ключа или крана, а автомобиль на аварийном тормозе, о… вы, наверное, попали. Автомобиль никуда не сдвинется.

Сжигание калорий то же самое. Допустим, вам нужно сжечь эти теоретические 100 калорий. Если ваш обмен веществ находится в состоянии дисфункции – это все равно что не иметь ключа от автомобиля или крана. Эти 100 калорий будет чрезвычайно трудно сжечь, все равно что приподнимать автомобиль ручным тормозом, когда он на аварийном тормозе. В этой ситуации можно только посочувствовать.

Но если у вас есть ключ, которым и является быстрый метаболизм, подпитываемый богатой питательными веществами пищей, чтобы сжечь 100 калорий, вам не придется прикладывать особые усилия. Вы просто повернете ключ и поедете. Это не значит, что тот, у кого быстрый метаболизм, может регулярно съедать 8000 калорий в день (если только он не олимпийский пловец), но это значит, что, если у вас выдастся высококалорийный день, ваше тело будет к этому готово. Важно постоянно разжигать огонь вашего метаболизма просто на случай, если вам на пути встретится ванильное мороженое с сиропом, фруктами и орехами.

 

ВАША СКОРОСТЬ СЖИГАНИЯ

 

То, что на самом деле указывает на происходящее в вашем организме, когда вы едите вовсе не калории, а ваша скорость сжигания, или ваш метаболизм. Как я уже говорила раньше, ваш метаболизм определяет, что делать с пищей, которую вы едите: сжигать ее, использовать для создания структуры вашего тела, накапливать в печени в виде гликогена для быстрого топлива или сохранять в карманах по всему вашему организму в виде жировых отложений.

Так много разных факторов влияет на скорость сжигания конкретного человека, и они не имеют ничего общего с количеством калорий в пище, которую вы выбираете. Вы сломали ногу, и ваше тело нуждается в энергии для восстановления? Вы не спали прошлой ночью? Имеете проблемы со стулом? Вы обезвожены? В течение последних семи часов не отрывались от компьютера? Все эти условия влияют на то, как вы тратите калории. Не менее актуальна питательная ценность и разнообразие продуктов, время приема пищи и то, как вы едите. Кроме того, нужно учитывать фактор стресса, уровень вашей активности и соотношение мышечной массы к жиру в вашем теле.

 

ФАКТЫ БЫСТРОГО МЕТАБОЛИЗМА

Пустые калории создают пустые обещания. Они ничего не делают для вашего обмена веществ. А калории питательной плотности, наоборот, увеличивают его скорость. Не беспокойтесь о калориях – вместо этого обратите внимание на качество и разнообразие вашего рациона.

 

 

МИФ О МЕТАБОЛИЗМЕ № 4:

ОТ ДЕСЕРТОВ ТОЛСТЕЮТ

 

Не вините шоколад, мороженое, именинные пироги и шоколадное печенье в том, что они замедляют ваш метаболизм. Десерты должны быть в радость! Имея быстрый метаболизм, мы можем время от времени баловать себя сладким без угрызений совести. При медленном метаболизме они задерживаются в нашем организме, как и все остальное, что мы едим. Добавьте чувство сожаления о съеденном, и вы повысите стресс, который спровоцирует высвобождение гормонов, запасающих жир, усугубив ситуацию. Мне нравится говорить своим пациентам, что от чувства вины вы толстеете, как от мешка свиных шкурок. Если вы действительно хотите десерт, ешьте его осознанно, с гордостью и полным удовлетворением и, самое главное, безо всякого стресса. Если же вы не можете настроить себя, то пропустите десерт, он не стоит ваших переживаний!

 

ИСТИНА МЕТАБОЛИЗМА № 1: