Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Нормы питания и пищевые продукты.Содержание книги
Похожие статьи вашей тематики
Поиск на нашем сайте
В военное время личный состав действующей армии снабжают пищевыми продуктами по полевым нормам довольствия, которые включают хлеб или сухари, мясо или мясные консервы, крупы и овощи или брикетированные концентраты первых и вторых блюд, а также жиры, сахар и чай. Для улучшения вкусовых качеств и повышения калорийности используются бульонные пасты, основной частью которых являются белковые гидро-лизаты. С бульонными пастами готовят блюда из пищевых концентратов. Трудности, возникающие в выпечке и доставке хлеба, вынуждают заменять его сухарями, консервированным хлебом или хлебом замедленного черствения. Сухари перед употреблением в пищу восстанавливаются. Для этого в солдатском котелке ставят на ребро два-три сухаря, разделенных ложками, и на 10—15 с (что соответствует 3—4 вдохам при нормальном дыхании) заливают водой. Вылив воду и закрыв котелок крышкой, сухари около 5 мин подогревают на огне. После такой обработки по вкусу и консистенции сухари приближаются к хлебу. Хлеб замедленного черствения готовится следующим образом. На дно картонной коробки насыпают горчицу, накрывают сверху листом фильтровальной бумаги, укладывают свежевыпеченный горячий хлеб в коробку и эакрьшают ее. Стыки клапанов коробок заклеивают бумажной лентой. Затем коробки укладывают в штабели
Рис. 16. Общий вид автокухни ПАК-170. и выдерживают для самостерилизации (за счет высокой внутренней температуры) в течение 4—6 ч. Мясные и мясорастительные консервы используют как при котловом питании, так и при индивидуально-групповом. В полевых условиях широко применяются сухие пайки, особенно в качестве пайков НЗ — неприкосновенного носимого запаса. Сухой паек НЗ предназначен для обеспечения питанием личного состава сухопутных войск, а также отдельных воинских контингентов в исключительных случаях боевой обстановки, когда невозможно приготовить горячую пищу. Для пайков НЗ могут использовать пищевые хлебные концентраты, которые представляют собой высокопитательную смесь измельченных пшеничных сухарей с различными предварительно подготовленными продуктами (мясо, молочный белок, сухое молоко, мед, какао, сахар, кофе, фруктовый экстракт и др.). В состав суточного
Рис. 17. Кухни походные. α — автоприцепная КП-125; б — КП-2-49 в каркасной палатке.
рациона сухого пайка входит 3 брикета концентратов по 200 г каждый, 45 г сахара и 2 г чая. Масса пайка (нетто) 647 г, объем 0,9 л. Срок храпения не более 18 мес. Из мясных, молочных или белковых брикетов хлебныx концентратов можно приготовить горячее жидкое блюдо в виде супа. Для этого брикет, предварительно измельченный, опускают в котелок с кипящем водой
(0,4 л) и доводят до кипения. Хлебные концентраты можно употреблять в натуральном виде без тепловой обработки, запивая их чаем или питьевой водой. По приемам пищи суточный рацион сухого пайка рекомендуется распределять следующим образом. На завтрак и ужин по одному сладкому брикету, на обед -мясной, молочный или белковый брикет. Чай и сахар распределяются равномерно по трем приемам пищи. Питаться сухим пайком из концентратов более 3—5 дней не рекомендуется. Калорийность пайка достаточна
Рис. 18. Общий вид полевой кухни-столовой. / — столовая; 2 — тамбур; 3 — кухня-прицеп; 4 — цех подсобного назначения. для поддержания боеспособности личного состава в течение указанного времени. Сухие пайки, пайки НЗ помещаются или в комбинированные картонно-металлические банки, или в полиэтиленовые пакеты. Солдаты хранят пайки в вещевом мешке. В танках, на транспорте для перевозки боевых расчетов, в бронетранспортерах и самоходно-артиллерийских установках пайки НЗ хранятся в металлических ящиках-укладках с герметическими крышками. Полевые технические средства продовольственной службы. Все технические средства продовольственной службы, используемые для приготовления, перевозки и хранения пищевых продуктов в полевых условиях, можно разделить на следующие группы: средства для приготовления пищи, средства для приготовления горячей воды, средства для перевозки и хранения продуктов, полевые хлебозаводы и полевые подвижные заводы, мельницы и бойни. На снабжении войсковых