Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Тема: Власивості харчових кислот.Содержание книги
Поиск на нашем сайте
План 1. Молочна кислота та її властивості. 2.-Яблучна кислота та її властивості. 3.-Винна кислота та її властивості. 4. Лимонна кислота та її властивості.
Література 1. Черних В.П., Грищенко В. М., Єлисєва Л.І. Органічна хімія: підручник для студентів вищих навчальних закладів I – II рівнів акредитації. К.: Либідь, 2004 – с. 154- 156. 2. Гурецька В.Л. Органічна хімія. М.: Вища школа, 1983 - с. 136 – 139.
Питання 1. Молочна кислота та її властивості. Молочна кислота L оксипропіонова кислота, С3Н6О3, структурна формула СН3 - СНОН - СООН. Існує у вигляді рацемата і двох оптичних ізомери (антиподи). М’ясомолочна кислота (отримується із м'яса) і молочна кислота утворюється при бродінні цукру. Це сиропоподібна, дуже гігроскопічна рідина. В техніці молочну кислоту отримують молочнокислим бродінням крохмалю. (С5Н10О5)х + хН2О хС2Н12О6 крохмаль глюкоза С6Н12О6 2С3Н6О3 молочна кислота Молочна кислота утворюється при скисанні молока, капусти, знаходиться в сирі, солених овочах, мочених фруктах. Фізіологічне відчуття втоми людський організм відчуває від накопичення в м'язах м'ясомолочної кислоти, яка шкідливо впливає на здоров'я, якщо організм виробляє її у великих кількостях. В м'язах, які знаходяться у стані спокою, м'ясомолочна кислота здібна перетворюватись у тваринний крохмаль (глікоген) - запасна харчова речовина організму. Молочна кислота використовується у кондитерському виробництві, текстильній промисловості, як протрава при фарбуванні тканин, в медицині. Питання 2. Яблучна кислота та її властивості. НООС - СН - СН2 - СООН ОН
Існує у вигляді двох ізомерів. Природна кислота - лівообертаючий ізомер, кристалічна речовина, добре розчинна у воді, температура плавлення 100ОС. міститься у яблуках, винограді, горобині, недозрілім лимоні, барбарисі та в інших плодах і фруктах. Питання 3. Винна кислота та її властивості. Винна кислота (диоксіянтарна) НООС -С*Н-С*Н-СООН
ОН ОН Винна кислота з двома асиметричними атомами карбону, має два оптично діючі ізомери, і один - недіючий. Від зміщування перших двох діючих ізомерів - лівого і правого - отримують недіючий, так звана, виноградна кислота: температура плавлення 2040С. Оптично діючий ізомер правого обертання має температуру плавлення 1700С і називається винною кислотою. Вона широко розповсюджена у природних продуктах. Винна кислота - кристалічна речовина, добре розчинна у воді. У великій кількості міститься у винограді та в інших рослинах. При бродінні виноградного соку у бочках залишається у вигляді винного каменю - нерозчинна кисла калієва сіль винної кислоти - НООС - СНОН - СНОН – СООК (КНС4Н4О6). Винна кислота використовується у медицині, виробництві лимонадів, у суміші з гідрокарбонатом натрію NаНСО3 для приготування пекарських ы штучних порошків, а її солі - в якісному аналізі. Питання 4. Лимонна кислота та її властивості. Лимонна кислота
ОН
НООС - СН2 - С - СН2 - СООН СООН Лимонна кислота - тверда, кристалічна речовина, що кристалізується з однією молекулою води, температура плавлення безводної лимонної кислоти 1530С. Міститься в лимонах, звідки вперше була виділена, міститься в інших цитрусових плодах, клюкві, смородині, вишні. В промисловості її отримують біохімічним шляхом - лимоннокислим бродінням глюкози під впливом особливих пліснявих грибків. Застосовують у медицині, при фарбуванні тканин, в харчовій промисловості для виробництва лимонадів, фруктово-ягідних виробів, так як затримує кристалізацію цукру, надає помадці еластичність. Використовується у виробництві інвертного цукру. Її додають у листове тісто, що допомагає набуханню клейковини і покращує структуру виробів. В практиці кулінарії лимонну кислоту застосовують для приготування соусів, желе, киселів, мусів. Застосовується у медицині, при фарбуванні тканин, в харчовій промисловості для виробництва лимонадів, фруктово - ягідних напоїв, так як затримує кристалізацію цукру. ЇЇ додають в листкове тісто, що сприяє набуханню клітковини і покращує структуру виробу. На практиці кулінарії лимону кислоту застосовують для приготування соусів, желе, киселів, мусів.
Контрольні питання. 1. Охарактеризуйте основні властивості молочної кислоти. 2.- Охарактеризуйте основні властивості яблучної кислоти та її властивості. 3.-Охарактеризуйте основні властивості винної кислоти та її властивості. 4. Охарактеризуйте основні властивості лимонної кислоти та її властивості.
Самостійна робота № 27
|
||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-08-01; просмотров: 105; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.145.40.234 (0.005 с.) |