Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Організація продовольчого забезпечення↑ Стр 1 из 3Следующая ⇒ Содержание книги
Похожие статьи вашей тематики
Поиск на нашем сайте
Норма N 3 - морська Норма N 4 - підводна Норма N 5 - лікувальна Норма N 6 - ліцеїстська Норма N 7 - лікувально-профілактична Норма N 8 - додаткова норма харчування донора в день давання крові та (або) її компонентів Норма N 9 - дієтична Норма N 10 - загальновійськовий набір сухих продуктів Норма N 11 - автономне харчування Норма N 12 - бортове харчування для екіпажів літаків і вертольотів Норма N 13 - раціон харчування для особового складу, який зазнав лиха на морі і перебуває на рятувальних засобах колективного користування Норма N 14 - аварійний запас харчування для екіпажів літаків та вертольотів Облікові документи допоміжного характеру
Кількість продуктів, які належать до видачі, в первинних документах указуються з точністю: • картоплі та овочів - до кілограма; • чаю і спецій - до грама; • інших продуктів - до однієї десятої кілограма. Продовольство відпускається в їдальню т а військовослужбовцям на руки списується з обліку прямими витратами на підставі накладних. Кожний прибутковий елемент записується в книзі обліку окремо.Продовольство обліковується в асортименті і за сортами. Техніка і майно служби по категорія з відображенням наявності на складі в їдальні у підрозділах, і в цілому у ВЧ. Сьтоловий і кухонний посуд обліковується по строках введення їх в експлуатацію. Облік бланків суворої звітності - чекові вимоги, атестати, талони на отримання харчування, ведуться в окремій книзі обліку.
12. Прядок і документарне оформлення отримання продовольства від продовольчого складу ОК. Нач. ПС з Чековою вимогою їде на прод склад базу) віддає чекову вимогу доручення, показує що хоче отримати виписують в’їздний квиток та накладну в 2 екз на кожний продукт в сховище продуктів, стількох видів скільки видів продуктів хоче отримати,, отримавши на складах продукти де залишив на кожному складі по 1 одній копії накладних,, подає накладні для заповнення чекової вимоги, отримує талон на продукти, після чого виписують виїзний квиток, проводять перевірку, і нач. ПС відправляється до ВЧ, Здає все начальнику складу, а Діловод проводить в книгу обліку.
14.Порядок здійснення обліку у ПС ВЧ Облік проводиться по книгах і картках обліку. Вони ведуться кожен рік і реєструються в журналі за №, який пронумеровані, прошнуровані і скріплені мастичною печаткою. Залишки на кінць року зберігаються до до проходження ревізії. Створюються окремиа папка приходних і розхідних документів. Документи склад. З заголовка, змісту, оформ. Частини, В заголовці повинні бути вказані реквізити, номер д-та, підстава, найменування служби яка видала, строк дії цього документа, Змістовна частина у вигляді таблиць або тексту указується порядковий номер, найменування м.з. код номенклатури, загалбна кількість, виміри одиниць., Оформ. Частина - Всьго прописом і цифрою, дата, підпис, печатки.
15. Організація приймання продовольства, яке надійшло У ВЧ з залізниці Відправляється вагон на адресу ВЧ, Черговий по залізниці сповіщає чергового по ВЧ, який передає інфу нач ПС та ВЧ. Після нач. ПС бере документи роз кредитування вагону у начальника фінансової служби Ф№2, бере авто, ОС, вивчає документи перевіряє пломби,, потім їх зриває, викидає або видає до претензійного литска. 16. Особливості документального оформлення продовольства, яке поступило у ВЧ з відхиленням по кількості або якості. Проводиться претензійна робота. Відправляється телеграма відправнику (нестаі продуктів,) в кількості чи якості, Проу вашого рішення, щодо вирішеня цього питання, Якщо вагон було недозагружено підтверджується нестача, Якщо пропажа то проводиться розслідування. Проводиться оформлення документів на фактичне отримання.