частей имеются автокухни ПАК-170 (рис. 16) и кухни походные КП-125 (рис. 17, а) с каркасной палаткой и КП-2-49 (рис. 17, б). Более удобна автокухня ПАК-170. Здесь пища готовится в хорошо оборудованном кузове автомобиля даже во время движения. Доставка пищи в подразделения производится в термосах, в которых она остается горячей несколько часов при температуре воздуха — 15° С. При организации питания в крупных тыловых формированиях (штабы, госпитали) развертываются полевые кухни-столовые (рис. 18). Для приготовления горячей воды, помимо водогрейного котла, имеющегося на всех походных кухнях, используются переносные кипятильники типа ПНК-2 и др. Скоропортящиеся пищевые продукты хранят и перевозят в холодильных камерах и авторефрижераторах. Остальные продукты, упакованные в мешки из крафт-бумаги, картонные коробки с полиэтиленовым вкладышем и другую соответствующую тару, хранят и перевозят в продовольственных машинах, а небольшие количества — в специальных контейнерах. В полевых условиях войсковая часть или сама выпекает хлеб, или получает его с дивизионного полевого хлебозавода. Полевые подвижные заводы, мельницы, бойни и другие соответствующие средства имеются на оснащении тыловых формирований армий и фронта и служат для приготовления муки, круп, макаронных изделий и мяса. Хранение и транспортировка воды производятся в автомобильных цистернах АВЦ-28, АВЦ-15, цистернах ЦВ-3 и других специальных средствах, описание которых приведено в главе 3. Запасы воды создаются также путем заполнения всех свободных емкостей, имеющихся на полевых кухнях. Организация питания. В полевых условиях питание войск организуется через полевые пункты питания (ППП). Основными из них являются батальонные продовольственные пункты (БПП), развертываемые силами и средствами хозяйственного отделения взвода снабжения батальона. Готовая пища, хлеб, сахар доставляются на ротные раздаточные пункты, откуда разносятся подносчиками в боевые порядки. Для приготовления пищи используется минимум кухонного инвентаря и принадлежностей. Пищу готовят чаще из консервов и концентратов. Питание в силу разных причин может быть нерегулярным, но горячая пища должна готовиться не менее двух раз в сутки. Раскладка продуктов может быть единая для всех БПП или составляется заранее несколько вариантов ее в зависимости от предстоящего характера боевой деятельности подразделения. В полевых условиях питание может быть котловым, самостоятельным (индивидуально-групповым) и смешанным. При котловом питании в полевых условиях организация его в принципе может не отличаться от котлового питания мирного времени при стационарномразмещении войск. Горячая пища готовится 3 раза в день с использованием свежих и натуральных продуктов. Чай кипятят 2 раза — утром и вечером. Завтрак и ужин готовят из одного блюда. В обед готовят холодные закуски (если позволяют условия), первое и второе блюдо. При невозможности приготовить сладкое блюдо взамен его выдается сахар. При самостоятельном или индивидуально-групповом питании военнослужащие в зависимости от обстановки или готовят горячую пищу, или употребляют пищевой рацион без тепловой обработки. Для приготовления горячей пищи на небольшую группу -экипаж, боевой расчет или небольшое подразделение -используются малолитражные кухни МК-10, МВК-50, малогабаритные газовые плиты и таганчики. При индивидуальном питании (разведчики, регулировщики, а в некоторых условиях — и весь личный состав части) солдаты готовят на кострах горячую пищу в своих котелках, сгруппировавшись по два человека, или употребляют пищевой рацион без тепловой обработки, запивая пищу чаем или водой. При смешанном питании горячая пища выдается 2 раза в сутки — на завтрак и ужин, а в промежутки между ними солдаты принимают заранее выданные продукты промежуточного питания: хлеб или сухари, вареное мясо или консервы мясо-растительные, сало-шпик. На марше обычно организуется котловое питание. Личному составу перед маршем выдается сухой паек НЗ, который может быть израсходован только с разрешения командира. Выдача горячей пищи производится в районе привалов. Мелкие подразделения и отдельные группы (регулировщики, разведчики) питаются самостоятельно. В некоторых случаях их обеспечивают термосами с горячим чаем. Питание солдат и