Организация питания личного состава воинской части

Организация питания личного состава воинской части

В полевых условиях в отличие от условий стаци­онарного размещения питание имеет следующие осо­бенности.

Вместо одной кухни-столовой на часть или несколь­ко подразделений развертываются полевые кухни из расчета одна на роту. Отдельные группы военнослу-жащих, находящиеся в отрыве от подразделений, готовят себе пищу сами. Питание становится децент­рализованным — по подразделениям, группам или может быть даже индивидуальным. Для приготовления пищи используют полевые кухни с минимальным количеством кухонных принадлежностей и инвентаря. Вместо общей столовой посуды личный состав пользу­ется посудой индивидуальной — солдатским котелком, ложкой и кружкой. В полевых условиях широко при­меняют консервированные и концентрированные про­дукты.

Сложность и быстротечность боевой обстановки могут вызывать нарушение регулярности питания и привычного распределения пищи на три приема: зав­трак, обед и ужин. Могут возникнуть трудности в хранении пищевых продуктов.

Вопросы для самоконтроля и обсуждения на занятиях

1. Как организуется питание личного состава в Вооруженных Силах?

2. Что означает понятие «рациональное питание» военнослужащих, назовите его характерные черты и принципы организации?

3. Расскажите о медицинских мероприятиях по гигиеническому обеспечению питания.

4. Изложите схему гигиенической оценки раскладки продуктов.

5. Как организуется питание личного состава в полевых условиях?

6. Дайте гигиеническую оценку нормам, принятым в Советской Армии при организации питания солдат и офицеров.

7. Какими техническими средствами располагает продовольственная служба войсковой части?

8. Что такое батальонный продовольственный пункт, как он устроен?
Перечислите санитарные правила приготовления пищи на ба­тальонном продовольственном пункте.

9. Как организуется питание в условиях применения противником
оружия массового поражения?

10.* Каковы гигиенические особенности питания в полевых условиях?

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ ОБ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ВОИНСКОЙ ЧАСТИ

В ПОЛЕВЫХ УСЛОВИЯХ

ЗА ПИТАНИЕМ ВОЙСК

И ПРОВЕДЕНИЯ САНИТАРНОГО НАДЗОРА

ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ

Бесперебойное обеспечение личного состава добро­качественным продовольствием и приготовлением пищи осуществляются продовольственной службой. Контроль за полноценностью питания, за соблюдением санитар­ных правил на всех объектах продовольственной, служ­бы, а также контроль за состоянием здоровья лиц, работающих на этих объектах, осуществляется военно-медицинской службой.

Понятие о рациональном питании и принципы его организации. Для военнослужащих рациональнымяв-

 

Рис. 15. Принципы рационального питания личного состава Советской

Армии.

ляется такое питание, при котором качественное и количественное соотношение веществ в принимаемой пище и распределение ее по приемам в течение дня соответствуют потребностям организма и обеспечивают высокую боеспособность солдата и офицера. Пищевой рацион, или паек, военнослужащего должен обеспечи­вать организм энергетическим материалом и питатель­ными веществами, необходимыми для нормального функционирования, и состоять из набора таких пище­вых продуктов, которые позволяют быстро готовить большое количество разнообразной и вкусной пищи с минимальным риском ее загрязнения или заражения (рис. 15).

Питание военнослужащих по своему характеру яв­ляется общественным, снабжение продуктами — централизованным и производится по установ­ленным нормам довольствия. Кроме того, для пита­ния военнослужащих характерны еще две черты: приготовление пищи по раскладкам продуктов и постоянный контроль со стороны командования и медицинской службы.

Различают пайки котлового довольствия, сухие пай­ки и дополнительные. Пайки котлового доволь­ствия предназначены для приготовления горячей пищи

 

как при казарменном, так и при полевом размещении. Сухие армейские пайки комплектуют с использова­нием концентратов и консервов. Они предназначены для питания в условиях, когда приготовление горячей пищи на кухне исключается. В высокогорном пайке имеются таблетки сухого спирта, предназначенные для разогревания консервов и приготовления чая.

