Загальна класифікація продуктів для дитячого харчування

Продукти для дитячого харчування промислового виробництва під-

розділяються на молочні продукти для вигодовування дітей грудного віку

(молочні суміші) і консервовані продукти для харчування дітей.

Залежно від енергетичної цінності всі продукти дитячого харчування можна умовно розділити на три групи (табл.1).

Таблиця 1 - Класифікація за енергетичною цінностю (ЭЦ)

Група продуктів і їх ЭЦ, ккал/ 100г	Асортиментна група
Висококалорійні (350 - 500)	Продукти на молочній основі
Середньокалорійні (100 - 349)	Продукти на зерновій основі: борошно і крупа (рисова, гречана, вівсяна, злакова), макаронні вироби, розчинне печиво і ін.
Низькокалорійні (25 - 99)	Продукти на фруктово-ягідній і овочевій основі

 

У порівнянні зі звичайною їжею продукти дитячого харчування відрізняються більш збалансованим співвідношенням амінокислот, необхідних для забезпечення пластичного резерву дитячого організму, побудови окремих тканин і органів, а також забезпечення росту. Тому продукти дитячого харчування повинні бути біологічно повноцінними, тому що їм належить важлива роль у забезпеченні зростаючого організму основними компонентами їжі. Продукти дитячого харчування різних груп мають різну біологічну цінність. Крім того, у СаНПиН 2.3.2.1078-01 наведене формулювання біологічно активних добавок до їжі, які використовують і при виробництві дитячих продуктів. Такими є концентрати природних (ідентичних природним) біологічно активних речовин, призначених для безпосереднього прийому з їжею або є ведення до складу харчових продуктів. Такі добавки повинні в максимальному ступені забезпечувати потреби дитини. Біологічна ефективність – показник якості жирових компонентів, що відображають у продуктах вміст полінасичених жирних кислот: це лінолева і ліноленова кислоти, які є незамінними факторами харчування, тому що в організмі людини вони не синтезуються, а надходять тільки з їжею.

Дитяче харчування

 

Молочні суміші Консервовані продукти Харчоконцентрати

 

адаптовані каші,пюре борошно вітаміні-

зоване, дієтичне і

неадаптовані овочеве пюре невітамінізоване

для хворих дітей овочезернове пюре рисове,вівсяне,

овочево м’ясне пюре гречане борошно

овочі із пш. борошном суміші злакові з

овоче-молочне пюре рисовим,гречаним

фруктово-молочне пюре і вівсяним борошном

фруктово-ягідні пюре суміші борошняні

соки, йогурти з рисовим,гречаним

джеми, інші і пшеничним

борошном

вівсяні пластівці

«Геркулес»,толокно

киселі, желе

Фізіологічна цінність – здатність компонентів продуктів дитячого харчування активізувати діяльність основних систем організму за допомогою фізіологічно активних речовин, до яких відносятьс наступні їхні групи:

1) речовини, що збудливо діють на нервову систему (алкалоїди; кофеїн, теобромін, нікотин, етиловий спирт);

2)речовини, що впливають на серцево-судинну систему (мінеральні речовини – калій, магній, кальцій; вітаміни – В1, РР);

3) речовини, що активізують травну систему (мінеральні речовини – натрій, хлор; ферменти, фосфоліпіди, вітаміни, клітковина, геміцелюлоза, пектинові і ароматичні речовини, глікозиди, азотисті і без азотисті екстрактивні речовини і ін.;

4)речовини, що підсилюють імунну систему, що володіють бактерицидними властивостями (поліфеноли, барвники і ароматичні речовини, вітаміни – В1, РР, глікозиди, органічні кислоти);

5)речовини, що сприяють виведенню з організму екзотоксинів: радіонуклідів, солей важких металів та ін. (пектинові речовини, клітковина, деякі білки).

Вищевказані речовини в дитячих продуктах повинні перебувати в строго збалансованому співвідношенні.

Засвоюваність – виражається коефіцієнтом засвоюваності, що показує, яка частина продукту в цілому використується організмом, тобто втягується в процеси обміну речовин. Коефіцієнт засвоюваності залежить від співвідношення засвоюваних, важко засвоюваних і не засвоюваних речовин. До засвоюваних речовин відносяться цукор, крохмаль, водо - і солерозчинні білки, жири з температурою плавлення не вище 320º С, водорозчинні вітаміни, мінеральні речовини, органічні кислоти. Важко засвоюванні речовини представлені геміцелюлозами, білками сполучної тканини (колагеном і еластином), тугоплавкими жирами, а не засвоювані – клітковиною, пектиновими речовинами, пентозанами і ін.До числа основних критеріїв харчової цінності відноситься і безпека – відсутність небезпеки для життя й здоров'я людей, обумовлена відповідністю харчової продукції гігієнічним вимогам, викладеним у СанПиН 2.3. 2.1078-01.