Морковный торт с глазурью из сливочного сыра

Количество: 10-12 порций

1 стакан сафлорового масла

3 стакана пшеничной муки грубого помола

2 стакана нерафинированного тростникового са­хара

2 ч. л. разрыхлителя

2 ч. л. пищевой соды

2 ч. л. корицы

1 ч. л. очищенной морской соли

2 стакана мелко тертой моркови

2 стакана яблочного пюре без сахара

2 ч. л. ванилина

1 ½ стакана рубленых грецких орехов

4 стакана вегетарианской сливочной глазури

 

Нагрейте духовку до 175 °С. Смажьте маслом две формы для выпечки диаметром 23 см и выложите дно пергаментной бумагой. Смажьте бумагу маслом и посыпьте мукой.

Просейте в большую миску муку, сахар, разрых­литель, соду, корицу и соль. Перемешайте.

В другой большой миске тщательно перемешай­те сафлоровое масло, морковь, яблочное пюре и ва­нилин. В 3-4 приема добавьте мучную смесь. Всыпь­те орехи и перемешайте.

Переложите тесто в подготовленные формы, разровняйте поверхность. Выпекайте 35-40 минут.

Середина готового пирога при нажатии должна пружинить, а края — отходить от бортиков формы. В течение 10 минут остужайте коржи в форме, за­тем выньте и дайте полностью остыть.

Намажьте на каждый корж по ¼ глазури, поло­жите их друг на друга и смажьте бока оставшейся глазурью.

Сливочная глазурь

Количество: 4 стакана

350 г вегетарианского сливочного сыра

1 ст. л. чистого ванильного экстракта

¼ ч. л. соли

8 стаканов пудры из нерафинированного тростникового сахара

 

Положите сыр в большую миску, добавьте ва­ниль и соль. Взбейте миксером на средних оборо­тах до получения однородной массы. Продолжая взбивать, уменьшите количество оборотов и посте­пенно добавьте в массу сахарную пудру, по ½ стака­на за раз. Увеличьте скорость миксера и взбивайте до образования пышной пены (1-2 минуты).

 

Шоколадный торт

Количество: 12-16 порций

¾ стакана сафлорового масла

2 стакана пшеничной муки грубого помола

1 ½ стакана нерафинированного тростникового сахара

[1] ст. л. винного камня

2 ч. л. пищевой соды

½ ч. л. мелкой морской соли

¾ стакана вегетарианской шоколадной крошки

1 ¼ стакана соевого молока

¾ стакана яблочного пюре без сахара

½ ст. л. чистого ванильного экстракта

120 г вегетарианского горького шоколада

1 ст. л. яблочного уксуса

2 стакана шоколадной глазури (см. ранее) (по же­ланию)

 

Нагрейте духовку до 175 °С. Смажьте маслом фор­му для выпечки размером 23 х 33 см.

Просейте муку, сахар, винный камень, пищевую соду и соль в большую миску. Всыпьте шоколадную крошку и перемешайте.

В другой миске перемешайте масло, соевое моло­ко, яблочное пюре и ванильный экстракт до полу­чения однородной массы.

Растопите кусочки шоколада на водяной бане. Раз­мешайте до образования однородной консистенции.

Смешайте две подготовленные массы и влейте растопленный шоколад. Перемешайте и добавьте яблочный уксус.

Переложите тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность. Запекайте 40-45 ми­нут. Середина готового пирога при нажатии долж­на пружинить, а края — отходить от боргиков фор­мы. Полностью остудите торт и только потом по­лейте глазурью.

Пока пирог печется, напишите за­вещание. Он смертельно вкусен.

 

Ореховые батончики

Количество: 16-20 штук

1 ½ стакана покрошенного вегетарианского пече­нья (см. ранее)

¼ стакана рафинированного кокосового масла

⅔ стакана тростникового сахара-сырца

⅔ стакана арахисовой пасты

2 ст. л. воды

¼ стакана вегетарианского сливочного масла

¾ стакана вегетарианской шоколадной крошки

1 стакан рубленых грецких орехов

½ стакана несладкой кокосовой стружки

1 банка (400 г) кокосового молока

2 ст. л. сиропа агавы

1 ст. л. аррорута или 3 ½ ч. л. кукурузного крах­мала

 

Нагрейте духовку до 175 ° С.

