Критерии оценки выполнения лабораторной работы

«Зачтено» выставляется, если:

- выполнено в полном объеме домашнее задание;

- правильно произведен расчет продовольственного сырья и пищевых продуктов;

- рабочее место организовано в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями;

- используется по назначению инвентарь, инструмент, посуда;

- приготовление блюд выполняется с учетом соблюдения последовательности операций технологического процесса;

- в процессе работы соблюдаются безопасные приемы труда и правила безопасной эксплуатации оборудования;

- не допускаются нарушения Санитарных правил и норм в процессе приготовления и реализации кулинарной продукции;

- приготовленные блюда соответствуют органолептическим показателям качества;

- соблюдены правила оформления, подачи блюд и составлены технологические карты.

 

«Не зачтено» выставляется, если:

- домашнее задание выполнено не в полном объеме;

- при расчете продовольственного сырья, пищевых продуктов допущены существенные ошибки (не учтен сезон, кондиция сырья и т.д.);

- организация рабочего места в процессе работы не соответствует санитарно-гигиеническим требованиям;

- использование инвентаря, инструментов, посуды осуществлялось не по назначению;

- в процессе приготовления кулинарной продукции не соблюдались Санитарные правила и нормы, нарушалась последовательность выполнения операций технологического процесса;

- наблюдались нарушения требований безопасности труда при приготовлении блюд;

- по органолептическим показателям качества приготовленная кулинарная продукция не соответствует установленным требованиям (технологическая карта блюда, Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности);

- допущены ошибки при составлении технологической карты блюда.

 

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ

ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

По учебному плану учащихся 3 курса заочной формы получения образования предусмотрено 42 часа, из которых 26 часов лекционных занятий, 16- часов – лабораторных, 1 домашняя контрольная работа, экзамен.

Всего разработано 30 вариантов домашних контрольных работ. Контрольная работа выполняется по варианту, который соответствует порядковому номеру в журнале.

Прежде, чем приступить к написанию контрольной работы следует изучить список рекомендуемой литературы. Важно использовать литературу различных авторов. Материал необходимо внимательно прочесть, осмыслить, чтобы Вам было понятно, про что намереваетесь писать, а затем излагать материал письменно.

Все вопросы должны быть изложены полно на основе содержания программы курса логически, последовательно, доступно для восприятия. Не пишите в каждую строчку.

Работа должна быть правильно оформлена, подписана (см. приложение №3).

На первой странице пишется № варианта и перечисляются все вопросы домашней контрольной работы.

Работы должна быть выполнена в установленные графиком сроки, написана в размере ученической тетради (18 листов).

В конце работы указывается список используемой литературы, дата выполнения работы и личная подпись учащегося. Для рецензии преподавателя следует оставлять в конце тетради 1 чистую страницу.

При выполнении контрольной на компьютере должны быть соблюдены следующие требования:

· объем работы - 12-15 страниц формата А4,

· шрифт - 14, Times New Roman,

· межстрочный интервал – одинарный,

· параметры страницы (поля) – 2см (верхнее), 2 см (нижнее), 3 см (левое),1 см (правое).

ТАБЛИЦА ВЫБОРА ВАРИАНТОВ

ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