Е)сироп, с добавлением пищевой кислоты

211 Средняя температура теста при брожении

А)28-29

В)4

С)20

D)35

Е)10

212 При замесе теста из муки с пониженным содержанием клейковины и низким качеством необходимо

А)снижать количество воды

В)увеличивать количество воды

С)увеличивать количество муки

D)снижать количество муки

Е)снижать количество дополнительного сырья

213 Природные или синтезированные вещества, вводимые в пищевые продукты

А)энергетические добавки

В)биохимические добавки

С)биологические добавки

D)активные добавки

Е)пищевые добавки

214 Для жарки во фритюре, жир нагревают до температуры

А)230-250 гр с

В)180-190 гр с

С)120-130 гр с

D)150-160 гр с

Е)270-300 гр с

215 В процессе эксплуатации транспорт обрабатывается раствором хлорной извести

А)не реже одного раза в 15 дней

В)не реже одного раза в 10 дней

С)не реже одного раза в 5 дней

D)не реже одного раза в 7 дней

Е)не реже одного раза в 2 дня

216 Частицы воздуха, захваченные тестом при замесе и большим количеством диоксида углерода

А)нерастворимая фаза

В)растворимая фаза

С)твердая фаза

D)жидкая фаза

Е)газообразная фаза

217 Наиболее обьективный показатель готовности полуфабрикатов в процессе брожения

А)интенсивность

В)дозировка

С)кислотность

D)брожение

Е)зольность

218 Если при размягчении масла выделилась жидкость, необходимо добавить

А)соду

В)лимонную кислоту

С)сахар

D)яйца

Е)муку

219 Высушенные и измельченные части растений, содержащие ароматические вещества

А)пряности

В)пищевые красители

С)желирующие вещества

D)пищевые кислоты

Е)разрыхлители

220 Срок хранения сухих дрожжей 1 сорта

А)1 год

В)6 мес

С)3 мес

D)5 мес

Е)7 мес

221 Готовые дрожжевые изделия имеют темно бурый цвет, мякиш липнет

А)в тесто положено много соли

В)тесто не добродило

С)тесто перекисло

D) в тесто положено мало сахара

Е)в тесто положено много сахара

222 Сухое цельное молоко следует хранить при температуре

А)от 1 до 30

В)от 4 до 15

С)от 1 до 10

D)от 1 до 20

Е)от 5 до 25

223 Яйца хранят в холодильнике не более

А)60 суток

В)25 суток

С)90 суток

D)45 суток

Е)120 суток

224 Высушенная кора коричного дерева

А)мирра

В)тмин

С)кориандр

D)корица

Е)анис

225 Способ приготовления пшеничного теста

А)на закваске

В)на солоде

С)на заварке

D)на головке

Е)опарный

226 Консистенция однородная жидкая, плоды, ягоды, целые не переваренные

А)повидло

В)конфитюр

С)джем

D)цукаты

Е)варенье

227 При приготовлении опары традиционным способом добавляют

А)не имеет значения

В)100% муки

С)25-30% муки

D)75% муки

Е)50% муки

228 При какой температуре хранят прессованные дрожжи

А)9-13

В)30-39

С)5-8

D)24

Е)0-4

229 Данный продукт не относится к фруктово-ягодным изделиям

А)конфитюр

В)патока

С)варенье

D)повидло

Е)джем

230 Закрытый пирог прямоугольной или овальной формы

А) кулебяка

В) ватрушка

С) расстегай

D) курник

E) пицца

231 Какой вид сырья применяют для осуществления спиртового брожения и разрыхления теста

А) дрожжи

В) сусло

С) солод

D) спирт

E) соду

232 Срок реализации хлеба и ржаной обойной муки

А) 10 я

В) 14 ч

С) 26 ч

D) 36 ч

E) 24 ч

233 Дрожжевое тесто разделывается на столе с покрытием

А) металлическим

В) пластиковым

С) деревянным

D) мраморным

E) мраморным, пластиковым

234 Основной вид брожения, вызываемый ферментами дрожжевых клеток

А) молочнокислое

В) дрожжевое

С) биохимическое

D) спиртовое

E) углекислое

235 Круглое изделие, выпеченное из муки высшего сорта

А) плетенка

В) крендель

С) булочка

D) сайка

E) хала

236 Дрожжевое тесто из сильной муки обязательно

А) прессуют, мешают

В) прессуют

С) мешают

D) не обминают

Е) обминают

237 Пищевая поваренная соль представляет собой

А) минерал

В) магний

С) аминокислоты

D) хлорид натрия

Е) хлорид кальция

238 Для производства яичного порошка и меланжа используют яйца, хранившиеся не более

А) 120 суток

В) 90 суток

С) 45 суток

D) суток

Е) 25 суток

239 Что входит в «смесь пряностей»

А) черный перец, мускатный орех

В) гвоздика, кардамон, имбирь

С) соль, сахар

D) дрожжи, соль

Е) соль, красный прец

240 Что такое жженка

А) взбитый сахарный сироп

В) сахар, растворенный в кипяченной воде

С) засахарившаяся патока

D) затвердевшая сахарная пудра