Характеристика і класифікація консервованої продукції

З консервної продукції для дітей виробляються різні м'ясні, злакові і фруктові консерви, пюре, запіканки, каші, йогурти, соки, джеми і ін.

Компанія Danone була заснована в 1919 році Ісаком Карассо, фармацевтом з Барселони. Історія компанії почалася з бажання Ісака Карассо допомогти хворим дітям.Справа в тому, що на початку XX століття в Іспанії дуже багато дітей страждало від дисбактеріозу і кишкових інфекцій. Як і всі народжені на Балканах, Карассо з дитинства знав про корисні властивості йогурту. Щоб здійснити своє бажання, він вивчив матеріали дослідження російського вченого Іллі Ілліча Мечникова,котрий у 1908 році науково підтвердив корисність йогурту, і виписав в Іспанію з інституту Пастера (саме там Мечников проводив свої дослідження) штами молочнокислих йогуртових культур - болгарської палички і термофільного стрептокока. Використовуючи балканський рецепт готування йогуртів, в 1919 році Ісак починає виробництво йогуртів у своїй маленькій лабораторії. Щоранку з лабораторії Карассо по аптеках розвозили 400 глиняних горшків з йогуртом. Звістка про корисні властивості продукту і цілеспрямованість, з якою Ісак пропонував свій продукт лікарям каталонської столиці, забезпечили за кілька років успіх маленькому глиняному горшку. Разом з успіхом, що прийшов, йогурт вийшов за межі медичного сектора: тепер його можна було знайти в молочних крамницях і кондитерських. Популярність корисного продукту в Європі швидко росла, а з 1929 року йогурти почали завойовувати світовий ринок. До 1942 року продукція Danone була широко представлена не тільки в Європі, але і у Сполучених Штатах, Мексиці і Бразилії. В 1953 році Danone уперше вивів на ринок США новий вид продукту — йогурт із фруктами. В 2007 році Danone оголосила про продаж активів напрямку печива і покупку компанії Royal Numico (дитяче і лікувальне харчування), що ознаменувало початок головних стратегічних змін. Зараз Danone - це об'єднання компаній, що виробляють винятково здорову продукцію: кисломолочні продукти, мінеральну воду і напої, дитяче і лікувальне харчування.

Данон - рідкі і сухі каші-порошки (кукурудзяна, фруктова, 5 злаків, бананова, овочева, горіхова, лісова ягода, бісквітна з молоком) — для дітей з 4-х міс.(усі містять вітаміни групи В і залізо); супи в пакетиках — з 4-х міс. (містять 6 вітамінів і залізо); сухі готові страви (яловичина з овочами, тріска з овочами, свинина із зеленими овочами, курка з морквою) - з 6 міс.

Бона (Фінляндія) - пюре овочеві, ягідні, фруктові (з 3-х міс.), з м'яса, курки, риби і овочів, йогурту,сиру (з 5 міс.); рагу з яловичини, свинини, курки і овочів (з 8 міс.) розробляють жування; рагу з додаванням приправ (1—3 роки); овочеві і фруктові соки с 4-х міс.

При виробництві різноманітних продуктів, що дозволяють вигодовувати дітей з моменту народження до року і старше, забезпечуючи при цьому нормальний розвиток дитини, використовують зернові продукти в різному виді. Найбільш сучасною формою випуску цих продуктів є швидкорозчинні (інстантні) борошно і сухі каші, для готування яких не потрібні варіння. Відповідно до міжнародних рекомендацій їх слід збагачувати кальцієм, залізом, і основними вітамінами, кількість яких повинно становити від 25 до 50 % добової потреби дитини.

Каші можна розділити за складом, вмістом глютеніну і молока. Каші бувають монозернові (з одного виду зерна) або змішаними (з декількох видів зерна). Починати прикорм рекомендують з монокомпонентний каші. Каші можуть бути зі смаковими добавками і без. Як добавки використовують сухі порошки натуральних фруктів, ягід, меду, порошок какао і ін.