17. Порядок планування і проведення сезонної заготівлі картоплі, і овочів у ВЧ Планування сезонних заготівель начальник продовольчої служби військової частини починає в кінці лютого. В цей час він проводить розрахунки потреби військової частини в картоплі і овочах на наступний рік, і на початку березня він на підставі проведеного розрахунку представляє в з'єднання заяву на необхідну кількість картоплі і овочів, а також указує бажані райони заготівель. поставки включають: • загальні положення; • порядок заключення договорів; • кількість, порядок поставки і якість продукції; • приймання продукції по кількості І якості; • порядок поставки тари і її повернення; • ціни і порядок розрахунків за продукцію; • майнову відповідальність сторін за невиконання договорів. Загальні положення визначають, що поставка продукції військовим проводиться в першу чергу переважно перед іншими потребувачами. Первинна обробка картоплі. Первинна обробка картоплі складається з наступних операцій: Сортування, калібрування, миття, механічне очищення, ручне очищення, промивання. При сортуванні видаляються екземпляри картоплі, які згнили, а також з механічними пошкодженнями, а також ті, що поросли. Калібрування проводиться з метою розподілення за розміром і якістю, а також для більш раціонального використання і зменшення відходів. Щоб видаляти з поверхні бульб залишки землі й піску, а також прискорити процес обчищання, картоплю миють. Завдяки цьому поліпшуються санітарні умови подальшої обробки, збільшується строк експлуатації картоплечисток. Вимиту картоплю очищують вручну або в механічній картоплечистці з дотриманням наступних правил: - завантажувати картоплю в картоплечистку під час обертання диску та при подачі в робочий циліндр води; - закладати картоплю в машину тільки чистою та сортованою за розмірами бульби; - завантажувати картоплечистку згідно тактико-технічних даних; - дотримуватись встановленого режиму тривалості обчищення картоплі (до 2 хвилин); - подавати воду в картоплечистку протягом всього процесу обчищення. Картоплю дочищають вручну овочевими ножами (жолобовим або корінчастим). При цьому видаляють вічка, заглиблення, темні плями, шкіру, що залишилась. Обчищену картоплю промивають у ванні холодною водою. Молоду картоплю обчищають вручну. Обчищена картопля зберігається в холодній воді в цілому вигляді не більше 4 годин, тому що при тривалому зберіганні руйнується крохмаль, мінеральні речовини та вітамін С. 46. Первинна обробка м’яса, призначення і перелік робіт при проведенні первинної обробки м’яса М'ясо обробляють у м'ясному цеху. Кулінарна обробка м'яса складається з таких процесів: приймання, перевірка якості за органолептичними показниками і зважування; розморожування мороженого м'яса; зачищання забруднених місць; видалення тавра; обмивання теплою і охолодженою водою; обсушування; розбирання туш; поділ на відрубки; обвалювання; відокремлення від кісток; жилкування і зачищання від сухожилків, надлишку жиру, грубих плівок; нарізання дрібно-шматкових напівфабрикатів з січеного м'яса. При прийманні м'яса насамперед перевіряють наявність тавра, даних ветеринарно-санітарного контролю, ступінь вгодованості, органолептично визначають доброякісність м'яса. За вгодованістю розрізняють яловичину, баранину, козлятину І і II категорій, телятину І категорії, свинину м'ясну, обрізну, жирну. У доброякісного охолодженого м'яса на поверхні туші суха кірочка, колір – від блідо-рожевого до червоного, консистенція щільна, еластична, при надавлюванні пальцем ямочка швидко вирівнюється. Морожене м'ясо на поверхні і в розрізі має рожево-червоний колір з сіруватим відтінком за рахунок кришталиків льоду, консистенція тверда, при постукуванні дає чіткий звук, запаху немає, але при розморожуванні з'являється запах м'яса і вогкості. М'ясо розморожують на повітрі в спеціальних камерах. При повільному розморожуванні в камері підтримується температура від 0 до 6-8°С і вологість повітря 90-95 %. М'ясо розморожують великими шматками (тушами, напівтушами, четвертинами), які підвішують на гачки, щоб вони не стикались між собою і не торкались підлоги і столів. За таких умов м'язові тканини майже повністю поглинають сік, який утворюється при розморожуванні, і попередній стан їх відновлюється. Обсушування здійснюють, щоб запобігти розмноженню мікробів. М'ясо підвішують на гачки або кладуть на решітки, які розміщують над ваннами, і обсушують 2-3 години при циркуляції повітря, яке створюється за допомогою вентиляції. 47. Середні норми відходів при первинні йобробці картоплі овочів м’яса(Яловичини свинини І категорії) Другі страви з м'яса М'ясо відварне.М'ясо смажене великим шматком.М'ясо тушковане.Гуляш.Рагу.Котлети. Битки. Другі страви із риби Риба відварна.Риба смажена.Риба тушкована з овочами.Риба тушкована з капустою. Приготування гарнірів з картоплі та овочів Картопляне пюре.Картопля відварна.Капуста квашена тушкована з буряком.Рагу з овочів.
