Выбор и расчет производительности печей. Уточненный расчет мощности предприятия

Заданием определено соотношение, отражающее долю отдельных видов изделий по отношению к суммарной производительности. Так как производительность предприятия составляет 30 т/сут, а соотношение изделий выпускаемого ассортимента 40:30:30, то производительность предприятия по хлебу пшеничный составляет:

.

 

Производительность по батону «Нарезной» 1 сорт:

.

 

Производительность по булочкам сдобным:

.

 

Производительность ротационные печи Р_ч, кг/ч для хлеба пшеничного рассчитывается по формуле:

, (1)

 

где n₁ – количество изделий по ширине пода (n₁=6);

n₂ – количество изделий по длине пода;

g – масса тестовой заготовки, кг;

t – продолжительность выпечки, мин.

 

Суточная производительность печи по хлебу Р_ч^хл, т/сут:

. (2)

 

Количество изделий по ширине пода n₁, шт:

, (3)

 

где В – ширина ленточного пода, мм;

а – величина зазора между изделиями, мм (а=50 мм);

l – длина изделия, мм (l= 220 мм).

 

Количество изделий по длине пода n₂, шт:

, (4)

 

где L – длина ленточного пода, мм;

а – величина зазора между изделиями, мм (а=50 мм);

b – ширина изделия, мм (l= 120 мм).

Принимаем печь ПХК-16.

;

.

 

Принимаем n₁ = 6, n₂ = 36 шт.

 

.

 

Суточная производительность печи по хлебу:

.

 

Количество печей определяем исходя из соотношения:

; (5)

.

 

Принимаем 2 печи.

 

Отклонение расчетной производительности от заданной не превышает 5%.

Для производства батона «Нарезной» принимаем тоннельную печь ПТХ-2,1×9.

Производительность тоннельной печи Р_ч, кг/ч для батона «Нарезной» рассчитывается по формуле (1), тогда количество изделий по ширине и длине пода:

 

Принимаем n₁=6 шт.

 

 

Принимаем n₁=63 шт

.

Суточная производительность печи по пышкам Р_ч^бат, т/сут:

.

.

 

Принимаем одну печь.

Уточненный расчет производительности по батону:

.

.

 

Отклонение расчетной производительности от заданной не превышает 5%.

Для производства булочки сдобной принимаем печь муссонный ротор 7.1.

Количество листов по ширине пода печи n₁, шт., вычисляем по формуле:

(6)

 

где В – ширина ленточного пода, мм;

l – длина листа, м;

а-величина зазора меду изделиями.

шт.

 

Принимаем n₁=5 шт.

Количество листов по длине пода печи n₂, шт., вычисляем по формуле:

(7)

где L – длина ленточного пода, мм;

b – длина листа, мм.

шт.

 

Принимаем n₂=3 шт.

.

 

.

Суточная производительность печи по булочкам Р_ч^бул, т/сут:

.

.

 

Принимаем 2 печи.

Уточненный расчет производительности по булочкам:

.

.

 

Отклонение расчетной производительности от заданной не превышает 5%.

 

Сводные данные представлены в таблицах 13, 14.

 

Таблица 13 – Исходные данные для расчета часовой производительности печи

 

Наименование изделия	Тип печей	Размеры изделия, мм	Кол-во изделий на поду, шт	Время выпечки, мин	Масса одного изделия, кг
Хлеб пшеничный	Тоннельная ПХК-16	270х170	6х36=216
Батон «Нарезной»	Тоннельная	250х90	6х63= =378		0,5
Булочка сдобная	Тоннельная	150х60	5х3=15		0,25

 

Таблица 14 – Расчетная производительность хлебозавода