Продукти на зерновій основі вводяться в раціон харчування дітей першого року життя. Як основне джерело вуглеводів використовують крохмаль, клітковину, геміцелюлозу й т.д. Їх класифікація здійснюється за видом сировини, з якої вони виготовлені, і способом технологічної обробки. Найпоширенішими продуктами дитячого харчування на зерновій основі є каші. Борошно і каші збагачені вітамінами, мінеральними солями, сухими плодоовочевими добавками, у них також додаються відповідні ароматизатори. Каші за способом готування умовно можна підрозділити на дві групи: молочні і без- молочні Для відновлення перших потрібна вода, других - спеціальне молоко для дитячого харчування. Відновлення без молочних каш за допомогою спеціального молока для дитячого харчування, у порівнянні з молочними кашами, відновленими водою, сприяють поліпшенню їхнього хімічного складу і підвищенню енергетичної цінності. Залежно від віку дітей каші промислового виробництва додатково збагачуються комплексом вітамінів і мінеральних солей, особливо кальцію і заліза, що становить не менше 20 і не більше 50% добової потреби.Каші виготовляють і для дітей старшого віку. Це багатокомпонентні продукти, оскільки містять різну сировину - зерно, злакові пластівці, ізюм, що позитивно позначається на роботі травної системи і змушує дитини жувати. Внесення круп'яного компонента збільшує енергетичну цінність продукту, оскільки крупи багаті вуглеводами.

З метою підвищення фізіологічної цінності в продукти на зерновій основі (каші), вносять фруктово-ягідні або плодоовочеві добавки, а також горіхи, мед, шоколад. Для поліпшення смаку в деякі види каш додають нешкідливі ароматизатори - ванілін, фруктові есенції, про що вказується на упаковці. У продуктах на зерновій основі джерелом вуглеводів, зокрема крохмалю і дисахаридів є крупи або борошно з них, що забезпечує зростаючий організм енергією. Полісахариди представлені крохмалем, що добре засвоюється дитячим організмом. Високим вмістом крохмалю відрізняються рисове і гречане борошно, 72,1 і 81,6% відповідно. У порівнянні із цими видами вівсяне борошно містить трохи менше крохмалю - 67,6%, також присутні невеликі кількості дисахаридів (0,4-1,6%), які надають злегка солодкуватий смак.

Продукти дитячого харчування на зерновій основі є основними постачальниками вуглеводів, крохмалю, цукрів, клітковини, геміцелюлоз.

Продукти на зерновій основі багаті рослинними білками, які перетравлюються в травному тракті дітей гірше, ніж тваринні білки. Підвищеним вмістом білків володіє вівсяне і гречане борошно - відповідно 13,0 і 13,6%.

Вміст жирів у продуктах на зерновій основі коливається в межах 0,6-13,6%. Максимум жирів містить тільки вівсяне борошно - 6,8%, а в рисовій і гречаній їх небагато - 0,6 і 6,8% відповідно. Інститутом харчування рекомендоване оптимальне співвідношення білкового і жирового компонентів, що повинно становити 1:1.Продукти на зерновій основі для дитячого харчування є гарним джерелом вітамінів В1, В2, і РР.

Виробництво комбінованих продуктів на зерно-фруктовій основі, так само як і вітамінізація продуктів на зерновій основі, сприяє підвищенню вітамінної цінності і поліпшенню структури їхніх асортиментів.

Продукти на зерновій основі відрізняються підвищеним вмістом калію і фосфору від 130 (гречана) до 280 (вівсяна) і від 250 до 350 мг/100 г відповідно. Вміст інших мінеральних речовин складає від 1,3 (залізо) до 110 мг/100 г (магній) залежно від виду борошна.Наведені відомості за хімічним складом продуктів на зерновій основі свідчать про те, що вони є фізіологічно повноцінними продуктами, необхідними для нормального росту і розвитку дитячого організму відповідно до потреб організму в них. Це досить важливий аргумент на користь створення нових видів продуктів, у тому числі збагачених різними мікронутрієнтами, які організм дитини одержує тільки з їжею, що дозволить підвищити їхню фізіологічну цінність і поширити асортимент продукції.Закордонні товаровиробники, як правило, випускають комбіновані продукти - на зерно-фруктовій або зерно-молочній основі з додаванням ін

ших продуктів: шоколаду, горіхів, меду, печива, жиру, цукру і ін.