Приготування гарнірів з крупи, бобових і макаронних виробів Розсипчасті каші.В'язкі каші.Пюре горохове.Макарони відкидні, відварні. 53. Режим та планування харчування військовослужбовців в стаціонарних умовах Режим харчування військовослужбовців визначає кількість прийомів їжі протягом доби. Дотримання фізіологічно правильних проміжків між ними, раціональний розподіл продуктів, які встановлені нормами харчування протягом дня, а також прийом їжі в суворо встановлений розпорядком дня час. Дотримання правильного харчування сприяє збереженню здоров'я, а також підвищенню стійкості організму до різних видів учбово-бойових навантажень. Розробка режиму харчування військовослужбовців покладається на: - командира військової частини; - заступника командира військової частини по тилу; - начальника медичної служби військової частини; - начальника продовольчої служби військової частини. Для особистого складу Збройних Сил в залежності від норм харчування і характеру учбово-бойової діяльності встановлений три- або чотириразовий прийом їжі. Триразове харчування (сніданок, обід, вечеря) організовується у військових частинах, в яких особистий склад харчується по нормі загально військового пайка. Чотирьохразове харчування організовується для льотного складу авіації. Добові норми забезпечення при триразовому харчуванні розподіляються по калорійності на: - сніданок – 30-35%; - обід – 40-45%; - вечеря – 30-20%. Необхідно не тільки правильно розподіляти добові норми харчування по калорійності, але і найбільш раціонально використати продукти, які мають різну харчову цінність. Вимоги до режиму харчування враховуються в розкладці продуктів, яка дозволяє: - найбільш правильно і раціонально розподіляти продукти пайка для приготування різноманітної їжі; - ознайомити особистий склад і посадових осіб з асортиментом страв, які плануються на тиждень, кількістю продуктів, які закладаються в казан на одну людину, розрахованим виходом готової їжі. У розкладці продуктів на тиждень страви не повинні повторюватися більше двох-трьох разів, а страви з однакових продуктів, наприклад, суп пшоняний і каша пшоняна як гарнір до другої страви протягом дня. Другі м'ясні страви в смаженому або тушкованому вигляді викликають більш тривале почуття ситості. Тому: - на сніданок або вечерю необхідно планувати гуляш, азу, рагу, плов, печінка по-домашньому; - на обід м'ясо смажене або тушковане, свинина в сухарях і в тісті, м'ясо шпиговане і інші страви, а в зимовий період року котлети, биточки, тюфтельки, біфштекс рублений. Рибні страви: риба смажена, тушкована, під маринадом, запечена в соусі, тесті та ін. Важливе значення для різноманітності харчування має приготування комбінованих страв з одночасним використанням овочів, круп і бобових (розсольник з перловими крупи, каша пшоняна з гороховим пюре і т.д.). Овочеві гарніри готують до рибних страв. На обід необхідно планувати холодні закуски, які збуджують апетит і збагачують добовий раціон вітамінами. У їдальні протягом тижня на закуску рекомендується готувати: оселедця з гарніром або вінегретом, ікру бурякову, салати картопляний, вітамінний з білоголової капусти і квашеної капусти з буряком, з солоних помідорів. Для компенсації нестачі вітаміну С, в раціон харчування військовослужбовців, при зниженні його вмісту в свіжих овочах і картоплі (навесні і влітку), а також при заміни свіжих овочів і картоплі сушеними овочами і крупами, в період з 15 квітня по 15 серпня видається аскорбінова кислота – 50 мг на одну людину шляхом закладання її в солодку страву.
