Эта «рикотта» так похожа на настоящую, что мы даже злимся. Ну почему так вкусно. Почему.

«Фета» из маринованного тофу

Количество: 3 стакана

2 ст. л. оливкового масла первого холодного от­жима

1 ½ ст. л. лимонного сока

1 ч. л. сушеного орегано

1 ч. л. мелкой морской соли

½ ч. л. молотого красного перца

400-450 г твердого тофу

 

Смешайте в небольшой миске оливковое масло, лимонный сок, орегано, соль и красный перец. По­ложите в этот маринад порезанный кубиками в 1-1,5 см тофу и осторожно перемешайте. Оставь­те мариноваться минимум на час, время от времени перемешивая. Используйте сразу.

 

СЛАДКИЙ ХЭППИ-ЭНД

Если десерты - это неправильно, тогда мы не хотим быть правильными. Дайте нам десерт, или сразу убейте. Жизнь без десерта - это все равно что жизнь без солнца. Мы еще не нашли ни одного десерта, который бы нам не понравился. Десерты - это наша мания, наше наваждение.

Печенье с шоколадной крошкой

Печенье с арахисовой пастой и картофельными чипсами

Масляное песочное печенье

Фантастические шоколадные пирожные

Шоколадные пирожные с горячей помадкой

Чизкейк

Ванильный торт с глазурью

Морковный торт с глазурью из сливочного сыра

Шоколадный торт

Ореховые батончики

Рисовый пудинг

Пирог из свежих фруктов

 

Печенье с шоколадной крошкой

Количество: 48 штук

2 ½ стакана пшеничной муки грубого помола

½ ст. л. пищевой соды

1 ч. л. мелкой морской соли

1 ½ стакана нерафинированного тростникового сахара

1 ¼ стакана рафинированного кокосового масла

¼ стакана холодной воды

1 ст. л. тростниковой патоки

½ ст. л. чистого ванильного экстракта

1 пакетик (300-350 г) вегетарианской шоколад­ной крошки

[1] стакан рубленых грецких орехов (по желанию)

 

Нагрейте духовку до 190 °С. Выложите противни пергаментной бумагой.

Просейте в небольшую миску муку, соду и соль. Перемешайте.

Взбейте миксером на средних оборотах сахар и кокосовое масло до получения кремообразной массы (3 минуты). Добавьте воду, патоку и ваниль­ный экстракт. Перемешайте до получения однород­ной массы. Продолжая взбивать, уменьшите коли­чество оборотов и всыпьте в 3-4 приема мучную смесь, тщательно перемешивая после каждой пор­ции. Добавьте шоколадную крошку и орехи (если используете) и перемешайте.

Выложите тесто шариками по 2 ст. л. на подго­товленные противни на расстоянии 5 см друг от друга. Запекайте 13-15 минут, пока не подрумянят­ся края и не пропечется середина. Остудите и пода­вайте на стол.

Вы сможете перед этим устоять?

Печенье с арахисовой пастой и картофельными чипсами

Количество: 40 штук

2 ½ стакана пшеничной муки грубого помола

2 ч. л. пищевой соды

¾ ч. л. мелкой морской соли

1 ½ стакана нерафинированного тростникового сахара

[1] стакан рафинированного кокосового масла

1 стакан натуральной арахисовой пасты (с кусоч­ками или однородной)

¼ стакана холодной воды

1 ст. л. тростниковой патоки

1 ч. л. чистого ванильного экстракта

2 стакана крупно покрошенных картофельных чипсов

 

Нагрейте духовку до 190 °С. Выложите противни пергаментной бумагой. Просейте в небольшую миску муку, соду и соль. Перемешайте. Отдельно взбейте миксером на средних оборотах сахар, кокосовое масло и арахисовую пасту до полу­чения однородной кремообразной массы (3 мину­ты). Добавьте воду, патоку и экстракт ванили, тща­тельно перемешайте. Продолжая взбивать, умень­шите количество оборотов и всыпьте в 3-4 приема муку, хорошо перемешивая после каждой порции. Добавьте чипсы и размешайте.

Выложите тесто шариками по 2 ст. л. на подго­товленные противни на расстоянии 5 см друг от друга. Расплющите их в лепешки примерно в 2 см толщиной и, если хотите, нанесите вилкой рисунок в виде сетки. Выпекайте 13-15 минут, пока края не подрумянятся, а середина не пропечется. Остудите, а потом наешьтесь до отвала.

Масляное песочное печенье

Количество: 36 штук

1 ¾ стакана пшеничной муки грубого помола

1 ст. л. пищевых дрожжей

1 ч. л. мелкой морской соли

½ стакана рафинированного кокосового масла

1 ч. л. чистого ванильного экстракта

1 ст. л. апельсинового сока

 

Нагрейте духовку до 165 °С. Выложите противни пергаментной бумагой. Смешайте в небольшой миске муку, дрожжи и соль.