Смешайте покрошенное печенье, растопленное кокосовое масло и ^]/з стакана сахара в большой мис­ке до образования равномерно увлажненной массы. Переложите ее в форму для выпечки размером 23 х 33 см и утрамбуйте на дне ровным слоем.

Разогрейте арахисовую пасту в сотейнике объ­емом 1 л на среднем огне, помешивая, пока она не станет достаточно жидкой. Вылейте ее на утрамбо­ванную массу из печенья (можете не размазывать, просто равномерно полейте по всей поверхности).

Смешайте оставшийся сахар (⅓ стакана) с во­дой в сотейнике объемом 1 л и, помешивая, варите на среднем огне, пока сахар не расплавится. Умень­шите огонь и продолжайте помешивать круговыми движениями, пока масса не приобретет темно-медо­вый цвет. Снимите с огня и положите в растоплен­ный сахар масло. Вот вам и сливочная карамель! Равномерно полейте ею арахисовую пасту, сверху посыпьте шоколадной крошкой, грецкими орехами и кокосовой стружкой.

Смешайте в небольшой миске кокосовое моло­ко, сироп агавы и растворенный в ½ ст. л. воды ар­рорут или крахмал. Вылейте получившуюся массу в форму на предыдущие слои и запекайте 30 минут, пока края не подрумянятся. Полностью остудите, прежде чем нарезать прямоугольными полосками. Лучше всего оставить на ночь при комнатной тем­пературе или на 1-2 часа в холодильнике.

Даже не думайте ни с кем делиться. Припрячьте для себя.

Рисовый пудинг

Количество: 4-6 порций

2 стакана вегетарианских жидких сливок (или [1] банка (400 г) кокосового молока и ⅓ ста­кана воды)

1 стакан воды

1 стакан круглозерного коричневого риса Щепотка мелкой морской соли

⅔стакана изюма (по желанию)

2 ст. л. сиропа агавы

½ ч. л. чистого ванильного экстракта

¼ ч. л. молотой корицы

 

Смешайте 1 стакан сливок или разбавленное во­дой кокосовое молоко, 1 стакан воды, рис и соль в сотейнике объемом 2 л. Доведите до кипения на среднем огне, уменьшите огонь, накройте крышкой и томите, пока рис не впитает воду и не станет до­статочно мягким (40 минут). Влейте оставшийся 1 стакан сливок или разбав­ленного кокосового молока, всыпьте изюм (если ис­пользуете), добавьте сироп агавы, ваниль и корицу. Доведите до кипения и, помешивая, варите, пока не разварятся рис и изюм (около 5 минут). Выложите пудинг ложкой в глубокие чашки и дайте остыть. Подавайте на стол охлажденным до комнатной температуры или накройте и поставьте в холодильник примерно на 1 час. Если после охлаждения пудинг покажется слиш­ком густым, можно добавить немного соевого моло­ка или вегетарианских жидких сливок.

Пирог из свежих фруктов

Количество: 6 порций

½ стакана рафинированного кокосового масла 1 стакан + 2 ст. л. сахара «Sucanat» или другого нерафинированного тростникового сахара

½ стакана + 1 ст. л. пшеничной муки грубого по­мола

½ стакана овсяных хлопьев

¾ ч. л. соли

1 ч. л. молотой корицы

8 стаканов очищенных тонко порезанных свежих фруктов

2 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. чистого ванильного экстракта

500 г вегетарианского ванильного мороженого (по желанию)

 

Нагрейте духовку до 190 °С. Смажьте маслом форму для выпечки размером 20 х 20 см. Смешайте 1 стакан сахара, ½ стакана муки, овсяные хлопья и ½ ч. л. соли в миске среднего раз­мера. Добавьте кокосовое масло и разотрите тесто пальцами, чтобы не осталось комков крупнее горо­шины.