Нестле — дитячі каші швидкого готування. Засновником є швейцарський фармацевт Анрі Нестле. В 60-х роках XIX сторіччя він проводив експерименти по створенню продуктів харчування, подібних до материнсько-го молока. У результаті цих експериментів в 1967році був отриманий продукт за назвою «Молочне борошно Анрі Нестле» - перша у світі дитяча суміш для штучного годування дитини, на основі молока, пшеничного борошна і цукру. За час від створення компанії дотепер на рахунку компанії більше восьми тисяч торговельних марок різних продуктів. У цей час компанії належать 456 промислових підприємств і фабрик у 84 країнах світу. Багато продуктів дитячого харчування NESTLE містять біфідобактерії BL для нормалізації роботи кишечнику і зміцнення імунітету, "розумні ліпіди" - незамінні жирні поліненасичені кислоти. У дитяче харчування NESTLE ніколи не додають генетично модифіковані інгредієнти, штучні барвники і ароматизатори, збагачують пребіотиками, вітамінами і мінеральними речовинами, не додають консерванти і гарантують при цьому тривалий строк придатності готових продуктів. Так, при розробці каш і пюре завжди підбирають оптимальну пропорцію вітаміну С, що компенсує вплив харчових волокон на засвоєння заліза і цинку. Мікробіологічна безпека забезпечується завдяки особливій автоматичній системі запису і контролю показників температури,тобто системі термічної обробки. Вона включає також автоматичну функцію відключення ліній у тому випадку, якщо температура відхилиться від припустимого рівня на стадії наповнення, пастеризації, охолодження і т.д. Рецепти не містять солі, щоб не перевантажувати незміцнілий організм дитини, рецепти містять обмежену кількість солі і цукру, містять необхідні для формування нервової системи ліпіди - жирні кислоти і поступово знайомлять малят з різними продуктами. У міру розвитку дитини консистенція продуктів стає усе складнішою: гомогенізовані - в 4 місяці, ретельно стовчені - в 6, шматочки нетвердої їжі – в 8, шматочки їжі - в 11 місяців.

Сировиною для виробництва продуктів дитячого харчування на зерновій основі є різні види круп (гречана, вівсяна, рисова і ін.), круп'яні концентрати, а також борошно (пшеничне для дієтичного харчування, рисове, гречане, вівсяне і злакове). Злакове борошно готують із 40% гречаної, 20% рисової і 40% толокна. Злакове вітамінне борошно готують із додаванням вітамінів (у мг/100 г): В1 - 1,5; В2 - 45,0; РР - 15,0. У ці види борошна залежно від виду продукту додають овочеві і ягідні, плодово-ягідні порошки, сухе молоко і ін. Як сировину використовують також дитяче борошно з розмеленого бісквіта. Цінні речовини в крупах представлені крохмалем і білками.Вміст крохмалю залежить від виду крупи: 65,0 - 86,3%. Трохи менше його у вівсяній і гречаній (65,0-71,0%) крупах. Вміст клітковини від 0,4 до 3,5%. Вона впливає на засвоюваність і кулінарні властивості крупи. У цілому вуглеводи крупи засвоюються на 94 - 96%.

Білки використовуваних при виробництві видів круп повноцінні, тому що містять всі незамінні амінокислоти. Максимальним вмістом білків і повноцінністю їхнього амінокислотного складу відрізняються гречана і вівсяна крупи (14,0-17,0%), а рисова і манна уступають їм (10,1-12,7%). При змішаному харчуванні білки манної крупи і рису засвоюються на 85%, а гречаної і вівсяної - на 70,0%.

Вміст жиру в більшості круп становить 0,5-2,5%. Набагато більше його у вівсяній крупі(6,5%). Жири засвоюються на 93,0%.

З мінеральних речовин у крупах переважають фосфор, калій і магній,але в них не вистачає кальцію. Його повному засвоєнню перешкоджає велика частка важнозасвоюваних фітинових сполук, що сприяють виведенню кальцію з організму. Мінеральними речовинами багаті гречана і вівсяна крупи, а в рисовій і манній крупі їх трохи менше.

У крупах утримуються в невеликій кількості вітаміни В1 і РР, за винятком гречаної крупи, у якій їх 6,0 і 44,0 мг/кг відповідно. Тому з метою підвищення біологічної цінності крупи збагачують синтетичними вітамінами шляхом розпилення вітамінних препаратів по поверхні крупи. Енергетична цінність різних круп мало відрізняється і становить 1350 - 1440 кДж на 100 г.

Манна крупа ділиться на марки М, Т, МТ. Для виробництва продуктів дитячого харчування найчастіше застосовують манну крупу марки М. Її одер-жують із м'якої напівсклоподібної або склоподібної пшениці. За зовнішнім виглядом крупа являє собою крупинки білого або кремового кольору, непрозорі або напівпрозорі. Крупа марки М добре розварюється і значно збільшується в обсязі при варінні.

