Для изучения программного материала

по дисциплине «Технология приготовления пищи»

Специальность 2-91 01 01 Производство продукции и организация

Общественного питания (по направлениям)

Тема 4.1 Технология приготовления и отпуска супов

Борщи

223 Борщ

224 Борщ с капустой и картофелем

227 Борщ московский

231 Борщ сибирский

232 Борщ по-слуцки

233 Борщ со щавелем

236 Борщ украинский

Щи

238 Щи из свежей капусты

239 Щи из свежей капусты с картофелем

240 Щи зеленые

243 Щи из квашеной капусты

244 Щи суточные

245 Щи из квашеной капусты с картофелем

246 Щи по-уральски

Рассольники

247 Рассольник

248 Рассольник домашний

249 Рассольник ленинградский

Солянки

272 Солянка сборная мясная

273 Солянка домашняя

274 Солянка из птицы

275 Солянка рыбная

276 Солянка грибная

Супы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями

250 Суп картофельный

251 Суп крестьянский с крупой

252 Суп картофельный со щавелем

253 Суп картофельный с крупой

254 Суп картофельный с бобовыми

255 Суп картофельный с макаронными изделиями

256 Суп картофельный с мясными или рыбными фрикадельками

261 Суп картофельный с грибами

265 Суп-лапша домашняя

266 Суп-лапша грибная

270 Суп-харч

 

 

Супы-пюре

284 Суп-пюре из картофеля

285 Суп-пюре из моркови

289 Суп-пюре из бобовых

293 Суп-пюре из крупы перловой или рисовой

294 Суп-пюре из птицы

295 Суп-пюре из печени

Прозрачные супы

296 Бульон из кур и индеек прозрачный

303 Рыбный бульон (уха с фрикадельками)

305 Уха рыбацкая

Молочные супы

277 Суп молочный с макаронными изделиями

278 Суп молочный с крупой

279 Суп молочный с овощами

280 Суп молочный с клецками

281 Суп молочный с картофельными клецками

Сладкие супы

321 Суп из плодов свежих

322 Суп из цитрусовых

323 Суп из смеси сухофруктов

325 Суп-пюре из плодов или ягод свежих

Холодные супы

309 Окрошка мясная

310 Окрошка сборная мясная

312 Окрошка мясная на кефире

313 Борщ холодный

314 Борщ холодный мясной

316 Свекольник холодный

317 Щи зеленые с яйцом

Тема 4.2 Технология приготовления соусов

Соусы красные на мясном бульоне

816 Соус красный основной

817 Соус красный основной из соусной пасты

818 Соус красный с вином

819 Соус луковый

820 Соус красный с луком и огурцами

821 Соус луковый с горчицей

822 Соус красный с луком и грибами (охотничий)

831 Соус красный кисло-сладкий

Соусы белые на мясном бульоне

833 Соус белый основной

834 Соус паровой

835 Соус белый с яйцом

838 Соус томатный

839 Соус томатный с грибами

840 Соус томатный с грибами и овощами

Соусы белые на рыбном бульоне

842 Соус белый основной

843 Соус паровой

844 Соус- белое вино

845 Соус белый с рассолом

846 Соус томатный

847 Соус томатный с овощами

Соусы молочные

848 Соус молочный

849 Соус молочный сладкий

850 Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы)

851 Соус молочный густой для запекания

Соусы сметанные

852 Соус сметанный

853 Соус сметанный с томатом

854 Соус сметанный с луком

855 Соус сметанный с томатом и луком

856 Соус сметанный с хреном

Соусы грибные

857 Соус грибной

858 Соус грибной с томатом

859 Соус грибной кисло-сладкий

Соусы яично-масленые

860 Соус польский

861 Соус голландский

864 Соус голландский с горчицей

865 Соус голландский с каперсами

866 Соус голландский со сливками

867 Соус сухарный

Смеси масленые

868 Масло зеленое, килечное, селедочное

869 Масло сырное или масло с горчицей

870 Паста желтковая

871 Паста сырная

Соусы холодные

872 Соус майонез

873 Соус майонез со сметаной

876 Соус майонез с корнишонами

877 Соус майонез с хреном

878 Соус хрен

880 Маринад овощной с томатом

881 Маринад овощной без томата

882 Маринад овощной со свеклой

883 Заправка для салатов

884 Заправка горчичная

885 Горчица столовая

Соусы сладкие и сиропы

886 Соус шоколадный

887 Соус ореховый

894 Соус клюквенный

898 Сироп кофейный

899 Сироп шоколадный

Тема 4.3 Технология приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов

Блюда из отварных овощей

327 Картофель отварной

328 Картофель отварной с луком или грибами

329 Картофельное пюре

330 Капуста отварная

331 Горох овощной отварной

332 Фасоль отварная

333 Спаржа отварная

334 Артишоки отварные

Блюда из припущенных овощей

341 Овощи припущенные

342 Морковь с зеленым горошком в сметанном соусе

343 Каша из тыквы

344 Овощи припущенные в молочном или сметанном соусе

Блюда из жареных овощей.

356-359 Картофель жареный

360 Котлеты картофельные

361 Котлеты картофельные с творогом

362 Зразы картофельные

363 Крокеты картофельные

364 Котлеты морковные

365 Котлеты капустные

366 Шницель из капусты

367 Капуста жареная

368 Оладьи из тыквы

369 Помидоры, баклажаны и другие овощи жареные

370 Кабачки жареные

371 Грибы в сметанном соусе

372 Драники

Блюда из тушеных овощей

345 Капуста тушеная

349 Свекла, тушенная с яблоками

350 Морковь, тушенная с рисом и черносливом

352 Рагу из овощей

353 Картофель, тушенный с грибами и луком

Блюда из запеченных овощей

381 Картофельные ватрушки

383 Рулет или запеканка картофельная

386 Пудинг из моркови

391 Солянка овощная

392 Голубцы овощные

398 Помидоры, фаршированные грибами и рисом

401 Перец фаршированный

402 Кабачки, фаршированные овощами

404 Баклажаны, фаршированные овощами