офицеров в наступательном бою организуется следующим образом. В районе сосредоточения для всего личного состава на БПП готовится горячая пища, которая в термосах доставляется и подразделения. В котелки пищу на БПП выдают только тем, кто находится поблизости. В ходе наступления личный состав подразделений, действующих в первом эшелоне, обеспечивается горячей пищей не менее 2 раз в сутки — на завтрак и ужин, причем на ужин целесообразно готовить два блюда, и получает промежуточное питание. Подразделения, действующие во втором эшелоне, получают горячую пищу 3 раза в сутки. В оборонительном бою БПП размещается в глубине обороны, используя каркасные палатки или войсковые инженерные сооружения, а при расположении в населенном пункте — гражданские объекты. Почти весь личный состав, как правило, получает пищу в котелки непосредственно из походных кухонь. Иногда пищу подвозят на ротные раздаточные пункты, откуда она в термосах доставляется на позиции подносчиками. Горячая пища может готовиться 3 или 2 раза. В последнем случае организуется промежуточное питание. На отдыхе горячая пища готовится 3 раза. Значительно шире используются свежие продукты. Режим питания строго регламентируется. Большинство личного состава питается на БПП, получая пищу непосредственно из походных кухонь в котелки. Довольствующими подразделениями в полевых условиях являются батальон, дивизион или рота. Поэтому в полевых условиях ответственность за организацию рационального питания военнослужащих в подразделении, кроме должностных лиц части, несут командир подразделения, командир хозяйственного взвода (или взвода снабжения) и медицинский работник подразделения. В обязанности командира хозяйственного отделения входит: проверка качества поступающего продовольствия и приготовленной пищи, своевременная доставка готовой пищи и сухих пайков в подразделения, контроль за кулинарным процессом и деятельностью поваров. Медицинский работник принимает участие в выборе режима питания, в подразделении контролирует правильность хранения и качество продуктов и готовой пищи, своевременность их доставки и условия раздачи, ведет медицинское наблюдение за поварским составом. Командир подразделения дает указание о развертывании на местности БПП, принимает решение о режиме питания, контролирует качество приготовления пищи и доведение положенных норм допольствия до личного состава, проверяет наличие и состояние за- Рис. 19. Общий вид батальонного продовольственного пункта.
Рис. 20. Схема размещения батальонного продовольственного пункта на местности. / — кухня КП-125; 2 — каркасная палатка; 3 — веревочное ограждение; 4 — место, оборудованное для выдачи горячей пищи; 5 — место для чистки картофеля и овощей; 6 — автомобиль для транспортировки кухни, в кузове которого хранятся продовольствие и оборудование БПП; 7 — палатка для приема пищи офицерским составом; 8 — место для приема пищи личным составом; 9 — место для мытья котелков и посуды; 10 — яма для отходов; // — полевой туалет; 12 — водоразборный пункт с автоцистерной для воды. пасов продовольствия у личного состава и в установленных случаях разрешает их расходование. Батальонные продовольственные пункты и приготовление пиши. БПП укомплектованы тремя полевыми кухнями с каркасными палатками, тремя продовольственными машинами и одним кипятильником и одной автоцистерной для воды, (рис. 19). Одна походная кухня обслуживает роту. Местность для размещения и развертывания БПП должна удовлетворять санитарным требованиям. БПП обычно занимает участок местности площадью около 100 X 80 м. Кухни и автомобили размещаются по возможности рассредоточено. В 15 м от кухонь оборудуется место для очистки картофеля и овощей, а в 50 м — яма для отходов, закрывающаяся крышкой из подручных материалов (рис. 20). Все объекты на БПП обозначаются указками. В каркасной палатке, где устанавливается походная кухня, ставится разделочный стол с комплектом поварских ножей и разделочных досок, имеющих соответствующую маркировку. Возле каждой палатки оборудуется умывальник. Для мытья инвентаря и посуды выделяется специальное место, оборудованное стоком. В тех случаях, когда личный состав принимает пищу непосредственно на БПП, оборудуется место для мытья котелков и ложек. В полевых условиях при обработке