Гречану крупу виробляють із зерна гречки шляхом видалення щільної квіткової оболонки із застосуванням пропарювання або без нього. Для дитячого харчування використовують гречану крупу ядрицю з непропареного або пропареного зерна гречки не нижче першого сорту.

Вівсяні крупи виробляють із круп'яного вівса, що має крупне зерно з добре розвиненим ендоспермом і подовжено-овальну або грушоподібну форму. Крупа являє собою попередньо пропарене і підсушене зерно вівса, звільнене від квіткової плівки.

Для виробництва дитячих зернових продуктів застосовують вівсяну крупу пропарену, не дроблену вищого сорту зі строком зберігання не більше 3 міс., а також плющені вівсяні пластівці Геркулес.

Пшеничне борошно за зовнішнім виглядом являє собою порошкоподібний продукт білого кольору зі злегка кремуватим відтінком. Випускають борошно вищого, першого і другого сортів і оббину, які відрізняються розміром частин і кількістю золи. Розмір частин у борошні вищого сорту 30-40 мкм, першого сорту - 40-60 мкм, зольність - 0,55, 0,75 відповідно. У виробництві продуктів для дитячого харчування застосовують тільки пшеничне борошно вищого сорту.Із супутніх продуктів застосовують цукор-пісок, кухонну сіль, крохмаль і інші продукти. У виробництві дитячих зернових продуктів застосовують кукурудзяний фосфатний модифікований крохмаль марки Б, властивості якого не змінюються при термічній обробці.

Особливості виробництва продуктів на зерновій основі. Оскільки крупи є основною сировиною для виробництва продуктів на зерновій основі, коротко розглянемо загальну схему виробництва круп. Вона складається з наступних основних операцій:

Підготовка сировини – включає складання однорідних партій зерна, його очищення від домішок, миття та інспектування.

Гідротермічна обробка – обробка сировини гарячою водою або парою під тиском для полегшення лущення з метою максимально повного відділення оболонок при мінімальному дробленні ядра. При цьому разом з вологою в ендосперм переходить частина мінеральних речовин, що поліпшують кулінарні властивості крупи (скорочується час варіння, консистенція продукту стає більш розсипчастою), відбувається часткова інактивація ферментів, що сповільнює гідроліз жирів і їхнє окиснювання, а також викликає загибель багатьох мікроорганізмів. У той же час гідротермічна обробка приводить до деякої зміни амінокислотного складу, частковой втраті токоферолів, каротиноїдів, хлорофілів, що супроводжується зміною кольору круп. Пропарене зерно швидко просушують і охолоджують.

Лущення – це видалення малоцінних у харчовому відношенні неїстівних плодових і/або квіткових оболонок зерна на спеціальних шеретувальних машинах з наступним поділом продуктів лущення.

Дроблення – проводять на рифлених вальцях (передбачено для круп дрібного розміру).

Сортування фракцій (крупки) за розмірами.

Пакування і маркування.

Консерви для дитячого харчування виробляють із добірної сировини певних сортів при строгому санітарно-гігієнічному, хіміко-технологічному і мікробіологічному контролі. Особливі вимоги пред'являють до технологічного устаткування. Воно повинно бути виготовлене з некородуючих матеріалів. Консерви для дитячого харчування мають високу харчову цінність, забезпечують збалансоване харчування дітей всіх вікових груп. Деякі види консервів багаті білковими речовинами. Всі вони містять велику кількість вуглеводів і незначну кількість клітковини. Багато консервів є хорошим джерелом

вітаміну С і β-каротину, крім того, містять достатню кількість солей заліза, фосфору і кальцію. Асортимент консервів для дитячого і дієтичного харчування нараховує більше 200 найменувань.

Для харчування дітей виготовляють овочеві, фруктові, фруктово-ово-чеві консерви, які повинні мати відмінні смакові якості, необхідну калорійність, містити вітаміни і зольні елементи (залізо і фосфор). Крім основної сировини свіжих плодів, ягід, овочів, круп, м'яса в їхній склад уводять комплекс вітамінів (С, В_1, В₂, В₆, РР, Е). Найбільш сприятливе співвідношення білків, жирів і вуглеводів у їжі для дітей 1:1:2. Для дітей у віці від 2 до 5 міс. рекомендують плодові або овочеві соки або тонко подрібнене пюре дисперсністю 20-50 і не більше 100 мкм. ґвміст клітковини в продукті не повинен перевищувати 0,6%. Частинки їжі для дітей від 8 міс. до 1 року можуть бути більшими - до 2 мм, а старше 1 року - від 2 і до 10 мм.

