Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Нові види організації виробництва і обслуговування
Сьогодні для поліпшення всієї системи організації ресторанної справи і обслуговування відвідувачів впроваджують автоматизовані систем організації виробництва і обслуговування. Розроблено кілька видів сучасних автоматизованих систем для підприємств харчування, індустрії відпочинку і розваг. Вони розроблені на базі революційних -IT-рішень і підлеглі єдиної мети - підвищити прибутковості за рахунок збільшення ефективності керування всіма бізнесами-процесами ресторану. Ці системи є високотехнологічним програмним комплексом, що дозволяє реалізовувати на найвищому рівні стандартні завдання по автоматизації, забезпечує ефективне керування всіма бізнесами-процесами як одного підприємства, так і мережі ресторанів поза залежністю від їхнього формату і місця розташування, а саме дозволяє вести зроблений складський облік, вести інтелектуальне відеоспостереження зі зручним пошуком і без обмежень за часом, забезпечує повний контроль над всіма змінами в системі, система доступу дозволяє розподілити права користувачів, забезпечивши всіх співробітників даними, які потрібні саме їм, і виключає можливість несанкціонованого доступу, мультімовність системи, унікальна система синхронізації розподілених даних приводить у відповідність дані в офісі і всіх ресторанах у режимі реального часу. Кожний ресторан має свою специфіку і особливості керування. Система автоматизації оптимізує всі бізнеси-процеси у відповідності зі стратегічними цілями закладу поза залежністю від його формату, територіального розташування, якості використовуваних каналів зв'язку і дозволяє застосовувати будь-які технології обслуговування гостей і сучасне торговельне електронне встаткування. Автоматизація ресторану значно збільшить ефективність всіх бізнесів-процесів підприємства і дозволить: - спростити і прискорити роботу персоналу ресторану за рахунок модернізації бізнесів-процесів і впровадження сучасного встаткування: POS-терміналів, принтерів печатки сервіс-марок, КПК, здійснювати обслуговування гостей відповідно до світових стандартів: швидко, безпомилково, з точним дотриманням технологічних процесів, проводити різноманітні маркетингові і рекламні акції, управляти персоналом і відслідковувати всі його дії,
виключити неконтрольовані втрати і зловживання персоналом, налагодити взаємодію з партнерами і постачальниками прямо, контролюючи закупівельні ціни, налагодити сучасний актуальний складський облік, одержувати детальну інформацію з кожного закладу, аж до окремих документів (наприклад, накладної або рахунку), управляти підприємством на відстані. Паб або пивний ресторан припускає великий вибір сортів пива, демократичні ціни, якісне і швидке обслуговування. Система автоматизації враховує специфіки роботи пабів і містить можливості для збільшення ефективності всіх бізнесів-процесів підприємства. Як правило, вартість алкогольних напоїв, пропонованих у пабі, досить високе, тому величезне значення має можливість максимально точного обліку і контролю алкогольної продукції. Автоматизація пабу дозволить: робити облік алкогольних напоїв у різній тарі і вагарню інвентаризацію в будь-який момент часу, не перериваючи роботу Одним з найпоширеніших закладів громадського харчування на сьогоднішній день залишається кафе. Кафе розраховано на саму різну публіку, його можуть відвідувати люди всіх віків, будь-якого соціального стану і матеріального статку, тому немаловажну роль для підприємства такого типу грає висока швидкість обслуговування гостей. Завдяки автоматизованій системі можна модернізувати виробничі процеси, підвищити прибутковість закладу. Підприємства фаст-фуд – швидкого харчування – відрізняє більша прохідність, тому головну роль для підприємства такого типу грає висока швидкість обслуговування. Основна мета автоматизації фаст-фуд - створення максимально зручних умов для роботи персоналу і впровадження сучасного встаткування. Впровадження системи автоматизації на підприємствах формату "фаст-фуд" дозволяє: використати єдиний для всіх закладів прейскурант, здійснювати централізований облік продажів, контролювати наявність і витрата продуктів на складі, використати загальні списки співробітників, - забезпечити максимально високу швидкість обслуговування клієнтів, - організувати стандарти обслуговування, єдині для всіх закладів, що входять у мережу, організовувати різноманітні маркетингові й рекламні кампанії, що діють у всіх закладах, одержувати будь-які звіти про діяльності, як окремого закладу, так і всієї мережі.