продуктов и приготовлении пищи никаких отступлений от обязательных кулинарных и санитарных правил не допускается. Некоторые особенности кулинарной обработки состоят в следующем. Мороженое мясо варится без предварительного оттаивания. Во всех случаях, когда позволяют условия, мясо выдается в порционном виде. После порционирования мясо проваривается в кипящем бульоне и отпускается в горячем виде. В исключительных случаях, когда не позволяет обстановка, мясо выдается вместе с первым блюдом. Банки мясных и рыбных консервов вскрываются непосредственно перед тепловой обработкой. Перед вскрытием их очищают от смазки и тщательно осматривают. Они не должны иметь нарушений герметичности, подтеков и бомбажа. Консервы закладываются в котел и провариваются. Вскрытые банки с консервами хранить запрещается. Консервированные овощи закладываются в кипящий бульон и варятся 10—15 мин при закрытой крышке. Категорически запрещается держать готовую пищу в остывшем котле. Хранить пищу в термосах можно не более 2 ч. Малочисленные команды и одиночные солдаты, занятые выполнением заданий.в полевых условиях и находящиеся на значительном удалении от пункта хозяйственного довольствия, в отдельных случаях горячую пищу готовят самостоятельно, в котелках. Для индивидуального приготовления горячей пищи используются высокопитательные мясорастительные консервы. Калорийность одной банки мясорастительных консервов массой 265 г составляет 460 ккал. Мясо-растительные консервы употребляют и в подогретом виде. Банки с консервами опускают в кипящую воду на 10 мин, затем их вынимают и вскрывают. Можно подогревать банки непосредственно на огне. Питание в условиях применения противником ОМП. При широком применении противником ОМП радиоактивные и отравляющие вещества или бактериальные средства могут попасть на продукты питания и в готовую пищу при транспортировке продовольствия, приготовлении и раздаче пищи. Поэтому транспортировку продовольствия необходимо производить в плотно закрывающейся таре. Машины для перевозки продовольствия оборудуются крепко сколоченным кузовом и продуктовым ящиком, что предохраняет продукты от запыления. На продовольственной "машине создают возимый запас доброкачественной воды для приготовления пищи, а иногда и для дезактивации кухни. Транспортировку продовольствия желательно производить по незараженным участкам местности, по дорогам, менее загруженным транспортом и менее запыленным. На марше хорошо завинчивают крышки котлов походных кухонь и защищают их от запыления. Защитные свойства тары для продовольствия зависят от материала, из которого она изготовлена, его толщины и герметичности. Стеклянная и металлическая тара, если она герметична, полностью предохраняет продукты питания от заражения OB, PB и БС. Дощатые и фанерные ящики, деревянные бочки могут или полностью предо-хранить продукты питания от заражения, или значительно уменьшить степень его. Тара, изготовленная из плотного картона и герметичная, уменьшает заражение капельно-жидкими ОВ и предохраняет от заражения парами ОВ, радиоактивной пылью и БС. Тара из дранки и прутьев лишь в какой-то мере снижает степень заражения. Упаковка из пленочных полимерных материалов, если она герметична, обеспечивает защиту от паро-и туманообразных ОВ, радиоактивной пыли и бактериальных средств, а из металлической фольги полностью предупреждает и от заражения капельножидкими ОВ. Мягкая тара из мешковины или рогожи, будучи негерметичиой, не предохраняет продукты питания от заражения, но в значительной степени снижает его, в особенности от радиоактивной пыли. Уменьшить заражение продуктов питания, хранящихся в ненадежной таре или вовсе без нее, можно, укрывая их брезентом, защитной бумагой, соломой, землей, снегом, льдом и другими подручными средствами. Следует всегда помнить, что продукты питания легче защитить от заражения, чем провести специальную их обработку. Готовить пищу следует, как правило, вне зараженной местности. После преодоления участка заражения определяется степень радиоактивного или химического заражения личного состава, кухни и кухонного инвентаря, а также продовольствия и воды. Определение степени заражения бактериальными средствами не производится, так как установление факта применения противником бактериологического