Результаты опыта по спиртовому брожению

Исходное количество сахарозы в 100 мл среды, г	Количество выделившегося СО2, г	Количество образовавшегося С2Н5ОН, г	Количество сброженного сахара (сахарозы), г

 

 

7. В табл. 10 указаны факторы, которые определяют элективные условия для развития дрожжей – возбудителей спиртового брожения. Отметьте знаками + и -, при каких условиях могут развиваться (или нет) перечисленные в первой графе микроорганизмы - возможные конкуренты дрожжей, так как опыт проводился в нестерильных условиях. В графе «Заключение» укажите, развиваются ли перечисленные микроорганизмы в условиях, указанных в таблице.

 

Таблица 10

Способность различных физиологических групп микроорганизмов

К спиртовому брожению

Микроорганизмы, возможные конкуренты за источники питания и энергии в среде	рН среды 4,0 - 5,0	Условия в среде анаэробные	Концен-трация сахарозы в среде высокая, 15%	Концен-трация спирта в среде высокая, до 14-16%	Заклю-чение
Дрожжи - возбудители спиртового брожения
Аэробные бактерии
Анаэробные бактерии
Грибы микроскопические

Маслянокислое брожение

 

Теория вопроса.

Постановка опыта. В лабораторных условиях воспроизвести процесс маслянокислого брожения. Для этого сырой неочищенный картофель нарезать мелкими кубиками, заполнить ими на 1/3 высокую пробирку, добавить немного мела, залить на 2/3 водопроводной водой и пастеризовать 10 мин при 80^оС на водяной бане. Затем поместить в термостат.

Элективные условия для маслянокислого брожения крахмала:

1.

 

2.

 

3.

 

4.

Результаты опыта.

 

1. Указать признаки маслянокислого брожения. Дать органолептическую оценку масляной кислоты.

 

 

2. Записать уравнение маслянокислого брожения.

 

3. Приготовить препарат маслянокислых бактерий в раздавленной капле. Окраску произвести по гранулезе раствором Люголя (I₂ в КI). Препарат зарисовать.

 

 

_____________________________   ___ х __________________

 

 

4. Провести качественную реакцию на масляную кислоту с FeCl₃, записать уравнение реакции.

 

5. Заполнить табл. 11.

 

Таблица 11

Характеристика возбудителя маслянокислого брожения

1. Возбудитель маслянокислого брожения
2. Форма клетки
3. Способность к спорообразованию
4. Наличие запасных питательных веществ (указать каких) в клетке
5. Способность к использованию молекулярного азота
6. Отношение к кислороду
7. Фермент, выделяемый в среду в присутствии крахмала
8. Конечные продукты брожения
9. Распространение в природе
10. Значение маслянокислого брожения в природе и народном хозяйстве

 

6. В табл. 12 указаны факторы, которые определяют элективные условия для развития маслянокислых бактерий. Отметьте знаками + и -, при каких условиях могут развиваться (или нет) перечисленные в первой графе микроорганизмы. В графе «Заключение» укажите, развиваются ли перечисленные микроорганизмы в условиях, указанных в таблице.

Таблица 12

Способность различных физиологических групп микроорганизмов

К маслянокислому брожению

 

Микроорганизмы, возможные конкуренты за источники питания и энергии в среде	Условия в среде анаэробные	Пастериза-ция среды	Источник углерода- крахмал	Заключение
Маслянокислые бактерии (спорообразующие анаэробные)
Спорообразующие аэробные бактерии
Неспорообразующие аэробные бактерии
Неспорообразующие анаэробные бактерии
Грибы микроскопические

Молочнокислое брожение

 

Теория вопроса.

Методика определения кислотности молока:

1.

 

2.

 

3.

 

Постановка опыта 1. Определить начальную титруемую кислотность свежего молока. Кислотность молока выразить в градусах Тернера (^оТ). Результат записать в таблицу.

2. Разлить молоко в 4 колбы по 40-50 мл и закрыть ватными пробками. 2 колбы поставить на асбестовую сетку и довести молоко до кипения. Колбы с кипяченым и некипяченым молоком поместить в термостат для инкубации при t ~ 28^оС.

 

Результаты опыта. 1. Описать характер сгустка скисшего молока, получившегося из сырого (некипяченого) молока и кипяченого молока. Объяснить различия.

 

2. Записать уравнения различных типов молочнокислого брожения.

 

 

3. Приготовить фиксированный препарат из скисшего некипяченого и кипячёного молока. Зарисовать, подписать доминирующие формы молочнокислых бактерий.

 

кипяченое некипяченое

 

______________________ ______________________ ___ х __________________

______________________ ______________________ ___ х __________________

 

 

4. Определить конечную титруемую кислотность скисшего некипяченого молока. Кислотность выразить в градусах Тернера (^оТ). Рассчитать изменение кислотности в ^оТ. Рассчитать количество накопившейся молочной кислоты в скисшем некипячёном молоке в процентах, исходя из данных кислотности в градусах Тернера (умножить на коэффициент 0,009). Результаты опыта по анализу скисшего некипячёного молока отразить в таблице 13.

 

Таблица 13