Смешайте в большой миске оставшиеся 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки, ¼ ч. л. соли и корицу. Добавьте туда же фрукты, лимонный сок и ванильный экс­тракт. Выложите ровным слоем эту смесь в подго­товленную форму и посыпьте сухой массой. Запе­кайте 30 минут. Если за это время фрукты не размягчатся (время приготовления зависит от разновид­ности начинки), прикройте форму фольгой и по­ставьте в духовку еще на 20-30 минут.

Подавайте пирог теплым или охлажденным до комнатной температуры. По желанию украсьте сверху шариком ванильного мороженого.

В качестве начинки используйте любые сезонные фрукты - те, которые в данный момент самые сочные и ароматные. Очищать их от кожуры необязательно.

Пища для разума

Еда — это топливо для нашего организма. Она обеспечивает его энергией ив буквальном смысле дает нам жизнь. В то же время еда — это нечто большее. Это врата в рай. Это дар небес, величайший источник удовольствия в жизни. Каждый раз во время еды мы получаем возможность испытать ни с чем не сравнимый экстаз. Много раз за день. Тогда почему многие люди забывают поесть или перехватывают что-нибудь на скорую руку? Черт побери, нас это так бесит! Мы никогда так не де­лаем. Больше всего на свете мы любим есть. И мы наслаждаемся каждым кусочком своей еды.

Прием пищи похож на религиозный ритуал. Еда— это как жертвоприношение телу, своему храму. Поэтому чтите свой организм, как чтите то место, где общаетесь с высшими силами. Засо­рять его нельзя, как нельзя надевать в церковь ед­ва прикрывающую зад юбку. Разумеется, иногда вы появляетесь в храме не в самой пристойной одежде, но это не страшно: Бог все равно вас лю­бит. И иногда вы питаетесь не самой здоровой пищей, и это тоже нормально. Но вы бы никогда не взяли за правило приходить в церковь в непотребном виде, и точно так же не должны брать за правило травить свой организм разной дрянью.

Каждый из нас получает одно тело на всю жизнь. И еда очень сильно влияет на то, как хо­рошо и как долго оно будет нам служить. Поэтому если раньше вы наплевательски относились к своему питанию, то хотя бы сейчас задумайтесь об этом. Узнайте, какие продукты полезны для здоровья, а какие вредны. И научитесь получать удовольствие от всего, что едите. «Перехватить», «по-быстрому» — это все о сексе, но никак не о еде. Поэтому сбавьте обороты, успокойтесь, выберите хороший рецепт и сегодня вечером по­ужинайте в спокойной, расслабляющей обста­новке.

Словарь терминов

Мы понимаем, что для многих из вас вегетарианство — это совершенно новый взгляд на питание, поэтому отдаем дань уважения вашей ре­шимости: меняться всегда нелегко. Но бояться не стоит. Чем больше вы будете узнавать, тем увереннее станете себя чувствовать. Знание сила.

Начнем курс обучения с краткого словаря тер­минов. (Если вдруг найдете какой-нибудь любопытный ингредиент, о котором мы не написали, загляните в словарь или поищите в интернете. Не будьте беспомощными дурочками.)

Аррорут — крахмалистая мука, изготавливае­мая из корневищ растения под названием маран­та. Подобно кукурузному крахмалу, используется как загуститель.

Бекон вегетарианский — имитация бекона, изготавливаемая из соевого белка, пшеничной клейковины и других компонентов. По вкусу ни­чем не отличается от настоящего мяса, но для его получения не убивают свиней.

Веган (строгий вегетарианец) — человек, не употребляющий в пищу мяса крупного рогатого скота, кур и свиней, а также рыбу и яйца.

Вегетарианский — 1) образ жизни, при кото­ром из рациона питания исключаются любые продукты животного происхождения; 2) продукт, не содержащий компонентов животного происхождения.

Вегетарианское масло — заменитель сливочно­го масла, не содержащий компонентов молока. Обычно производится путем комбинирования различных растительных масел. Следите, чтобы в состав не входили гидрогенизированные ком­поненты.

Майонез вегетарианский — заменитель майо­неза, не содержащий молочных компонентов, яиц и холестерина.