оружия само по себе уже достаточно для проведения дезинфекции и других необходимых мероприятий. Затем поварской состав проходит санитарную обработку, а кухня подвергается дезактивации, дезинфекции или дегазации. Приготовление пищи на местности, зараженной ΡВ, допускается только при незначительном уровне радиации. В этом случае широко используют консервированные продукты и пищевые концентраты, которые значительно лучше, чем другие продукты, защищены от средств массового поражения и позволяют быстро приготовить пищу. Специальная обработка продуктов питания весьма сложна. Лица, проводящие ее, должны иметь специальную подготовку и необходимые средства. Поэтому в воинских частях проводят соответствующую обработку только продуктов питания, заключенных в герметическую тару. Остальные зараженные продукты или сдаются на специальные склады, если обезвреживание их возможно, или уничтожаются. В полевых условиях для дезинфекции продовольствия могут применяться кипячение и обработка химическими препаратами. Так, металлическую тару кипятят в 3% растворе соды не менее 2 ч, удалив предварительно с поверхности банок смазку. Консервы в стеклянной таре целесообразно обеззараживать погружением на 30 мин в 5% раствор монохлорамина или 3% раствор хлорной извести или на 1 ч в 6% раствор периоксида водорода. После обработки банки следует тщательно промыть в чистой воде. Деревянная или другая негерметичная жесткая тара обеззараживается орошением 20% раствором хлорной извести или монохлорамина и протиранием ветошью, смоченной в том же растворе. После извлечения из тары продукты питания проваривают не менее 2 ч. Свежее мясо и крупную рыбу следует разрезать на куски массой не более 1 кг. Посуду и мелкий кухонный инвентарь обеззараживают кипячением в 20% растворе соды не менее часа. Дегазация продуктов питания может производиться проветриванием, снятием поверхностного зараженного слоя продукта, промыванием водой, кулинарной обработкой и другими способами. Не подлежат дегазации и уничтожаются те части продуктов питания, которые заражены капельножидкими ОВ. Это относится прежде всего к готовой пище, а также к продуктам питания, которые употребляются без предварительной кулинарной обработки (например, хлеб). Значительные трудности представляет дегазация жировых продуктов, так как многие ОВ хорошо растворяются в жирах и могут сохраняться в них длительное время без потери ядовитых свойств. Продукты питания в герметичной таре используют после дегазации тары. Дегазация тары, зараженной фосфорорганическими ОВ, производится путем орошения 3—5% раствором едкого натра или насыщенным раствором гашеной извести с последующим тщательным протиранием. Для дегазации тары, зараженной ипритом или люизитом, используют водные растворы хлорной извести, кашицу хлорной извести, 5—10% водный раствор монохлорамина и др. После обработки дегазаторами тару следует промыть водой. При заражении продуктов питания парами ОВ их дегазируют проветриванием. Дегазация проветриванием проводится в той же таре, в которой находятся пищевые продукты. Периодическое перемешивание и нагревание сыпучих продуктов ускоряют процесс самодегазации. При заражении капельно-жидкими нестойкими ОВ сыпучие продукты дегазируют проветриванием, а мясо, колбасные изделия и рыба — срезанием на глубину 1 —1,5 см зараженных участков и многократным промыванием водой. С зараженных свежих овощей и фруктов зараженную часть продукта удаляют и тщательно промывают водой. Твердые жиры дегазируют снятием зараженного слоя на глубину 1—2 см. Продукты питания, зараженные капельно-жидкими стойкими ОВ, дегазируют удалением поверхностного слоя на глубину 2—3 см. Отделенная от пищевого продукта зараженная часть его уничтожается. В связи с тем что остальная часть продукта может быть заражена парами ОВ, ее необходимо продегазировать проветриванием (сыпучие продукты), обмыванием водой (мясо, рыба, овощи). Все продегазированные продукты используют после кулинарной обработки и разрешения врача. Продукты питания, дегазация которых невозможна, уничтожают путем сжигания или закапывания в землю, предварительно залив их керосином, бензином или нефтью. При сжигании таких продуктов питания в воздухе могут создаваться очень высокие концентрации паров ОВ. В связи с