54. Контроль за якістю приготування їжі в солдатських їдальнях та дозвіл на видачу їжі. Якість їжі залежить від кваліфікації кухарів і правильної організації їх роботи. Якість продуктів перевіряється інструктором-кухарем. При необхідності викликають лікаря або чергового фельдшера. Всі командири (начальники) повинні піклується про збереження і зміцнення здоров'я підлеглих, їх побут і потреби, контролювати своєчасність, повноту і якість видачі їм визначених норм. Контроль за станом харчування особистого складу військової частини здійснюється командиром, його заступником, начальниками медичної і продовольчої служб, черговими частини та їдальні. Перевірку якості харчування і повноту доведення норм потрібно починати з розкладки продуктів. У розкладці продуктів на тиждень одні і ті ж страви не повинні повторяться більше двох-трьох разів. Якість готової їжі визначається органолептичним методом: - зовнішній вигляд; - консистенція (густина); - колір; - смак і запах. Цей метод дає можливість судити про правильність первинної і теплової обробки продуктів, про смакові показники їжі. При оцінці зовнішнього вигляду їжі головним чином звертається увага на якість обробки продуктів: - ретельність чищення картоплі і овочів (без очок і темних плям); - правильність форми їх нарізки, відповідає даній страві; - відсутність зернових домішок в круп'яних стравах; - рівномірність і охайність нарізки м'ясних і рибних порцій. Консистенція страв є показником: - дотримання або порушення норм закладки продуктів, передбачених розкладкою; - відходів при обробці; - тривалістю їх варки і ступенем готовності. Кожне страва має характерний, властивий йому колір. Порушення цього показника свідчить про невиконання кулінарних правил приготування їжі. Закладка моркви, цибулі і томатної пасти без їх пасеровки не дає супу характерного жовто-оранжевого кольору, краплі жиру в цьому випадку будуть безбарвними, а страва буде мати не властивий їй зовнішній вигляд. Про порушення зовнішнього вигляду свідчить також потемніння картопляного пюре, поверхня м'ясних і рибних страв, що підгоріла і т.д. Оцінюючи готову страву необхідно також визначити, чи має вона специфічний запах, характерний для даного набору продуктів і способів їх кулінарної обробки. Страви, які приготовані в суворій відповідності з розкладкою продуктів, які не мають відхилень за органолептичними показниками, оцінюються на “відмінно”. Страви, які мають одне відхилення (неправильна форма нарізки картоплі і овочів, присутність зернових домішок в каші і т.д.), оцінюються на “добре”. Страви з відхиленнями по кількох показниках (зовнішній вигляд, консистенція і іншим), але які не перешкоджають їх видачі для харчування, оцінюються на “задовільно”. У випадку, коли їжа оцінюється на “незадовільно”, негайно доповідається командиру частини. Призначається комісія для повторної перевірки її якості і ухвалюється рішення. Одночасно з перевіркою якості їжі, перевіряється повно вагомість м'ясних і рибних порцій і котлет. Для контролю за якістю приготування, повно вагомістю порцій, санітарним станом, для обліку зекономлених продуктів, а також продуктів, закладених в казани, фактичним виходом готових страв, м'ясних і рибних порцій, в кожній солдатській їдальні повинна заповняться книга обліку контролю за якістю приготування їжі ф. 53. Графу 2 книги заповнює інструктор-кухар (старший кухар) на підставі розкладки продуктів. Графи 3-4 книги заповнює інструктор-кухар (старший кухар) в присутності чергового їдальні, після визначення відсотка відходів і закладки продуктів в казан. Вага м'яса показується дробом: в чисельнику – вага м'яса, в знаменнику – вага кісток. Цими ж особами заповнюються графи 7 і 8. Що стосується перших страв, в графі 7 записується вага порцій без м'яса і риби, других страв – повна вага порцій з соусом, гарніром, м'ясом і рибою. У графі 8 проставляється фактична вага м'ясних і рибних порцій. У графі 9 проставляється прізвище кухаря, який готує їжу. Графу 10 – заповнює лікар (фельдшер) частини. Графу 11 – черговий частини. Графу 12 – командир частини або один з його заступників. Залишок зекономленого хліба в їдальні в кінці дня записується інструктором-кухарем (старшим кухарем) в присутності чергового їдальні і фіксується їх підписами.