Відмінність барів від кафі і ресторанів складається, у першу чергу, у тому, що основний дохід власник одержує від реалізації спиртних напоїв (від безалкогольних і слабоалкогольних до досить міцних) і закусок до них. Як правило, вартість алкогольних напоїв, пропонованих у барі, досить високе, тому величезне значення має можливість максимально точного обліку і контролю алкогольної продукції. Система автоматизації розроблена з урахуванням специфіки роботи барів і містить можливості для збільшення ефективності всіх бізнесів-процесів підприємства. Кейтеринг – самий багатопрофільний бізнес в індустрії громадського харчування, що включає безліч функцій: готування їжі, виїзна обслуговування банкетів, фуршетів і інших великих заходів. Головне завдання кейтеринга - забезпечити автономність і мобільність всіх бізнес процесів, зберігаючи повноцінного функціонала звичайного ресторану. Система дозволяє автоматизувати вилучені крапки кейтеринга, організувати їхню автономну роботу, застосовувати сучасне торговельне електронне встаткування: КПК, POS-термінали й т.п. на базі бездротової мережі Wi-Fi. У їдалень,а також у кафі сучасних бізнесів-центрів щодня протягом обмеженого за часом обідньої перерви може обслуговуватися до декількох тисяч чоловік. У цих умовах особливо важливо забезпечити високу швидкість, безперебійність і безпомилковість процесів виробництва й обслуговування. Впровадження системи автоматизації в їдальнях, що займаються корпоративним харчуванням, дозволяє: значно підвищити якість і швидкість обслуговування співробітників, організувати харчування співробітників з використанням пластикових карт, безконтактних карт і інших носіїв інформації, створити умови для обслуговування співробітників у всіх підрозділах корпоративного харчування, що входять у єдину мережу, установлювати і змінювати будь-які умови продажу продукції свого підприємства співробітникам різних компаній, - використати технології «відкладених розрахунків»: розрахунок із заробітної плати або в кредит, установлювати ліміти на кількість покупок, чинених співробітником за період часу, знизити обороти наявних коштів на території підприємства, ураховувати харчування різних категорій співробітників і гостей, знижок для різних груп, індивідуальних правил обслуговування, ураховувати рух продуктів, формувати будь-які необхідні звітні документи. Кав'ярня – це затишний заклад з оригінальним стильним інтер'єром, різноманітними асортиментами кава, десертів, сандвічів, салатів і алкогольних напоїв, а серед гостей переважають жінки. Як правило, кав'ярні працюють у мережному форматі, тому для ефективного ведення бізнесу власникові необхідно одержувати актуальну інформацію про роботу мережі, контролювати всі бізнеси-процеси підприємства, вести сучасний облік, а також підтримувати єдиний стиль і високий рівень обслуговування.Впровадження системи автоматизації в закладах формату кав'ярні дозволяє: використати єдиний для всіх закладів прейскурант, здійснювати централізований облік продажів, контролювати наявність і витрата продуктів на складі, використати загальні списки співробітників, забезпечити максимально високу швидкість обслуговування клієнтів, організувати стандарти обслуговування, єдині для всіх закладів, що входять у мережу, організовувати різноманітні маркетингові й рекламні кампанії, що діють у всіх закладах, одержувати будь-які звіти про діяльності як окремого закладу, так і всієї мережі.
Електронне меню. У сучасному суспільстві, що розвивається, інформаційні технології міняють старі традиції, з'являються нові методи соціальної взаємодії. Уже зараз смартфони, планшетні комп'ютери та інші технологічні пристрої змінили спосіб життя і стиль роботи людини,що, безсумнівно, є, приводом для розвитку технологій і в сфері послуг. Ресторанний бізнес складається з тисячі дріб'язків, кожний ресторатор прагне підвищити рівень якості обслуговування з найменшими витратами. Для того щоб бути конкуренто здатним рестораном, необхідно особливу увагу приділяти новинкам, як у кулінарній майстерності, так і в техніку обслуговування, що значно підвищує імідж підприємства. Тому сьогодні ресторатори, ідучи в ногу згодом, пропонують електронне меню і дистанційне керування послугами. Меню в перекладі із французького «menu» - список страв і напоїв, пропонованих гостеві закладу. Перші меню з перерахуванням і описом страв стали з'являтися в ХVIII столітті при вході в ресторан на грифельних дошках, а не на столиках, тому що це було занадто дорого для рестораторів. Першими, хто вдостоївся персональних меню, були короновані особи і багата знать. Друкуючи меню для своїх почесних гостей, одночасно змагаючись між собою у вишуканості оформлення індивідуальних меню, кращі ресторани Європи тим самим займалися і рекламою своїх закладів. Але на той момент меню ще не стало загальнодоступним. Лише в 20-і роки минулого століття у Франції воно стало надбанням широких мас, що обідають. Сьогодні меню вже не є простим інструментом продажів, каталогом кулінарних ідей або способом щось запропонувати клієнтові. Це візитна картка закладу, адже серед інших елементів іміджу воно найбільш чітко і лаконічно визначає характер ресторану, його категорію і відвідувачів. Часто меню відсувають на другий план, віддаючи перевагу інтер'єру або оформленню вивіски. Закладу з незручним і невиразним меню недоодержують дохід у розмірі до однієї третини обороту, а головне, втрачають можливість зробити випадкового гостя постійним. Початком діяльності будь-якого підприємства харчування є розробка меню. Перелік страв, їхня кількість і ціна, зазначені в меню, служать підставою для технологічного розрахунку виробництва і розрахунку техніко-економічних показників. У цей час електронне меню для підприємств харчування практично повністю заміняє традиційне і пропонує цілий ряд додаткових функцій. Воно не тільки є каталогом продажів і джерелом гастрономічних пропозицій, але і допомагає рекламувати і продавати запропонований товар, підвищує швидкість і усуває людський фактор при прийманні замовлення, уміє привертати увагу гостей, здатне переконувати, розважати і робити приємність. Електронне меню - це відмінний інструмент по залученню клієнтів і збільшенню прибутку в руках ресторану, і незабутні враження в руках гостюючи.Інтерфейс інтерактивного меню інтуїтивно зрозумілий усім: від наймолодших до літніх клієнтів. Кожний з розділів містить у собі кілька частин і пропонує саме те, що бажає бачити гість. Інформативність електронного меню непорівнянна з паперовим аналогом: безліч фотографій, повнота опису, легке перемикання між різними мовами, будь те росіянин, англійський або якийсь інший язик, автоматична пропозиція додаткових страв і добавок. Меню організовано за принципом Інтернет-магазину і передбачає можливість порівняння декількох страв, перш ніж нажати на кнопку «замовлення».
