Расчет оборудования для разделки теста

Потребность в тестовых заготовках n_T, шт/мин:

, (46)

 

где P_ч – часовая производительность печи, кг/ч;

m – масса изделия, кг.

 

Количество тестоделителей для заданного вида изделий N, шт.:

, (47)

 

где n_Т – расчетная производительность тестоделителя, шт/мин;

n_Тспр – справочная производительность тестоделителя, шт/мин;

x – коэффициент на остановку, возврат (x=1,04…1,05).

 

Расчет тестоделителя для хлеба пшеничный:

.

 

Принимаем 5 шт/мин.

Выбираем тестоделитель Кузбасс 68-2М.

 

Расчет тестоделителя для батона «Нарезной»:

.

 

Принимаем 14 шт/мин.

Выбираем тестоделитель А2-ХТ-2-Н.

 

Расчет тестоделителя для булочек сдобных:

.

 

Принимаем 13 шт/мин.

Выбираем тестоделитель А2-ХПО-5.

.

 

Расчетные данные сведены в таблицу 33.

 

Таблица 33 – Характеристика тестоделительных машин

 

Марка тестоделителя	Наименование операции	Производительность тестоделителя, шт/мин	Количество тестоделителей
		справочная	расчетная
Хлеб пшеничный
Кузбасс 68-2М	Деление теста			1х2=2
Батон «Нарезной»
А2-ХТ-2-Н.	Деление теста			1х2=2
Т1-ХТН-1	Округление	до 80		1х2=2
КЕКЕС-1600-RF	Закатка	до 70		1х2=2
Булочка сдобная
А2-ХПО-5	Деление теста			1х2=2
Т1-ХТН-1	Округление	до 80		1х2=2
КЕКЕС-1600-RF	Закатка	до 70		1х2=2

 

Принимаем тестоделители Кузбасс 68-2М (2 шт.), А2-ХТ-2-Н (2 шт.), А2-ХПО-5 (2 шт.), 4 округлителя теста Т1-ХТН-1 и 4 тестозакаточные машины КЕКЕС-1600-RF.

Расчет оборудования для расстойки

Количество рабочих люлек в расстойном шкафу N_p, шт:

, (48)

 

где Р_ч – часовая производительность печи, кг/ч;

t_р – продолжительность расстойки, ч;

n_д – количество тестовых заготовок на люльке, шт;

q – масса изделия, кг;

k – количество ярусов на люльке.

 

Расчет расстойного шкафа для линии по производству хлеба пшеничный

.

 

Принимаем расстойный шкаф Т1-ХР-2А-72 с 72 рабочими люльками.

Расчет расстойного шкафа для линии по производству батона «Нарезной»:

.

Принимаем расстойный шкаф Т1-ХР2-3-12 с 128 рабочими люльками.

Расчет расстойного шкафа для линии по производству булочек сдобные:

.

 

Принимаем расстойный шкаф Т1-ХР-2А-72 с 72 рабочими люльками.

Расчетные данные сведены в таблицу 33.

 

 

Таблица 34 – Расчетные данные шкафов окончательной расстойки

 

Марка шкафа	Технологи-ческая линия	Тип печи	Число люлек спр.	Число люлек расч.	Кол-во изд. на люльке, шт
раб.	хол.	раб.	хол.
Т1-ХР2-3-12	Хлеб пшеничный	Тонн. ПТХ-21х24
Т1-ХР2-3-12	Батон «Нарезной»	Тонн. ПТХ-21х9
Т1-ХР-2А-72	Булочка сдобная	Тонн. ПТХ-21х6