55. Порядок. Та методика складання розкладки продуктів в солдатській їдальні, вихідні да для складання розкладки продуктів. Розкладка продуктів складається начальником продовольчої служби спільно з начальником медичної служби військової частини, начальником їдальні і інструктором-кухарем (старшим кухарем). Вона підписується заступником командира військової частини по тилу, начальником медичної служби і начальником продовольчої служби. Розкладка продуктів затверджується командиром військової частини. Вносити зміни в затверджену розкладку продуктів без дозволу командира військової частини не дозволяється. Розкладка продуктів, як правило, складається на тиждень в трьох екземплярах: - перший екземпляр знаходиться в діловодстві продовольчої служби і є основою для оформлення накладної для видачі продуктів зі складу в їдальню; - другий екземпляр вивішується у вестибулі їдальні для ознайомлення особистого складу, який харчується; - третій екземпляр видається інструктору-кухареві (старшому кухареві) для керівництва під час приготування їжі і закладення продуктів в казан. Під час складання розкладки продуктів враховується: - особливості і характер бойової підготовки; - фізичне і нервово-психологічне навантаження військовослужбовця; - режим харчування військовослужбовця; - наявність і асортимент продуктів на продовольчому складі; - норми харчування; - можливість використання продуктів підсобного господарства; - кваліфікація і кількість кухарського складу; - оснащення їдальні технологічним і холодильним обладнанням; - побажання і попит військовослужбовців. Методика складання розкладки продуктів включає продуманий підбір страв на тиждень і правильне розділення продуктів по прийомах їжі. З цією метою необхідно користуватися картотекою страв і приблизними розкладками продуктів. У розкладці продуктів на тиждень страви не повинні повторюватися більше двох-трьох разів, а страви з однакових продуктів, наприклад, суп пшоняний і каша пшоняна як гарнір до другої страви протягом дня.
56. Особливості організації харчування ОС в польових умовах Режими харчування у польових умовах залежать від характеру навчально-бойових завдань які виконують підрозділи. Гаряча їжі особовому складу, як правило, видається три рази на добу. За відсутністю можливості забезпечити триразове харчування, їжа готується два рази, а між прийомами гарячої їжі особовому складу видається проміжкові харчування: м'ясні або м'ясо-рослинні консерви, хліб (сухарі), а також продукти з фонду командира в/ч. Розкладка продуктів складається начальником продовольчої служби сумісно з начальником медичної служби, начальником їдальні, інструктором-кухарем. Підписується розкладка продуктів заступником командира частини по тилу, начальником медичної та продовольчої служби частини. Розкладку продуктів затверджує командир частини. У розкладці продуктів повинно бути передбачено наступні варіанти приготування їжі у польових умовах: 1-й день – з свіжих продуктів; 2-й день – з харчових концентратів з утриманням жиру 2 г на порцію 3-й день – з харчових концентратів з утриманням жиру 2 г на порцію, круп, картоплі і овочів; 4-й день – з свіжих продуктів; 5-й день – з круп, консервів, перших страв; 6-й день – з свіжих продуктів; 7-й день – двократне приготування гарячої їжі з видачею проміжного харчування (м'ясо-рослинних консервів). Харчування особового складу військової частини у польових умовах організує начальник продовольчої служби частини з польових кухонь довольчих підрозділів. Довольчими підрозділами є підрозділи, які мають засоби приготування їжі у польових умовах (батальйон, дивізіон, окрема рота). В залежності від бойового призначення підрозділи, взвод забезпечення комплектується кухнями автомобільними (ПАК-200), або причіпними (КП-125; КП-130). За будь-яких обставин враховується: захисні та маскуючи властивості місцевості; санітарний стан місцевості; зручні під'їзні шляхи. 