Е)высокой газообразующей способностью

345 При большом ритме замеса

А)улучшится качество хлеба

В)ухудшится качество хлеба

С)тесто не добродит

Д)ничего не изменится

Е)тесто перекиснет

346 Температура мякиша готового хлеба

А)45-55 С

В)165 С

С)75-85 С

Д)96-97 С

Е) такая же, как температура печи

347 Основу пищи составляют органические и неорганические вещества

А)углеводы, жиры, вода

В)жиры, оксиды, кислоты, соли

С) белки, вода, кислоты

Д)белки, жиры, углеводы

Е)белки, жиры, углеводы, витамины, вода, минеральные вещества

348 Продолжительность ошпарки тестовых заготовок

А)5 мин

В)2 мин

С)0,5-2 мин

Д)3 мин

Е)4 мин

349 Сортовой показатель муки

А)влажность, вкус

В)вкус, запах

С)цвет, зольность

Д)зольность, клейковина

Е)зольность, клейковина, цвет

350 Углекислый аммоний это

А)жидкость и кристаллическое вещество

В)газ

С)кристаллическое вещество

Д)вязкое вещество

Е)жидкость

351 Химические разрыхлители используют

А)в изделия с большим содержанием жира и сахара

В)при приготовлении сухарей

С) в изготовлении макаронных изделий

Д)в бараночных изделиях

Е)в хлебопечении

352 Что можно добавить в грибной фарш

А)тушеную зелень

В)отварные яйца

С)картофельное пюре

Д)отварную свеклу

Е)припущенную морковь

353 Неоднократное прокатывание скалкой бараночного теста

А)расстойка

В)натирка

С)отсдобка

Д)обварка

Е)обминка

354 К хлебным консервам относят

А)ситники

В)бублики

С)крендели

Д)булки

Е)сухари

355 Изделие, состоящие из 4-х – 6-х жгутов

А)калач

В)батон

С)булка

Д)плетенка

Е)хала

356 Если при надавливании пальцем тесто не выравнивается то это тесто

А)мало обминок

В)не добродило

С)избыток сахара

Д)недостаток соли

Е)перебродило

357 Масло коровье вырабатывается следующих видов

А)рафинированное, дезодорированное

В)крестьянское, подсолнечное

С)соленое, рафинированное

Д)сливочное, топленое

Е)любительское, подсолнечное

358 Маленькая лепешка, приготовленная из кислого теста, обжаренная во фритюре

А)ватрушка

В)лаваш

С)патыр

Д)шелпек

Е)катлама

359 Определенное количество штучной продукции, отбираемой для контроля, называют

А)отбор

В)точечная проба

С)партия

Д)выборка

Е)норматив

360 Данный продукт не относятся в фруктово-ягодным изделиям

А)повидло

В)патока

С)варенье

Д)джем

Е)конфитюр

361 Температура выпечки дрожжевого теста

А)150-160

В)320-340

С)120-130

Д)340-350

Е)200-220

362 Отсдобка это

А)увеличение количества дрожжей

В)добавление в опару сахара

С)длительное брожение

Д)добавление сахара при расслойке

Е)добавление сахара, жира при обминке

363 Солод получают из

А)проросших зерен ячменя и ржи

В)подсолнечника

С)бобовых культур

Д) отходов сахарной промышленности

Е)отходов крахмалопаточной промышленности

364 Красный солод используют

А)для осахаривания мучных заварок

В) при приготовлении макаронных изделий

С)при приготовлении сухарей

Д)в кондитерской промышленности

Е)отходов крахмалопаточной промышленности

365 Свежесть яиц определяется

А)лупой

В)овоскопом

С)диафаноскопом

Д)в сушильном шкафу

Е)визуально

366 Тумак это

А)яйцо внутри с плесенью

В)яйцо с трещинами

С)тек

Д)затхлое яйцо

Е)яйцо с присушкой

367 Какой первый этап в технологической схеме приготовления хлебобулочных изделий

А)обминка

В)подготовка сырья

С)приготовление дрожжевой суспензии

Д)разделка теста

Е)просеивание муки

368 Отсутствие опасности для жизни и здоровья людей, определяемое соответствием хлеба требованиям гигиенических нормативов

А)биологическая ценность

В)энергетическая ценность

С)пищевая ценность

Д)качество пищевых продуктов

Е)безопасность хлеба

369 Почему капусту при приготовления фарша нельзя долго тушить

А)ухудшится вкус капуста

В)изменится консистенция

С)выпаривается вода

Д)уменьшается выход капусты

Е)изменяется цвет капусты

370 Замес теста при непрерывном дозировании определенных количеств сырья в единицу времени

А)последовательный замес

В)отборочной замес

С)образовательный замес

Д)прерывный замес

Е)непрерывный замес

371 Водно-мучная смесь, в которой крахмал муки клейстеризован

А)тесто

В)выборка

С)опара

Д)заварка

Е)замес

372 Когда добавляют сахар в фарш из сухофруктов

А)не добавляют

В)в готовый фарш

С)в начале варки

Д)через 20 минут

Е)в конце варки

373 Чтобы восстановить подъемную силу замороженных дрожжей их надо

А)оттаивать не следует

В)оттаивать в воде

С)оттаивать при комнатной температуре

Д)перед оттаиванием измельчить