этим персонал, осуществляющий сжигание, должен быть в противогазах и защитной одежде. Дегазация посуды и мелкого кухонного инвентаря производится кипячением в течение 1—2 ч. Дезактивация продуктов питания производится главным образом путем механического удаления радиоактивных веществ. Если продукты питания хранились в герметичной таре и не приобрели наведенной радиоактивности, то их можно использовать после дезактивации поверхности тары и дозиметрического контроля. Дезактивация металлической и стеклянной тары обычно производится обмыванием водой или протиранием ветошью, смоченной в воде. Продукты питания, хранившиеся в негерметичной таре, дезактивируют перекладыванием из зараженной тары в чистую, удалением поверхностного зараженного слоя, обмыванием водой. Дезактивация путем замены зараженной тары на чистую используется чаще всего для обезвреживания сыпучих продуктов. Если они находятся в мешках, то применяют различные способы отделения наружного зараженного слоя продукта от внутреннего. Наиболее простым способом является увлажнение мешка водой. После этого мешок расшивают, верх его осторожно закатывают и содержимое совками пересыпают в чистый мешок. Дезактивацию продуктов, хранящихся в твердой таре (бочки, ящики), начинают с обработки тары, которую обмывают струей воды или 2—3 раза протирают ветошью, смоченной в воде. Затем производят дозиметрический контроль. Если повторная дезактивация не снижает степени заражения, то продукт перекладывается в чистую тару. Сыпучие пищевые продукты, находящиеся в твердой таре, дезактивируют следующим образом. Сначала удаляют верхний зараженный слой продукта, затем выбирают продукт из середины тары и перекладывают в чистую тару с одновременным удалением слоев, прилегающих к стенкам. Для дезактивации свежего мяса, колбасных изделий, рыбы, картофеля, моркови, свеклы, свежей капусты и других продуктов питания применяют обильное и многократное обмывание водой. Предварительно следует удалить наиболее зараженные участки продукта. При дезактивации картофеля, если обмывание водой не дает желаемого результата, можно провести обработку в картофелечистке. В тех случаях, когда при дезактивации продуктов питания не удается снизить зараженность до допустимых степеней, скоропортящиеся продукты уничтожают закапыванием в землю. Продукты питания, допускающие длительное хранение, выдерживают на специальных складах в течение срока, необходимого для снижения зараженности в результате естественного радиоактивного распада. Дезактивацию посуды и кухонного инвентаря производят неоднократным обмыванием горячей водой с мылом. После этого обработанные предметы прополаскивают в чистой воде и сушат. Продукты питания, так же как и воду, после специальной обработки можно употреблять лишь с разрешения начальника медицинской службы. Гигиенические особенности питания в полевых условиях и медицинский контроль. С гигиенической точки зрения, в питании военнослужащих в полевых условиях имеются 4 особенности: повышенная возможность возникновения пищевых отравлений, возможность заражения пищевых продуктов OB, PB и БС, использование трофейного продовольствия и продуктов местных заготовок и в ряде случаев низкое содержание в пище витаминов. Повышенная в сравнении с мирным временем возможность возникновения пищевых отравлений обусловлена следующими причинами. Как указывалось выше, в полевых условиях пища готовится не на одной, а на многих кухнях, имеющих минимальное оборудование. Это увеличивает вероятность нарушения санитарных требований к условиям переработки, раздачи и хранения пищи. Изменение боевой обстановки влечет за собой нарушение режима питания, что может привести, в частности, к увеличению срока доставки готовой пищи в подразделения. На БПП трудно хранить скоропортящиеся продукты. Одной из причин пищевых отравлений может быть неправильно разделанное и плохо хранившееся вареное мясо, выдаваемое на промежуточное питание. Солдаты принимают пищу из индивидуальной посуды, для мытья которой иногда выделяется ограниченное количество воды. Пищевые отравления могут возникнуть и в результате употребления несъедобных продуктов растительного или животного происхождения. Наконец, надо иметь в виду также, что в условиях боевой обстановки проведение систематического