57. Організація військового хлібопечення у польових умовах Організує хлібопечення у польових умовах начальник продовольчої служби з'єднання. Для випікання хліба використовуються польові технічні засоби хлібопечення. До польових технічних засобів випікання хліба відносять: - пересувний хлібозавод ПМХ з чотирма пічками ХПК-50М2 (рис. 10); його продуктивність – до 12 т хліба за добу; - похідний хлібозавод ПХЗ з двома блоками хлібопекарськими автомобільними АХБ-2,5; його продуктивність – до 5 т хліба задобу (рис. 11). Основною сировиною для приготування хліба є: - борошно; - дріжджі; - вода; - сіль. Допоміжною сировиною є органічні кислоти (молочна, лимонна, оцет), які використовуються при прискорених способах приготування хліба. В якості підсобної сировини застосовується олія для протирання хлібопекарських форм. Борошно в залежності від зерна, із якого воно виробляється, може бути житнє або пшеничне. Для випікання хліба в військових хлібопекарнях застосовують слідуючи сорти борошна: - житнє борошно – 95 % виходу; - пшеничне обдирне – 96 % виходу; - пшеничне 1-го сорту – 72 % виходу. Приготування тіста Технологічний процес приготування тіста складається з таких операцій: - підготовка компонентів; - замішування тіста; - бродіння; - обминання. Поділ і розтойка тіста. Випічка хліба. - житньо-пшеничного борошна 60-70 хв; - пшеничного борошна 1-го сорту 40-45 хв.
58. Особливості харчування військовослужбовців на марші В насттупі та обороні Харчування на марші При підготовці до маршу поповнюються запаси продовольства до норми, проводиться технічне обслуговування польових кухонь і автомобілів, що буксирують, приймаються міри до збільшення запасу їхнього ходу, розробляється розрахунок забезпечення особового складу на марші гарячою їжею (режим харчування, пункти прийому їжі і забезпечення водою). Режим і організація харчування на марші залежить від умов його вчинення й у кожному конкретному випадку визначаються командиром частини. Якщо марш відбувається у денний час, перший прийом гарячої їжі планується за 1-1,5 год. до виходу. Обід організується у другій половині добового переходу, коли передбачається двогодинний привал для відпочинку і прийому їжі. З огляду на обмежений час привалу, польові кухні повинні прибувати в район відпочинку, маючи в казанах гарячу воду. Мінімальний час, необхідний для готування гарячої їжі з консервованих продуктів і харчових концентратів при наявності в казанах окропу, складає 50-55 хв, у тому числі: - підготовка кухонь до роботи – 15 хв; - підготовка харчових концентратів, що швидко розварюються круп до теплового опрацювання – 10 хв; - закладання підготовлених продуктів у казан і доведення до кипіння – - закладання м'ясних консервів, жиру, варіння до готовності 15 хв. Вечеря подається в районі нічного відпочинку. При вчиненні нічного маршу особовому складу перед виходом видається гаряча вечеря, наступні прийоми їжі організуються зранку і вдень під час привалу і денного відпочинку. У нічний час за рахунок добової норми забезпечення видається проміжне харчування і гарячий чай. Постам регулювання на маршруті руху гаряча їжа доставляється на автомобілях або мотоциклах. Харчування в наступі Наступ ведеться у високому темпі, неспинно вдень і вночі. Тому організація харчування повинна найбільшою мірою відповідати умовам учбово-бойової обстановки і забезпечувати повне відновлення енерговитрат воїнів. До початку висування з вичікувального району всьому особовому складу видається гаряча їжа. У ході наступу взвод забезпечення, слідуючи за бойовими порядками батальйону, продовольчий пункт, як правило, не розгортає. На коротких зупинках робиться закладання продуктів у казани з киплячою водою, готування їжі здійснюється в русі. Кухні з готовою їжею висуваються як найближче до розташування підрозділів у пункти, зазначені командиром батальйону (роти), де вона видається особовому складу. Якщо за умовами обстановки зробити роздачу їжі особовому складу з кухонь у казанки не представляється можливим, їжа доставляється йому в термосах підношувачами, що виділяються від підрозділів. Харчування в обороні Взвод забезпечення в обороні розгортає всі елементи продовольчого пункту. При розміщенні БПП враховуються можливості використання захисних властивостей місцевості (природні укриття), а при наявності часу для укриття автомобілів і кухонь обладнаються інженерні спорудження. Гаряча їжа готується три рази в день переважно зі свіжих продуктів. Прийом їжі особовим складом організується, як правило, на батальйонному продовольчому пункті в спеціально обладнаних місцях. Роздача гарячої їжі робиться безпосередньо в казанок кожному солдату або в термоси на підрозділ через підношувачів.