Отдельно взбейте миксером на средних оборо­тах кокосовое масло до получения кремообразной массы (3 минуты). Добавьте сахар и взбивайте до образования пены (2 минуты). Добавьте ванильный экстракт и апельсиновый сок, тщательно переме­шайте. Продолжая взбивать, уменьшите количест­во оборотов и всыпьте в 3-4 приема мучную смесь, каждый раз хорошо перемешивая. Переложите тес­то на рабочую поверхность, сформуйте из него ле­пешку толщиной 2 см, оберните пищевой пленкой и положите в холодильник на 5-10 минут. Тесто должно стать достаточно твердым, чтобы хорошо раскатываться.

Положите его на посыпанную мукой рабочую по­верхность и раскатайте в блин толщиной 0,5 см. Вырежьте разные фигурки и переложите их на под­готовленные противни. Обрезки теста снова раска­тайте и нарежьте. Повторите процедуру еще один или два раза. Выпекайте 20 минут, или пока края не начнут подрумяниваться.

Фантастические шоколадные пирожные

Количество: 9-12 штук

150 г горького вегетарианского шоколада

[1] ¼ стакана сахара «Sucanat» или другого нера­финированного тростникового сахара

¾ стакана мягкого тофу

6 ст. л. сафлорового масла

1 ст. л. чистого ванильного экстракта

⅓ стакана пшеничной муки грубого помола

2 ст. л. несладкого какао-порошка

¼ ч. л. очищенной морской соли

 

Нагрейте духовку до 175 "С. Смажьте маслом форму для выпечки размером 20 х 20 см.

Растопите шоколад на водяной бане до получе­ния однородной массы. Смешайте его с сахаром, тофу, растительным маслом, ванильным экстрак­том и взбивайте до получения однородной массы. Всыпьте муку, какао, соль и перемешайте. Перело­жите тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность. Выпекайте 30 минут, проверьте готов­ность спичкой или зубочисткой. Остудите пирог, выньте из формы и порежьте на 9-12 квадратных пирожных.

Ну ладно, кого мы пытаемся обдурить? Хватайте их прямо горячими, обжигая руки и губы.

Шоколадные пирожные с горячей помадкой

А мы не съели!

Количество: 4 штуки

120 г полусладкого вегетарианского шоколада

3 ст. л. вегетарианских сливок

4 шоколадных пирожных

500 г вегетарианского ванильного мороженого

2 ст. л. жареных рубленых орехов пекан

4 вишенки с черенками

 

Разломите шоколад и растопите его на водяной бане вместе со сливками, размешивая до получения однородной массы.

Разложите пирожные на тарелки. Положите на каждое по шарику мороженого, затем полейте шоколадной помадкой и посыпьте орешками. Сверху украсьте вишенкой и подавайте на стол.

 

Чизкейк

А теперь съели!

Количество: 10-12 порций

1 ½ стакана покрошенного вегетарианского пе­ченья

3 ст. л. топленого рафинированного кокосового или сафлорового масла

[1] стакан + 7 ст. л. нерафинированного тростнико­вого сахара

900 г вегетарианского сливочного сыра

450 г мягкого тофу

3 ст. л. аррорута или 3 ст. л. + 2 ч. л. кукурузного крахмала

1 ст. л. чистого ванильного экстракта

Цедра и сок 1 лимона

Фруктовая глазурь (по желанию)

 

Нагрейте духовку до 165 ° С.

Всыпьте в миску среднего размера покрошенное печенье, добавьте растительное масло и 3 ст. л. са­хара, размешайте до получения однородно увлаж­ненной массы. Переложите ее в разъемную форму диаметром 25 см и равномерно утрамбуйте на дне, сделав по краю небольшой бортик. Поставьте фор­му на противень и запекайте в духовке, пока корж не станет золотистым и хрустящим (15-20 минут). Выньте из духовки и дайте остыть.

Пока он остывает, увеличьте температуру в ду­ховке до 175 ° С.

Перемешайте тофу с ¼ сливочного сыра и взбей­те до получения однородной массы. Выложите полу­чившуюся массу в миску, добавьте оставшийся сыр и 1 ¼ такана сахара и взбейте миксером на средних оборотах до однородной массы.

Смешайте в небольшой миске аррорут или крах­мал, ванильный экстракт и лимонный сок. Выложи­те эту смесь вместе с лимонной цедрой в сырную массу, тщательно перемешайте. Вылейте приготов­ленную начинку на остывший корж. Снова поставь­те форму на противень и запекайте еще 50 минут.

Затем выключите огонь, но пирог оставьте в ду­ховке еще на час. Края должны подсохнуть и подру­мяниться, а центр — остаться немного сыроватым. Выньте пирог из духовки, отделите ножом края от бортика формы и дайте остыть.

Накройте пищевой пленкой и поставьте в про­хладное место минимум на 4 часа (можно на сутки) прежде, чем разнимать боковые части формы. Пе­ред подачей на стол при желании равномерно по­лейте пирог глазурью.