Консерви для дитячого харчування виробляють за звичайною технологією, але більш ретельно контролюють якість сировини, строго дотримуються технологічних нормативів, підтримуючи високий санітарний рівень виробництва. Вони виробляються на спеціалізованих підприємствах або в цехах, що відповідають спеціальним вимогам до технології і устаткування.

Пюреподібні консерви для дітей. Ці консерви виробляють в наступному асортименті:

- овочеві натуральні пюре із зеленого горошку, моркви або гарбуза, а також томати протерті; овочеві натуральні пюре з додаванням інших компонентів;

- різні типи пюре — овочеві, томатні, м'ясо - овочеві, курячі з овочами, з печінки з рисом або картоплею. Сировиною для цих консервів є кольорова капуста, гарбуз, зелений горошок, кабачки, томати. Набір овочів і склад установлені для кожного виду консервів окремо. У цю групу консервів входять пюре зі шпинату, гарбуза, кабачків, моркви, зеленого горошку, стручкової квасолі, до яких доданий один з наступних компонентів: рис, манна крупа, молоко;

- фруктові і ягідні пюре з яблук, абрикосів, чорної смородини, чорниці, свіжих слив, чорносливу із цукром;

- із суміші плодово-ягідного і овочевого пюре або соків.

Пюреподібні консерви для дітей виробляють на механізованих лініях з нержавіючої сталі. Сировину подрібнюють на шматочки розміром 3-5 мм. У процесі переробки вживають заходи для захисту напівфабрикатів від впливу кисню повітря. Продукцію фасують у скляну або бляшану лаковану тару. Таким чином, забезпечується збереження вітамінів при переробці сировини і виключається перехід важких металів у консерви.

Вироблення консервів для дитячого харчування роблять із високоякісних спеціально відібраних сортів, абсолютно свіжих овочів і плодів, швидко, щоб уникнути зараження продукту мікроорганізмами. Устаткування і трубопроводи, по яких перекачується продукт, після закінчення роботи ретельно очищають і промивають гарячою водою. Перед завантаженням устаткування промивають удруге. Формування якості консервів для дитячого харчування складається на всіх етапах технологічного процесу.

Консерви пюреподібні включають підготовку сировини, розварювання, протирання, гомогенізацію, деаерацію, фасування, укупорювання і стерилізацію.

Підготовка сировини. Плоди і овочі сортують, миють, інспектують і обполіскують під душем. Ці операції проводять так само, як при виробленні інших видів консервів, але відрізняються старанністю їхнього проведення.

Картоплю очищають від шкірочки і ріжуть кружками або кубиками. Коренеплоди і цибулю чистять і нарізають. Для перших обідніх страв моркву попередньо бланширують парою. При консервуванні в сметанному соусі нарізану моркву тушкують у розплавленому коров'ячому маслі, додаючи цукровий сироп.Кабачки звільняють від плодоніжок і шкірочки і розрізають. Гарбуз очищають від насіння і внутрішньої плівки і ріжуть на шматки. У кольорової капусти видаляють квітконіжки і покривні листи, у зеленого горошку — стулки. Буряк проварюють 25-50 хв при 120°С, очищають від шкірочки і подрібнюють.М'ясні туші піддають туалету, потім м'ясо обвалюють, жилують, розріжуть на шматки масою 50-100 г і подрібнюють на вовчку.

Печінку жилують, вимочують 2 год у холодній проточній воді, ріжуть на шматки по 150-200 г і бланшують тушки.

Курей обпалюють, потрошать, миють, відокремлюють крильця, лапки, голівки та шийки, а потім розділені тушки курей варять 30-60 хв. Після цього відокремлюють філе, яке подрібнюють на вовчку, одержуючи фарш. До фаршу додають розварені овочі й суміш протирають.

Цукор, сіль, борошно, рис пропускають через магніт. Рис очищають, інспектують, миють і розварюють. Борошно просівають і просушують. Цукор і сіль розчиняють у киплячій воді, розчини фільтрують. Молоко фільтрують і нагрівають. Вершкове масло розтоплюють і фільтрують. Манну крупу просівають і піддають магнітній сепарації, томат-пасту пропускають через фінішер і розбавляють водою до концентрації 12% сухих речовин. Підготовлену сировину подають на варіння і протирання.