Макароны — вместо обычных макарон ис­пользуйте сорта, приготовленные из пшенич­ной муки грубого помола, муки из коричневого риса или из киноа. Они гораздо полезнее для здоровья, содержат питательные вещества и клетчатку.

Нерафинированный тростниковый сахар-сырец — сахар, получаемый из выпаренного сиропа сахарного тростника. Он подвергается горазд" меньшей обработке, чем обычный сахар, поэтому сохраняет много питательных веществ.

Пармезан вегетарианский — заменитель пармезана, не содержащий компонентов молока (Одни производители используют сою, другие пищевые дрожжи и орехи.)

Пищевые дрожжи в хлопьях — дезактивированные дрожжи с сырным привкусом. Пищевая добавка, содержащая витамины группы В, которую мож­но использовать в салатах, пицце, с попкорном.

Порошок бурой морской водоросли – гранулы, получаемые путем высушивания и дроблении водоросли; придают блюду легкий соленый или рыбный привкус.

Растительное масло (кокосовое, льняное, конопляное). По поводу растительных масел существует множество противоречивых мнений. Мы же придерживаемся следующего: лучше всего использовать их в необработанном и холодном виде. Поэтому, если вы используете масло как заправку или для улучшения вкуса уже готового блю­да, выбирайте нерафинированное. Если вас не смутит вкус, то самое полезное — льняное. Копопляное, оливковое первого холодного отжима и кунжутное масла — тоже неплохие варианты. На­гревание масел, особенно до очень высокой тем­пературы, приводит к изменению их структуры и образованию канцерогенных веществ. Между тем иногда нам все же приходится использовать горячее масло. Для жарки и выпечки оптимально подходит рафинированное кокосовое масло. Так­же можно использовать сафлоровое или рапсовое масло. (Никогда не используйте масло, которое начало дымиться. И никогда не используйте по­вторно то масло, в котором уже что-то готовили. Многократное использование масла для жарки во фритюре — это одна из основных причин, по ко­торым фастфуд так опасен для здоровья.)

Рисовое молоко — альтернатива коровьему. Не содержит казеина, лактозы, холестерина. Готовится из коричневого риса, воды и небольшого количества подсластителя, получаемого из коричневого риса.

Сейтан — богатый белками заменитель мяса, изготавливаемый из пшеничной клейковины. Текстура поначалу может показаться непривыч­ной и неприятной, но вскоре вы уже не сможете без него жить.

Сироп агавы — похожий на мед подсласти­тель, получаемый из одноименного растения (кстати, из него делают и текилу). Он подвергается меньшей очистке и обработке, чем обыч­ный сахар, поэтому не содержит посторонних примесей.

Соевое молоко — альтернатива коровьему. Не содержит казеина, лактозы, холестерина. Готовится из соевых бобов. Богато белками, витами­нами и минералами.

Сыр вегетарианский — заменитель сыра, не со­держащий компонентов молока, ренина (фермента, получаемого из слизистой оболочки же­лудка телят), казеина (молочного белка), сыворотки (жидкости, получающейся при свертыва­нии молока) и других малоприятных вещей.

Тахини — густая паста из молотого кунжутного семени.

Текстурированный соевый белок (он же текстурированный вегетарианский белок) — замени­тель мяса, изготавливаемый из соевой муки.

Темпе — заменитель мяса, изготавливаемый из ферментированных соевых бобов. Богат белка­ми. По консистенции отличается от мяса; он бо­лее зернистый и тягучий. Но пусть это не поме­шает вам его попробовать.

Тофу — сыр из переработанных створоженных соевых бобов. Отличный источник кальция и белка. Не содержит холестерина. В разных блюдах ведет себя по-разному и может приобре­тать любой привкус. К нему быстро привыкаешь.

Турбинадо — сахар, изготавливаемый из не­очищенного сиропа сахарного тростника. Это то, что остается после промывания сахара-сырца водой. Патока сохраняется.

«Sucanat» — сахар в первозданной форме (аб­бревиатура от английского словосочетания «SUgar CAne NATural», то есть натуральный сахарный тростник). Получают из сырого сиропа сахарно­го тростника путем выпаривания воды. Сохраня­ет патоку, а также все витамины и минералы.