медицинского контроля и, в частности, бактериологических обследований работников службы продовольственного снабжения нередко затруднено. Низкое содержание витаминов в пище обусловлено широким применением консервированных и концентрированных продуктов, а также продолжительным воздействием повышенной температуры во время доставки пищи сначала в котлах походной кухни до раздаточного пункта, а затем в термосах — до подразделений. Указанные особенности питания военнослужащих в полевых условиях определяют соответствующие задачи медицинского контроля. Такими задачами являются: профилактика пищевых отравлений, контроль за эффективностью защиты продовольствия и техники продовольственной службы от ОМП, примененного противником, экспертиза продовольствия и профилактики гипо-витаминозов. Профилактика пищевых отравлений была рассмотрена выше, когда обсуждалось содержание гигиенического обеспечения питания. Экспертиза продовольствия проводится при, расследовании причин пищевого отравления, обнаружении признаков порчи продуктов, местной заготовке продовольствия, использовании трофейных пищевых продуктов и подозрении на зараженность продовольствия ОМП. В первых трех случаях экспертиза носит преимущественно санитарный характер. Ее задача состоит в оценке качества продовольствия, его соответствия принятым нормативам. В тех случаях, когда запасы продовольствия, подлежащего экспертизе, невелики и точно известно, чем оно заражено (ОВ или РВ), врач части проводит санитарную экспертизу на предмет оценки допустимости использования продовольствия для снабжения личного состава. Экспертиза трофейного продовольствия и продовольствия, подозрительного на заражение ОМП, проводится, как правило, специалистами армейских и фронтовых санитарно-противоэпидемических учреждений и называется гигиенической экспертизой. Ее задачи и содержание рассматриваются в следующей главе. Профилактика гиповитаминозов является важным разделом гигиенического обеспечения питания в полевых условиях и осуществляется путем выдачи синтетических препаратов витаминов или употреблением дикорастущих витаминоносителей. К последним относятся листья травянистых растений — щавеля, борщевика, кислицы, крапивы, а также деревьев — клена, березы, липы. Ягоды шиповника, облепихи и рябины содержат витамин С и каротин. Хорошим источником витаминов могут быть проросшие горох, пшеница, овес или рожь, которые используют для приготовления салата, каши или приправы к первым блюдам. Очень много витамина С в иглах хвойных деревьев. Способ получения витаминного настоя из хвои состоит в следующем. Промытые хвойные иглы опускают на 2—3 мин в кипяток, измельчают, заливают троекратным количеством кипятка и настаивают 1—2 ч. Процеженному настою дают отстояться в течение полусуток. Слитая с осадка прозрачная жидкость используется для приготовления витаминного напитка, горький вкус которого исправляется добавлением пищевых кислот, соков, сахара или хлебного кваса. Такой напиток может храниться при 15—17° С до 5 дней. Восполнять недостаток витамина С в пище лучше всего путем добавления препарата в сладкие блюда.
Вопросы для самоконтроля и обсуждения на занятиях 1. Как организуется питание личного состава в Вооруженных Силах? 2. Что означает понятие «рациональное питание» военнослужащих, назовите его характерные черты и принципы организации? 3. Расскажите о медицинских мероприятиях по гигиеническому обеспечению питания. 4. Изложите схему гигиенической оценки раскладки продуктов. 5. Как организуется питание личного состава в полевых условиях? 6. Дайте гигиеническую оценку нормам, принятым в Советской Армии при организации питания солдат и офицеров. 7. Какими техническими средствами располагает продовольственная служба войсковой части? 8. Что такое батальонный продовольственный пункт, как он устроен? 9. Как организуется питание в условиях применения противником 10.* Каковы гигиенические особенности питания в полевых условиях? ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ ОБ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ВОИНСКОЙ ЧАСТИ В ПОЛЕВЫХ УСЛОВИЯХ ЗА ПИТАНИЕМ ВОЙСК
|
||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-04-21; просмотров: 650; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.118.186.156 (0.015 с.) |