Пайки котлового довольствия и сухие пайки в пол­ной мере компенсируют энергетические затраты военнослужащих. Как показали многочисленные иссле­дования, выполненные в разное время отечественными учеными, в мирное время энергозатраты военных специалистов в основном равны 3500—4500 ккал. Соответственно этому и составлены армейские пайки.

Обмен энергии в реальной боевой обстановке до сих пор не подвергался исследованию. По некоторым данным, энергозатраты в условиях боевых учений составляют 5700 ккал. При этом было установлено, что человек может переносить значительный дефицит в ка­лориях — до 2500 ккал, сохраняя боеспособность, если водоснабжение адекватно условиям труда и не наруша­ется гомеостаз.

Дополнительные пайки существуют для военнослу­жащих воздушно-десантных войск, для довольствую­щихся по высокогорному пайку и проходящих службу в районах на высоте 3000 м и выше над уровнем моря; для экипажей реактивных, турбореактивных и турбовинтовых самолетов, для офицерского состава, водолазов и других специалистов. Они компенсируют или неблагоприятное действие вредных факторов усло­вий труда, или повышенные энергетические затраты.

В воинской части могут быть следующие нормы довольствия. Для рядового и сержантского состава одна, например основная солдатская норма, и одна норма для офицерского состава. Больные, находящиеся на лечении в лазарете части, питаются по госпитальной норме. Пища для них готовится на кухне полкового медицинского пункта или в солдатской кухне.

Кроме того, для страдающих хроническими желу­дочно-кишечными заболеваниями организуется щадя­щее питание (диетическое), при котором кухонные жиры заменяются сливочным маслом; ячневая, перло­вая и некоторые другие крупы — рисом, гречневой или манной крупой; хлеб ржаной — пшеничным. Диетичес­кое питание в зависимости от состояния здоровья

 

назначается на срок до 3 мес. Ответственность за организацию диетического питания и питания в вой­сковых лазаретах по госпитальной норме возлагается на начальника медицинской службы. Раскладка про­дуктов по госпитальной норме и диетическому питанию, составленная при участии начальника продовольствен­ного снабжения или повара-инструктора, утверждается командиром части.

Для лиц, работающих в условиях контакта с ток­сическими веществами или воздействия вредных физи­ческих факторов, имеется дополнительное лечебно-профилактическое питание, обеспечение которым про­изводится через столовые.

Режим питания военнослужащих устанавливается следующий. В войсковых частях при котловом доволь­ствии горячая пища выдается 3 раза в сутки — на завтрак, обед и ужин, а чай 2 раза — утром и вечером. Завтрак выдается до начала занятий, обед — после окончания основных занятий, ужин — за 2—3 ч до отбоя. Промежутки между приемами пищи не должны превышать 7 ч. Часы приема пищи определяются рас­порядком дня, утвержденным командиром части. Суточная норма довольствия при трехразовом питании по калорийности распределяется следующим образом: на завтрак — 30—35%, на обед — 40—45% и на ужин — 20—30%. Режим питания устанавливает коман­дир части в зависимости от конкретных условий — ха­рактера боевой подготовки или особенностей боевой обстановки — с учетом рекомендации врача и замести­теля по тылу.

План конспект №1

Тема: Введение в дисциплину и общие принципы организации питания войск в полевых условиях.

Учебные вопросы.

1. Введение в дисциплину.

2. Питание войск в полевых условиях.

3. Общие принципы организации Пунктов Хозяйственного Довольствия.

4. Оборудование, используемое на ПХД.

 

Цели и задачи.

Основной целью и задачей учебного занятия являются знакомство с системой полевого обеспечения личного состава ВС РФ, и её средствами для поддержания здоровья и благополучного физического состояния личного состава.

Ход занятия.

Знакомство с аудиторией, начало занятия – выдача информационного материала из «методических рекомендаций по организации питания в полевых условиях».

Объяснение порядка организации питания личного состава: Питание личного состава в полевых условиях организуется в масштабе батальона (дивизиона) из полевых кухонь.