Розварювання і змішування компонентів. Щоб полегшити протирання плодів, овочів, м'яса, їх попередньо розварюють барботуючою парою. При нагріванні протопектин рослинної сировини переходить у пектин, і ткани-на розм'якшується. Варіння ведуть у герметично закритих апаратах з шнековою мішалкою. При запуску в апараті створюють парову завісу, щоб витиснути повітря. Це забезпечує збереження вітамінів плодів і овочів при переробці, а також охороняє продукт від потемніння. Після витиснення повітря через люк, що знаходиться на кришці апарата, завантажують підготовлену сировину, потім люк герметично закривають. Мішалку, щоб уникнути її деформації,включають не відразу, а через 5-10 хв після початку процесу, коли тканина сировини встигне розм'якшитися.Температуру варіння встановлюють із урахуванням щільності тканини сировини і кислотності. Кислота сприяє гідролізу протопектину, прискорюючи варіння. Плоди, ягоди, томати, кабачки, шпинат, щавель, а також суміш овочів з рідкими компонентами і м'ясо.подрібнене з бульйоном, розварюють при температурі 100°С, гарбуз, зелений горошок, кольорову капусту — при 105°С, моркву різану і суміш овочів — при 110°С, буряк, картоплю суміш овочів з м'ясом — при 120°С.

Тривалість процесу варіння для різних видів вихідних матеріалів різна: від 5 до 50 хв. Під час варіння продукт розбавляють конденсатом. Кількість конденсату залежить від виду сировини і тривалості процесу шпарення і складає від 16 до 25% до його маси. Варіння - тривалий періодичний процес.Конденсат, що утворюється при обробці плодів, овочів, м'яса гострою парою, розбавляє продукт, який доводиться уварювати. Тривале нагрівання продукту погіршує його якість, тому замість варіння застосовують також подрібнювання і підігрівання при температурі 90-100°С для овочів і 70-80°С для плодів. Рідкі компоненти (молоко, бульйон, розсіл, цукровий сироп, пюре, молоко із протертою манною крупою, борошном, рисом) додають до основного продукту за допомогою насосів-дозаторів і після змішування протирають. Протерту масу перекачують насосом у герметично закритий збірник-підігрівник, обладнаний мішалкою для змішування компонентів консервів.

Гомогенізація маси. Отримане після протиральної машини пюре має грубоволокнистий склад. Розміри частинок тканини залежать від виду продукту і від діаметра отворів у ситах протиральних машин і становлять після першого протирання 150-550, а після фінішера - 50-250 мкм.

Для додання продукту більш тонкого здрібнювання, що поліпшує смакові якості, протерту масу гомогенізують, доводячи дисперсність продукту до 20-30 мкм. Такий продукт добре засвоюється дитячим організмом, має однорідну, кремоподібну консистенцію і не розшаровується при зберіганні.

Деаерація. Пюреподібні консерви для дітей деаерують, витримуючи масу у вакуум-апарату протягом 10-20 хв. Одночасно внагрувальну камеру вакуум-апарата подають пару. При цьому продукт закипає, разом з водяними парами видаляється від 65 до 93% повітря, що міститься в ньому. Після деаерації вакуум порушується за рахунок виділення сокових парів, температуру маси доводять до 80°С. В обробленому в такий спосіб продукті залишається не більше 1% повітря за обсягом.

Фасування, укупорка і стерилізація. Перед фасуванням продукт підігрівають до 70°С у безперервно діючих теплообмінниках або в підігрівниках періодичної дії. Фасування роблять із закритого збірника - підігрівника, забезпеченного мішалкою. У збірнику підтримують необхідну при фасуванні продукту температуру (70°С). Пюре фасують у скляні або бляшані лаковані банки (0,1-0,2 л), або туби за допомогою автоматичних наповнювачів.

Наповнену тару негайно закочують, а потім стерилізують: фруктове або ягідне пюре при 100°С (із чорної смородини — при 85°С), таке ж пюре з додаванням круп і молока — при 110-120°С, плодово-овочеве, овочеве, м'ясо овочеве пюре- при 120°С. Тривалість стерилізації залежить від виду продукту і тари і становить від 10 до 60 хв. Після стерилізації консерви охолоджують.