Для приготовления бисквитной крошки можно взять любое вегетарианское пече­нье: крекеры из цельнозерновой муки, им­бирное печенье, шоколадное и т. д. До­статочно измельчить всего несколько пригоршней. В конечном итоге у вас долж­но получиться 1 ½ стакана крошки.

 

Для всех ненормальных перфекционисток: есть несколько се­кретных приемов, позволяющих свести к минимуму вероят­ность образования трещин на поверхности пирога. Первый и самый важный - не передержать в духовке. Пусть вас не смущает сыроватая середина: она подсохнет, когда пирог полностью остынет и охладится. Другой секрет - взбивать начинку ровно до момента образования однородной массы. Чем дольше взбивать, тем больше воздуха в начинке образу­ется, из-за чего она сильно поднимется в духовке и потом растрескается, когда осядет. Третий секрет - отделить но­жом края пирога от формы сразу после извлечения его из ду­ховки. И все равно даже на самых безупречных пирогах время от времени появляются трещинки. Поэтому лучший совет - спрятать их под фруктовой глазурью.

Фруктовая глазурь

 

1 стакан натурального фруктового джема без саха­ра (любого)

1 ст. л. аррорута или 3 ½ ч. л. кукурузного крахмала

 

Растворите аррорут или крахмал в ⅓ стакана воды, вылейте в небольшой сотейник, добавьте джем, поставьте на средний огонь. Помешивая, до­ведите до кипения и варите, пока глазурь не загусте­ет и не утратит белесый налет (около 3 минут). Полностью остудите и только потом полейте ею го­товый охлажденный пирог.

Ванильный торт с глазурью

Количество: 10-12 порций

1 стакан рафинированного кокосового масла

4 стакана пшеничной муки грубого помола

1 ст. л. разрыхлителя

½ ч. л. пищевой соды

¾ ч. л. мелкой морской соли

1 ⅓ стакана рисового или соевого молока

1 стакан мягкого тофу

⅓ стакана сафлорового масла

1 ½ ст. л. ванильного экстракта

2 стакана нерафинированного тростникового сахара

4 стакана ванильной или шоколадной глазури

 

Нагрейте духовку до 175 °С. Смажьте маслом и посыпьте мукой две формы для выпечки диаметром 23 см и выложите дно пергаментной бумагой, которую тоже смажьте маслом и посыпьте мукой.

Просейте в небольшую миску муку, разрыхли­тель, соду и соль. Перемешайте.

Смешайте молоко, тофу, сафлоровое масло и ва­нильный экстракт до получения однородной конси­стенции.

Положите кокосовое масло в большую миску, всыпьте сахар и взбивайте миксером на средних оборотах до образования пены (3-5 минут). Про­должая взбивать, уменьшите количество оборотов, всыпьте мучную смесь в три приема, чередуя ее со смесью из молока, тофу и сафлорового масла. Пере­мешайте до получения однородной массы.

Переложите тесто в под­готовленные формы и разровняйте поверхность. Запекайте 30-35 минут. Если при нажатии на середину пирога он пружинит, а края

начали отходить от борти­ков формы — блюдо готово. В течение 10 минут осту­жайте оба коржа в форме, затем выньте и дайте полностью остыть.

Смажьте поверхность каждого коржа ¼ ваниль­ной или шоколадной глазури, положите их друг на друга и намажьте края оставшейся глазурью.

Эй, хрюшки! Постарайтесь не слопать всю глазурь, прежде чем успеете намазать ее на торт.

Ванильная глазурь

Количество: 4 стакана

½ стакана рафинированного кокосового масла

8-10 ст. л. соевого молока или вегетарианских жидких сливок

2 ч. л. ванильного экстракта

¼ ч. л. соли

8 стаканов пудры из нерафинированного тростни­кового сахара

 

Положите кокосовое масло в большую миску и взбейте миксером на средних оборотах до получения кремообразной массы (3 минуты). Добавьте 8 ст. л. молока или сливок, ванильный экстракт и соль, тщательно перемешайте. Продолжая взби­вать, уменьшите количество оборотов и всыпьте сахарную пудру, по ½ стакана за раз. Если глазурь по­кажется слишком густой, добавьте еще 1-2 ст. л. мо­лока. Переключите миксер на максимальную ско­рость и взбивайте до образования пышной массы (1-2 минуты).

Шоколадная глазурь

Количество: 4 стакана

14 ст. л. рафинированного кокосового масла

2 стакана нерафинированного тростникового са­хара

1 ½ стакана несладкого какао-порошка

1 стакан вегетарианских жидких сливок

½ ч. л. чистого ванильного экстракта

½ ч. л. мелкой морской соли

Растопите масло в сотейнике объемом 2-3 л на среднем огне, всыпьте сахар и какао. Постепенно добавьте сливки. Нагревайте, постоянно помеши­вая, пока масса не приобретет однородную консис­тенцию и не станет горячей, но не доводите до ки­пения. Снимите с огня. Добавьте ванильный экс­тракт и соль. Остудите при комнатной температуре до загустения.