Мелкие подразделения, не имеющие полевых кухонь или других средств для приготовления пищи, распоряжением командира части объединяются в довольствующие группы или прикрепляются на довольствие к другим подразделениям в зависимости от выполнения задач, места располо­жения и удобства получения пищи.

Приданные батальону (роте) подразделения других родов войск и специальных войск численностью до взвода получают горячую пищу вместе с батальоном (ротой). За обеспе­чение приданных подразделений питанием несет ответственность командир батальона (роты).

Подразделения других родов войск и специальных войск численностью больше взвода, действующие с ротой, обеспечиваются питанием через пункты хозяйственного довольствия своих подразделений (частей). В отдельных случаях для небольших по численности и подразделений (связи, радиотех­нических и др.), действующих в отрыве от части, выделяются малолитражные кухни.

Горячая пища в полевых условиях, во всех случаях, должна готовитьсятри раза в деньи два раза чай утром и вечером. В завтрак или ужин готовится по одному блюду, а обед по два блюда - первое и второе; холодные закуски и сладкое блюдо (кисель, компот) готовятся в зависимости от условий.

При невозможности приготовить сладкое блюдо взамен его выдавать сахар.

Завершающая часть.

Подведение итогов занятия

Задания для самостоятельной работы:

Как организуется питание личного состава в полевых условиях?

Подготовить письменный ответна этот вопрос.

 

­­

План конспект №2

Тема занятия: Материальная часть для приготовления пищи. Требования безопасности, санитарно-гигиенические требования при организации питания и приготовлении пищи в полевых условиях.

Учебные вопросы:

1. Что составляет материальную часть для приготовления пищи в полевых условиях.

2. Требования безопасности при работе на полевой кухне.

3. Особенности санитарно гигиенических требований при кулинарной обработке продуктов и организации раздачи готовой продукции.

Цели и задачи:

Изучить материальную часть ПХД, подробнее изучить оборудование, используемое для приготовления горячих блюд в соответствии с санитарными нормами и правилами.

Ход занятия:

Учебный вопрос.

Учебный вопрос.

Согласно требований техники безопасности при работе на полевых кухнях запрещается:

1. Работать без установленной требованиями спец. Одежды

2. Устанавливать полевую кухню на пожароопасных участках, в близи жилых и не жилых деревянных строений, деревьев детских площадок.

3. Работать на не закрепленной или не устойчиво установленной кухне.

4. Работать на кухне прицепленной к транспортному средству.

Учебный вопрос.

САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ ПРИ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИИ ПИЩИ В ПОЛЕВЫХ УСЛОВИЯХ

В полевых условиях особое внимание уделяется соблю­дению санитарно-гигиенических требований при выборе местности для развертывания ПХД, подвозе, приеме и хране­нии подвижных запасов продовольствия и питьевой воды, а также надлежащему содержанию походных кухонь, оборудо­вания, инвентаря- посуды.

Запрещается размещать походные кухни вблизи за­грязненных мест и источников, являющихся местом скопле­ния и выплода мух.

Перед установкой в каркасные палатки походные кух­ни следует тщательно промыть и протереть, при этом особое внимание надо обращать на состояние котлов.

Для кулинарной обработки продуктов внутри каркас­ной палатки устанавливается разделочный стол, а для каж­дого вида продукта предусматриваются разделочные доски н поварские ножи с соответствующей маркировкой. Возле каждой палатки оборудуется умывальник.

Для мытья инвентаря и посуды выделяется специальное место, оборудованное стоком. В тех случаях, когда личный состав принимает пищу непосредственно на ПХД, кроме того, оборудуется место для мытья котелков и ложек.

При подвозе продовольствия и его хранении надо об­ращать внимание па герметичность тары, которая должна надежно защищать продукты от загрязнения.

Разбор воды из емкостей должен производиться с помощьюкранов или насосов.

^Котлы походных кухонь, оборудование и инвентарь мо­ются с соблюдением тех же требований, что и в стационар­ных условиях.

Периодически подлежат промывке горячей водой ящик для принадлежностей. В них запрещается хранить остатки пищи, отходы продуктов и какие-либо посторонние предметы.