59. Класифікація технічних засобів ПС Види техніки ПС Засоби приготування та транспортування їжі в польових умовах Кухні польові авто, Кухні причипні, Кухні їдальні пересувні, Плити причипні, Їдальні автомобільні, причипні Засоби підвозу продовольства та води: Автомобілі фургони їзотермічні, хлбні, комбіновані, Автоводоцистерни, Причипні цистерни для води, Засоби польового хлібопечення:Блоки автомоб. Хлібопечення АХ Блоки причипні хлібопекарські ПХБ – 1.
60. Організація експлуатації зберігання та ремонту техніки продовольчої служби, види комплексного обслуговування техніки Види комплексного обслуговування: Контрольний огляд - перед початком роботи, перед виходом техніки, ЩоденТехОбсл. - в кінці робочого дня. ТО-1() персонал що працює) ТО-2 (фахівці ремонтних майстерень)проводиться після визначеного періоду(напрацбванння ресурсів вказаних в експлуатаційних документах, але не рідше визначених термінів проведення ТО техніки ПС. ТО при збереженні - в процесі збереження техніки, а також при підготовці до збереження і використання після. ТО при транспортуванні - в процесі транспортування техніки, а також при підготовці до транспортування і використання після Експлуатація техніки здій. За планом експлуатації і ремонту техніки ПС який розробляється на підставі річного господарського плану, завдання командування, річних норм експлуатації міжремонтних періодів і ресурсів роботи. Кілометр пробігу - для тех. Засобів підвозу п-ства та води КМ пробігу і годину роботи - Для тех..з. для приготування та транспортування їжі, тех.. з. польового хлібопечення. Час роботи - Для переносних технічних засобів і обладнання стаціонарних військових їалень і хлібозаводів.
61. Технічні засоби приготування та транспортування їжі в польових умовах призначення та основні ТТХ Засоби приготування та транспортування їжі в польових умовах: Кухні польові авто, Кухні причипні, Кухні їдальні пересувні, Плити причипні, Їдальні автомобільні, причипні
Кухні переносні КО 75, МК-30, КП 20,Кп-10, МК-10, плити переносні ПП 170, ПП 40. Кухні їдальні пересувні. ТТХ Їдалень Авто. Та причеп.
62. Технічні засоби підвозу продовольства і води призначення та основні ТТХ
Авто-ль рефрижератор автофургони їзотермічні і причепи рефрижератори
63. Технічні засоби польвого хлібопечення призначення та основні ТТХ Організує хлібопечення у польових умовах начальник продовольчої служби з'єднання. Для випікання хліба використовуються польові технічні засоби хлібопечення. До польових технічних засобів випікання хліба відносять: - пересувний хлібозавод ПМХ з чотирма пічками ХПК-50М2 (рис. 10); його продуктивність – до 12 т хліба за добу; похідний хлібозавод ПХЗ з двома блоками хлібопекарськими автомобільними АХБ-2,5; його продуктивність – до 5 т хліба задобу Органолептичний – фызыологычний процес у якому як вимірювальний прилад використовують органи відчуттів людини. За їх допомогою визначають колір, запах, консистенція, зов. Вигляд, та температуру продукту. Методом дегустації. Він є простим і зручним, дозволяє при невеликих витратах часу охарактеризувати якість продукту. Точність залежить від кваліфікації дегустаторів 2 Метод В лабораторіях Інструментальні методи - дослідження якості продукції для визначення хімічноготскладу і фіз. властивостей продукту. Лабораторний (вимірювальний) метод є найбільш точним і об’єктивним, оскільки показники якості вимірюються технічними вимірювальними засобами, що постійно вдосконалюються. За його допомогою досліджують фізичні, хімічні, механічні і технологічні властивості продукції, наприклад, процент жиру, білка, цукру в продукції, вміст у ній сухих речовин, нітратів і нітритів, залишків пестицидів, вологість, кислотність, бактеріальна забрудненість тощо.(Хімічні- визначеня вмісту жиру цукру води кислот))), фізичні- зміст сухих речовин оптично активних речовин, фізико-хімічні, мікробіологічні визн. Ступеня обсмаленості продукту мікроорганізмів, фізіологічні, технологічні для придатності сировини для переробки)
