Тістечка із пісочного тіста, їх асортимент

Тістечко пісочне "Кільце"

Пісочне тісто 8400, смажені горіхи 735, меланж для змащення 100.

Вихід 100шт. по 80г.

Пісочне тісто розкачують в пласт завтовшки 6-7мм та вирізають круглою гофрованою виїмкою кільця діаметром 8-9см. Змащують їх меланжем та посипають злегка обсмаженими горіхами, кладуть на сухі листи і випікають при температурі 250 -260°С. Вологість тістечок 5⁺ 1,5%.

Тістечка із пісочного тіста, їх асортимент:

Ø Тістечко пісочне желейне

Ø Тістечко пісочне, глазуроване помадою

Ø Тістечко пісочне з кремом

Ø Тістечко пісочне з кремом, глазуроване помадою

Ø Тістечко пісочне з фруктовою начинкою і кремом

Ø Тістечко пісочне з кремом "Грибок"

Ø Тістечко "Краківське"

Ø Тістечко "Пісочна корзиночка з желе та фруктами"

Ø Тістечко "Пісочна корзиночка із зефірним кремом"

Ø Тістечко "Пісочна корзиночка з білковим кремом"

Ø Тістечко "Пісочна корзиночка любительська".

Тістечко із листкового тіста, їх асортимент

Тістечка "слойка з кремом"

Тісто листкове 4020, крихта від листкового тіста 710, крем вершковий 2140, цукрова пудра 105.

Вихід: 100шт. по 68г.

Для цього тістечка листкове тісто випікають у вигляді пласта завтовшки 5-6мм на змочених водою листах, щоб "слойка" не стягувалась при випіканні. Після випікання і охолодження пласти вирівнюють, а із залишених обрізків готують крихти.

На один пласт "слойки" наносять шар крему, а зверху кладуть другий пласт. Цей пласт також змащують кремом і посипають крихтами від листкового тіста. Пласт розрізають на тістечка розміром 40х90мм. Краще за все користуватися ножем - пилкою, при цьому тістечка менше крихтяться і деформуються. Зверху тістечка посипають цукровою пудрою. Вага маленького тістечка 41г, вологість тістечка 9,4⁺ 2,1%

Тістечка із листкового тіста, їх асортимент:

Ø Тістечко "Трубочка листкова"

Ø Листкове тістечко оформлене кремом

Ø Листкове тістечко "Муфточка"

Ø Листкове тістечко з начинкою з яблук

Заварне тістечко, їх асортимент

Тістечка "заварна трубочка, глазуроване з вершковим кремом"

Заварний н/ф 1805, крем масляний 3425, помада 1905.

Вихід 100шт. по 70г.

Заварне тісто вилежують в кондитерський мішок із зубчастою або гладкою трубочкою діаметром 18мм, "відсаджують" вироби у вигляді полочок довжиною 12мм на листи, злегка змащені жиром, і випікають при температурі 190-220°С. Під час випікання вироби піднімаються, а всередині утворюється пустота. Заготовки охолоджують і з обох боків заповнюють кремом. Для цього крем кладуть в кондитерський мішок з вузькою гладкою трубочкою, одночасно проколюючи цією трубочкою і наповнюють кремом. Поверхню змащують білою помадою. Це тістечко можна приготувати з шоколадним кремом, тоді частину какао - порошку добавляють в помаду і змащують вироби шоколадною помадою. Вологість тістечка 16⁺ 1,5%.

За цією ж рецептурою готують тістечка "заварна трубочка, глазурована із заварним кремом". Спосіб приготування такий же, тільки замість масляного крему трубочку заварну наповнюють заварним кремом. Вага маленького тістечка 42г.

Заварні тістечка, їх асортимент:

Ø Тістечко "шу"

Ø Тістечко "заварне кільце з масляним кремом".

Мигдально-горіхові тістечка

Тістечко мигдальне

Мигдальний напівфабрикат 6500. Вихід 100шт. по 65 г.

Мигдальне тісто викладається в кондитерський мішок з гладкою трубочкою діаметром 15мм. і "відсаджують" тістечка круглої форми на листи, змащені маслом і посипані борошном. Випікають при температурі 150-160градусів на протязі 20хв. Під час випікання у тістечка утворюється глянцева поверхня з дрібними тріщинами. Якщо випікати тістечка при більш високій температурі, то утворюється товста скоринка з великими тріщинами, а м’якуш буде липким. Вологість готового тістечка 8 +_1,5%

Мигдально-горіхове тістечко і його асортимент:

Ø Тістечко "діош".

Ø Тістечко горіхове одношарове з помадою.

Ø Тістечко "Варшавське".