Особое внимание должно обращаться на выполнение гигиенических требований поварским составом. Во всех ус­ловиях повара должны регулярно мыться, менять нательное белье, при раздаче пищи быть в чистой спецодежде.

План конспект №3

Тема занятия: Правила эксплуатации походных кухонь. Кулинарная обработка продуктов и приготовление пищи.

 

Учебные вопросы:

1. правила эксплуатации походных кухонь.

2. Организация рабочего места для приготовления пищи.

3. Кулинарная обработка продуктов и приготовление пищи.

 

Цели и задачи: ознакомится с правилами эксплуатации походных кухонь, научится правильно организовывать рабочее место и основам кулинарной обработки продуктов и приготовления пищи в полевой кухне.

Ход занятия:

Учебный вопрос

Учебный вопрос

Организация рабочего места осуществляется средствами которые должны находится на ПХД согласно методических рекомендаций по организации питания войск в полевых условиях

На каждую кухню-автоприцепку положено иметь:

 

черпак для раздачи пищи
вилку для вынимания мяса
нож кухонный с футляром
нож для очистки овощей
ведро оцинкованное
скребок для очистки котла
щетку для мытья котла кочергу
пилу поперечную
топор-колун
брусок для точки ножей
напильник трехгранный
фонарь «летучая мышь»
доску для разделки продуктов
умывальник однососковый
весы или безмен
ключ разводной № 3
ключ торцовый
запасное колесо в сборе
шкворень в сборе
сумку для инструмента
запасную форсунку
дверки топки в сборе
насос автомобильный со шлангом дл. 1,5 м

 

ПРИМЕЧАНИЕ: 1. Для кухонь ПК-125отпускаются: черпак для разда­чи нищи емкостью 0,9 л. и щетка для мытья котла с укороченными ручками, кочерга длиной 1050 мм.

 

Кроме того, ПХД должен иметь следующее имущество:

1. Спецодежду поварскую — 3 к-та на каждого повара.

2. Полотенца — 3 шт.»» — ««

3. Фартуки тем. для работы — 9 шт.»» — ««

4. Мыло хозяйственное — 3 кг.»» — ««

5. Ветошь х/б. — 9 кг.»» — ««

6. Нож для вскрытия консервных банок —- 3 шт.

7. Посуду алюминиевую или пластмассовую для питания офицеров (миски, тарелки, ложки, вилки, ножи, кружки) по числу офицеров, числящихся в батальоне.

Посуда должна храниться и перевозиться в специаль­но изготовленных ящиках.

8. Ящик для хлеба (герметически закрывающийся).

 

ПРИМЕЧАНИЕ: Ящики для хлеба приобретаются за счет средств § 2 ст. 6 сметы МО.

Для каждого ПХД изготовляется складной планшет, где размещаются: раскладка продуктов, план размещения ПХД, обязанности должностных лиц ПХД. особенности кулинарной обработки продуктов и приготовления пищи в полевых условиях, нормы выхода готовой пищи, нормы замены продуктов продолжительность тепловой обработки продуктов. Планшет вывешивается в расположении ПХД в удобном для обозре­ния месте.

Исходя из оборудования имеющегося на полевой кухне происходит организация рабочего места бригады поваров.

Организация питания личного состава воинской части

В полевых условиях в отличие от условий стаци­онарного размещения питание имеет следующие осо­бенности.

Вместо одной кухни-столовой на часть или несколь­ко подразделений развертываются полевые кухни из расчета одна на роту. Отдельные группы военнослу-жащих, находящиеся в отрыве от подразделений, готовят себе пищу сами. Питание становится децент­рализованным — по подразделениям, группам или может быть даже индивидуальным. Для приготовления пищи используют полевые кухни с минимальным количеством кухонных принадлежностей и инвентаря. Вместо общей столовой посуды личный состав пользу­ется посудой индивидуальной — солдатским котелком, ложкой и кружкой. В полевых условиях широко при­меняют консервированные и концентрированные про­дукты.

Сложность и быстротечность боевой обстановки могут вызывать нарушение регулярности питания и привычного распределения пищи на три приема: зав­трак, обед и ужин. Могут возникнуть трудности в хранении пищевых продуктов.