66. Асортимент та класифікація овочевої продукції. Привести приклади овочів яуі відносяться до кожної із груп. Класифікація овочів в залежності від тогго яка частина рослин в=користовується в їжу овочі поділяються на вегетативні та плодові. Вегетативні (корень стебло) · бульбо – плоди картопля, батат, топінамбур · корнеплод морква буряк, пастернак редька. · Капустяні капуста пекінська, брюссельська, біло та червоно качанна. · Цибульніі цибуля ріпчаста, наперо, Часник, Черемша. · Салатно шпинатні Салат шпинат Щавель · Пряносмакові Петрушка хрін Чебрець, кріп. Плодові овочі · Гарбузові Кавуни дині огірки кабачки патісони · Томатні помідори баклажани перець · Бобові боби горох квасоля · Зернові Кукурудза в молочній стадії зрілості. По способу вирощування поділяють Грунтові, парникові, тепличні. По термінах дозрівання Ранні пізні середньо зрілі Правила і основні вимоги до зберігання картоплі та овочів в ВЧ 67. правила основні вимоги до зберігання та переробки картоплі і лвлчів у ВЧ Картопля та овочі просушуються та перебираються, пере зберіганням. Каартопля зберігається в контейнерах по 450 кг. Поверх картоплі кладуть буряк, для витягу вологи щоб картопля не гнила, а буряк не сох,при температурі +2+5. Інші всі овочі зберігаються в інших окремих приміщеннях. Забороняється зберігати цибулю з іншими овочами. Також капусту, яка зберігається в пірамідним способои. В парафін.. В кімнаті для зберігання цибулі повино бути ультрафіолетове освітлення, щоб вона не проростала. Морква зберігається в піскув ящиках.Для проведення робіт по переробці овочів проводиться за наказом к. ВЧ. Інструктується нвач ПС. ОС цієї команди повинен пройти мед. Комісію. Норма витрат сировии для соління і квашення приведені в інструкції «по квашенню і солінню овочів))»
68. Номенклатура забійної худоби Чим визначається продуктивність забійної худоби. Що таке жива маса, забійна маса. Забійний вихід Номенклатура забійної худоби Велика ргата худоба від віку і статі: воли і бики, корови старше 3 років, молодняк від 3 міс до 3 років, телята і бички молочні до 3 міс. Свині за віком, статі і живій масі підрозділяють на групи: свині (кастровані самці масою більше 59 кг), кабани (більше 20 кг), свиноматки, дорослі свині (більше 59 кг), підсвинки (20—59 кг), поросята (від 5 до 20 кг). По продуктивності свиней підрозділяють на категорії: I — беконні, II — свині-молодняк, III — свині жирні, IV — свині м'ясні для промпереробки, V — кабани і свиноматки більше 130 кг, VI — поросята, VII — кнури. молодняк. Продуктивність забійної худоби визначається живою, забійною масою тварини і виходом м'яса. Жива маса — це маса тварини за вирахуванням 3%-ної знижки на вміст шлунково-кишкового тракту. Забійна маса — це маса туші і внутрішнього жиру-сирцю. Забійний вихшд— відношення забійної маси до живої, виражене у відсотках. Велика рогата худоба дає велику живу і забійну масу, а свині — забійний вихід. Вихід м'яса залежить від породи, віку, статі, вгодованості тварини і складає у великої рогатої худоби 40—58, у свиней (без шкури) — 53— 72%. Вівці тонкорунні напівтонкорунні, напінрубошерсні, грубошерсті, Смужкоаві, овчино шубні, М'ясо шерстні, М'ясо вовно молочні, \Кроликиів забивають в 3-4 міс. Віці до 2-3 кг. 69. Консерви м’ясні, визначення, розпод
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-04-07; просмотров: 477; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.191.195.180 (0.02 с.) |