Е) способность приготовленного из нее теста образовывать диоксид углерода 


Мы поможем в написании ваших работ!



ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Е) способность приготовленного из нее теста образовывать диоксид углерода



308 количество муки одного вида и сорта однородное по качеству определяется термином

А) отбор

В) партия

С) вид

D) выборка

Е) тип

309 хлеб из не выброженного теста

А) с гладкой поверхностью

В) с заминающимся мякишем

С) с мелкой пористостью

D) c крупной пористостью, эластичным мякишем

Е) с эластичным мякишем

310 объективный метод определения готовности хлеба

А) объем хлеба

В) температура в центре мякиша

С) цвет корки

D) относительная масса хлеба

Е) специфический запах

311 хлебные растения, включающие масличные культуры

А) кукуруза, горох

В) горох, фасоль

С) фасоль, соя

D) просо, овес

Е) подсолнечник, горчица

312 сахарный продукт, получаемый путем осахаривания крахмала разбавленными кислотами

А) желатин

В) карамель

С) патока

D) сахароза

Е) мальтоза

313Температура для нормальной жизнедеятельности дрожжей

А) 40 С

В) 10 С

С) 26-28 С

D) 50 С

Е) 100 С

314 Химические разрыхлители используют

А) в хлебопечении

В) в изделиях с большим содержанием жира и сахара

С) в изготовлении макаронных изделий

D) в бараночных изделиях

Е) при приготовлении сухарей

315 Хлеб из перебродившего теста

А) пресный с бледной коркой

В) с бледной коркой

С) горький на вкус

D) большого объема

Е) пресный вкус

316 Чем измеряется содержание сахара в сиропе

А) овоскопом

В) линейкой

С) термометром

D) барометром

Е) сахарометром

317 Природные и синтезированные вещества, вводимые в пищевые продукты

А) биологические добавки

В) биохимические добавки

С) пищевые добавки

D) энергетические добавки

Е) активные добавки

318 Брожение в тесте вызываемое молочнокислыми бактериями

А) молочнокислое

В) биохимическое

С) углекислое

D) дрожжевое

Е) спиртовое

319 Рост дрожжей продолжается при температуре

А) 18-22 С

В) 20-40 С

С) 28-32 С

D) 20-30 С

Е) 38-42 С

320 Предварительная расстойка осуществляется при…

А) разделке

В) округлении

С) делении

D) формовании

Е) выборке

321 Что такое помада

А) взбитая карамель

В) затвердевшая сахарная пудра

С) взбитый сахарный сироп с добавлением патоки

D) засахарившаяся патока

Е) пережённый сахар, растворённый в кипятке

322 Перечень и соотношение отдельных видов сырья, употребляемого для производства

А) полуфабрикат

В) сырьё

С) система

D) рецептура

Е) структура

323 Взаимозаменяемость масло подсолнечного другим растительным маслом

А) 70%

В) 200%

С) 80%

D) 50%

Е) 100%

324 При какой температуре происходит брожение теста

А) 40 С

В) 20 С

С) 30 С

D) 15 С

Е) 50 С

325 Сухое цельное молоко следует хранить при температуре

А) от 1 до 30 С

В) от 1 до 10 С

С) от 5 до 25 С

D) от 1 до 20 С

Е) от 4 до 15 С

326 Черствение хлеба

А) усыхание хлеба

В) клейстеризация крахмала

С) карамелизация

D) денатурация белка

Е) ретроградация крахмала

327 При какой температуре хранят прессованные дрожжи

А) 30-39 С

В) 0-4 С

С) 5-8 С

D) 24 С

Е) 9-13 С

328.Для отделки сдобных изделий используют отделочные полуфабрикаты

А)крошка

В)заварное тесто

С)крем, помада, заварное тесто

Д)крем

Е)помада

329.Ценность пшеницы это

А)цвет

В)внешний вид(цвет и запах)

С)влажность

Д)количество клейковины

Е)плотность

330.Чем измеряется газообразующая способность муки

А)количеством углекислого газа

В)количеством муки

С)содержание разрыхлителей

Д)содержание клейковины

Е)количеством дрожжей

331 Количество сортов пшеничной муки

А)2

В)6

С)4

Д)3

Е)5

332.Для приготовления фруктовой начинки в подварку добавляют

А)мед

В)воду

С)яйца

Д)яблочное пюре

Е)сахар

333 Что делают с плетенкой перед выпечкой

А)сбрызгивают водой

В)смазывают льезоном

С)смазывают яйцом

Д)делают проколы на поверхности

Е)смазывают маслом

334 Имеет зеленовато-серый цвет и ароматический запах, свойственный нормальным плодам

А)тмин

В)мирра

С)кориандр

Д)корица

Е)анис

335.Средство регулирования кислотности теста

А)минеральная соль

В)лимонная кислота

С)ванилин

Д)фосфор

Е)крахмал

336 Причина торможения спиртового брожения

А)поваренная соль

В)вода

С)дрожжи

Д)аминокислоты

Е)жир

337 Температура горячей воды должна быть

А)120 С

В)90 С

С)60 С

Д)50 С

Е)70 С

338 К ароматическим веществам относят

А)эссенции

В)агар

С)какао

Д)джем

Е)пищевые кислоты

339 Деление теста на куски, округление кусков теста, предварительная расстойка тестовых заготовок, перемещение тестовых заготовок на расстойку, окончательная расстойка-

А)разделки теста

В)брожение теста

С)замес теста

Д)надрезки тестовых заготовок

Е)подготовка сырья

340 Выпускающий в ряде республик, отличаются рецептурой, внешним видом, вкусом-это сорта хлеба

А)улучшенные

В)простые

С)диобетические

Д)диетические

Е)национальные

341 Уваренное плодово-ягодное пюре с сахаром до густой однородной консистенции

А)джем

В)пралине

С)кувертюр

Д)варенье

Е)повидло

342 Какова причина кислого запаха у изделия из дрожжевого теста

А)тесто перекисшее

В)недостаточная расслойка

С)в тесто добавили много соли

Д)в тесто положили много сахара

Е)тесто перегрето

343 Сырье, относящееся к дополнительному сырью хлебопекарного производства

А)мука

В)дрожжи

С)молоко

Д)вода

Е)соль

344 Сильная мука характеризуется

А)небольшим объемом хлеба

В)темным цветом корки хлеба

С)неправильной формой хлеба

Д)сильным ароматом



Поделиться:


Последнее изменение этой страницы: 2017-02-05; просмотров: 257; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 44.200.144.68 (0.021 с.)