Принцип роботи системи електронного меню, досить простій. У залі обладнають столики із сенсорними моніторами або переносними планшетними комп'ютерами. На екранах відображається інтерактивне меню, що дозволяє гостеві, без участі офіціанта здійснити вибір блюда й відправити замовлення на кухню. Офіціантові залишається тільки принести замовлення у встановленому порядку, провести розрахунок і забрати зі стола. Більше того, клієнт може, оплатити замовлення електронними грішми або кредитною карткою, не відходячи від столика. Це особливо зручно в моменти великого завантаження ресторану, коли офіціанти фізично не можуть обслужити велику кількість клієнтів у короткий час. Необхідно відзначити, що кожне меню, будь т класичне або цифрове повинне будуватися по заданій системі, страви або їхні групи перераховуються в певній послідовності. Меню великих ресторанів неодмінно містить виділене окремим шрифтом страву дня. Цією стравою може бути все що завгодно: від холодної закуски до десерту. Розміщати назви страв, які хотілося б зробити найбільш продаваними, потрібно так, щоб вони попадалися на очі в першу або останню чергу в групі подібних страв. Однак ця вимога не так легко виконати, тому що місце страв в меню також залежить і від його ціни. Назви страв у меню, як правило, складаються із двох частин: заголовка (він привертає увагу) і підзаголовка (у ньому перераховуються інгредієнти). Підзаголовок особливо необхідний у тому випадку, якщо назва страви настільки креативна, що відвідувач не може зрозуміти, яка це страва. Також у меню можна описати спосіб готування страви і відзначити якісь специфічні інгредієнти. Якщо цікаво історію рецепта, то можна розповісти і її. В описі страви обов'язково потрібно представити і технічні дані, наприклад, скільки грам м'яса присутнє у страві, скільки грам соусу і гарніру. У меню будь-якого ресторану важливо не тільки найменування і опис самих страв, але і те, яким образом воно оформлено. Дизайн займає далеко не останнє місце, а в електронному меню він не обмежений. Власник ресторану може легко доповнювати і міняти оформлення й ціни без дорогого, трудомісткого передруку всіх паперових аналогів. Це можна робити самостійно і на відстані через Інтернет, що зручно для мережі ресторанів.
Першим у світі закладом, у якому традиційне паперове меню замінили електронним, став австралійський ресторан Global Mundo Tapas у пригороді Сіднея. У майбутньому ресторан планує вдосконалити додаток для меню і зробити його більше функціональним. Так, воно буде пропонувати клієнтам страви, що найкраще підходять до погодних умов, а також зможе підібрати для відвідувача страва, що буде відповідати його настрою. Ряд ресторанів Європи, США і Японії також випробовують нову технологію замовлення страв за допомогою сенсорних екранів. В Ізраїлю, Бельгії, Франції й ПАР уже почали установку електронного меню в сушах-барах, пабах і сімейних ресторанах. Система побудована на базі сенсорних терміналів. У тель-авівському суші-ресторані Frame дохід від столиків з електронними меню більше на 11 % у порівнянні зі звичайними. Коли клієнти замовляють столик по телефоні, вони часто просять саме столик з екраном. На сьогоднішній день електронне меню доступно в декількох варіантах виконання, середня ціна за 1 комплект, у який входить безпосередньо саме електронне меню і його програмне забезпечення, становить 1тис.$. Незважаючи на високу вартість подібних високотехнологічних пристроїв, їхнє застосування приводить до збільшення швидкості обслуговування, що свою чергу підвищує прибуток підприємства. Контрольні питання
|
|||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-12-30; просмотров: 189; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.17.128.129 (0.015 с.) |